ọdịnaya
Echere m na m ekwuola na Kenji Lopez-Alta's Food Lab bụ otu n'ime akwụkwọ nri kachasị amasị m n'oge. Ọ bụ abụba - M na-agụ ya ihe karịrị otu afọ, ọ ga-abụ na m gụchaa ya oge Kenji wepụtara akwụkwọ nke abụọ - ma na-ezi ozi: nke a abụghị nchịkọta Ezi ntụziaka, kama ọ bụ akwụkwọ ntuziaka edere na mfe ma asụsụ a na-aghọta maka ndị mụtalarị isi nri ma chọọ ịghọta ya n'ogo nke onye ọrụ dị elu. Kenji depụtara ihe si n'akwụkwọ ya na kọlụm ya na weebụsaịtị siri ike na weebụsaịtị ụbọchị gara aga, m kpebiri ịtụgharị ya maka gị.
Gịnị mere ị chọrọ batter
Echere m na ekwuola na Kenji Lopez-Alta's Lab Lab bụ otu n'ime akwụkwọ nri kacha amasị m n'oge. Ọ bụ abụba - anọwo m na -agụ ya ruo ọtụtụ afọ ugbu a, ma eleghị anya m ga -agwụcha ya ka oge Kenji wepụtara akwụkwọ nke abụọ - na -enyekwa nkọwa: nke a abụghị nchịkọta nri, mana akwụkwọ ntuziaka edere na nke dị mfe nghọta. asụsụ maka ndị marala isi ihe eji esi nri ma chọọ ịghọta ya n'ogo onye ọrụ dị elu. Kenji biputere ihe n'akwụkwọ ahụ na kọlụm ya na Serious Eats ụbọchị ọzọ, ekpebiri m ịtụgharịrị gị ya. Ị nwetala ara ọkụkọ na-enweghị akpụkpọ anụ n'enweghi achịcha? Ana m atụ aro ka ị ghara ime nke a. Ozugbo ọkụkọ ahụ na -abanye n'ime akpa nwere mmanụ dị ọkụ ruo ogo 200, ihe abụọ na -amalite ime. Nke mbụ, mmiri dị n'ime anụ ahụ na -agbanwe ngwa ngwa ka ọ bụrụ uzuoku, na -agbawa dị ka geyser, anụ ahụ mpụta nke ọkụkọ wee kpọọ nkụ.
Otu esi eme batter ma obu achicha
A na-eme batter ahụ site na ijikọta ntụ ọka - na-abụkarị ntụ ọka wit, ọ bụ ezie na a na-ejikwa starch ọka na ntụ ọka osikapa - na mmiri mmiri na nhọrọ nhọrọ iji mee ka ntụ ọka ahụ dịkwuo arọ ma ọ bụ jidesie ya ike, dị ka akwa ma ọ bụ ntụ ntụ. Batrị ahụ na-ekpuchi nri ahụ n'ime nnukwu oyi akwa, viscous. Achịcha ahụ nwere ọtụtụ ọkwa. Ọtụtụ mgbe, a na-ebu ụzọ tinye nri ahụ na ntụ ọka iji mee ka elu ya kpọọ nkụ na nke na-adịghị mma, mgbe ahụ oyi akwa nke abụọ - ihe nkedo mmiri - ga-agbaso dị ka o kwesịrị. Igwe oyi akwa a na-enwekarị akwa a kụrụ akụ ma ọ bụ ngwaahịa mmiri ara ehi nke ụdị ụfọdụ. Ngwunye ikpeazụ na-enye nri nri. Ọ nwere ike ịgụnye ọka n'ala (ntụ ọka ma ọ bụ ọka grits, nke a na-emekarị achịcha maka ọkụkọ), akị ala, ma ọ bụ ngwakọta nke achịcha na-esi ísì ụtọ na nke ala, na nri ndị yiri ya dị ka crackers, crackers, ma ọ bụ nri ụtụtụ. Ọ baghị uru ihe e ji eme achịcha gị. ma ọ bụ batter, ha ka na-arụ otu ọrụ ahụ: tinye "ihe nchebe" na ngwaahịa ahụ, nke na-agaghị adị mfe maka mmanụ ahụ ịbanye n'oge frying, nke mere na ọ ga-ewe ọtụtụ okpomọkụ. Ike okpomọkụ niile a na-ebufe na nri ga-agaferịrị na mkpuchi siri ike nke jupụtara na ikuku ikuku microscopic. Dị nnọọ ka oghere ikuku dị na mgbidi nke ụlọ gị na-eme ka mmetụta nke ikuku oyi dị n'èzí, batter na breading na-enyere aka nri ndị dị n'okpuru ha na-esi nri nke ọma na nke ọma, na-enweghị ọkụ ma ọ bụ ihicha n'okpuru mmetụta mmanụ ọkụ.
Kedu ihe batrị na-eme n'oge ighe?
