Kombucha - nlekọta
Kombucha bụ symbiosis enyi na enyi nke osisi mmanya na yist. Ọ pụtara na mpaghara anyị na narị afọ gara aga, na nke mbụ ha malitere ịzụlite ya na mba ndị dị n'Ebe Ọwụwa Anyanwụ Ụwa.
Ọ nwere ọtụtụ aha - Japanese, Manchurian ma ọ bụ ero mmiri, fango, kombucha, kvass tii ma ọ bụ jelii tii. Infusion ya bụ ihe ọṅụṅụ magburu onwe ya nke na-emenyụ akpịrị ịkpọ nkụ nke ọma, na-ewusi ahụ ike ike ma na-enyekwu ume.
Iji nweta infusion nke ero, tinye ero ahụ n'ime ite lita atọ dị ọcha ma na-adịghị mma ma debe ya mgbe niile na gauze. Mgbe ụfọdụ, a na-asacha ero ahụ na mmiri ọkụ. Na-enye ya nri otu ugboro kwa ụbọchị abụọ site n'itinye adịghị ike tii (ọkacha mma akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ) na shuga na ọnụego nke: 2 tbsp. l. granulated sugar kwa 3 lita ite.
Na-esi ọnwụ na okpomọkụ nke 25-30 degrees maka 1-2 izu. N'oge a, yist ga-arụsi ọrụ ike ferment sugar, na-atụgharị ya na mmanya na carbon dioxide, na ụdị dị iche iche nke acetic acid bacteria ga-eme ka mmanya ghọọ acid dị iche iche, enzymes na ihe ndị ọzọ bara uru.
Medusomycete (nke a bụ aha sayensị maka kombucha) dị ka ihe nkiri gbara ọkpụrụkpụ nke agba ọcha-edo edo-agba aja aja-pink na-ese n'elu mmiri mmiri na-edozi ahụ - infusion tii dị ụtọ. Sugars na mmiri mmiri nwere ike ịdị iche (glucose, sucrose, fructose), ụdị tii adịghịkwa mkpa.
Ndị ọrụ nyocha ahụ chọpụtara na Medusomycetes anaghị eri ihe mejupụtara infusion tii (aromatic, tannins na ihe ndị ọzọ), mana ọ na-enwe mmetụta nke ukwuu maka enweghị ya. Dịka ọmụmaatụ, na-enweghị tii, ọ naghị emepụta ascorbic acid, nke dị mkpa maka ndụ kombucha.
Ọ bụrụ na emepụtara ọnọdụ dị mma maka kombucha, mgbe ahụ n'ụbọchị nke anọ ma ọ bụ nke ise nke uto, ọ na-amalite ịmepụta ihe ọṅụṅụ na-atọ ụtọ ma dị mma, na-echetara kvass siri ike, nke nwere carbonated ("tea kvass" ma ọ bụ "kombucha"). Afụ carbon dioxide nke ihe ọṅụṅụ na-ejupụta na acetic acid na-ejikọta ọnụ site na yist na acetic acid bacteria. A na-enye otu ísì ụtọ nke ihe ọṅụṅụ site na tii na ụfọdụ ụdị yist.
Ntuziaka maka ịme ihe ọṅụṅụ kombucha
- Nke mbụ, ọ dị mkpa iji chọpụta akpa nke ero ga-adị. Na-emekarị n'ụlọ ha na-eji 3-liter ite. Ọ bụrụ na ọ ga-ekwe omume, ọ bụ ihe amamihe dị na ya iburu ite nwere olu sara mbara (ejila arịa ígwè maka ịkwadebe na ịchekwa ihe ọṅụṅụ).
- Anyị na-akwadebe tii ụtọ adịghị ike nke ukwuu (ihe dị ka tablespoons shuga 5 na teaspoons 2 nke oji ma ọ bụ tii tii kwa 1 liter mmiri) nke na-atọ ụtọ. A na-atụ aro ka ịme tii maka opekata mpe nkeji iri na ise.
- Anyị na-aṅụ tii. Ekwesịrị ịgbaze shuga kpamkpam, na enweghị akwụkwọ tii.
