marmalade

Na-atọ ụtọ, mara mma na ahụike. Enwere ike ikwu ihe ndị a niile banyere ihe oriri kachasị amasị ụmụaka na ndị okenye - marmalade. Ụtọ a bụ otu n'ime ole na ole ndị dọkịta kwadoro iri nri. Otú ọ dị, naanị ihe ziri ezi, ya bụ, ngwaahịa sitere n'okike, nwere ike iweta uru. Kedu ihe bụ ojiji ya, na ihe ọjọọ ọ nwere ike ime mmadụ, anyị ga-aghọta n'ụzọ zuru ezu.

Akụkọ nke

A kwenyere na ebe a mụrụ marmalade bụ Asia Minor, ebe ndị Europe wetara ya mgbe Agha Ntụte gasịrị. N'oge ahụ, iji chekwaa owuwe ihe ubi n'Etiti Ebe Ọwụwa Anyanwụ Ụwa nakwa n'Ebe Ọwụwa Anyanwụ Mediterenian, a na-esicha mkpụrụ osisi e wetara n'ubi ruo n'ọnọdụ yiri gel.

Aha "marmalade" na French pụtara "quince marshmallow". Ndị Bekee na-akpọ okwu a jam nke sitere na oroma ma ọ bụ mkpụrụ osisi citrus ndị ọzọ, na ndị Germany - jam ma ọ bụ jam ọ bụla ^[1]. Na Russia, ihe ụtọ a enwetala aha "jelii mkpụrụ osisi".

Ụdị ngwaahịa

Enwere ọtụtụ nhazi ọkwa nke marmalade. Dị ka usoro nhazi si dị, a na-ekewa ngwaahịa ndị a kpụrụ akpụ, akwa akwa na ịkpụ. Dabere na usoro teknụzụ na njirimara nke uzommeputa, a na-ekewa marmalade n'ime enweghị glazed, glazed, partially glazed, fesa (sugar, koko ntụ ntụ, flakes aki oyibo), jupụtara, na ntinye, kenkowaputa, multi-layered.

Marmalade, dabere na mpaghara gelling na ndabere nke emebere ya, kewara n'ime mkpụrụ osisi (dabere na ihe okike gelling), jelii-mkpụrụ osisi (dabere na ihe ejikọtara eke gelling na onye na-ahụ maka gelling) na jelii ma ọ bụ chewy (dabere na ya). na onye ọrụ gelling). Agar-agar, pectin ma ọ bụ gelatin nwere ike rụọ ọrụ dị ka ihe na-akpata gelling.

Gummy marmalade

Ụdị nri nri na mba anyị pụtara n'oge na-adịbeghị anya, na 90s. ^[2]. Ọ nwetara nnukwu ewu ewu n'etiti ụmụaka na ndị okenye ozugbo, n'ihi na ọ nwere ọtụtụ uru karịa ụdị marmalade ndị ọzọ. Nke mbụ n'ime ha bụ na ọ naghị agbaze ma ghara ịrapara n'aka, ya mere ọ dị mma maka nri nri dị ụtọ. Uru nke abụọ nke ịta (jelii) marmalade bụ ọdịnaya calorie ya dị ntakịrị, nke atọ bụ "ogologo ndụ" ya. Enwere ọtụtụ ụdị ọgwụgwọ chewy a taa. A na-eji echiche a mee ihe nke ọma ọbụna site n'aka ndị na-emepụta vitamin na mineral complexes maka ụmụaka.

Na mmepụta nke jelii sweets, na mgbakwunye na ihe mkpụrụ osisi, gelatin, pectin, molasses na ngwakọta wax-na-abụba na-eji. Ihe ndị a na-enye marmalade na elu na-egbuke egbuke na ngbanwe. Wax na-egbochi ịrapara ọnụ ọgụgụ nke onye ọ bụla, na-asachapụ ezé na mucosa ọnụ nke ọma, na-ekpochapụkwa ha. Enwere ike iji ya kama ịta chịngọm.

