Chiiz na-acha ọcha

Chiiz na-acha anụnụ anụnụ ji nwayọọ nwayọọ si n'ụdị nke ahụ pụọ gaa na ngwaahịa ndị a ma ama dị ka achịcha na-esi ísì ụtọ ma ọ bụ jamon. Ị dịghịzi mkpa ịga France maka ezigbo brie - naanị gbadaa na ụlọ ahịa kacha nso. Ma gịnị na-adabere n'azụ mkpuru mmiri na-acha ọcha na-acha ọcha na ude viscous nke cheese?

Kọmitii ndị dọkịta na-ahụ maka ọgwụ na-ahụ maka ọrụ na-ekwu na ngwaahịa a bụ 70% abụba trans dị ize ndụ, na 30% fọdụrụnụ bụ ezigbo isi iyi nke calcium (Ca). Kedu ihe ị kwesịrị ịma gbasara cheese na-acha anụnụ anụnụ na kedu ka ha si dị mma maka ahụ mmadụ?

Njirimara ngwaahịa izugbe

Chiiz na-acha ọcha na-adị nro, anụ na-acha mmanụ na-acha ọbara ọbara na nnukwu jikọrọ ọnụ na-acha ọcha.

Maka mmepụta nke ngwaahịa ahụ, a na-eji ụdị ụdị pụrụ iche sitere na genus Pencillum, nke dị mma maka ahụ mmadụ. Oge chara acha nke cheese bụ ihe dị ka izu 5 ma nwee ike ịdịgasị iche n'akụkụ abụọ ahụ dabere na ụdị dị iche iche na njirimara ngwaahịa. Ụdị chiiz na-acha ọcha bụ ọkọlọtọ - oval, gburugburu ma ọ bụ square.

Na-adọrọ mmasị: a na-ewere cheese na-acha ọcha na-acha ọcha dị ka ndị kasị nta ma e jiri ya tụnyere, dịka ọmụmaatụ, acha anụnụ anụnụ ma ọ bụ ọbara ọbara. Ha pụtara ukwuu mgbe e mesịrị na shelves nke nnukwu ụlọ ahịa na ogologo oge na-ejigide a elu na-eri.

Ụdị ngwaahịa mildew ọcha na-ewu ewu

Bree

Ọ bụ ụdị chiiz na-acha anụnụ anụnụ nke nwetarala ewu ewu. Ọ bụ chiiz dị nro nke sitere na mmiri ara ehi. Aha ya jikọtara ya na mpaghara French, nke dị na etiti etiti Ile-de-France - ebe a na-ewere ebe a mụrụ ngwaahịa ahụ. Bree enwetala ewu ewu na amara n'ụwa niile. A na-eme ya n'ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ akụkụ ọ bụla nke mbara ala, na-eweta mmetụ pụrụ iche nke mmadụ na njirimara ala. Ọ bụ ya mere na ọ bụ omenala ikwu banyere Brie ezinụlọ cheeses, na ọ bụghị banyere otu ngwaahịa.

Ihe ndekọ akụkọ ihe mere eme: brie kemgbe oge ochie a na-ewere dị ka ihe eji megharịa ọnụ eze. Blanca nke Navarre, Countess nke Champagne, na-ezigakarị chiiz ọcha dị ka onyinye dị oké ọnụ ahịa nye Eze Philip Augustus. Ụlọ eze dum nwere mmasị na uto na ísì cheese, ya mere maka ezumike ezumike ọ bụla na-atụ anya onyinye ọzọ na-akpụ akpụ. Henry IV na Queen Margot ezoghịkwa ịhụnanya ha nwere n'ebe Brie nọ.

Ihe dị iche iche nke brie bụ agba na-acha odo odo nwere obere ntụpọ isi awọ. A na-ekpuchi udidi dị nro nke pulp ahụ na akwa akwa dị mma Penicillium camemberti ma ọ bụ Penicillium candidum. Ọtụtụ mgbe, a na-eme ngwaahịa a n'ụdị achicha nke nwere dayameta ruru 60 centimeters na ọkpụrụkpụ nke ruru 5 centimeters. A na-eji ihe na-esi ísì ụtọ a na-akpọ amonia mara ihe ọkpụkpụ ahụ, na cheese n'onwe ya na-enye ntakịrị isi nke amonia, mana nke a anaghị emetụta uto ya na ihe oriri ya.

