ọdịnaya
Description
Bọta koko bụ abụba ebumpụta ụwa nke na-enweghị ihe mgbakwunye ọ bụla. A na-eme ya site na mkpụrụ osisi koko nke na-eto n'osisi chọkọleti nke dị na South America. Ihe ọhụrụ dị ọhụrụ n'akụkọ ihe mere eme mmadụ nwetara amara ngwa ngwa. N'ezie, naanị na mmalite nke narị afọ nke 19, mgbe e mepụtara akwụkwọ akụkọ, ha mụtara ka e si wepụ ya.
Na ọbụna mgbe e mesịrị, ndị ọkà mmụta sayensị chọpụtara àgwà bara uru nke koko butter, nke nwere ihe karịrị 300 ọgwụ na uru bara uru. Ọ bụghị n'efu ka a na-akpọ osisi chocolate, nke a chọtara na narị afọ nke 16, "nri nke chi". Ndị ọkà mmụta sayensị na-ekwu na mmanụ koko koko na-arụ ọrụ ebube nye ahụ mmadụ.
Ihe ọmụma nke ihe onwunwe, ihe mejupụtara na ụzọ nke ngwa nke ngwaahịa ahụ na-adọrọ mmasị na, n'ezie, ọ ga-aba uru na ndụ kwa ụbọchị, n'ihi na ndị ọkachamara na-akwadosi ike iji ya mee ihe mgbe niile.
Akụkọ banyere koko butter
Nchọpụta nke America mere ka ndị Europe mara ọtụtụ osisi ndị a na-amaghị na mbụ na nke a na-apụghị dochie anya taa. Otu n'ime ha bụ osisi koko. O juru ndị mmeri bịara n'ala ndị Aztek anya, ọ bụghị nanị na ụbara ọla edo dị n'obí ndị dị ebube, kamakwa n'ihi na a na-ewere mkpụrụ koko, nke dịpụrụ adịpụ maka ndị Europe, dịka ego ebe a.
N'ime ụlọ nkwakọba ihe nke ụlọ eze, a chọtara puku akpa iri anọ, nke enwere ike ịzụta ndị ohu ma ọ bụ anụ ụlọ.
N'otu oge na Europe, koko ngwa ngwa ghọrọ ejiji, ndị ohu nọ n'ugbo nke South America na-achịkọta mkpụrụ maka ndị isi Spanish na French. Osisi toro ọ bụghị naanị na mpaghara South America, kamakwa n'Africa.
Ndị Europe hụrụ ihe ọṅụṅụ nke ndị ndú India n'anya, ha bịara na echiche nke ịgbakwunye sugar na koko, ma ihe mgbagwoju anya ọtụtụ ndị hụrụ koko. Ozugbo ndị na-esi nri kpoo agwa ndị ahụ jupụtara na mmiri, okirikiri mmanụ na-ese n'elu.
A na-ewepụ abụba akwụkwọ nri dị ịtụnanya na-ejigide ísì ụtọ, mgbe ọ jụrụ oyi, ọ na-esi ike ma yie ncha.
Ọchịchọ nke chocolate chocolate na-eto ngwa ngwa, ndị na-emepụta ihe na-agbalị ime chocolate siri ike, ma ọ gaghị ekwe omume ịmepụta mmepụta mmepụta ihe ruo mgbe Konrad van Houten na 1825 kpebiri iji ọ bụghị nanị okpomọkụ, kamakwa nrụgide iji kewaa mmanụ. Ahụmahụ ahụ bụ ihe ịga nke ọma, mgbe afọ atọ gachara, onye mepụtara akwụkwọ ahụ nwetara ikike obibi akwụkwọ hydraulic.
Ọ tụgharịrị na site n'ikpebi itinye mmepụta nke ntụ ntụ na-enweghị abụba maka ihe ọṅụṅụ na iyi, van Houten nyere ụwa ngwaahịa bara uru karị - koko butter.
Ihe mepụtara bụ mgbanwe mgbanwe, n'ihi na hydraulic press mere ka o kwe omume inweta mmanụ, nke na-adịbeghị anya bara uru karịa ntụ ntụ ntụ ntụ ozugbo enwetara, nke a na-eji maka mmepụta ihe ọṅụṅụ. Mgbakwunye nke 30-40% koko butter tụgharịrị ntụ ntụ ka ọ bụrụ ogwe siri ike - ihe atụ nke chocolate nke oge a.
