Taa, m na-atụ aro ikwu okwu banyere brine. Ee e, ọ bụghị brine nke ị na-eme ka ahụike gị dịkwuo mma mgbe ememe Afọ Ọhụrụ gasịrị, ma nke ọzọ - brine nke a na-edebe ngwaahịa ndị ahụ tupu e zigara ha na pan ma ọ bụ oven.
Usoro a maara nke ọma na West, ebe a na-akpọ ya brining: ọ na-esiri ike ịsụgharị ya n'asụsụ Russian n'otu okwu, n'ihi na anyị anaghị eji usoro a eme ihe. Na kpamkpam n'efu. Obere oge idobe ọkụkọ ma ọ bụ anụ ezi na brine na-eme ka anụ ahụ dịkwuo ụtọ ma dị nro, nke, n'ihi na ngwaahịa ndị a na-ewu ewu na ndị Palestine anyị, na-enye ohere zuru oke maka ịmepụta ihe na kichin ọ bụla.
Kedu?
Idobe nri na brine yiri pickling, mana usoro kemịkalụ na-ewere ọnọdụ dị iche. N'ozuzu, anwansi nke pickle dabeere na atọ whale (ugbu a, a ga-enwe obere njem nlegharị anya n'ime physics na onwu, ya mere ọ bụrụ na mmadụ kpọrọ ha asị, ọ ka mma ịwụda ozugbo):
Akpa, nke nkesa: dị ka ị nwere ike icheta site n'ụlọ akwụkwọ, a na-akpọ okwu a usoro nke ịbanye na mkpụrụ ndụ nke otu ihe dị n'etiti mkpụrụ ndụ nke ihe ọzọ, na-eduga nha anya nha anya nke uche ha n'ihe niile - na nke a, ụmụ irighiri mmiri nnu, nke nwere ọtụtụ ihe na brine, na-abanye n'ime sel nke ọkụkọ na-adịghị ahụkebe, ebe enwere ntakịrị n'ime ụmụ irighiri ihe ndị a.
Ihe osise sitere na saiti www.patiodaddiobbq.com
Nke abụọ, osmosis, nke bụ n'ezie ikpe pụrụ iche nke mgbasa ozi otu akụkụ, nke ihe mgbaze molekul banye n'ime site ọkara permeable akpụkpọ ahụ kwupụta elu ịta nke soluteN'ọnọdụ anyị, mmiri na-arụ ọrụ nke ihe mgbaze, ọ bụ ezie na njupụta nnu dị na brine dị elu karịa sel nke otu ọkụkọ ahụ, ntinye nke ihe ndị ọzọ na mkpụrụ ndụ ndị a na-enye aka na ntinye ha ọzọ mmiri: na nkezi, anụ meworo agadi na brine na-atụle pasent 6 -8 karịa karịa mmiri brine.
N’ikpeazụ, whale nke atọ bụ denaturation nke ndi na-edozi: n'okpuru nduzi nke ihe nnu nnu, ndị na-edozi ahụ, bụ nke dị na steeti achikọtara, wepụta ma mepụta matriks nke na - ejide mkpụrụ ndụ mmiri n'ime mkpụrụ ndụ, na - egbochi mmiri si na mpempe ọkụkọ na - apụ na ngwọta n'oge ọgwụgwọ okpomọkụ.
N'eziokwu, ọ bụrụ na ị gbanye ọkụkọ na steeti naanị ya, enweghị denaturation ga-azọpụta ya: ndị na-edozi ahụ jikọtara ibe ha ga-ada mba, ọtụtụ mmiri ha jidere ga-apụ apụ n'ụzọ ụfọdụ. Usoro denaturation na - apukwa mgbe a na - ekpo ọkụ - ọ bụ ya mere nri nnu ji esi nri ngwa ngwa, n'ihi na nnu emeelarị akụkụ nke ọrụ sitere na okpomọkụ.
Kedu?
