Dị ka ị maraworị, ụbọchị ole na ole gara aga, m bipụtara akwụkwọ ọhụrụ "Steak na-enweghị ntụpọ: Isi nri site na A ruo Z", raara onwe ya nye, n'agbanyeghị agbanyeghị iju ọ ga-ada, na-esi nri steaks. Iji nye gị echiche na-ezighi ezi banyere ihe ị ga-ahụ n'okpuru mkpuchi ahụ, ekpebiri m ịdee ebe a na-ekwu banyere ezumike anụ - steepụ dị mkpa mgbe ị mechara nri anụ ọhịa, mana ọ ka na-esi nri n'onwe ya. N'ọdịnihu na-abịanụ, Achọrọ m idenye ihe ndị ọzọ sitere n'akwụkwọ m, mana ugbu a -
Izu ike maka ibe anụ
Mgbe ị na-esi anụ anụ ahụ, ikekwe ị nwere echiche karịa otu ugboro ma ọ bụ abụọ na ị ga-agba anụ steak ahụ, tinye ya na efere wee bepụ obere obere pink, na-esi isi na anụ ụtọ. Ka ọ na-erule oge ị ga-esi n ’pan ma ọ bụ wepụ ya n’ọkụ, n’ echiche a, ọ ga-abụrịrị na ọ ga-enwe oge iji rute na njedebe ya ma wepụ onye ọ bụla ọzọ. N'ọnọdụ ọ bụla adabala na ọnwụnwa, ma ọ bụghị ya, ọrụ gị niile ga-efu: tupu ị banye na efere ahụ, a ga-ahapụ steak ahụ ka ọ zuo ike.
Na-agabigaghi n’ime physics nke usoro a, o nwere isi ihe abụọ kpatara ịghara ịwụli elu na anụ ahụ n’ọkụ, ya na ekpo ọkụ: Mgbe ị ghere anụ anụ, anụ ahụ na - ekpo ọkụ n’enweghị nsogbu: a na - ekpughere elu ya karịa oke ya na-abanye n'ime, n'ihi nke anụ ndị dị n'anụ ahụ na-ada. na-ahapụ mmiri mmiri - ọ bụ ya, na-ekpochapụ mmiri, squirts na mmalite nke ighe.
Ọ bụrụhaala na iru mmiri na-adị n’ime ite ahụ, ọnọdụ okpomọkụ ya enweghị ike ịrị elu karịa ogo 100, mana mgbe mkpokoro na-adịwanye ụda ma sie ike, nke a pụtara na mmiri dị na pan ahụ na-adịwanye obere. Ọnọdụ okpomọkụ na-arị elu, mmeghachi omume n'etiti amino acid na sugars na-amalite - mmeghachi omume nke Maillard nke na-eduga ná nguzobe nke eghe eghe. Mana site n'oge a, ibe anụ ahụ amalitela isi nri n'etiti, anụ ndị dị n'ime ahụ malitekwara ịda mba ma wepụ ihe ọicesụ juụ ahụ n'ụzọ nkịtị.
Ọ bụrụ na ị ga-egbutu anụ bekee ozugbo ị wepụsịrị ya na pan, ihe ọ juụ juụ ndị a niile na-agbahapụ ga-asọba n'efere gị ozugbo. Ihe nke abuo bu ihe di iche di iche di n'etiti na azu nke steak: ozugbo isi nri, elu nke steak ahụ dị ọkụ nke ukwuu. mgbe n'ime ya erubeghị oke ya. Ọ bụrụ na ị gaghị egbutu anụ ahụ ozugbo, mana hapụ ya ebe dị ọkụ maka nkeji ole na ole, elu ya ga-amalite ịjụ oyi ozugbo, ebe ọ bụ na ọnọdụ ihu igwe ga-adị ala karịa.
N'otu oge ahụ, ọnọdụ okpomọkụ dị n'etiti steak ahụ ga-aga n'ihu na-ebili nwayọ na mbụ n'ihi na akwa mpụta dị ọkụ karịa nke etiti. Mgbe obere oge gasịrị, ọnọdụ okpomọkụ ga-apụ apụ, nke pụtara na nri ahụ ga-aga n'ihu .. Yabụ, na teknụzụ, ibe anụ ahụ na-aga n'ihu na-esi nri nkeji ole na ole mgbe ị gụchara ya, ọ bara uru ichere ka anụ ahụ ruo chọrọ ogo amịkpọ.