N'etiti narị afọ nke 19 na Europe, mmepụta nke koko koko na-aga n'ihu, na America, onye na-ere ahịa Girardelli chọtara ụzọ nke ya na 1860. Ka ọ na-ebuga agwa si Peru na United States, ọ chọpụtara na agwa ala nyere. elu mmanụ ọbụna na ákwà nke akpa kwaaji. E mekwara ka usoro nzacha ahụ nweta ikike, mana ụzọ van Houten tụgharịrị na-arụpụta nke ọma na nke siri ike.
N'ihi ihe a mepụtara, koko na chocolate akwụsịla ịbụ nri naanị maka ndị okpueze, a na-ejikwa bọta koko ọ bụghị naanị na ụlọ ọrụ nri, kamakwa na nkà mmụta ọgwụ na cosmetology.
A na-emepụta ụzọ abụọ n'ụzọ atọ nke ihe ndị dị n'ụwa maka ya ugbu a ọ bụghị n'ala ndị India, kama na mpaghara nke mba Africa, dịka ọmụmaatụ, na Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria na Cameroon.
Ọdịdị koko butter
A maara bọta koko nke eke maka njirimara ya na-acha odo odo, agba ude, ísì mmiri ara ehi nwere ihe ngosi chocolate. Ụdị ihe a na-emekarị nke ngwaahịa ahụ siri ike ma na-agbaze, na-agbaze ngwa ngwa na okpomọkụ dị elu karịa 32 C. Mmanụ ahụ kpamkpam na ngwa ngwa na-agbaze, na kọntaktị na ahụ mmadụ, yana n'ọnụ, na-ahapụghị ihe na-esi ísì ụtọ.
A na-eji ya na ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ mpaghara niile nke nri na ụlọ ọrụ ịchọ mma. Mmanụ koko bụ eke na deodorized. Mmanụ deodorized, n'adịghị ka mmanụ eke, enweghị isi, a na-emepụta ya n'ụzọ dị iche. Mgbe ị na-ehicha, gụnyere iji kemịkal, ngwaahịa ahụ anaghị efunahụ ya bara uru.
Ngwakọta na uru bara uru nke koko butter
Bọta koko bụ ihe kacha baa uru na ihe dị mkpa nke agwa koko. Ọ bụ n'ezie ngwakọta nke fatty acids. Abụba juru eju mejupụtara 57-64%, abụba na-ejughị afọ 46-33%.
Ihe mejupụtara gụnyere:
- arachidonic acid: na-echebe ahụ pụọ na ahịhịa na nje bacteria na-emerụ ahụ;
- stearic acid: nwere mmetụta emollient siri ike;
- palmitic na lauric na acids: nwere moisturizing na ọgwụgwọ Njirimara;
- linoleic acid: na-edozi ntutu na akpụkpọ ahụ;
- oleic acid: bụ antioxidant dị ike;
- amino asịd;
- vitamin A, B, F, C na E;
- mineral: ígwè, potassium, ayodiin, zinc, calcium, chromium, wdg;
- Kalori ọdịnaya nke 900 kcal kwa 100 g;
- ihe theobromine bụ ọgwụ nje eke.
- Ngwakọta nke ngwaahịa ahụ kwụsiri ike na kemịkalụ, ọ naghị emetụta usoro oxidative, na-enye aka na ndọtị nke ndụ ngwaahịa ọ bụla, na iji ya.
Nwere phenyltylamine, ihe a maara dị ka ọgwụ ịhụnanya. Phenyltylamine yiri kemịkalụ na-eme n'ime onye nwere ịhụnanya. N'ihi ya, a na-akpọ chocolate "hormone obi ụtọ". Ihe a niile na-ekelekwa agwa koko na bọta ya.
Dị na iche
Raw, koko butter a na-edochaghị anya nwere àgwà "chocolate" na-esi ísì. Ọ bụrụ na ọ dị mkpa iji wepụ ihe na-esi ísì ụtọ, dịka ọmụmaatụ, ịgbakwunye ihe na-acha ọcha chocolate, a na-edozi ya na ọgwụgwọ uzuoku na ebe ikuku.