Brie na-eto eto nwere uto dị nro. Ka cheese ahụ na-etolite, ka ihe ndetu dị nkọ na ose dị na paleti ụtọ ya. Iwu ọzọ na-emetụta brie bụ na ose chiiz na-adabere n'otú tortilla dị. Nke dị gịrịgịrị, ka ngwaahịa ahụ dị nkọ. A na-emepụta cheese n'ọtụtụ ụlọ ọrụ n'oge ọ bụla n'afọ. A na-ekewa ya n'etiti ndị a na-akpọ chiiz French zuru ụwa ọnụ, n'ihi na ọ dabara nke ọma maka nri ehihie ezinụlọ ma ọ bụ nri nri gourmet pụrụ iche.

Ndụmọdụ. Iji nweta udidi dị nro na nnukwu eriri, wepụ brie na refrjiraeto awa ole na ole tupu nri. Ọnọdụ nchekwa kacha mma bụ +2 ruo -4 Celsius.

Boulet d'Aven

Nke a bụ cheese na-esi ísì ụtọ nke French dabere na mmiri ara ehi. Ejikọtara aha ngwaahịa ahụ na obodo Aven. Ọ bụ site na Aven ka akụkọ ngwa ngwa nke cheese blue malitere.

Na mbụ, a na-eji ude mmiri ara ehi eme ihe maka isi cheese ahụ. Ka oge na-aga, uzommeputa gbanwere, isi ihe mejupụtara ya bụ sedimenti ọhụrụ nke cheese Marual. A na-egwepịa ihe ndị ahụ, na-ejikọta ya na ọtụtụ ihe na-esi ísì ụtọ (tarragon, cloves, ose na pasili na-ejikarị eme ihe), mgbe nke ahụ gasịrị, a na-eme ka ha bụrụ bọọlụ ma ọ bụ cones. A na-eji osisi annatto pụrụ iche na-acha chiiz chiiz, fesa ya na paprika na ihe ọcha. Oge ripening nke chiiz sitere na ọnwa 2 ruo 3. N'oge ntozu okè, a na-etinye anụ ahụ n'oge ụfọdụ na biya, nke na-enyekwu ekpomeekpo na isi ísì.

Iberibe chiiz triangular ma ọ bụ okirikiri anaghị agafe gram 300. A na-ekpuchi ngwaahịa ahụ na eriri uhie na-acha uhie uhie, nke nwere paprika na ebu. N'okpuru ya na-ezobe anụ ọcha na-egbuke egbuke nke ngwa nri. Ọdịnaya abụba nke ngwaahịa ahụ bụ 45%. Isi ndetu nke uto na-enye tarragon, ose na mmiri ara ehi. A na-eri Bulet d'Aven dị ka isi nri ma ọ bụ na-eje ozi dị ka nri nri maka gin ma ọ bụ mmanya uhie.

Kamentt

Ọ bụ ụdị chiiz nwere abụba dị nro. A na-akwado ya, dị ka ọtụtụ ngwaahịa cheese, dabere na mmiri ara ehi. A na-ese Camembert na ndò na-acha ọcha ma ọ bụ na-acha ọcha snow, kpuchie ya na nnukwu ihe ebu. A na-eji Geotrichum candidum kpuchie n'èzí cheese ahụ, n'elu ya na-etolitekwa penicillium camberti na-egbuke egbuke. Ihe dị iche iche nke ngwaahịa ahụ dị na uto - a na-ejikọta ụtọ ude na-adọrọ adọrọ na ihe ndetu ero.

N'ụzọ na-akpali mmasị, onye edemede France bụ Leon-Paul Farg dere na ísì Camembert yiri "isi nke ụkwụ Chineke" (Le Camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert dabere na mmiri ara ehi zuru oke. N'ọnọdụ ụfọdụ, a na-ewebata ntakịrị mmiri ara ehi amịpụtara n'ime ihe mejupụtara ya. Site na lita 25 nke mmiri ara ehi, ị nwere ike nweta 12 isi cheese na ihe ndị a:

• ọkpụrụkpụ - 3 sentimita;
• dayameta - 11,3 sentimita;
• arọ - 340 grams.

