Meringue ma ọ bụ meringue: ụzọ esi nri, akụkọ ihe mere eme na eziokwu ndị na-atọ ụtọ

Enwere ike ịkpọ Meringue n'enweghị nsogbu ọ bụla - ọ bụ ngwaahịa na-atọ ụtọ nke ukwuu site na naanị ihe abụọ (protein na shuga), ọ na-achịkwa ịdị ka ezigbo nri. Na oge ụfọdụ ọ na-achọ nnukwu nkà na-eri nri, yana ịmara ọtụtụ nuances. Akwụkwọ ozi ndị ọbịa taa sitere na ọrụ Manif TV na-enye gị ntị ihe ga-atọ ụtọ ma baa uru maka ndị niile hụrụ n'anya ụtọ ịmụ ihe.

Meringue ka ọ bụ meringue?

Enwere ike ịkpọ Meringue n'enweghị nsogbu ọ bụla - ọ bụ ngwaahịa na-atọ ụtọ nke ukwuu site na naanị ihe abụọ (protein na shuga), ọ na-achịkwa ịdị ka ezigbo nri. Na oge ụfọdụ ọ na-achọ nnukwu nkà na-eri nri, yana ịmara ọtụtụ nuances. Akwụkwọ ozi ndị ọbịa taa sitere na ọrụ Manif TV na-enye gị ntị ihe ga-atọ ụtọ ma baa uru maka ndị niile hụrụ n'anya ụtọ ịmụ ihe.

Enwere echiche na meringue na meringue abụghị otu ihe. Dị ka echiche a si dị, meringue bụ ude akwa emere site na ọcha na shuga, meringue bụ ngwaahịa siri ike sitere na meringue n'ụdị ụfọdụ. Ma echiche a ziri ezi ma ọ bụ na ọ bụghị bụ okwu maka mkparịta ụka dị iche. Ọzọkwa n'isiokwu a, okwu ahụ bụ "meringue" ga -apụta kpọmkwem ude protein, yana okwu meringue - achịcha siri ike.

Otu okwu ahụ bụ "meringue" (fr. Baiser) bịakwutere anyị site na asụsụ French, ma sụgharịa ya "nsusu ọnụ". Mmalite nke okwu "meringue" abụghị ihe doro anya. Dị ka otu mbipute si dị, o sitere na asụsụ French, nke sitere na German, ya bụ site na aha obodo Switzerland nke Meiringen (German Meiringen), bụ ebe onye isi nri pastry Gasparini mepụtara ma mee ya. Ofbọchị ngosipụta - narị afọ nke XVII.

Dika otutu ihe ndi ozo di omimi, meringue amuru site na mberede - Gasparini buru otu ihe site na ịkụ protein na ha ghọrọ ụfụfụ oyi. Ebe ọ bụ na nwa amadị a hụrụ n'anya nri, ọ, n'egbughị oge, zigara ụfụfụ ahụ na oven. Ihe si na ya pụta bụ achicha dị egwu nke mechara nweta aha ọma n'etiti ndị ama ama, na mgbe ahụ n'etiti ndị nkịtị.

Na ngwụcha narị afọ nke XNUMX, usoro meringue n'ụdị eji ya taa pụtara na akwụkwọ nri nke onye isi nri ama ama François Massialo.

E nwere nsụgharị nke Massialo mepụtara usoro a n'onwe ya, ka ị ghara ịtụfu akwa ọcha, nke na-adịkarị mkpa. O weputakwara okwu a bu "meringue". Ma ọ bụ ya kere nri a n'onwe ya ma ọ bụ dabere na ahụmịhe nke onye ọrụ ibe Switzerland amaghị. Otú ọ dị, eziokwu ahụ na meringue nwetara ọsọ ọsọ n'ihi uto ya na ịdị mfe nke nrụpụta bụ eziokwu.

