ọdịnaya
Artisanal / Artisanal / Craft / Rustic
Okwu sitere na nri French. "Artisan" bụ onye ọrụ ugbo, na nke a - na-ere mkpụrụ sitere na ubi nke ya ma ọ bụ ubi akwukwo nri. N'echiche sara mbara, okwu ahụ pụtara ihe ọ bụla a na-eme n'ụzọ omenala ma na-eto n'ala na oke oke, ọ bụghịkwa na mmepụta na-aga n'ihu: ọ nwere ike ọ bụghị naanị apụl na cucumbers, kamakwa achịcha, mmanụ oliv, wdg. Otu ihe ahụ pụtara nwere okwu Bekee craft – obere mgbasa ozi, onye edemede, nke ejiri aka mee. Ma biya nka na-abụkarị karịa, na onye ọrụ nka - mmanya. N'ịhota Jamie Oliver: "Nye m, ngwaahịa ndị na-arụ ọrụ nka nwere ezi uche ma ọ bụrụ na m maara aha onye mere ya. M na-aga onye ọrụ ugbo maka kabeeji, anaghị m ebupụ ha na nnukwu ụlọ ahịa na trolley. ”
Natural / Natural
Nke kachasị mma, ngwaahịa "eke" enweghị agba, ekpomeekpo ma ọ bụ ihe ndị ọzọ sịntetik. Ma ebe ọ bụ na ọdịdị nke okwu a na nkwakọ ngwaahịa adịghị achịkwa n'ụzọ ọ bụla, mgbe ahụ, ihe niile dị n'elu nwere ike ịdị. Tụkwasị na nke ahụ, ọ dịghị onye maara otú e si akụ oranges ma ọ bụ tomato na gburugburu ebe obibi, bụ nke a na-esi na ya amịpụta ihe ọṅụṅụ anụ ahụ. "Ihe okike" kacha mma "adịghị emerụ ahụ", Ma ọ bụghị mgbe niile" bara uru ": ọmụmaatụ, acha ọcha ma ọ bụ mmanụ ihe oriri a nụchara anụcha - ha nwekwara ike weere na ngwaahịa sitere n'okike.
Ngwaahịa Organic, ECO, BIO / Organic / gburugburu ebe obibi
Maka onye bi na Europe, ọnụnọ nke okwu ndị a na nkwakọ ngwaahịa pụtara na-akpaghị aka na ngwaahịa a nwere asambodo nchekwa gburugburu ebe obibi. Ụlọ ọrụ mba ụwa nke nwere ikike ịnye asambodo ndị dị otú ahụ na-amanye ihe ndị doro anya na ngwaahịa ahụ n'oge ọ bụla nke mmepụta ya: nlekota nke ọnọdụ ala, enweghị ọgwụ pesticides na ịnweta fatịlaịza, njikwa ihe oriri, ịta nri na idebe anụmanụ, ruo na nkwakọ ngwaahịa ikpeazụ nke ngwaahịa ahụ, nke na-ekwesịghị ịnwe ogige ọ bụla wuru, gụnyere nanoparticles (ee, nanotechnology adịghị ewere organic!). Ịnata bio-asambodo – azụmahịa dị oké ọnụ ahịa na naanị afọ ofufo. Mana maka ndị na-emepụta ihe n'Ebe Ọdịda Anyanwụ, nke a bụ ohere iji jide otu mpempe ahịa maka ngwaahịa gburugburu ebe obibi. Na Russia, na enweghị ụkpụrụ doro anya na warara nke ahịa maka ụdị ngwaahịa a, ndị na-emepụta anaghị eme ngwa ngwa iji ego na-enweta akara ngosi a na-achọsi ike, na echiche nke "organic" na-eji okwu ahụ dochie anya ngwa ngwa. "Ugbo" (nke, n'ezie, ọ bụghị otu ihe ahụ). Ya mere, ọtụtụ n'ime ngwaahịa "organic" dị na shelf anyị sitere na mba ọzọ ma na-efu 2-3 ugboro karịa ndị ogbo ụlọ ha.