N'ezie, ka a na -eji nwayọ esi nri ma na -atọ ụtọ, ihe dị iche na -eme na batter ma ọ bụ achịcha: ha kpọrọ nkụ, sie ike. Nri bụcha usoro ihicha. A na -emepụta batter ahụ ka ọ kpọọ nkụ n'ụzọ kacha atọ ụtọ. Kama ire ọkụ ma ọ bụ tụgharịa ghọọ rọba, ọ na -atụgharị ghọọ ụfụfụ siri ike nke jupụtara n'ọtụtụ afụ ikuku nke na -enye ma ụtọ ma udidi. Achịcha na -arụ ọrụ n'otu aka ahụ, mana, n'adịghị ka batter frothy, ọ nwere ihe na -emebi emebi, na -agba agba. Mpekere na enweghị ntụpọ nke ezigbo achịcha achicha na -abawanye elu ngwaahịa a, nke na -enye anyị nhịahụ karịa ọ bụla. N'ime ụwa kachasị mma, a na -esi nri ma ọ bụ achịcha achịcha nke ọma, ebe nri dị n'okpuru ya, ma ọ bụ mgbanaka yabasị ma ọ bụ otu azụ, esiri ya nke ọma. Imezu nguzozi a bụ ihe e ji amata ezigbo osi nri.
5 ụdị batter na nri: uru na ọghọm
Ntụ ọka ntụ ọka
N'azụ: N'ụzọ kwesịrị ekwesị achicha ntụ ọka achịcha ghọọ a nnọọ crispy, ọchịchịrị aja aja jikọrọ ọnụ.
Imegide: Nweta ihe ruru unyi (site na njedebe nke ighe, mkpịsị aka gị ga-eri nri). Mmanụ na-emebi ngwa ngwa.
Usoro nri: Southern ụzọ eghe ọkụkọ, bred schnitzel
Ọchịchị Crunchiness (1 ka 10): 8
Breadcrumbs
N'azụ: Dị mfe esi nri, ọ bụ ezie na ịchọrọ ite ite ole na ole. Ihe si na ya pụta bụ ihe siri ike, nke siri ike, nke na-aga nke ọma.
Imegide: Achịcha achịcha na-atọ ike mgbe ụfọdụ, na-emeri uto nke nri n'onwe ya. Nkịtị crackers nro mara mma ngwa ngwa. Mmanụ na-emebi ngwa ngwa.
Usoro nri: Ọkụkọ na bred parmesa, schnitzel na achịcha.
Ọchịchị Crunchiness (1 ka 10): 5
N'azụ: Panko crackers nwere nnọọ nnukwu ala ebe, nke na-emepụta incredibly crispy jikọrọ ọnụ.
Imegide: Mgbe ụfọdụ panko crackers nwere ike isi ike ịchọta. Okpokoro nkpuchi pụtara na nri dị n'okpuru kwesịrị ịnwe ekpomeekpo siri ike.
Usoro nri: Tonkatsu - anụ ezi ndị Japan ma ọ bụ ibe ọkụkọ.
Ọchịchị Crunchiness (1 ka 10): 9
Mmanya biya
N'azụ: Nnukwu uto. Mmanya biya bara ụba ma yabụ na -echebe nri siri ike dịka azụ nke ọma. Ọ dị mfe ịkwadebe, anaghị emebi emebi mgbe agwakọtara ya. Na -enweghị achịcha ọzọ na ntụ ọka ahụ, bọta na -emebi nwayọ nwayọ.
Imegide: Anaghị enye otu crunch dị ka batter ndị ọzọ. Nnukwu ihe ole na ole dị mkpa. Mgbe ị kwadebechara batrị, ịkwesịrị iji ya ngwa ngwa. Na-ejighị achịcha ọzọ na ntụ ọka ahụ, eriri ahụ dị nro ngwa ngwa. Ọ bụrụ na achicha ya na ntụ ọka, bọta na-emebi ngwa ngwa.
Usoro nri: Eghe eghe iyak na batter, yabasị yiri mgbaaka.
Ọchịchị Crunchiness (1 ka 10): 5
Mkpa batter tempura
N'azụ: Ihe na -esi ísì ụtọ nke ukwuu, nnukwu mpaghara dị elu na -agba ume iberibe ahịhịa. N'ihi ọdịnaya protein dị ala, batter anaghị ata oke ma ọ naghị ezobe ụtọ nri ndị ọzọ siri ike dị ka oporo ma ọ bụ akwụkwọ nri. Mmanụ na -ada nwayọọ nwayọọ.
Imegide: O siri ike ịkwadebe batrị ahụ n'ụzọ ziri ezi (dị mfe iji merie ma ọ bụ n'okpuru-iti). Kwesịrị iji ngwa ngwa tempura kwadebere ozugbo.
Usoro nri: Akwụkwọ nri Tempura na oporo, Korea eghe ọkụkọ.
Ọchịchị Crunchiness (1 ka 10): 8