Ya mere, gluten - mmalite. site na lat. "glue", "gluten" bụ ngwakọta nke protein ọka wit. Ọtụtụ ndị mmadụ (ya bụ, ọ bụla 133rd, dị ka ọnụ ọgụgụ si kwuo) amalitela anabataghị ya, nke a na-akpọ ọrịa celiac. Ọrịa Celiac bụ enweghị enzyme pancreatic nke na-enyere aka ịhazi gluten. N'ikwu ya n'ụzọ ọzọ, na ndị ọrịa nwere ọrịa celiac, enwere mmebi nke absorption nke gluten na eriri afọ.
Gluten n'ụdị ya dị ọcha bụ oke nnyapade isi awọ, ọ dị mfe ịnweta ma ọ bụrụ na ị na-agwakọta ntụ ọka wit na mmiri nha nha, gwakọta ntụ ọka siri ike ma kpochaa ya n'okpuru mmiri oyi ruo mgbe ọ na-ebelata ugboro ugboro. A na-akpọkwa oke nke sitere na seitan ma ọ bụ ọka wit. Ọ bụ protein dị ọcha - 70% na 100 grams.
Ebee ka a na-ahụ gluten ọzọ karịa ọka wit? Na ọka wit niile sitere na ọka wit: bulgur, couscous, semolina, spelt, yana rye na ọka bali. Ma ọ dị mma ịmara na a na-ahụ gluten ọ bụghị naanị na ntụ ọka ọka wit, kamakwa na ọka dum.
Tụkwasị na nke ahụ, a pụrụ ịchọta gluten n'ụdị nri dị iche iche a na-edozi, nri mkpọ, yogọt, wepụ malt, ofe ndị a kwadebere, fries french (a na-efesa ya na ntụ ọka), cheese chara chara, Mayonezi, ketchup, soy sauce, marinades, soseji, nri achịcha. , ice cream, sirop, oat bran, biya, vodka, sweets na ngwaahịa ndị ọzọ. Ọzọkwa, ndị na-emepụta na-ezochikarị ya na ihe mejupụtara ya n'okpuru aha ndị ọzọ (dextrin, fermented grain extract, hydrolyzed malt extract, phytosphygnosin extract, tocopherol, hydrolyzate, maltodextrin, amino-peptide complex, yist wepụ, gbanwetụrụ starch nri, protein hydrolyzed, caramel. agba na ndị ọzọ).
Ka anyị leba anya na isi ihe ịrịba ama nke mmetụta uche. Nke mbụ, ha na-agụnye mgbakasị obi mgbakasị ahụ, bloating, afọ ọsịsa, afọ ntachi, ọgbụgbọ, rashes. Ọnọdụ ndị na-esonụ nwekwara ike ime (nke nwekwara ike ịkpata ọrịa dị iche iche, gụnyere ịṅụbiga mmanya ókè): ọrịa na-adịgide adịgide, nsogbu uche, mgbakasị ahụ, ọchịchọ na-adịghị mma maka sweets, nchekasị, ịda mbà n'obi, migraines, autism, spasms, ọgbụgbọ, urticaria, rashes, ọdịdọ, mgbu obi, enweghị ndidi mmiri ara ehi, ọkpụkpụ mgbu, osteoporosis, ntị deficit hyperactivity aghara, aṅụrụma, cancer, ọrịa Parkinson, autoimmune ọrịa (ọrịa shuga, thyroiditis Hashimoto, rheumatoid ogbu na nkwonkwo) na ndị ọzọ. Ọ bụrụ na ị nwere nke ọ bụla n'ime ọnọdụ ndị a, gbalịa bepụ gluten ruo nwa oge mgbe gị na dọkịta gị kwurịta okwu. Na mgbakwunye, iji chọpụta ma ọ bụrụ na ahụ gị na-enwe mmetụta nke gluten, ị nwere ike ịme ule pụrụ iche na ụlọ ọgwụ.