Meringue Ezi ntụziaka

Enwere ụzọ atọ nke meringue:

• French (nke anyị ji)
• Swiss
• Italian

Iwu niile maka ịme meringues

• Akpa nke a na-akụ nsen ahụ ga-abụrịrị akọrọ, na-enweghị ụmụ irighiri mmiri na abụba. Naanị otu ntakịrị mmiri ara mmiri hapụrụ n'akụkụ pan maka ịkụ àkwá - ị nwere ike ichefu banyere nnukwu ụfụfụ na-eguzo ọtọ. Ọbụna ma ọ bụrụ na ụfụfụ na-afụ ụfụ, mmiri sirop mmiri ga-agbakọta na ala, na-egbochi ndị na-edozi ahụ ịpịpịa ọnụ ọnụ nkọ (nke a na-akpọkarị nkpoda, ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ụfụfụ anaghị akwụsị akwụsị).
• Ekwesiri itinye sugar naanị mgbe etinyere ndị ọcha ahụ n'ime ụfụfụ ọkụ - ma ọ bụghị ya, enwere ike hụ otu ihe ahụ dị ka a ga - asị na enwere mmiri mmiri ma ọ bụ abụba na mgbidi nke akpa ahụ. Ewezuga bụ Switzerland meringue.

Kewapụ akwa ọcha na yolks, wee tie ndị ọcha ruo mgbe ha siri ike. Mgbe ahụ gaa n'ihu whisking ruo mgbe oké, guzo ụfụfụ, nke nta nke nta na-agbakwunye shuga. Afanye meringue nke ụdị ọ bụla site na meringue gwụchara, tinye ya na akwụkwọ ma ziga ya na oven, kpoo ọkụ na 100-110 degrees. Hapụ ọnụ ụzọ oven mgbe ị na-eme achịcha. Mgbe awa abụọ ma ọ bụ atọ gasịrị, wepụ akwukwo ahụ na oven na voila - ị nwere meringues dị ụtọ n'ihu gị.

Nwere ike ịgbakwunye kọfị na meringue iji nye ya ndo mara mma na uto ọkaibe: n'adịghị ka koko, ọ naghị egbochi ndị na-edozi. Ọ dịghị mkpa ihichapụ meringues ma ọlị - mgbe obi jụrụ, ha na-achazi akpụkpọ anụ ahụ n'onwe ha. Kwadebe ite nwere mmiri ọkụ, ma tinye nnukwu efere n'ime ya maka ịkụ akwa.

Wunye akwa ọcha na shuga ntụ ntụ n'ime iko, wee hichaa ya. Ọdịiche nke usoro a bụ na enwere ike ịgbakwunye shuga niile n'otu oge. Mgbe ị nwetasịrị ụfụfụ dị otu, kwụpụ meringues ahụ, wee ziga ya na oven preheated ruo 100-110 degrees. Bezet buru ibu ma sie ike karịa ụdị ndị Switzerland mara mma, ọ dịkwa mfe ihicha. Enwere ike sie ebu n'ime ya n'otu awa, ma ọ bụ karịa, ma sie ike na mpụga, ha ga -adị nro n'ime.

Switzerland meringue na-agbanwe agbanwe ma na-edobe ya n'ụzọ zuru oke. Site na ya ị nwere ike ịme meringues na ụdị ịchọ mma nke na-agaghị agbasa ma ghara sag. Fọdụ ndị osi ite na-etinye mmiri ịsa ahụ n'ekwú ma na-akụ ebe ahụ, mana anyị anaghị atụ aro ka anyị mee nke a, ebe ọ bụ na mmiri nwere ike iwe oke ọkụ na stovu ahụ. Ọnọdụ okpomọkụ nke mmiri maka ikpo ọkụ ekwesịghị ịgafe ogo 42-43. Italianzọ Italian nke meringue bụ ezigbo ọkụ na ikuku. Iji kwadebe ya, buru ụzọ wụsa shuga n'ime ite mmiri, wee kpuchie ya na mmiri, weta ngwakọta ahụ na obụpde wee sie ruo mgbe shuga ga-agbaze na ngwakọta ga-adị ntakịrị.

Mgbe ahụ wepu sirop si burner. Ghichaa ndị ọcha n'ime ụfụfụ na-adịtụ ntakịrị, wee wụsa sirop na-ekpo ọkụ n'ime ya nke nwayọ nwayọ na obere iyi (ọ gaghị enwe oge iji jụụ nke ukwuu, mana n'otu oge ahụ, ọ gaghị esi mmiri). Mgbe ị na-agbapụta sirop, tie uka ahụ ike ruo mgbe ọ ga-agbachapụ kpamkpam. Na oge mbụ, ọ nwere ike ịdị ka ngwakọta ahụ dị oke mmiri ma ọ gaghị akụ ụtarị ma ọlị - enyela echiche a, n'ihi na site na nnọgidesi ike, a na-ata meringue ahụ nke ọma. Site na ude dị otú ahụ, ị ​​nwere ike ịme meringues ikuku dị nro nke gbazere na ọnụ gị (sie n'otu ụzọ ahụ dị ka ụdị abụọ gara aga).