Nhazi nke ngwaahịa

Marmalade nwere ọtụtụ ihe dị iche iche. ^[3]:

• Gelling ihe: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pectin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran ma ọ bụ ndị ọzọ. ^[4];
• sugar (50-60%), molasses (20-25%), sugar-molasses sirop, fructose;
• mkpụrụ osisi na / ma ọ bụ ihe ọṅụṅụ akwụkwọ nri ma ọ bụ purees;
• ihe mgbakwunye nri (acidifiers, flavors, stabilizers, emulsifiers, des) ^[5].

N'ihi ihe ndị a, marmalade nwere ogige kemịkal dị iche iche na ihe: carbohydrates, organic acids, mineral (calcium, iron, magnesium, phosphorus, potassium, sodium), vitamin (ascorbic na nicotinic acid, B vitamin).

pectin mkpụrụ

Pectin bụ polysaccharide, ya bụ, carbohydrate dị mgbagwoju anya nke sitere na eriri osisi na-agbaze mmiri. Ọ nwere ihe onwunwe nke ịgbanye mmiri mmiri, na-atụgharị n'ime gel na gburugburu mmiri. Ya mere, pectin na-ejigide mmiri, ya na ihe ndị ọzọ na-agbaze na mmiri. Pectin bụ ntọala (isi) nke marmalade dị elu.

Jelii

Agar-agar bụ onye na-ahụ maka gelling dịpụrụ adịpụ na algae aja aja na uhie. Ọ nwere ikike nke ịgbanye mmiri, na-abawanye ụba nke ukwuu. N'otu oge ahụ, agar enweghị abụba, ya mere ngwaahịa confectionery dabere na ya nwere ike iri ọbụna ndị na-eri nri. ^[6].

Gelatin

A na-eji Gelatin mee ihe dị ka ihe na-ewu ewu na nke dị ọnụ ala maka ịmepụta marmalade. Gelatin bụ ihe na-emepụta gelling sitere na anụmanụ. A na-eme ya site na anụ ahụ jikọrọ ọnụ (cartilage, ligaments, tendons) na akpụkpọ anụ ndị na-egbu anụ. Gelatin nwere carbohydrates na amino acids, yabụ na ọ nwere ọdịnaya kalori dị elu karịa ndị ọrụ gelling ndị ọzọ. ^[7].

Ngwakọta Nri

Marmalade eke na ihe mejupụtara ya enweghị ihe mgbakwunye nri ọ bụla - ọ bụghị ụtọ ma ọ bụ esiji. Agba na isi ísì nke ngwaahịa ahụ bụ n'ihi mkpụrụ osisi sitere n'okike ma ọ bụ ihe mejupụtara beri. "Artificial" marmalade nwere kemịkalụ, gụnyere nri dị iche iche E- mgbakwunye - stabilizers, emulsifiers, preservatives, antioxidants, dyes, flavors. Agba na-egbuke egbuke, ísì ụtọ na ogologo ndụ ndụ bụ ihe ịrịba ama mbụ na marmalade bụ "okike". Ka "E" dị na ngwaahịa ahụ, obere uru ọ na-eweta n'ahụ.

Marmalade bụ ngwaahịa confectionery nwere nnukwu kalori. Ọdịnaya kalori ya dabere na oke shuga na ụdị akụrụngwa gelling na mejupụtara ya nwere ike ịdị iche iche - site na 275 ruo 360 kcal kwa 100 g. ^[8].