Ya mere ọ bara uru itinyekwu ego? Ndị ọkà mmụta sayensị kwenyere na ọ bara uru. Dịka ọmụmaatụ, agbụ doro anya nke mmadụ ole na ole na-achọpụta gbasara ya anụ na ngwaahịa sitere na ya (sausaji, ham, sausaji, wdg..): ọ bụrụ na ụmụ anụmanụ dị ndụ anaghị eriju afọ na ọgwụ nje, mgbe ahụ, anụ ha, na-abanye n'ime ahụ mmadụ, adịghị eduga na uto nke nje bacteria na-eguzogide ọgwụ ọjọọ. Otu ihe ahụ metụtara artificial esiji ákwà na ihe nchekwa – ha enweghị, ọmụmaatụ, na sọseeji, n'ezie na-ebelata ihe ize ndụ development allergies… Nke ahụ bụ ohere na-ebi ndụ dị mma ma ọ bụ ibu ibu mgbe ị na-aṅụ ọgwụ ọgbara ọhụrụ n'ime mmadụ ga-adị elu karịa. Otu nnyocha e bipụtara na British Journal of Nutrition na 2016 chọpụtara na ngwaahịa mmiri ara ehi nwere 50% karịa omega-3 acid, nke nwere ike ịhazi arịa ọbara na obi. Na akwụkwọ nri organic na mkpụrụ osisi, ntinye nke nri dị elu: na karọt - 1,5 ugboro karịa beta-carotene, na tomato - 20% karịa lycopene.
Nri nri
Okwu ahụ bụ "superfoods" abanyela n'akwụkwọ ọkọwa okwu anyị n'oge na-adịbeghị anya: ọ pụtara mkpụrụ osisi, sprouts, mkpụrụ nke nwere nnukwu nri nri. Dị ka a na-achị, nri ọrụ ebube a nwere akụkọ ifo mara mma (dịka ọmụmaatụ, mkpụrụ osisi chia ọbụna ndị Maya na-eji ya dị ka ihe na-adọrọ mmasị nke ntorobịa), aha pụrụ iche (acaya berry, goji fruit, spirulina alga - ụda!) Na-abịakwute anyị site n'ụdị ebe okpomọkụ na-enweghị ike ịnweta - Central America, Equatorial Africa, Cape Verde Islands. . Taa, ụlọ ọrụ dum etolitela gburugburu superfoods, na-ekwe nkwa site n'enyemaka nke "mkpụrụ ọgwụ" ndị a dị oke ọnụ iji dozie nsogbu niile nke ụbọchị: jupụta. ahụ nwere protein na ume, chebe site na-emerụ radieshon, ifelata, na-ewu muscle… Olee otú eziokwu dị? Dabere na Research Cancer UK prefix "super" na nke a abụghị ihe ọzọ karịa ahịa. Ee, mkpụrụ osisi goji nwere nnukwu vitamin C - mana ọ bụghị karịa lemon. Mkpụrụ Chia dị nnọọ ala karịa mmanụ azụ n'ihe gbasara ọdịnaya nke acid fatty bara uru. N'aka nke ọzọ, "ihe oriri nke osisi" dị otú ahụ nwere ike ịbara ndị anaghị eri anụ aka nke ukwuu. Na nri superfood nri siri ike na nke ziri ezi nwere ike ibelata ohere nke ọtụtụ ọrịa. Mana nri superf o yighị ka ọ ga-abụ panacea. ya mere Òtù Ahụ Ike Ụwa (WHO) jiri nlezianya na-ekewa superfoods dị ka "ngwaahịa ndị nwere ike ịba uru maka ahụ ma ọ bụrụ na enweghị nnabata onye ọ bụla."
Probiotics
Probiotics bụ nje bacteria na-ebi ndụ nke a na-ahụkarị na ngwaahịa mmiri ara ehi na-enweghị pasteurized, nri fermented, na mgbakwunye pụrụ iche. A kwenyere na ha na-edozi eriri afọ, na-anagide dysbiosis, na-ekpochapụ ahụ nke toxins n'otu oge ma weghachite mgbochi. Echiche a dị ọhụrụ - ọ bụ naanị na 2002 ka Òtù Ahụ Ike Ụwa webatara okwu ahụ na lexicon sayensị. Otú ọ dị, ndị ọkà mmụta sayensị ka na-enweghị ike ịbịakọta ọnụ maka ma probiotics na-adị ndụ na gburugburu ebe obibi ike nke ihe ọṅụṅụ gastric tupu ịmalite "ọrụ" n'ime eriri afọ. Kọmiti na-ahụ maka nri nri, nri na ihe nfụkasị ahụ Òtù Na-ahụ Maka Nchebe Ihe oriri na Europe (EFSA) adịghị akwado nsonye nke nri ndị probiotics siri ike na nri nke ụmụaka na-erubeghị afọ 7. Ebe ọ bụ na ụmụ ọhụrụ emepụtabeghị ụdị nje nke ha, ọgwụ nje ndị e webatara n’ime ahụ́ ya ga-emerụ ya ahụ́ karịa ka ọ baara ya uru. Na site n'ụzọ, yogọt na kefir anaghị agụta. "Nri fermented na-arụ ọrụ" na ọ bụrụgodị na ha nwere probiotics, ha dị ntakịrị ka ha nwee mmetụta ọgwụgwọ ọ bụla. Enwere ọtụtụ probiotics na sauerkraut, apụl pickled, na pickles.