David Perlmutter, MD, onye na-ahụ maka akwara ozi na onye so na American Academy of Nutrition, n'akwụkwọ ya Food and the Brain , na-ekwu banyere otú gluten si enwe mmetụta ọjọọ ọ bụghị nanị na eriri afọ, kamakwa na usoro ahụ ndị ọzọ, gụnyere. na ụbụrụ.
Ọtụtụ nchọpụta na-egosi na ndị nwere ọrịa celiac na-emepụta radicals n'efu na ọnụ ọgụgụ dị elu karị. Na n'ihi eziokwu ahụ bụ na gluten na-emetụta usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ na-adịghị mma, ike nke anụ ahụ nke ịmịnye na ịmepụta antioxidants na-ebelata. Nzaghachi nke usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ na gluten na-eduga na ntinye nke cytokines, ụmụ irighiri ihe na-egosi mbufụt. Mmụba nke ọdịnaya cytokine n'ime ọbara bụ otu n'ime ihe ịrịba ama nke ọrịa Alzheimer na-apụta na ọrịa neurodegenerative ndị ọzọ (site na ịda mbà n'obi ruo autism na nkwụsị ncheta).
Ọtụtụ ndị ga-agbalị ịrụ ụka na nkwupụta na gluten nwere mmetụta na-adịghị mma n'ahụ anyị (ee, "nna nna anyị nile, nne na nna ochie na-eji ọka wit, ọ ga-adịkwa ka ihe niile dị mma mgbe niile"). N'agbanyeghị otú ọ ga-esi ada ụda, n'ezie, "gluten abụghị otu ugbu a" … Mmepụta ọgbara ọhụrụ na-eme ka o kwe omume ịkụ ọka wit nwere ọdịnaya gluten ugboro 40 karịa afọ 50 gara aga. Ọ bụ maka usoro ọmụmụ ọhụrụ. Ya mere, ọka nke taa na-eri ahụ karịa.
Yabụ kedu ihe nnọchi maka gluten? Enwere ọtụtụ nhọrọ. Ọ dị mfe iji ọka na-enweghị gluten dochie ntụ ọka wit, buckwheat, aki oyibo, amaranth, flaxseed, hemp, ugu, osikapa ma ọ bụ ntụ ọka quinoa. A pụkwara iji ọka na achịcha buckwheat dochie achịcha. Banyere nri edoziri na mkpọ, ọ kacha mma ịkwụsị ha n'ụdị nri ọ bụla.
Ndụ na-enweghị gluten abụghị ihe na-agwụ ike, dịka ọ nwere ike iyi na nlele mbụ. N'aka gị bụ: ụdị akwụkwọ nri na mkpụrụ osisi niile, buckwheat, osikapa, millet, sorghum, ọka, mkpo (agwa, lentil, peas, chickpeas) na ọtụtụ ngwaahịa ndị ọzọ. Okwu ahụ bụ "gluten-free" na-aghọ ihe na-edoghị anya dị ka "organic" na "bio" na-adịghị ekwe nkwa na zuru oke uru nke ngwaahịa, n'ihi ya, ị ka kwesịrị ịgụ ihe mejupụtara na labels.
Anyị anaghị ekwu na a ga-ewepụ gluten kpamkpam na nri. Otú ọ dị, anyị na-akwado ka ị mee ule ndidi, ma ọ bụrụ na ị na-eche ọbụna ntakịrị ihe ịrịba ama nke mmetụta na-adịghị mma mgbe ị na-eri ngwaahịa nwere gluten, gbalịa wepụ ihe a ma hụ - ikekwe n'ime nanị izu 3, ọnọdụ ahụ gị ga-agbanwe. Maka ndị na-ahụtụbeghị ihe isi ike ọ bụla na nnabata na nnabata nke gluten, anyị chọrọ ịkwado ma ọ dịkarịa ala na-amachi ihe oriri ndị nwere gluten na nri ha. Na-enweghị oke ịnụ ọkụ n'obi, mana na-eche maka ahụike gị.