Akpa, nke nkesa: dị ka ị nwere ike icheta site n'ụlọ akwụkwọ, a na-akpọ okwu a usoro nke ịbanye na mkpụrụ ndụ nke otu ihe dị n'etiti mkpụrụ ndụ nke ihe ọzọ, na-eduga nha anya nha anya nke uche ha n'ihe niile - na nke a, nnu nnu, nke nwere ọtụtụ ihe karịa na brine, banye n'ime sel nke ọkụkọ nkịtị, ebe enwere ole na ole mkpụrụ ndụ ndị a. Usoro nke ịbanye na mkpụrụ ndụ nke otu ihe dị n'etiti mkpụrụ ndụ nke ihe ọzọ, na-eduga nha anya nha nke uche ha n'ihe niile etinye
Ihe osise sitere na saiti www.patiodaddiobbq.comNke abụọ, osmosis, nke bụ n'ezie ikpe pụrụ iche nke mgbasa ozi otu akụkụ, nke ihe mgbaze molekul banye n'ime site ọkara permeable akpụkpọ ahụ kwupụta elu ịta nke solute… N'ọnọdụ anyị, mmiri na-arụ ọrụ nke ihe mgbaze, ọ bụ ezie na njupụta nnu dị na brine dị elu karịa sel nke otu ọkụkọ ahụ, ntinye nke ihe ndị ọzọ na mkpụrụ ndụ ndị a na-enye aka na ntinye ha ọzọ mmiri: na nkezi, anụ meworo agadi na brine ji pasent 6 ruo 8 karịa karịa tupu emikpu ya na brine. Mkpụrụ ndụ ihe mgbaze na-abanye n'ime akpụkpọ ahụ nke nwere ike ịmịpụ elu na nkwụsị elu nke nkwụsị
N’ikpeazụ, whale nke atọ bụ denaturation nke ndi na-edozi: n'okpuru mmetụta nke saline solution, ndị na-edozi ahụ, bụ ndị dị na mbụ wee kpuchie ya, tụọ ma mepụta matriks nke na - ejide mkpụrụ ndụ mmiri n'ime sel, na - egbochi mmiri si na mpempe ọkụkọ na - edobe na ngwọta n'oge ọgwụgwọ okpomọkụ. N'eziokwu, ọ bụrụ na ị gbanye ọkụkọ na steeti naanị ya, enweghị denaturation ga-azọpụta ya: ndị na-edozi ahụ jikọtara onwe ha ga-ada mba, ọtụtụ mmiri ha jidere ga-esi n'ụzọ ụfọdụ pụọ.
Usoro denaturation na-emekwa mgbe ọ na-ekpo ọkụ - nke a mere e ji esi nri nnu ngwa ngwa ngwa ngwa, n'ihi na nnu emeworị akụkụ nke ọrụ nke na-akpata okpomọkụ. Nke ahụ bụ otú anyị si abịa na ajụjụ na-akpali akpali: otu esi eji brine mee ihe n'ụzọ ziri ezi ka anụ ahụ wee nwee ike. na-atụgharị na-atọ ụtọ ma dị nro, ma ọ bụghị oversalted na overdried? N'ezie, brine kachasị mfe bụ mmiri na tebụl nnu, ọ bụ ezie na a pụrụ itinye sugar na ha ma ọ bụrụ na achọrọ ya (ọ na-akwalite mgbasawanye, ọ bụ ezie na ọ dị ntakịrị karịa nnu) na ngwa nri (agbanyeghị, mmetụta nke ojiji ha agaghị abụ. dị ka ama ama dị ka kpochapụwo pickling).
A na-etinye nnu na mmiri oyi, gbanye ruo mgbe agbaze ya, mgbe nke a gasịrị, a na-emikpu ngwaahịa ahụ kpamkpam n'ime ya ma tinye ya na friji. Usoro ihe eji eme uwa bu brine:
1 liter mmiri + 1/4 tbsp. okpokoro nnu + 1/2 tbsp. sugar (nhọrọ)
Ọ bụrụ na ị na-atụtụ ọkụkọ dum, ọ ka mma itinye ya na akpa rọba jupụta ya na brine, nke ga-ebelata oke ya. Echefukwala ịsacha nnu nke edoziworo n'elu nri - na nke a, anụ ahụ ga-abụ kemmiri ihe, mana ọ gaghị eme ka ọ dị elu. Ugbu a, banyere nri nwere ike ịnwale ya na brine tupu isi nri. Ndị a gụnyere:
- anụ ọcha - ọkụkọ, toki, anụ ezi na-esighị ike, na okwu, ihe niile dị mkpa ka esi ya ogologo oge ma dị mfe nkụ.
- azu - kpamkpam ihe ọ bụla, karịsịa nke ị ga-esi esi na nnukwu okpomọkụ (dịka ọmụmaatụ, na imi ihe ọkụkụ) ma ọ bụ anwụrụ ọkụ.
- nri mmiri - karịsịa oporo, na n'ozuzu ihe niile na-emekarị grilled.
N'aka nke ọzọ, nri ndị dị ka anụ ehi, nwa atụrụ, ọbọgwụ, egwuregwu na ihe ndị ọzọ adịghị enweta uru site na ịka nká brine. Enwere ọtụtụ nkọwa maka nke a.
Nke mbu, ha adighi esiri ya ka oku karie onye ozo, ya mere, okpomoku nke anu ehi ghuru ala karia nke okuko esi nri, nke putara na otutu ugha ga-adi n'oge nri.
Nke abuo, anụ a n'onwe ya nwere abụba karịa, ọ ga-abụ ihe na-atọ ụtọ n'ụzọ zuru oke. Ma ọ bụghị ya, usoro isi nri anụ ma ọ bụ azụ gbara afọ na brine adịghị iche na mbụ - belụsọ na na mbụ, ọ ka mma ịkpachara anya mgbe ị na-etinye ha oge n'oge nkwadebe, ka ịghara ịhapụ nnu.
Ya mere - gaa maka ya, echefukwala ịkọkọrịta echiche gị.