Mkpụrụ mmanya mara mma - Botrytis cinerea
Mmanya ndị na-akpalikarị ntụkwasị obi, mmanụ aṅụ ma ọ bụ ọla edo na-egbuke egbuke, ndị na-esi ísì ụtọ na-enweghị ike, na-adọrọ adọrọ ma na-abanye n'ime ya, bụ mmanya ndị a na-enweta site na mkpụrụ vaịn ndị nwere ọdịdị mara mma. Iji mata ọdịiche nke ụyọkọ mkpụrụ vaịn a na ire ere na-emerụ ahụ, a na-akpọ ash-acha ebu Botrytis cinerea dị ka "ezigbo ebu" ma ọ bụ "ire ere". Mgbe ọ na-akụ mkpụrụ vaịn na-acha ọcha nke ọma, nke chara acha nke ọma, ọ na-akpọnwụ anụ ahụ ha n'okpuru akpụkpọ ahụ na-adịghị ahụkebe ka ọ bụrụ isi ihe dị mkpa. Ọ bụrụ na ebu ahụ na-emerụ mkpụrụ osisi na-eto eto nke ụmụ ahụhụ ma ọ bụ oké mmiri ozuzo mebiri, na-emebi akpụkpọ ahụ ma kwe ka nje bacteria na-emerụ ahụ banye n'anụ ahụ, a na-akpọ ya ebu isi awọ, ọ pụkwara ịbụ nnukwu ihe ize ndụ nye ihe ọkụkụ. Ọ na-agbaji pigmentation nke mkpụrụ osisi na-acha uhie uhie na-egbuke egbuke, na-enye mmanya ahụ agba ntụ isi awọ.
Mmanya ejiri Botrytis mee gụnyere French Sauternes, Hungarian Tokaj na mmanya ụtọ German ama ama. Enweghị ike inweta ha kwa afọ, ebe ọ bụ na uto nke ebu dị mma na-adabere kpọmkwem na nchikota okpomọkụ na iru mmiri na ọdịdị mgbe mkpụrụ vaịn chara acha. N'afọ dị mma, mkpụrụ vaịn na-eto eto, nke nwere akpụkpọ ahụ nwere ike ikwe ka Botrytis rụọ ọrụ ya tupu ihu igwe ọjọọ amalite; N'otu oge ahụ, akpụkpọ ahụ ga-anọgide na-emebi emebi n'okpuru mmetụta na-ebibi ihe nke ebu, ọ ga-echebekwa pulp nke tomato site na kọntaktị na ikuku.
Noble ebu ibuso ubi vine site n'oge ruo n'oge, na ọbụna na onye bunches ya omume ga-eji nwayọọ nwayọọ. Otu ụyọkọ ahụ nwere ike ịnwe mkpụrụ osisi mkpọnwụ, nke na-akpụ akpụ, ebe mkpụrụ osisi ndị ọzọ ka nwere ike fụrụ akpụ na akpụkpọ aja aja, na-eme ka ọ dị nro site na mbụ ikpughe na ebu, na ụfọdụ n'ime tomato nwere ike sie ike, chara acha ma ọ dịghị emetụta ero ndụ ndụ ndụ.
Ka ọmarịcha ebu nwee mmetụta ya na àgwà mmanya ahụ, a ga-ewepụ mkpụrụ osisi n'otu n'otu na ụyọkọ ahụ ozugbo ha na-agbaji nke ọma, ma ọ bụghị kpamkpam akọrọ. Ọ dị mkpa iburu mkpụrụ osisi ahụ n'otu osisi vaịn ọtụtụ ugboro - ugboro ise, isii, ugboro asaa ma ọ bụ karịa n'ime oge na afọ ụfọdụ na-eru ọnwa. N'otu oge ahụ, oge ọ bụla mkpụrụ vaịn a na-egbute na-edobe gbaa ụka dị iche iche.
Abụọ pụrụ iche Njirimara nke ọma ebu na-emetụta Ọdịdị na uto nke mmanya na ike dị iche n'etiti mmanya na Botrytis na mmanya na-atọ ụtọ mere site na mkpụrụ vaịn na-akpọnwụrụ na ot kilns. N'okwu a, acid na sugar na-etinye uche site na ọnwụ nke mmiri, na-enweghị ịgbanwe ihe mejupụtara nke mkpụrụ vaịn, ebe Botrytis, na-eri nri na acid na shuga, na-emepụta mgbanwe kemịkalụ na mkpụrụ vaịn, na-emepụta ihe ọhụrụ na-agbanwe bouquet nke mmanya. Ebe ọ bụ na ebu ahụ na-eri acid karịa shuga, acidity nke wort na-ebelata. Na mgbakwunye, Botrytis ebu na-emepụta ihe pụrụ iche nke na-egbochi ịgba ụka mmanya. Na a ga-enwetara site na mkpụrụ osisi mịrị amị, nke ihe mejupụtara kemịkal ya agbanwebeghị, nje nje yist na-eguzogide mmanya na-enwe ike ịgbanye shuga n'ime mmanya ruo 18 Celsius -20 Celsius. Ma elu ịta shuga na mkpụrụ vaịn na ezigbo ebu pụtara a kwekọrọ ekwekọ elu ịta nke ebu, nke ngwa ngwa inhibits gbaa ụka. Dịka ọmụmaatụ, na mmanya Sauternes, a na-enweta nguzozi zuru oke site na shuga, nke nwere ike ịghọ mmanya 20 Celsius. Ma n'ihi omume nke ero ero, gbaa ụka ga-akwụsị na mbụ, na mmanya ga-ebu si 13,5 Celsius ka 14 Celsius mmanya. Ọ bụrụ na mkpụrụ vaịn ndị a na-egbute nwere ọbụna shuga karịa, gbaa ụka ga-akwụsị ọbụna ngwa ngwa, mmanya ahụ ga-atọkwa ụtọ karị, na-enwe obere mmanya na-aba n'anya. Ọ bụrụ na a na-egbute mkpụrụ vaịn mgbe ha nwere ike ịṅụ mmanya na-erughị 20 Celsius, nguzozi nke mmanya ahụ ga-enwe nsogbu n'ihi oke mmanya na-aba n'anya na enweghị ụtọ.
Usoro mmepụta mmanya dị nnọọ iche na ibe ya. Dịka ọmụmaatụ, mmanya ndị Hungary na-atọ ụtọ nke Tokaj abụghị mmanya dị ọcha nwere ezigbo ebu. A na-enweta ha site n'ịgbakwụnye ụfọdụ mkpụrụ vaịn nwere ezigbo ebu na nke a ga-enweta na mkpụrụ vaịn ọcha ndị ọzọ. Na mmanya Sauternes, naanị ihe dị iche n'otú e si eme ha bụ na ọ dịghị ụzọ isi kewaa ihe siri ike site na nnukwu, nke siri ike tupu gbaa ụka amalite, ya mere a na-awụsa ihe ọṅụṅụ ahụ ozugbo n'ime gbọmgbọm. Ihe gbaa ụka ya na-adị ngwa ngwa, yana ịdị ọcha: mmanya Chateau Yquem na-ewe afọ atọ na ọkara iji kpochapụ mmanya ahụ tupu agbaba ya. Ma mgbe nke ahụ gasịrị, ọ na-ebikarị n'udo ruo narị afọ ya.