- Mee ka tii ahụ dị jụụ ruo n'ime ụlọ. Omenala ga-anwụ ma ọ bụrụ na etinye ya na ngwọta dị ọkụ.
- Maka olu ndị na-eto eto: ntakịrị infusion nke ero sitere na ite ebe a na-edebebu ya dị ka "omenala mmalite" kwesịrị ịgbakwunye na tii (ọnụọgụ infusion kwesịrị ịdị ihe dịka 1/10 nke mkpokọta mmiri mmiri).
- Anyị na-etinye ero n'ime ite. Anyị na-emechi olu nke efere ahụ na gauze ma ọ bụ akwa akwa akwụkwọ ma kechie ya na eriri ma ọ bụ eriri na-agbanwe ka kombucha wee nwee ike iku ume, mana ka obere midges na ájá enweghị ike ịbanye n'ime ite ahụ. Anyị na-etinye ite ahụ n'ebe gbara ọchịchịrị, nke na-ekpo ọkụ - ezigbo okpomọkụ maka ero tub bụ ihe dịka 25 Celsius.
- Mgbe ụbọchị 4-10 nke infusion gasịrị, Kombucha dị njikere ịṅụ mmanya. Oge ịgba ụka na-adabere na ikuku ikuku dị n'ime ụlọ - ka okpomọkụ dị elu, ngwa ngwa ihe ọṅụṅụ ga-adị njikere.
- Mgbe ihe ọṅụṅụ ahụ ruru acidity achọrọ dị ka uto gị si dị, wepụ kombucha na aka dị ọcha, kpochaa ya n'okpuru mmiri mmiri oyi ma tinye ya n'ime ite nke tii dị ụtọ nke a kwadebere tupu oge eruo dịka otu atụmatụ ahụ si dị.
- Wunye ihe ọṅụṅụ emechara n'ime akpa iko nwere mkpuchi siri ike, na-ejuputa ya n'ọnụ. Iji nweta ihe ọṅụṅụ kachasị mma, hapụ ya ka ọ chara maka ụbọchị ole na ole ọzọ n'ebe dị jụụ (ọ dịkarịa ala ụbọchị 5) - nje bacteria na-akwụsị ịrụ ọrụ n'enweghị ohere ikuku, na yist na-aga n'ihu na-arụ ọrụ ma ọ bụrụ na a na-emechi akpa ahụ, gas sitere na ọrụ yist enweghị ike ịgbanarị ma ị ga-enweta ihe ọṅụṅụ na-atọ ụtọ. Tupu ịṅụ mmanya, gbanye ihe ọṅụṅụ ahụ site na gauze ma ọ bụ plastik (ọ bụghị ígwè) strainer.
Otu ero n'oge a na-asọpụrụ na-eru ọtụtụ centimeters (mpaghara ya dabere na mpaghara akpa nke o bi) na-enye gị ohere ị drinkụ infusion kwa ụbọchị ozugbo site na ite nwere ero (n'ezie, ịkwesịrị icheta iji mejupụta infusion na akụkụ ọhụrụ nke oyi, tii ụtọ).
Ọ dị mma ịnweta ite abụọ yiri ya: Kombucha ga-ebi n'ime otu, ị ga-awụsa mmanya agwụla n'ime nke ọzọ. Na refrjiraeto, iko hermetically anọkwasị containers na tii ero infusion nwere ike ịchekwa ruo ogologo oge, na-ejigide ha ọgwụgwọ na uto Njirimara.
Nlekọta Kombucha
Ọ bụrụ na ị ga-aṅụ ihe oriri niile nke infusion n'ime ụbọchị ise na-esote, mee "ọnụ mmiri" ọhụrụ ozugbo. Mgbe akụkụ ọhụrụ adịghị mkpa, ziga ero ahụ ka ọ zuru ike: na nke a, ị nwere ike jupụta na mmiri (ọkacha mma sie ya), ma ọ ka mma itinye ya na ngwọta tii na-adịghị ike.
Ekwesịrị ịsacha ero ahụ na mmiri ọkụ na-ekpo ọkụ: n'oge oyi - otu ugboro kwa izu abụọ, n'oge okpomọkụ - otu ugboro n'izu.