Nkà na ụzụ mmepụta

Iji jide n'aka na marmalade bụ ngwaahịa bara uru, ị kwesịrị ịmara onwe gị na njirimara nke nrụpụta ya. Usoro nkà na ụzụ maka mmepụta nke sweets eke na-adabere n'ụdị ya na uzommeputa ya. ^[9]. Atụmatụ teknụzụ dị mfe maka imepụta mkpụrụ osisi ma ọ bụ jelii mkpụrụ osisi nwere ike ịnọchite anya dị ka usoro dị iche iche na-esochi:

1. Nkwadebe nke mkpụrụ osisi na beri akụrụngwa.
2. Ihe ndị mejupụtara gelling.
3. Nkwadebe nke isi ụtọ (site na shuga, fructose, molasses na shuga ndị ọzọ).
4. Esi mkpụrụ osisi (berry) uka na tinye jelii-akpụ akụrụngwa na sugar isi.
5. Ichikota jelii uka na agbapụtara ya ebu.
6. Ihicha, ịkpụ, fesa ngwaahịa.
7. Mbukota na nkwakọ ngwaahịa ^[10].

A na-akwado marmalade ịta ata dịka teknụzụ gbanwere ntakịrị. A na-awụsa ngwaahịa jelii n'ime ihe ndị nwere ọdịdị nke jupụtara na starch ọka. Mgbe wụsa marmalade ahụ n'ime ihe ndị a na-emepụta, a na-eme ka ha dị mma maka otu ụbọchị, wee wepụ ya na ebu ma wepụ ya. Mgbe ihichachara site na starch, a na-eziga ngwaahịa ndị a tụrụ atụ na drum, ebe a na-eji mmanụ sitere n'okike na-enye ha ìhè.

Usoro nke ịme marmalade "artificial" dị iche na teknụzụ a na-ahụkarị maka ịme sweets sitere na ngwaahịa eke, ewezuga ọkwa mbụ. A na-eji ihe mgbakwunye nri dochie mkpụrụ osisi eke na tomato dị na ngwaahịa dị otú ahụ.

Njirimara Bara Uru

Naanị marmalade eke nwere ike igosi ihe bara uru maka ahụ mmadụ. Ihe ndị sitere n'okike na-emetụta ahụ n'otu n'otu, na-emekwa ka omume onye ọ bụla nwee ike.

Marmalade dị elu sitere na ihe ndị sitere n'okike:

• na-eme ka motility nke eriri afọ rụọ ọrụ, nke na-ebelata afọ ntachi;
• na-amịkọrọ nsị, radionuclides, nnu nke ọla dị arọ, abụba ma wepụ ha n'ahụ ^[6];
• na-egbochi nnabata nke cholesterol, na-egbochi mmepe nke atherosclerosis;
• na-eme ka ọrụ imeju na pancreas dịkwuo mma;
• na-eweghachi nhazi nke akpụkpọ ahụ, ntutu isi, mbọ ^[7];
• na-eme ka ahụ mmadụ nwee vitamin PP na C;
• na-ebelata agụụ, ya mere enwere ike iji ya mee nri nri;
• na-eme ka ọrụ ụbụrụ dịkwuo mma;
• nwere ntakịrị mmetụta antidepressant;
• na-ebelata ihe ịrịba ama nke nhụsianya dị nro.

Ọ bụrụ na a kwadebere marmalade na ndabere nke agar-agar, ọ nwekwara ike bụrụ isi iyi nke ayodiin maka ahụ, ma ọ bụrụ na ọ dabere na fructose kama shuga, ọ nwere ike ịbụ ngwaahịa na-arịa ọrịa shuga. ^[11]. Iri marmalade sitere n'okike mgbe niile na-enyere aka igbapu eriri afọ, ma na-edozi metabolism n'ime ahụ.

N'ihe ole na ole, marmalade eke nwere ike ịgụnye na nri ndị mmadụ na-eri (ma e wezụga nke na-enweghị carbohydrate). Ọ dị mma karịsịa iji ya mee nri nri mgbe mmetụta nke agụụ na-aghọ ihe na-agaghị ekwe omume. Mgbe ị na-eji marmalade n'oge nri, a ghaghị icheta na ọnụ ọgụgụ kachasị mma nke nwere ike iri n'ụbọchị ekwesịghị gafere 50 g.