N'otu oge ahụ, mmanụ deodorized adịghị atụfu ihe bara uru ya, a na-akpọkwa usoro ahụ n'onwe ya deodorization.
Agwa dị mma nwere mmanụ ruru 50%. Mgbe a na-agbanye ya, ihe ahụ bụ mmiri mmiri doro anya, ma ọ na-esi ike ngwa ngwa ọbụna na ụlọ okpomọkụ. Mgbe agwụchara, bọta ahụ na-acha odo odo ma ọ bụ ude ma yie ncha na-esi ísì ụtọ chocolate. Ị nwere ike gbazekwa bọta koko ọzọ site na ikpo ọkụ ruo na okpomọkụ.
Njirimara njirimara ndị a na-ama ọdịiche dị oke ọnụ mmanụ sitere n'okike na ihe ndị dị adị.
Detuo àgwà
Bọta koko bụ abụba akwụkwọ nri siri ike nke nwere agba aja aja ma ọ bụ tint na-acha odo odo. N'agbanyeghị ịdịte aka ya, mmanụ nwere ike ịka njọ na oxidize. N'okwu a, agba ya na-agbanwe, na-aghọ acha anụnụ anụnụ, isi awọ ma ọ bụ kpamkpam ọcha.
Ngwa ndị fermented e ji emepụta ihe na-eme ka bọta ahụ bụrụ ísì àgwà nke agwa koko a ṅara n'ọkụ. Mgbe agbazere, bọta ahụ na-agbaze na-ahapụghị ụtọ ụtọ na-adịghị mma.
N'ụzọ na-akpali mmasị, mmanụ bụ polymorphic, ya bụ, mgbe ọ gbasiri ike, ọ nwere ike ịmepụta ụdị kristal isii dị iche iche. Nke a na-egosipụta na njirimara uto nke ngwaahịa ahụ. Ndị na-emepụta ihe na-ewere kristal nke ụdị "beta" dị ka ihe kacha mma.
Ụdị chọkọleti a na-adị nro mgbe nile, ma ọ na-ejigide ọdịdị ya. N'elu taịl nile nwere ihe na-egbuke egbuke na-enweghị nkwụnye ego ma ọ bụ griiz.
N'ụzọ dị mwute, n'ihi ọnụ ahịa dị elu nke mmanụ anụ ahụ, taa ị nwere ike ịchọta ihe ndị na-anọchi anya ya - abụba ihe oriri nke nwere ihe anụ ahụ yiri nke ahụ, ma dị iche na ya na ngwakọta acid.
Ha na-ebelata ọnụ ahịa nri confectionery nke ukwuu, mana ọ nweghị uru ọ bụla sitere na abụba ndị dị otú ahụ, na uto nke nri nri na-adịchaghị mma.
Njirimara bara uru nke koko butter
- Na-akwado ọrụ nke mkpụrụ ndụ akwara (ihe theobromine).
- Na-enye mgbasa ọbara zuru oke.
- Na-eme ka usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ sie ike (vitamin A, E, C).
- Na-enyere aka ịnagide ọrịa nje.
- Ọ nwere mmetụta expectorant.
- O nwere ikike ikpuchi anụ ahụ na-ere ọkụ ma belata ihe mgbu.
- Ọ nwere mmetụta dị mma na ahụ dum. Ọ nwere mmetụta tonic. Ịhịa aka n'ahụ n'ozuzu iji bọta koko bara uru
- Na-agwọkwa ọnya na ọkụ (ọbụlagodi agafeghị oke).
- Na-ebelata ọkwa cholesterol.
- Na-akpali ọrụ nke ụbụrụ, na-abawanye ọrụ uche.
- Na-akwalite usoro endocrine.
- Na-akwalite ịbelata ibu site na igbochi agụụ. Ekwesịrị iji ya na usoro onunu ogwu, n'ihi na ọ nwere nnukwu calorie.
- Na-agwọ hemorrhoid na nsogbu mgbawa na ike. Karịsịa bara uru bụrụ na nke exacerbation nke ọrịa.
- Na-enyere aka na eczema na ọrịa fungal.
- Na-ewepụ mgbatị mgbatị na mgbawa n'ime ara mgbe a na-enye nri.