Ihu igwe na-ekpo ọkụ nwere ike imetụta maturation nke ngwaahịa ahụ, ya mere a na-akwadebe cheese site na Septemba ruo May. A na-awụsa mmiri ara ehi na-enweghị ntụ ọka n'ụdị buru ibu, hapụ ya ruo oge ụfọdụ, mgbe ahụ, a na-agbakwunye rennin rennet ma hapụ ngwakọta ahụ ka ọ gbazee. N'oge mmepụta, mmiri mmiri na-agwakọta oge ụfọdụ iji gbochie ude sludge.

A na-awụsa mkpụkọ dị njikere n'ime ihe ọkpụkpụ ma hapụ ya ka ọ kpọọ nkụ n'abali. N'oge a, Camembert tụfuru ihe dị ka ⅔ nke oke mbụ ya. N'ụtụtụ, a na-emegharị nkà na ụzụ ahụ ruo mgbe chiiz nwetara usoro dị mkpa. Mgbe ahụ, ngwaahịa ahụ na-agbanye nnu ma tinye ya na shelf maka maturation.

Ihe dị mkpa: uto na ụdị ebu na-adabere na ihe ngosi okpomọkụ nke ime ụlọ nke cheese na-etolite. Ụdị ụtọ nke Camembert kpọmkwem bụ n'ihi nchikota nke ụdị dị iche iche nke ebu na mmepe ha na-esote. Ọ bụrụ na agbasoghị usoro ahụ, ngwaahịa ahụ ga-efunahụ ihe dị mkpa, eriri na uto.

A na-ebuga Camembert n'igbe osisi dị ọkụ ma ọ bụ tinye ọtụtụ isi na ahịhịa. Ndụ shelf nke cheese dị ntakịrị, n'ihi ya, ha na-agbalị ire ya ozugbo enwere ike.

Neuchatel

French cheese, nke a na-emepụta na Upper Normandy. The peculiarity nke neuchatel mejupụtara a akọrọ ok jikọrọ ọnụ kpuchie na Ntụpọ ọcha ebu, na ihe na-agbanwe pulp na ero ero.

Teknụzụ nrụpụta nke nechatel agbanwebeghị nke ukwuu n'ime ọtụtụ narị afọ nke ịdị adị nke ngwaahịa ahụ. A na-awụsa mmiri ara ehi n'ime ihe ndị na-ekpo ọkụ, rennet, whey na-agbakwunye ya ma hapụ ngwakọta ahụ maka ụbọchị 1-2. Mgbe nke ahụ gasịrị, a na-agbapụta whey ahụ, a na-ewepụta usoro fungi n'ime vat, mgbe nke ahụ gasịrị, a na-agbanye uka cheese ahụ ma hapụ ya ka ọ kpọọ nkụ n'elu akwa osisi. A na-eji aka mee nnu neuchatel ma hapụ ya ka ọ tozuo na okpuru ulo ma ọ dịkarịa ala ụbọchị 10 (mgbe ụfọdụ, a na-agbatị oge ntozu ruo izu iri iji nweta uto dị nkọ na ndetu ero).

Ọdịnaya abụba nke ngwaahịa emechara bụ 50%. Na jikọrọ ọnụ na-guzobere akọrọ, velvety, kpamkpam kpuchie na-acha ọcha edo ebu. A maara Neuchatel maka ụdị ntinye akwụkwọ pụrụ iche. Ọtụtụ mgbe, a na-akwado ya ma na-ere ya n'ụdị obi buru ibu ma ọ bụ obere, kama oval, okirikiri ma ọ bụ square omenala.

Njirimara bara uru nke ngwaahịa

Behind kpọmkwem isi na-adịghị mma ọdịdị ụgha bụghị naanị a masterpiece nke cheese mmepụta, kamakwa a ụlọ nkwakọba ihe nke uru n'ihi na ahụ mmadụ. A na-ewere ụdị penicillium nke na-ekpuchi ngwaahịa a dị mma ma baa uru nke ukwuu. Gịnị kpatara?

Na ụlọ ọrụ cheese, Penicillium roqueforti na Penicillium glaucum na-ejikarị eme ihe. A na-agbakwunye ha na uka site na injections, mgbe nke ahụ gasịrị, ha na-echere chara nchara na ibu ibu. Penicillium na-alụ ọgụ nje bacteria na ahụ, na-egbu microflora na-emerụ ahụ, na-asachapụ eriri afọ ma na-eme ka arụ ọrụ nke obi dịkwuo mma.