Ihe ojoo nwere ike ime

N'agbanyeghị ọtụtụ ihe bara uru bara uru, marmalade ka nwere ike imerụ ahụ. Nke mbụ, ọ gbasara oke shuga dị na ya. Ọdịnaya carbohydrate dị elu nke marmalade dị njọ maka ndị ọrịa mamịrị. Ọtụtụ mgbe na n'ọtụtụ buru ibu enweghị ike iri ya ọbụlagodi ndị ahụike na ụmụaka: glucose na-ebibi enamel eze ma na-abawanye ibu na pancreas.

Ọnọdụ ahụ dị iche na marmalade "artificial". O nwere ihe mgbakwunye nri nke na-emerụ onye ọ bụla, na ọbụna karịa maka ụmụaka, ndị na-arịa ọrịa ahụ na ndị asthmatics. Ọ gaghị ekwe omume ịkọ otú nke a ma ọ bụ ihe mgbakwunye ahụ si emetụta ahụ, ya mere ọ ka mma ịjụ ọgwụgwọ "artificial". Ihe mgbakwunye nri kemịkalụ nwere ike ịgbakwunye na marmalade na-emetụta ahụ mmadụ n'ụzọ dị iche iche. ^[5]:

• kpalite mmeghachi omume hyperergic (ihe ọkụ ọkụ, itching, ọzịza, ọgụ ụkwara ume ọkụ);
• mee ka mmebi nke usoro nri nri (ọgbụgbọ, ọgbụgbọ, ịdị arọ na afọ, afọ ọsịsa);
• njọ mmamịrị;
• mebie ọrụ obi;
• na-akpaghasị ọrụ ụbụrụ;
• na-enye aka na mmụgharị na mkpụrụ ndụ germ;
• nwere mmetụta carcinogenic.

Ka ị ghara imerụ ahụ site na ọgwụgwọ na-atọ ụtọ, ị kwesịrị ịkpachara anya mgbe ịzụrụ ngwaahịa a. Nhọrọ kacha mma bụ ịme marmalade eke n'onwe gị.

Etu ịhọrọ

Mgbe ị na-ahọrọ marmalade na ụlọ ahịa, ị kwesịrị ịṅa ntị na ọnọdụ nke nkwakọ ngwaahịa, akara na ọdịdị nke ngwaahịa. ^[12]. Ọ ka mma ịnye mmasị na marmalade na nkwakọ ngwaahịa transperent nke ọ bụla: ọ dị mfe ịmara ihe mejupụtara ngwaahịa ahụ, onye nrụpụta, ụbọchị njedebe, ma nyochaa ọdịdị ya. Nkwakọ ngwaahịa ahụ ga-adị ọcha, adịghị mma, mechie ya.

Ngwungwu a ga-enwerịrị akara nwere ozi zuru oke gbasara ngwaahịa (nhazi, ọnọdụ na ndụ shelf) yana ndị nrụpụta ya.

Ọ dịkwa mkpa ịṅa ntị na ụfọdụ njirimara organoleptic nke nri ụtọ:

1. Ụdị ahụ. Ngwaahịa ga-abụrịrị otu ọdịdị, na-enweghị akara nke caking, nrụrụ ma ọ bụ agbaze. Na nlele multilayer, ọkwa niile kwesịrị ịhụ nke ọma.
2. Agba. Ọ ka mma ịzụta ngwaahịa nwere agba ma ọ bụ ọbụna na-acha uhie uhie.
3. Elu. Ọdịdị nke elu nke ngwaahịa ahụ ga-adaba na ọdịdị ha. Ọ bụrụ na ọ bụ gummies, elu ahụ kwesịrị ịcha kenkowaputa. Ọ bụrụ na nke a bụ ngwaahịa nwere nfesa, nfesa ahụ kwesịrị ịrapara n'elu ya.
4. Nkwenye. Ọ bụrụ na nkwakọ ngwaahịa ahụ na-enye ohere, ị nwere ike imetụ marmalade aka site na ya: ọ kwesịrị ịdị nro, ma na-agbanwe, mgbe ịpịrị ya kwesịrị iweghachi ọdịdị ya.