- Na-eme ka ntutu dị ike, na-ewepụ akụkụ nkewa.
- Na-ebelata okwute wrinkles. Na-eme ka akpụkpọ ihu na ahụ dịkwuo mma.
koko butter na cosmetology
Ojiji mmanụ ihe oriri nke ndị na-emepụta ihe ịchọ mma aghọwo ihe a na-apụghị ịgbagha agbagha. Ọnụ ọgụgụ dị ukwuu nke ọmụmụ banyere ihe ndị dị na koko butter egosiwo na ngwaahịa ahụ nwere ike ịgbanwe akpụkpọ ahụ anyị (karịsịa akpịrị ịkpọ nkụ, nkụ na flaky) na ntutu isi.
Bọta koko na-aba uru karịsịa maka akpụkpọ ahụ n'oge mgbụsị akwụkwọ oyi na n'oge oyi, mgbe ikuku kpọrọ nkụ na oyi na-eme ka mmiri gwụ ya. Agwa mmanụ koko maka ahụ ga-eme ka ọ dị nro ma mee ka akpụkpọ ahụ dị nro, banye n'ime sel nke ọma, mee ka akpụkpọ ahụ sie ike, dị nro, na-agbanwe ma na-azụ ya na nri.
Mmanụ koko maka ihu
Ndị nwere ụdị anụ ahụ nwere ike iji ngwaahịa a. Maka ndị nwe akpụkpọ anụ akọrọ, ndị ọkachamara na-enye ndụmọdụ ka ha tinye aka ozugbo na ihu (mgbe emechara ọcha), ọkacha mma n'abalị.
Maka nchikota, nkịtị ka akpụkpọ mmanu mmanu, a na-eji ya dị ka ntọala maka ude mmiri mmiri ma ọ bụ dị ka ngwaahịa kwụ ọtọ. Enweghị otu ụzọ ziri ezi maka iji mmanụ.
Mana enwere ndụmọdụ sitere na cosmetologists: koko butter bụ isi iyi nke antioxidants na emollients. Jiri na tandem na moisturizers na-amụba itule iru mmiri nke ihu na ezigbo hydration.
Ụdị akpụkpọ kpọrọ nkụ ma ọ bụ jikọtara:
Ikpochapụ ihu: gwakọta ngaji bọta gbazere abụọ na otu ngaji mmanụ aṅụ, ngaji abụọ nke oatmeal na obere walnuts a kpụrụ akpụ. Tinye ngwakọta ahụ na ihu mmiri, hichaa ihu maka nkeji ole na ole, wee kpochaa mmiri.
Nkpuchi na-edozi ahụ: Gwakọta 2 tablespoons nke finely chopped pasili na gbazee koko butter, tinye na ihu, jide 30 nkeji, mgbe ahụ, itucha na mmiri.
Skinka nká
Gwakọta otu tablespoon nke mmanụ mkpụrụ vaịn, ihe ọṅụṅụ aloe (otu tablespoon), gbazee koko butter (otu teaspoon). Tinye na ihu maka nkeji 10-15 wee kpochaa ya na mmiri dị iche (ọkụ na oyi). Ihe nkpuchi na-arụ ọrụ magburu onwe ya nke moisturize na rejuvenating akpụkpọ;
Ihe mkpuchi ihu: bọta koko, mmanụ aṅụ mmiri mmiri, ihe ọṅụṅụ karọt (ihe ọ bụla - otu teaspoon), ihe ọṅụṅụ lemon (10 tụlee) na 1 nkochi ime akwa, tinye nwayọọ na ihu maka nkeji iri na ise. Mgbe a na-asachapụ ihe nkpuchi ahụ, jiri ice cube mee ihu gị.
Mmanụ anụahụ
Ude a na-eme n'ụlọ nwere ihe ndị a: almond, rapeseed na koko butter, lavender na rosemary dị mkpa tinctures. Gwakọta ihe ndị a kwadebere nke ude ahụ na ibe ya ma tinye n'ime ite iko, chekwaa n'ebe gbara ọchịchịrị.
Ihe mkpuchi na-edozi ahụ na-adịghị ahụkebe: gwakọta otu teaspoon nke bọta koko, mmiri ara ehi na-ekpo ọkụ na ihe ọṅụṅụ mkpụrụ osisi ọ bụla na ibe gị ma tinye na ihu. Mgbe ị na-ejide ihe mkpuchi ahụ maka nkeji 15, kpochaa mmiri.