Enweghi Sugar
Ihe akara dị na ngwugwu pụtara naanị na ọ nweghị shuga a nụchara anụcha na ngwaahịa a. Ma ọ dịghị ekwe nkwa na enweghị ndị ọzọ sweeteners, dị ka mmanụ aṅụ, sirop si agave, Jerusalem artichoke or osikapa aja aja… Ya mere, ngwaahịa akpọrọ “enweghị shuga” nwere ike ịnwe kalori dị ka ndị ogbo ya. Ọ dịkwa mma ịtụle na mmanya mmanya na sweets ndị ọzọ "eke" gụnyere fructose na mejupụtara, yabụ, ọbụlagodi na ụdị sweets "dị mma", ọ dịkarịa ala 15 g nke shuga nkịtị kwa 100 g nke ngwaahịa.
Gluten Free
Gluten ekwuputala ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ọrịa nke narị afọ nke XNUMX. A na-eji shelf ụlọ ahịa zuru oke na menu ụlọ oriri na ọṅụṅụ na-emepụta ngwaahịa ndị na-enweghị gluten. Ọ bụ ezie na, n'eziokwu, gluten bụ okwu n'ozuzu nke a na-eji na-ezo aka na protein dị iche iche nke osisi ọka dị ka ọka bali, ọka, rye na ọka wit… A makwaara dị ka “gluten”, ọ bụ ihe mgbagwoju anya protein a na-enye ntụ ọka ahụ “ike”, na-eme ka achịcha ahụ dị nro ma na-ekwe ka ntụ ọka ahụ bilie ma jide ọdịdị ya. Ọ dị nwute mana eziokwu: dịka data siri dị WHO na Europe, ọnụ ọgụgụ ndị mmadụ na-ata ahụhụ gluten nke ahu anataghi, naanị n'ime afọ 10 gara aga amụbawo ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ 7%, pasent a dị elu karịsịa na ụmụaka. A na-eme ka mmụba na-ewu ewu nke nri na-enweghị gluten site n'eziokwu ahụ bụ na ịzere muffins na crumpets na-enye aka n'ikwekọ. Otú ọ dị, ọ gwụla ma ị na-enwe ihe nfụkasị na ụdị protein osisi a, ndị dọkịta na-adụ ọdụ ka ị wepụ ọka na nri gị kpamkpam. N'ezie, na mgbakwunye na gluten, ọka na-agụnye ihe niile dị mkpa maka nkịtị arụ ọrụ nke sistemu ahụ: vitamin, enzymes, abụba, carbohydrates, protein. N'ezie, iri ihe na-esi ísì ụtọ agaghị eme gị uru ọ bụla, mana toast ọka na ube oyibo maka nri ụtụtụ abụghị n'ezie ọdachi.
Dum ọka
Nyochaa ihe a mụtara na nkuzi bayoloji ụlọ akwụkwọ: ọka nke ọka (ọka wit, rye, oat, osikapa na ọka bali) bụ mkpụrụ. Mkpụrụ nke ọ bụla nwere akụkụ dị iche iche: embrayo, endosperm (nucleus) na embrayo na shei nchebe (bran). Ntụ ọka wheat nke ọkwa kachasị elu (mgbakwunye) bụ ọka nke e si na ya kpochapụ ihe niile, ma e wezụga akụkụ etiti nke endosperm. Ma n'otu oge ahụ, tinyere husk, ha zigara na ahịhịa vitamin PP, E, B1, B2, nke na-eme ka arụ ọrụ ahụ dịkwuo elu ma na-achịkwa metabolism. Endosperm bụ isi starch nke na-enye obere ahụ ahụ karịa kalori efu. Nkwubi okwu ezi uche dị na ya bụ na achịcha na ọka zuru oke na-akawanye mma. Ma echela onwe gị na mgbe ị na-ahọrọ achịcha na shelf ụlọ ahịa "Ya na ọka zuru oke", "grain dum", "ụka" were gabazie. a na-ekwe nkwa na ị ga-enweta vitamin. "Achịcha nwere bran" ga-enwerịrị opekata mpe 5% nke mkpụrụ osisi dum. Standardskpụrụ EU Ngwakọta ọka zuru oke dịkarịa ala 4% ọka dum. Nke fọdụrụ bụ otu ntụ ọka a nụchara anụcha. Chọọ okwu ndị a "100% ọka dum" na nkwakọ ngwaahịa, ma ọ bụ kama jiri nlezianya gụọ akara ahụ, nke na-egosi kpọmkwem nha nke ụdị ntụ ọka dị iche iche. Na site n'ụzọ, achịcha ọka dum, site na nkọwa, enweghị ike ịbụ gluten-free.