I kwesịkwara ịṅa ntị na ọnọdụ nchekwa nke sweets. Okpomọkụ nchekwa ya ekwesịghị ịfe 18 Celsius C, na iru mmiri nke ikuku ekwesịghị gafere 80%. Igbe marmalade ekwesịghị ikpughe ìhè anyanwụ kpọmkwem. A naghị ekwe ka idowe nri n'akụkụ nri mmiri ma ọ bụ ihe na-esi ísì ụtọ (azụ, ngwa nri).

Tupu ịzụrụ, ịkwesịrị ịlele ụbọchị njedebe. A na-echekwa marmalade na ndabere nke pectin na agar-agar ihe karịrị ọnwa 3. Ọ bụrụ na marmalade nwere agaroid na furcellaran, ndụ nchekwa ya agaghị agafe ọnwa 1,5. N'ihe banyere mmebi nke ọnọdụ nchekwa, ndụ nchekwa na-ebelata nke ukwuu.

Esi esi nri

Iji mee ka nri ahụ dị ọhụrụ ma dị mma, ị nwere ike esi ya n'onwe gị n'ụlọ. Ọ naghị esiri ike esi nri ya, ebe nwunye ọ bụla nwere ike ime mgbanwe na ntụziaka ọ bụla na ụtọ ya.

lemon marmalade

Iji kwadebe ya, ị ga-achọ mmiri (2 l), 4 lemons na shuga (iko 4). A ga-egbutu lemons n'ime mpekere ma wepụ mkpụrụ n'ime ha. N'okwu a, ọ dị mkpa ka a kechie mkpụrụ osisi na gauze: ha ga-aba uru. A na-etinye lemon na saucepan, kpuchie ya na shuga, a na-etinye mkpụrụ osisi na gauze ma wụsa mmiri. Hapụ ya otu ụbọchị na okpomọkụ ụlọ.

Otu ụbọchị ka e mesịrị, a na-etinye pan ahụ na ọkụ ma sie ya mgbe esichara obere okpomọkụ maka nkeji 50. A ghaghị iwepụ ụfụfụ nke na-apụta n'elu mgbe niile. A na-ewere Marmalade dị ka ọ dị njikere mgbe nkwụsị nke ngwakọta na-esi ike na efere oyi. Wunye n'ime ebu, dị jụụ.

utu ọgwụgwọ

Maka marmalade a, anyị na-ewere 1,5 n'arọ shuga na raspberries. Tinye otu tablespoon nke gelatin na mmiri. A ga-ebu ụzọ gbuo raspberries na blender ma were mma na-ehicha ya ka ọ kpochapụ mkpụrụ. Raspberry puree na-ebufe na saucepan, a na-agbakwunye gelatin, wetara ya na obụpde, wee gwakọta ya na shuga na sie ya, na-akpali akpali mgbe niile, ruo mgbe ọ ga-ejupụta. A na-awụsa ngwaahịa emechara n'ime akpa. Mgbe obi jụrụ, bee na fesaa na powdered sugar.

Taa, a na-ere marmalade na ụlọ ahịa achịcha achịcha ọ bụla. Mgbe ị na-azụrụ ya, ị kwesịrị inye mmasị ọ bụghị ọnụ ahịa ma ọ bụ ọdịdị na-egbuke egbuke, kama na ụdị ngwaahịa kachasị mma. Ngwọta a dị mma ma dị ụtọ dị mfe ime n'ụlọ. Mgbe ahụ, ọ ga-ekwe nkwa eke. Zụrụ ma ọ bụ sie nri - ọ dị n'ụrọ dị ụtọ ikpebi. Ihe kachasị mkpa abụghị iji ọnụ ọgụgụ ya eme ihe n'ụzọ na-ezighị ezi: kama uru, marmalade nwere ike imerụ ahụ.

Isi mmalite nke