Ndụmọdụ Cosmetologist: ngwaahịa ahụ bụ ihe zuru ụwa ọnụ. Atụla egwu iji ya na ngwakọta mmanụ na ahịhịa dị mkpa ị maara. Jiri mee ka olu mee ka olu dị ọhụrụ, wepụ ụkwụ nke crow, okirikiri gbara ọchịchịrị n'okpuru anya. Mee ka nku anya na nku anya gị dị ike.
Cocoa butter maka ntutu
Ihe nkpuchi a kwadebere ga-enyere aka mee ka ntutu dị ike, nke gụnyere: rosemary (2 tablespoons) na gbazere koko butter (3 tablespoons). A ga-ebu ụzọ tinye Rosemary n'ime mmiri ọkụ maka awa 2. A na-etinye ihe nkpuchi ahụ na ntutu maka awa abụọ, kpuchie ya na akpa rọba na akwa akwa. A na-atụ aro ka iji ihe mkpuchi ahụike ugboro abụọ n'izu.
Nkpuchi nlekọta ntutu isi
Efrata: koko butter, burdock, rosemary na ginger, burdock, violet, oregano, rosehip, chamomile, calendula extracts, calamus mgbọrọgwụ mmanụ wepụ, cognac. A na-eji ya maka ọgwụgwọ ọgwụgwọ, nlekọta ntutu dị nro, iji mee ka mgbọrọgwụ ntutu sikwuo ike ma gbochie ntutu isi.
N'ihi ihe dị nro nke koko koko, ihe nkpuchi ahụ na-ekpuchi ntutu isi, na-egbochi njedebe nkewa, na-eweghachi ntutu mebiri emebi ozugbo. Jiri otu ugboro ma ọ bụ ugboro abụọ kwa ụbọchị 7, na-edobe ntutu maka awa 2 n'okpuru mkpuchi plastik na akwa nhicha.
Ngwa nri
Tupu e mepụta igwe igwe eji eme ihe n'etiti narị afọ nke 19, ndị na-eri achịcha achịcha na-agwakọta agwa koko, mmanụ aṅụ, mkpụrụ na ngwa nri, wee pịa ya ihe ọ rụpụtara. Chocolate ahụ adịchaghị ka chọkọleti ọgbara ọhụrụ.
Ma na ọbịbịa nke koko koko, nka nke chocolatier eruola ọkwa ọhụrụ.
Ma ọbụna taa, eke koko butter anaghị ere ere, ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ihe niile na-achọsi ike site na confectioners na-aghọwanye ọnụ.
Ọchịchọ maka ngwaahịa a na-eto eto, n'ihi na na-enweghị mmanụ a, ọ gaghị ekwe omume iche n'echiche slab chocolate, ụdị sweets na mmanya ọ bụla, achịcha, ndị na-atọ ụtọ na glaze. Dị ka ọ dị na mbụ, bọta koko na-eme ka chocolate dị ọkụ na-eju afọ ma tinye ya na kọfị na desserts.
Chocolate na-acha ọcha na-akwụkwa ịdị adị ya na aha ya naanị maka bọta koko deodorized. Na uzommeputa ya, n'adịghị ka mmiri ara ehi ya ma ọ bụ nke gbara ọchịchịrị, ọ dịghị oke koko, ọ bụ naanị sugar powdered, vanilla na mmiri ara ehi.
Ọ bụrụ na onye na-ahụ n'anya na-eri nri na-enwe obi ụtọ ịzụta obere koko butter, mgbe ahụ ọ ga-enyere ya aka ịmụta nkà nke confectionery n'onwe ya ma nwee mmetụta dị ka onye ọsụ ụzọ chocolate.
Enwere ike ịgbakwunye bọta koko na ihe ọṅụṅụ na desserts, ọka mmiri ara ehi na puddings. Isi ihe bụ ịghara ikwe ka ọ kpoo ọkụ nke ukwuu, nke mere na mmanụ ahụ agaghị efunahụ ihe niile bara uru, ma na-eweta naanị ọṅụ, ike na ahụike.