A na-enwe ekele maka piquancy, ịdị mfe na oge nri sitere na South India n'ụwa niile. Shonali Mutalali na-ekwu maka ọrụ ndị odee akwụkwọ nri mpaghara n'ịkwalite mmasị a.
Mallika Badrinath kwuru, sị: “Anyị agbalịghị ịchọta onye nkwusa. "Ònye chọrọ akwụkwọ maka nri anaghị eri anụ si South India?" Na 1998, mgbe o dere akwụkwọ mbụ ya, Vegetarian Sauces, di ya kwere nkwa ibipụta ya n'ego nke ya iji kesaa ndị ezinụlọ na ndị enyi ya. Ọ sịrị: “Anyị rere akwụkwọ 1000 n'ime ọnwa atọ. "Ma nke ahụ bụ na-ebufeghị ya na ụlọ ahịa." Na mbụ, ọnụahịa ahụ bụ rupees 12, ya bụ, ọnụ ahịa ọnụ ahịa. Taa, ka e bipụtaghachila ọtụtụ nde, e rerelarị otu nde akwụkwọ a. Ọ gbasaala ụwa niile.
Ahịa zuru ụwa ọnụ maka nri mpaghara? Ị ga-ekweta, ọ were oge. Ruo ọtụtụ afọ, ndị odee akwụkwọ na-akpali agụụ mmekọahụ lekwasịrị anya ndị na-ege ntị chọrọ “ụdị ụlọ oriri na ọṅụṅụ” nri India: dal mahani, ọkụkọ 65, na achịcha azụ̀. Ma ọ bụ maka ndị na-amasị ezigbo ihe nkiri India: curry, biryani na kebab - karịsịa maka ahịa Western na-enweghị mmasị.
Otú ọ dị, n'ime afọ iri gara aga, ndị edemede obodo achọpụtala ahịa zuru ụwa ọnụ nke onye ọ bụla na-eleghara anya nanị n'ihi na ha amaghị na ọ dị. Ndị a bụ ndị nwunye ụlọ, ndị ọkachamara na-eto eto na ụmụ akwụkwọ. Ndị na-ede blọgụ, ndị isi nnwale na ndị isi nri na-enweghị nchekwa. Ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ. Naanị ihe ha nwere bụ mmasị na-eto eto na nri dị ụtọ, dị mfe na nke oge a sitere na South India. Ụfọdụ n'ime ha na-eji akwụkwọ esi nri emepụtaghachi nri nne nne ha. Ụfọdụ - ịnwale ihe ndị a na-amaghị ama, ma mara mma nke mba ọzọ. Mmeri togayal? Anyị ga-ekweta na e nwere ihe na nke a.
Ikekwe, bọọlụ snoo a malitere site na atụmatụ aghụghọ nke Mallika ji azụ ahịa. "Anyị gwara nnukwu ụlọ ahịa ka ha debe akwụkwọ ahụ n'akụkụ ebe a na-akwụnye ego n'ihi na anyị ma na ndị chọrọ ịzụ ya anaghị aga ụlọ ahịa akwụkwọ."
Taa, ọ bụ onye dere akwụkwọ nri Bekee iri abụọ na asaa, nke a sụgharịchara ha niile na Tamil. Na mgbakwunye, a sụgharịala 27 n'asụsụ Telugu, 7 na Kannada na 11 n'asụsụ Hindi (ọ bụrụ na ị nwere mmasị na ọnụọgụgụ, nke ahụ bụ ntụziaka 1). Mgbe o dere banyere nri ngwa ndakwa nri, ndị na-emepụta ihe kwuru na ire ngwa ngwa ngwa ha agbagoro. Otú ọ dị, n'agbanyeghị nnukwu ahịa, ịchọta ndị nkwusa adịghị mfe.
Mgbe ahụ, Chandra Padmanabhan kpọrọ onyeisi oche nke HarperCollins ka ọ bịa nri abalị ma masịrị ya nke ukwuu na nri ya nke na ọ gwara ya ka o dee akwụkwọ. Dakshin: E wepụtara nri onye anaghị eri anụ nke South India na 1992 wee ree ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ 5000 n'ime ọnwa atọ. "N'afọ 1994, alaka ụlọ ọrụ Australia nke HarperCollins wepụtara akwụkwọ a n'ahịa ụwa, ọ bụkwa ihe ịga nke ọma," ka Chandra na-ekwu, na-agbakwụnye na ahịa siri ike kpaliri ya ide akwụkwọ atọ ọzọ, ha nile n'otu isiokwu - isi nri. "Ma eleghị anya, ha na-ere nke ọma n'ihi na ọtụtụ Tamil dị n'ụwa nile. Ma eleghị anya, n'ihi na ọtụtụ ndị nwere mmasị na anaghị eri anụ, ma ha amaghị otú e si esi nri dị otú ahụ. Ọ bụ ezie na ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ usoro nri ọ bụla nwere ike ịchọta n'ịntanetị, akwụkwọ ka bụ ezigbo ya. "
Agbanyeghị, ọ bụ n'afọ 2006 ka Jigyasa Giri na Pratibha Jain nwetara ọtụtụ onyinye maka akwụkwọ ha Cooking at Home with Pedata
N'ịbụ ndị kpebisiri ike ịhapụ akwụkwọ mbụ ha n'emebighị ọdịnaya, ha guzobere ụlọ obibi akwụkwọ nke ha ka ha dekọọ ntụziaka nke Subhadra Rau Pariga, ada nke onye bụbu onye isi ala India VV Giri. Na onyinye onyinye Gourmand, nke a maara dị ka Oscars of Cookbooks, na Beijing, akwụkwọ ahụ meriri n'ụdị isii, gụnyere imewe, foto na nri obodo.