Ndị ọkà mmụta sayensị achọpụtala otu ihe akpọrọ “French Paradox”. Ihe mgbagwoju anya n'onwe ya bụ na France nwere ọnụọgụ obi kachasị ala n'ụwa. Nke a bụ n'ihi ụbara mmanya na-acha ọbara ọbara na cheese nwere ebu dị mma na nri ndị French kwa ụbọchị. A maara chiiz n'ezie maka mmetụta mgbochi mkpali ya. Ọ na-enyere aka mee ka nkwonkwo na arịa ọbara dị ọcha, na-echebe ha pụọ ​​​​na mbufụt, ma na-abawanye ọrụ ọrụ.

Ihe na-adọrọ mmasị: Penicillium na-ebelata usoro ịka nká nke ahụ mmadụ na, dịka ezigbo ego, na-enyere aka iwepụ cellulite.

Ngwakọta nke cheese na-acha ọcha na-agụnye Retinol (vitamin A), calciferol (vitamin D), zinc (Zn), magnesium (Mg), potassium (K) na calcium (Ca). Ihe oriri ndị a niile na-enyere aka ịnọgide na-enwe ahụ ike na ịdị mma nke ahụ anyị.

Njirimara bara uru nke cheese:

• na-ewusi ọkpụkpụ ọkpụkpụ, usoro ahụ ike na ezé;
• ibelata ihe ize ndụ nke otutu sclerosis;
• imeziwanye njikwa njikwa onwe ya na ọnọdụ mmetụta uche nke onwe ya, imekọrịta usoro ụjọ ahụ;
• normalization nke usoro metabolism;
• nchebe ọzọ na ike nke usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ;
• ịchịkwa nguzozi mmiri na sel na anụ ahụ;
• mụbaa arụmọrụ, na-akpali mkpụrụ ndụ ụbụrụ, melite ebe nchekwa na ọrụ ọgụgụ isi;
• mbelata ihe ize ndụ nke ịmalite ọrịa kansa ara;
• malite usoro nkewa abụba eke.

Ma e nwekwara akụkụ nke ọzọ nke mkpụrụ ego ahụ. Isi akụkụ nke cheese bụ mmiri ara ehi sitere na anụmanụ. Ndị ọkà mmụta sayensị egosila na onye toro eto adịghị mkpa mmiri ara ehi, na oriri ya dị ukwuu na-eduga na mgbaàmà na-adịghị mma - ihe otutu, nsogbu eriri afọ, metabolism na-adịghị mma, mmeghachi ahụ nfụkasị ahụ, ọgbụgbọ na vomiting.

Ọ bụrụ na ọ ga-ekwe omume, nye mmasị na cheese ndị dabeere na atụrụ ma ọ bụ ewu mmiri ara ehi. Ha nwere obere shuga mmiri ara ehi, nke anyị na-akwụsị ịmịnye mgbe anyị ruru afọ 5-7. Isi ihe abụghị iji chiiz eme ihe n'ụzọ na-ezighị ezi. Nke a bụ ngwaahịa kalori dị elu nke nwere oke abụba juru eju, nke ukwuu nke na-emetụta mmadụ n'ụzọ na-adịghị mma. Debe onwe gị na nri ole na ole iji nụ ụtọ uto, ma ọ ka mma iji anụ, akwụkwọ nri, mkpụrụ osisi ma ọ bụ ọka meeju agụụ gị.

Kedu ihe bụ cheese dị ize ndụ?

nnu

A na-amata cheese dị ka ngwaahịa kachasị nnu. Dị ka Consensus Action on Salt and Health si kwuo, ọ na-ewe ebe 3 mgbe achịcha na anụ ezi gasịrị. Maka gram 100 ọ bụla nke ngwaahịa mmiri ara ehi, a na-enwe nkezi nke gram 1,7 nke nnu (ụkpụrụ kwa ụbọchị bụ milligrams 2,300). Nnụnụ nke dị n'isi ndị na-acha ọcha na-acha ọcha karịrị nnọọ usoro a na-enye, bụ́ nke na-egbochi uto nke nje bacteria na-emerụ ahụ. Ịgabiga usoro nke sodium oriri mgbe niile na-eduga ọ bụghị naanị na arụ ọrụ organism adịghị arụ ọrụ, kamakwa na-eri ahụ.

