ọdịnaya
Ha esiwo na ụdị anụ dị ọnụ ala gaa n'igosipụta ya ụlọ oriri na ọ haụ haụ haute. The mushrooms Ha dị ụtọ nke ukwuu maka okpo ọnụ, ịkwadebe ha bụ ihe niile nka na ihe ịma aka ọbụlagodi maka ndị isi TOP kachasị.
Taa ọgwụgwụ anyị ekpebiela ịchọ ọchụchọ ahụ ntụzịaka, ndụmọdụ na ịtọ ụtọ nke ahụ ga -enye gị ohere ịnụ ụtọ ihe a n'ụzọ kacha ụtọ.
Gịnị mere anyị ga -eji rie mushrooms
mushrooms ha bụ ezigbo ihe ụtọ gastronomic. N'ihi ụdị ya dị iche iche, udidi ya, isi ya na ụtọ ya. Na nke ahụ kwuru, ị nwekwara ike na -agba gị ume ka ị rie ọtụtụ mushrooms n'ihi na ha na -ahapụ gị ka ị gbanwee nri gị yana, n'otu oge, mee ka ọ dị ntakịrị.
Dabere na -anọgidesi ike nke anụ gị, ndị mushrooms nwere n'etiti 78 na 92% mmiri. Ha nwere obere kalori, abụba dịkwa obere. Ha nwekwara ọtụtụ nnu, gụnyere phosphorus na potassium na, ruo n'ókè dị nta, sodium, sọlfọ, magnesium, na calcium. Ụfọdụ ụdị na-enyekwa vitamin nke otu A, B na D. N'ezie, ewezuga nke a na-akpọ imeju anụ ezi (hepatic hepatic), ha enweghị vitamin C. Ọ nweghị ihe agaghị akwụghachi ya site na nri dị iche iche na nke ziri ezi.
La Lobita: nnukwu nri na olu
Dị na Navaleno, Soria, Ụlọ ime ụlọ na-atụle otu n'ime ụlọ nsọ nke nri mycological. Onye na -ahụ maka stovu bụ Elena Lucas, ọgbọ nke atọ nke ezinụlọ a raara nye isi nri.
Boletus ceviche nwere painiapulu akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ; Bọọlụ esiri esi na boletus; Mkpụrụ osisi na -acha ọbara ọbara sitere na Soria, marron glacé si Bierzo, opi curd na elderberry jam na Udon “a la carbonara soriana”, bụ naanị ụfọdụ ụzọ ụlọ oriri na ọ daụ daụ a na -anwa ime. version ụwa olu.
Ntọala, nke na -anya isi 1 kpakpando Michelin, na -arụ ọrụ naanị site na iji menu ihe na -atọ ụtọ nke na -agbanwe dabere na oge. A na -akwụ ọnụ ahịa nke ugbu a, nke lekwasịrị anya na truffle ojii 72 euro kwa mmadụ.
Nkwụsị na La Cocina de María Luisa
Site na Navaleno, Soria, ruo Madrid, site na osote onye isi nri. Maria Luisa Banzo a na -ewere dị ka eze nwanyị nke olu na isi obodo. N'ime menu ụlọ nri gị, Ebe a na -esi nri Maria Luisa, nke dị n'okporo ụzọ Jorge Juan pụrụ iche, enwere akụkụ niile ewepụtara maka "agụụ ihe omimi".
N'ebe ahụ, anyị na -ahụ ọpụrụiche dị ka boletus sautéed, àkwá a na -ata ata nke oge, monkfish nwere ero na truffle sauce ma ọ bụ ahịhịa, truffle na achicha ero salmon anwụrụ ọkụ. Adreesi dị mkpa.
Ebe ịzụta mushrooms
Ọ bụrụ n'ikpeazụ kpebie itinye onwe gị n'ule ma kọwaa nke ọma nri gị dabere na ero, anyị anakọtara site n'ọnụ ndị ọkachamara n'okwu a, ndụmọdụ niile ga -eme ka ọrụ a dịrị mfe.
Ọnụ nke mbụ bụ nke kacha pụta ìhè: Ọ bụrụ na ị maghị mushrooms, eburula ya. Ọ bụrụ n'ịhọrọ ịzụta ha, enwere ọ dịkarịa ala ezigbo adres abụọ na Madrid. Otu ndị ahụ pụtara maka ụdị na mkpụrụ osisi ha dị iche iche. Nke mbụ bụ Mkpụrụ Vazquez, mkpụrụ osisi “boutique” nke dị n'okporo ụzọ Ayala. Na nke abụọ bụ ama Gourmet ọla edo, na Ortega y Gasset street. Ha nwekwara ụlọ ahịa na Platea, n'okporo ụzọ Goya. Eziokwu paradaịs ndị nri.
Kasị nanị mushrooms dị ka oge
N'ime ero, ihe ịrụ ụka adịghị ya na ndị eze ọdịda n'oge bụ boletus edulis, Na opi ọnwụ, chanterelles na chanterelles, N'etiti ndị ọzọ.
Dị ka Elena Lucas, onye isi nri na La Lobita, ụlọ oriri na ọ restaurantụ restaurantụ pụrụ iche na -egosi, enwere a n'ezie bara nnukwu uru na peeks si nso ọgwụgwụ nke oyi, n'ọnwa Mach: perrechicos, nke enwere ike ịkwụ ụgwọ ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ € 300 kwa kilo n'ime ụlọ ụfọdụ na mba Basque.
n'etiti olu mushrooms, ọ bara uru ịkọwapụta ọzọ, nke anakọtara n'etiti Eprel na Mee na ọnụ ahịa ya nwere ike iru 70 euro kwa kilo. Ha dị oke iche na ha kwesịrị isonye dị iche
Gburugburu ya na morels, olu mmiri
La more Ọ bụ ezigbo ihe omimi nke mycological. Ọ na -atọ ụtọ, yana ederede na -atọ ụtọ ma ọ siri ike ịchọta ya. La Lobita bụ adreesị pụtara ìhè ma ọ bụrụ na anyị chọrọ ịnwale ngwakọta a mgbe oge ruru, ka ọ na -agba kpakpando na akwụkwọ nri akwụkwọ nri na menu olu.