N'ikwu eziokwu, usoro abụọ a nwere njikọta: ka ọnọdụ okpomọkụ na-agakọ n'èzí na n'ime steak ahụ, akwara muscle na-ezu ike, n'ihi nke ike ha ijigide mmiri dị mma. Anụ ihe ọ juụụ anụ ahụ, nke mbụ ebupụtara n'ime akwa anụ ọhịa ahụ, jiri nwayọ laghachi, wee kesaa ya n'ime. Mgbe ị gafere ibe anụ "izu ike", ị gaghịzi ahụ pudulu pink na efere ahụ: kama, ihe ọicesụ theụ ahụ, ya mere, uto ahụ, ga-anọgide n'ime steak ahụ.
Ugbu a ntakịrị ihe gbasara ihe okwu ahụ bụ "izu ike" pụtara n'ihe gbasara steak. Ọ dịghị ihe mgbagwoju anya na nke a: steak emechara dị mkpa ka ewepụ ya n'ebe dị ọkụ ma hapụ ya ruo oge ụfọdụ iji mezue usoro ndị a kọwara n'elu. Ihe atụ zuru oke nke "ebe a na-ekpo ọkụ" bụ efere a na-esi nri, nke a ghaghị iji mpempe akwụkwọ kpuchie ya na akwa akwa tii iji mee ka ọ dị ọkụ dị ka o kwere mee. Ma ịhapụ steak ahụ ka ọ dị jụụ n'otu ite ahụ ebe e ghere eghe bụ echiche ọjọọ: ọbụlagodi mgbe a na-ewepụ ya na ọkụ, pan ahụ ka dị ọkụ karịa ka steak chọrọ iji zuru ike nke ọma, ọ ga-anọgidekwa na-eji nwayọọ nwayọọ fụọ.
O siri ike ịchọpụta oge echere nke a n'ụzọ ziri ezi, mana iwu izugbe bụ: ka ogo steak na-arị elu, obere oge ọ chọrọ izu ike. Ebumnuche ebe a dị nnọọ mfe: ọnọdụ okpomọkụ nke steak ahụ dị n'ọnọdụ ọ bụla gbasara otu (ma dị oke elu), mana ọnọdụ okpomọkụ dị n'ime ala, obere ogo ịmị ọkụ. Nke a pụtara na ogologo anụ ọhịa ahụ ga-ezu ike iji wee nwee ike ime ka ọnọdụ okpomọkụ dị n'ime na n'èzí hara nhata. Otu ụzọ ma ọ bụ nke ọzọ, enweghị isi na-ezu ike maka ihe karịrị 2,5 nkeji maka ibe anụ nke dị ihe dịka 7 centimeters, ma ọ bụrụ na anyị na-ekwu maka ịmị ọkụ na ọkara, mgbe ahụ nkeji 4 izu ike ga-ezu.
N'ileghachi anya na mbụ, ọ dịghị ihe mgbagwoju anya na usoro izu ike, ọ na-aga n'ihu kpamkpam na-enweghị òkè anyị. N'agbanyeghị nke ahụ, anyị nwere ike inyere steak aka ikpughe àgwà ya ọbụna karị. Iji mee nke a, tupu ikpuchi steak ahụ na foil, gbanye ya na ose ojii n'ala ọhụrụ ma tinye otu bọta n'elu - nke dị larịị ma ọ bụ nke a na-egbutu nke ọma.
N'otu oge n'elu steak na-ekpo ọkụ, mmanụ ga-amalite ozugbo gbazee, si otú ahụ na-egbochi eriri ahụ ka ọ ghara ikpochapụ ma na-enye aka n'ịdị mma nke anụ ahụ. Na mgbe a na-agwakọta ya na obere ihe ọṅụṅụ nke na-esi na steak na-apụta n'oge ezumike, mmanụ ahụ na-emepụta emulsion, nke nwere ike ịwụsa n'elu steak mgbe ị na-eje ozi. Na mgbakwunye na mmanụ, ị nwere ike fesa steak ahụ na mmiri ole na ole nke ihendori ma ọ bụ mmanya (maka ozi ndị ọzọ gbasara ihe mere ị ga-eji mee nke a, lee ngalaba "Steak Spices and Condiments").
Achọpụtara m na anụ ọ bụla chọrọ izu ike, mana ọ bụrụ na a na-esi steaks na sous na ngwa ngwa e ghere eghe, ha anaghị achọ ezumike dị ogologo, n'ihi na ọnọdụ okpomọkụ dị n'ime anụ ahụ adịlarịrị, na akwa oyi akwa eghe ga-ajụkwa ngwa ngwa.