Hormones

Kedu ka homonụ si abanye brie ma ọ bụ camembert? Azịza ya dị mfe - site na mmiri ara ehi. Ọtụtụ mgbe, ndị na-emepụta anaghị eche banyere àgwà nke ngwaahịa a na-enye, ma maka uru onwe onye. N'okwu a, ehi nọ n'ugbo na-enweta injections nke homonụ na ọgwụ nje kama nlekọta kwesịrị ekwesị. Ihe ndị a niile na-ekwekọghị n'okike na-abanye n'ime mmiri ara ehi nke anụmanụ, na site n'ebe ahụ n'ime ahụ mmadụ. Ihe si na ya pụta bụ mmepe osteoporosis, mmebi nke hormonal, prostate na ọrịa ara ara.

Nhazi riri ahụ

Dị ka ọnụ ọgụgụ si kwuo, na America nke oge a, ha na-eri cheese ugboro 3 karịa afọ 40 gara aga. Mmetụta nke ọgwụ nri dị n'ụzọ dị ịrịba ama na nke opiate - ọ na-eduhie mkpụrụ ndụ akwara na afọ, na-amanye anyị iri ngwaahịa ahụ n'enweghị nchịkwa.

Eziokwu: Ndị na-adabere na shuga na abụba na-enweta otu ọgwụ ahụ dị ka ndị na-aṅụ ọgwụ ọjọọ na-aṅụbiga mmanya ókè.

Ọnọdụ ahụ na-akawanye njọ site na oriri chiiz. A na-eji ya eme ya ọ bụghị naanị dị ka nri nwere onwe ya, kamakwa dị ka mgbakwunye / ihendori / esi nri na isi nri.

Nje bacteria na-eyi egwu ime

N'ime mmiri ara ehi a na-edoghị anya, anụ ọkụkọ na nri mmiri, Listeria monocyotogenes nwere ike itinye uche. Ha na-ebute ọrịa listeriosis na-efe efe. Mgbaàmà nke ọrịa:

• agbọ agbọ;
• mgbu mgbu;
• akpata oyi;
• jaundice;
• ahụ ọkụ.

Ihe mgbaàmà ndị a niile dị ize ndụ karịsịa n'oge ime ime. Listeriosis nwere ike ibute ịmụ nwa, ime ọpụpụ, sepsis / meningitis / oyi baa n'ime nwa ebu n'afọ na nne. Ọ bụ ya mere ndị dọkịta ji akwado ikpochapụ cheese dị nro na-acha ọcha na-acha ọcha maka oge ime na nwa ara.

Nsogbu nke mmepụta ụkpụrụ omume

Ọtụtụ obi abụọ na-akpata mmepụta ụkpụrụ omume nke ngwaahịa. I kwesịghị ịtụkwasị obi na ihe odide "organic" na "onye anaghị eri anụ", ọ kacha mma iji nlezianya nyochaa ihe mejupụtara ya. A na-akwado ọtụtụ cheese na mgbakwunye nke rennet enzymes. Nke a bụ nkewa nke anọ nke afọ nwa ehi. N'ọtụtụ ọnọdụ, ndị na-emepụta ihe na-eji enzymes nke ụmụ ehi ndị a mụrụ ọhụrụ gbuo.

Ihe dị mkpa. Ọ bụrụ na ịchọrọ iri chiiz anaghị eri anụ, jide n'aka na ihe ndị ahụ gụnyere fungi, bacteria, ma ọ bụ microorganisms gbanwere mkpụrụ ndụ ihe nketa kama rennet.

Ọ dị mkpa n'ezie ịhapụ cheese na-acha ọcha ebu? Mba, isi ihe bụ iji nlezianya mụọ ihe mejupụtara ma mara mgbe ị ga-akwụsị. Gbalịa izere nri nwere ọtụtụ ihe mgbakwunye na ihe nchekwa. Chọọ maka ngwaahịa ndị na-akwado GOST (chọrọ steeti), ọ bụghị TU (chọrọ nhazi) ma ghara iri isi cheese n'otu oche - gbatịa obi ụtọ. Abịaruo ihe oriri na-edozi ahụ site n'echiche ziri ezi ma nwee ahụike!

Isi mmalite nke