Ọ bụrụ na anyị na -achọ ịkwadebe ha n'ụlọ, na -akọwapụta Elena Lucas, anyị ga -eburu n'uche na morel nwere nsị labile na -ekpo ọkụ na ọ dị mkpa ka akpọọ nkụ wee sie ya maka nkeji iri 10-15 ma ọ dịkarịa ala 60ºC ka ọ ghara ịta nsị ahụ. Mgbe ahụ ị ga -atụfu mmiri ahụ, ebe enweghị ike iji ya ọzọ. Ozugbo esiri anyị, anyị nwere ike ịkwadebe morels n'ime ighe ighe, n'ime ofe ma ọ bụ nri, nke bụ ka ụdị ero a si adịkarị.
Otu esi asa mushrooms
Ị ga -asacha olu? Kedu? N'ime oge ole? Azịza ya doro anya na ọ bụghị naanị otu ma ọ bụ ọkachamara nyere ya dịka Maria Luisa Banzo, onye siri nri Ebe a na -esi nri Maria Luisa.
Nke mbụ: A na -asacha ero, n'ihi na ha na -eto na gburugburu eke ebe enwere ụdị anụmanụ niile na n'ihi na, dịka ọ na -adị, ha na -ebute oke ala. Ugbu a, onye ọ bụla nwere atụmatụ nke ya.
El níscalo. Na mgbakwunye, n'ụzọ dị otu a ka ọ dịịrị ya mfe ịtọghe ala. Ndị Akụ akụ ị ga -etinye ya na mmiri, mana obere oge wee kpochapụ ya nke ọma. Ndị boletus kpochapụrụ n'okpuru mgbata ahụ na -eji ahịhịa ebu ụzọ. Ndị onye zitere ya na todo agbaji a na -etinye ha na colander, dị ka a ga -asị na ha bụ mkpụrụ osisi strawberry.
Ị ga -emerịrị ya mgbe niile igbapu mushrooms nke ọma, na -ahapụ ha na igwe nsị ma ọ bụ, n'ihe gbasara boletus, na akwa nhicha kichin. N'ezie, mgbe ị na -esi nri ha na -agbakwa mmiri nke ọma ọzọ.
Ụtọ apple na boletus?
Gourmet nke Mykés bụ ụlọ ọrụ pere mpe na nke na -eto eto na mpaghara Soria bụ ọkachamara na nkọwa nke nri ụtọ truffle ojii na oji. Mmanụ a oụ osisi oak ya na mmetụ ojii ojii (ite 170 gr dị ihe dị ka euro iri) bụ ezigbo okomoko. Enwekwara ohere maka olu n'ahịrị ngwaahịa ya. N'eziokwu, maka boletus.
Ude chiiz, mmanụ olive na -amaghị nwoke nke ukwuu na fleur de sel na boletus. Ndị ngwakọta kachasị oke Ọ bụ apụl na -acha ọbara ọbara nwere boletus edulis sitere n'oké ọhịa Soria, nke ejiri shuga okpete aja aja mee. Ezigbo maka mmalite na desserts.
Aperitif na -eme mkpọtụ n'ụdị Albert Adrià
Ọtịta Ọtịta bụ ahịrị ngwaahịa gourmet nke chef TOP mere Albert Adrià maka ịbịanye aka Bidfood Guzman.
Ndị a bụ nri nri, nke Adrià pụtara n'ụzọ pụrụ iche, dị njikere ighe ma jee ozi dị ka aperitif ma ọ bụ mgbakwasa. Enwere nke ahịhịa mmiri, octopus, azụ azụ na, n'ezie, nke mushrooms. Dị naanị maka mpaghara ụlọ oriri na nkwari akụ.
Shiitake na ọgwụ ọgwụ ndị ọzọ
Ọkọlọtọ nke ụlọ oriri na ọionụ fusụ ngwakọ ogologo oge, shiitake mushrooms Ha amalitela ịpụta nke nta nke nta na ụlọ ahịa gourmet na ụlọ ahịa. Kedu ihe ị ga -eme ha na, karịa ihe niile, gịnị kpatara ị ga -eji rie ha? N'ihi na ha na -atọ ụtọ, kamakwa n'ihi na ha nwere uru ahụike na -atọ ụtọ.
Na Asia ha bụ otu n'ime ndị isi isi mmalite protein maka ndị na -eso nri onye anaghị eri anụ. Site na echiche nri, ha bara ọgaranya na vitamin D, B, K na mineral dị ka iron na zinc, n'etiti ndị ọzọ. Dịkwa ka ọgwụ ọdịnala ndị China siri dị, mushrooms shiitake nwere mgbochi mkpali na ihe na-akpali akpali nke usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ. Olu ero na mkpụrụedemede niile, dị ka reishi (ma ọ bụ ero olileanya) ma ọ bụ chaga.
In Akwụkwọ 'Superfoods' na -enye echiche ole na ole iji sie ha, na -edobe ụtọ na omume ọma ha. Ihe iihe ọhụrụ, dị mma na gourmet ịgbakwunye na nri anyị.