Akwụkwọ ha na-esote, Sukham Ayu - "Ayurvedic Cooking at Home" meriri n'ọkwa nke abụọ na "akwụkwọ nri nri kachasị mma na nri nri" na emume na Paris afọ ole na ole ka e mesịrị. Ọ bụ nnabata gọọmentị. Upma, dosai na mmiri ara ehi abanyela na ọkwa ụwa.
Ụgwọ ọrụ ahụ nọgidere na-ebuwanye ibu. Viji Varadarajan, onye ọzọ na-esi nri n'ụlọ, kpebiri iwere ya n'ihu n'ihu ma gosi otú e nwere ike isi jiri akwụkwọ nri mpaghara mee ihe n'ọtụtụ ụzọ dị iche iche.
“N'oge gara aga, onye ọ bụla na-akọ akwụkwọ nri n'azụ ụlọ. Ha ga-abụ ihe okike, ya mere, ha wepụta usoro nri 20-30 maka akwụkwọ nri nke ọ bụla,” ka ọ na-ekwu, na-akọwa otú ọ dị mfe iri "nri mpaghara, oge na oge ọdịnala." Ezi ntụziaka ya, nke na-agba ndị mmadụ ume iji akwụkwọ nri arụrụ n'ụlọ dị ka oyi wax skwọsh, banana ị ga na agwa, na-eme ememe omenala. Akwụkwọ nri isii ya, abụọ n'ime ha asụgharịala n'asụsụ Tamil na French, enwetala onyinye Gourmand n'ụdị asaa dị iche iche. Akwụkwọ ọhụrụ ya, Onye anaghị eri anụ nri nke South India, meriri akwụkwọ nri anụ anaghị eri anụ na 2014.
N'ịbụ onye na-ere ahịa, ọ na-ere akwụkwọ ya na Kindle. "Ịre ahịa n'ịntanetị bụ nnukwu uru maka ndị edemede. Ọtụtụ ndị na-agụ akwụkwọ m achọghị ịga ụlọ ahịa akwụkwọ. Ha na-atụ akwụkwọ na Flipkart ma ọ bụ budata na Amazon. " Otú ọ dị, ọ rere ihe dị ka akwụkwọ 20000 nke akwụkwọ mbụ ya, Samayal. "Ọtụtụ n'ime ndị na-agụ akwụkwọ m bi na America. Ahịa na Japan na-etokwa,” ka o kwuru. "Ndị a bụ ndị nwere mmasị na nri anyị siri dị mfe ma dị mma."
Anụ anaghị eri anụ dị ọcha nke Prema Srinivasan, ewepụtara na Ọgọst afọ gara aga, gbakwunyere ntọala sayensị na ụdị a na-apụta. Nnukwu tome a nke nwere mkpuchi spartan dị mfe na-eleba anya nke ọma na nhazi nke ntụziaka nke taa, site na nri ụlọ nsọ ruo n'ụzọ ahia ose. N'ụzọ zuru oke, ọ na-elekwasị anya na ahịa ọhụrụ nke ndị ọkachamara ọkachamara na ndị ọkachamara agụmakwụkwọ, ọ bụ ezie na ndị na-esi nri ụlọ nwekwara ike nweta ụfọdụ echiche site na nnukwu nchịkọta ntụziaka na menus.
Ọ bụghị ihe ijuanya na ebili mmiri na-esote bụ akwụkwọ ndị ọkachamara n'akụkụ ụfọdụ nke nri dị otú ahụ. Dịka ọmụmaatụ, Ihe mere yabasị ji na-akwa: Lee anya na nri Iyengar, bụ onye meriri ihe nrite Gourmand mgbe ọ ka nọ n'usoro ihe odide na 2012! Ndị ode akwụkwọ Viji Krishnan na Nandini Shivakumar gbalịrị ịchọta onye mbipụta - dịka ị na-ahụ, ụfọdụ ihe agbanwebeghị - ma n'ikpeazụ nweta akwụkwọ e bipụtara n'ọnwa gara aga. N'okpuru mkpuchi siri ike ya na-egbu maramara bụ ntụziaka iri isii na-enweghị yabasị, radishes na galik.
"Ya mere, anyị wepụtara aha ahụ," Vigi mụmụrụ ọnụ ọchị. Anyị na-ebekarị akwa ma anyị bee yabasị. Ma anyị anaghị eji ya na efere anyị mara mma, ya mere ọ na-ebe ákwá. "
Ezi ntụziaka ndị ahụ bụ eziokwu ma na-enye ọtụtụ ọdịiche nke ọtụtụ efere iji gosipụta nkà nke nri ọdịnala. "Anyị na-enye gị ntụziaka maka ihe niile ị chọrọ," ka Nandini na-ekwu, na-ekwu maka otú ahịa ahụ si eto karịa Chennai na India. "Dịka m chọrọ ịmụta ka esi eme 'ezigbo' green curry, e nwere ndị mmadụ n'ụwa nile chọrọ ịma ka esi eme 'ezigbo' sambar."