Otú ọ dị, ọ ka mma iji ya maka achịcha mkpuchi, n'ihi na ọ naghị akpọnwụ ruo ogologo oge ma ghara ịpụpụ, n'adịghị ka ndị ibe ya France na Switzerland.

• Ọbụna otu ntụpọ nkochi ime akwa ga-etinye obeba abụba na ụfụfụ oyi. Iji gbochie nke a, ị nwere ike iji aghụghọ a: agbaji akwa ahụ na nsọtụ abụọ - ọcha ga-apụta n'onwe ya, nkochi ime akwa ga-anọgide na akwa ahụ. Enwere ike iwepụ protein fọdụrụnụ site n'ịgbaji agbaji agbaji ogologo. Ọ bụrụ na otu nkochi nkochi akwa abanyela n'ime protein ahụ, enwere ike iwepụ ya site na iji nsen nsen.
• A na -akpọnwụ Merengi kama ime achịcha. Ọ bụ ya mere, n'oge usoro nri niile, ekwesịrị idobe obere ọkụ (1-1,5 cm). N'ime oven mechiri emechi, meringues ga -adị nro (n'ihi nkụcha ezughị ezu) ma nwee ike ịgba ọkụ.
• Ikwesighi iji shuga shuga na-acha ọcha maka uto ndi na-edozi - o kwesiri ka edozi ya. Ma ọ bụghị ya, nsonaazụ ahụ ga-abụ otu ihe dị na paragraf mbụ, n'ihi na shuga ntụ ntụ mgbe obere oge jupụta na mmiri, na-adọrọ ya site na ikuku.

• Chekwaa meringues ahụ n'ime akpa akara ma ọ bụ na akpa kechiri ekechi, ma ọ bụghị na ha ga-amịrị mmiri si ikuku ma dị nro. Agbanyeghị, enwere isi ihe na - atọ ụtọ - ọ bụrụ na ijikwa itinye meringues dị nro dị ntakịrị na obere akpa mechiri emechi oge, ha ga - eweghachi isi ike ha na nkụ ha. N'eziokwu, na meringues, nke a na-eme ka ọ dịkwuo nro karị, ọnụ ọgụgụ dị otú ahụ agaghị arụ ọrụ.

Eziokwu na-akpali mmasị banyere merengue

A na-akpọ ụdị ịgba egwu Latin America Merengoy. Okwesiri ighota na rhythms nke egwu a yituru nke rhythms nke ndi igwekota na-acho ndi ocha. Na tsarist Russia, n'ọnọdụ okwu ahụ bụ "meringue", ejiri okwu ahụ bụ "ifufe Spanish". A kwenyere na ịdị ọkụ ha na-amị amị dị ka ikuku na-ekpo ọkụ n'oge okpomọkụ.

Na ihu igwe kpọrọ nkụ nke nwere iru mmiri dị ala, ọ na -adịrị ya mfe karị ịkụba àkwá ka ọ bụrụ ụfụfụ na -eguzo, karịa na oke iru mmiri. Ikwenye nke ude akwa ga -adị oke oke na -enweghị mgbakwunye nke nnu nnu ma ọ bụ citric acid. Achịcha meringue kachasị na 1985 n'obodo Frutal (Switzerland).

O were kilogram 120 nke akwa shuga na akwa 2500 mee ya. Ogologo oge meringue na-ejide ihe karịrị 100 mita, na ibu karịrị 200 n'arọ. Iji mee ya, e wuru oven dị iche, ejiri meringue dị otú ahụ jiri 80 lita nke ude na-atọ ụtọ (nke anaghị agwa ya). Ndị ọkachamara na-ahụ maka ọrụ na-eji nkị aka aka iji nweta oke ikuku ikuku, ma tie ụfụfụ ahụ site na mmegharị scooping (ma ghara ihichapụ), na-anwa ịfụcha ikuku dị ka o kwere mee. Ya mere, ụfụfụ ahụ jupụtara na egosipụta, na-enye ya ìhè na ikuku.