Soseji: nro na-egbu egbu
Soseji bụ ngwaahịa a na-achọsi ike mgbe niile na tebụl onye ọ bụla na-eri anụ. Oleekwa otú osisi ndị na-akwakọba anụ ga-esi na-azụ ìgwè ndị dị otú ahụ? Na otu esi eme ka ngwaahịa ndị ahụ dị ụtọ? Site n'ụzọ, na ajụjụ nke abụọ, ezi uche dị mfe: anụ ahụ enweghị ụtọ ụtọ ọ bụla, ọ dị mkpa ka a wụsa ya na ọtụtụ sauces, fesa ya na ihe oriri, nnu. Mgbe a na-eme nnwale ebe a na-enye ndị mmadụ anụ eke na "kemịkalụ", mgbe ahụ ọtụtụ ndị na-ahọrọ nke ikpeazụ.
Ya mere, iji belata ọnụahịa nke mmepụta ihe (anụ), ma mụbaa ọnụ ọgụgụ nke ire ere, ụlọ ọrụ na-edozi anụ na-eji jel pụrụ iche eme ogologo oge, "ekele" nke a na-enweta nnukwu anụ site na mpempe anụ dị nro. . O nwekwara ihe na-eme ka ụtọ ụtọ, yabụ ndị na-eri anụ na-amasị ya. Na n'okpuru ọkụ nkịtị, agba ya na-adị mma maka ndị hụrụ ozu n'anya - pink na-acha odo odo. Mana nke a bụ ihe gbasara ham na ham.
Sausaji sịga abụghịkwa azụmaahịa bara uru, mgbe ị nwere ike nweta nsonaazụ achọrọ ngwa ngwa site na iji mmiri na-ese anwụrụ na-egbu egbu. Ha nwere, dịka ọmụmaatụ, formaldehyde. Mmadụ chọrọ ịzụta ihe ndị a niile iche wee rie?! Nke ahụ bụ ya… Ma, ị chọrọ phosphatics? A sị ka e kwuwe, e nwere otu nuance ọzọ: anụ ahụ na-emebi emebi, nke ga-adị ka ndị na-eri anụ taa. Yabụ, iji meziwanye, na-ekwu okwu sayensị, organoleptic egosi, agba na udidi, fọrọ nke nta ka kwụsị oxidative usoro, ị nwere ike iji phosphates "dị ụtọ". Ugbu a, n'agbanyeghị otú adịghị mma nke isi ihe na-emepụta ihe, ihe ngosi ahụ na-enweta "anụ" nke na-amasị anya na mmasị nke onye na-eri anụ, nke nwere ike ịchekwa ogologo oge, ogologo oge.
Ihe mgbakwunye na-esote maka echiche efu na-egbu egbu bụ E-250 (sodium nitrite), ọ bụkwa ihe agba agba, ọ bụkwa ihe na-esi ísì ụtọ, ọ bụkwa ihe nchekwa. Ngwa: anụ ezi, sausaji, ụdị anụ oyi dị iche iche na azụ a na-ese anwụrụ. Ọ bụ ya ka ndị na-eri anụ ji na ha na-azụta ogbugbu na-adịghị agba ntụ. Sodium nitrite na-egbochikwa uto nke nje bacteria na-ebute botulism. Nke a bụ n'ihi na E-250 n'onwe ya nwere ike na-emeso mmadụ nke ọma na-enweghị enyemaka nke ụdị botulism. Sodium nitrite na-akpata ọrịa kansa, na-eme ka ọrụ nitrosamine dịkwuo elu. Otú ọ dị, ugbu a, enweela omume "mmadụ": ka anụ ghara "ịkụda" ndị mmadụ n'ụzọ doro anya, ascorbic acid na-agbakwunye na anụ ezi. Ọ na-egbochi guzobe nitrosamines. Ọfọn, otua ka i kwesịrị ime iji ree otu anụ ọhịa dara ogbenye e gburu egbu! Ma sodium nitrite, ọbụna na-enweghị ya, ka na-anọgide a kpọmkwem nsi: ọ na-ejikọta hemoglobin, nke, n'ihi ya, na-akpata oxygen agụụ. Ọ bụrụ na ndị na-eri anụ bụ ndị na-egbu onwe ha, mgbe ahụ ma ọ dịkarịa ala, ha ga-enwe ọmịiko maka ụmụaka! Ndị dọkịta, ndị ọkachamara n'ihe banyere nri na-eti mkpu n'otu olu ezi na ụmụaka chọrọ anụ naanị! Ihe mgbakwunye ndị a niile na-eme mgbalị iji saturate ahụ nwatakịrị ahụ bụ ihe efu, Ọzọkwa, arịa ọbara na-akụchi, akụrụ akụrụ na-apụta, imeju na pancreas na-arụ ọrụ ka njọ na nke ka njọ, na eriri afọ, ihe mgbochi anyị, na-ata ahụhụ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ na mbụ. Yabụ, phosphates, nitrites na sodium nitrates dị mkpa?! Abụọ ikpeazụ na-enwe obi ụtọ nke ukwuu usoro ụjọ ahụ, ụmụaka na-ezughị ezu, na gịnị ka ha ga-adị ka n'oge uto?! Ma emesia?! Anụ bụ ihe iyi egwu na nchekwa steeti! Ọ bụrụ na "ọgụgụ isi" ka ghọtara nke a, mgbe ahụ, anyị na-akọwa!
Sausaji esi esi ka bụ sausaji ndị ahụ. Ọnụ ọgụgụ buru ibu nke abụba zoro ezo, ruo 40% nke ịdị arọ nke ngwaahịa a na-eji anụ anụ - abụba dị n'ime, anụ ezi anụ ezi (onye na-agbapụta - ndo!). N'ozuzu, anyị na-ekwu banyere ọtụtụ ma ọ bụ obere maara emepụta. Ee, ee, usoro “artisanal” nke mmepụta soseji bụ ihe mgbakwunye nke amachibidoro iwu na ọkwa mba ụwa! Naanị ihe na-adịghị egbu egbu na sausaji dị otú ahụ bụ akara.
Anyị na-eche na esemokwu dị n'etiti ndị na-eri anụ na ndị anaghị eri anụ kwesịrị ịkwụsị, ma ọ bụrụ na ọ bụ naanị n'ihi na arụmụka banyere anụ, nke dịla anya, enweghị isi, ma e wezụga arụmụka na mpaghara ụkpụrụ omume. Ndị na-eri anụ! Hapụ ma bịa sonyere anyị! Nnabata na-ekpo ọkụ na-echere gị, tii ahịhịa na-ekpo ọkụ, nri ahụike, ọganihu ọhụrụ na mmepe nke àgwà gị! Chee echiche nke ọma, n'ihi na anụ adịghị uru ndụ gị na ụmụ gị!