Ka ero na-enwekwu ọkwa, otú ahụ ka ọ na-esiwanye ike na ahụ ike. Ma nke a siri ike ijikwa - ọ dịghị mfe iwepụ ya na ite ahụ, kpochaa ya nke ọma. Ya mere, ọ bụrụ na ero gị dị "abụba", ọ ka mma iwepụ otu ma ọ bụ abụọ n'ígwé.
Ịkwesịrị ikewapụ ọhụrụ, ya bụ, elu elu. "Afụ ọnụ", n'ụzọ megidere nke ahụ, kwesịrị ịdị na-edozi ma na-ahụ ya n'anya, n'ihi na ndị a bụ ógbè nke acetic acid bacteria na-emepụta organic acids - ihe ndabere nke ike ịgwọ ọrịa nke kombucha. Wepụ naanị eriri ajị agba ndị ahụ onwe ha wepụtara na igwu mmiri n'efu.
Kedu ihe ị ga-eme ma ọ bụrụ na ero anaghị efegharị n'elu ngwọta tii? Nke a na-eme na ero na-eto eto ma ọ bụ mgbe a na-ekewapụ ọtụtụ akwa na ero tozuru okè ozugbo ọ na-adịkwa gịrịgịrị. Chere awa ole na ole - ikekwe ọ ga-apụta. Ọ bụrụ na ọ bụghị, belata ego ngwọta tii. Ọbụna ma ọ bụrụ na ọ na-apụta na ọ dị ntakịrị, ọ dịghị mkpa: mgbe otu ma ọ bụ abụọ na-agbanye mmanụ, ero ga-enweta ike ma n'oge na-adịghị anya ga-enwe ike ịṅụ ihe ọṅụṅụ ezinụlọ dum.
Ọ bụrụ na ị na-echefu banyere kombucha, mmiri niile nwere ike ịpụ apụ, mgbe ahụ, ị kwesịrị ịwụsa ero na tii dị ụtọ ma hapụ ya ka ọ kwụrụ otu izu.
: ntụpọ aja aja n'elu ero na-ere ọkụ site na shuga granulated. Adịla ngwa ngwa ịtụfu ụdị ero dị otú ahụ, buru ụzọ gbalịa gwọọ ya. Iji mee nke a, naanị ị chọrọ ... kwụsị ịwụsa shuga na ero. Ọ ga-eme nke ọzọ n'onwe ya, ma ọ bụrụhaala na enwere ntụpọ aja aja. Ọ bụrụ na ọkụ ahụ buru ibu, ọ ka mma iwepụ akwa oyi akwa: ero ahụ enweghị ike iku ume na mpaghara ndị emetụtara nke "ahụ" ya, na oxygen dị mkpa maka ya.
- Àgwà ụtọ nke infusion nke ero mgbe echekwara na refrjiraeto adịghị efu, ma ọ ka mma.
- Infusion nke emechara na-atọ ụtọ dị ka kvass siri ike, nke nwere carbonated nke ọma. Ịṅụ ya bụ ihe ụtọ n'ezie.
- Mgbe ị na-awụsa ihe ngwọta emechara n'ime akpa nchekwa, gbanye ya na 3-4 nke gauze.
- Debe ite ero kwesịrị ịnọ n'ebe gbara ọchịchịrị - ìhè anyanwụ anaghị amasị ya.
- Malite na ụbọchị ise nke ikpughe (n'agbanyeghị na ị nwere ike ịnwale n'oge dị ka ụbọchị nke anọ).
- Tinye mpempe akwụkwọ n'akụkụ ite ahụ ma dee ụbọchị nke "bay" na ya ka ị ghara imehie na ọnụọgụ ụbọchị nke ikpughe.
- Maka onye na-eto eto, ero dị nro, otu liter nke ngwọta nwere ike ịbụ ọtụtụ: ọ gaghị enwe ike ịfe n'elu. N'okwu a, ị ga-ebelata ọnụ ọgụgụ nke ngwọta. Enwere ike ịwụsa ero ochie 5-6 nke nwere nnukwu afụ ọnụ "shaggy" na lita abụọ.
Foto: Yuri Podolsky.