ọdịnaya
Nri nri bụ akụkụ nke nri anyị ruo ọtụtụ puku afọ na ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ebe ọ bụla n'ụwa. N'ezie, n'oge na-adịbeghị anya ụfọdụ n'ime ha, dị ka Kimchi or kefir, ha na-azọ ụkwụ n'akụkụ a nke mbara ala. Ihe kpatara ya dị mfe: Ha na-atọ ụtọ ma na-eme nke ọma.
Anyị na-akọwa nke kacha ejiji na mara mma fermented ngwaahịa nke oge na, na mberede, anyị na-enye gị ụfọdụ clues na otú na ebe ị na-enwe ha.
Gịnị bụ ndị fermented?
Fermentation bụ usoro mgbanwe nri n'onwe ya ma ọ bụ eduzi nke dabere na enyemaka nke microorganisms dị ka ebu, nje bacteria na yist. Ihe microorganisms ndị a nwere ike ịdị na-adị ma ọ bụ tinyekwuo ya n'oge usoro ahụ. iji gbatịa ndụ shelf nke nri, gbanwee ọdịdị ya, ekpomeekpo na ísì ya ma mesịa mee ka àgwà ya dịkwuo mma, uru nri ya na ọgwụgwọ ya na digestibility ya. N'oge gbaa ụka, shuga dị n'otu nri - akwụkwọ nri, anụ, azụ, ọka, enwere ike ịme nri ọ bụla - na-agbanwe ghọọ mmanya na carbon dioxide. Nke na-agbanwe àgwà organoleptic ya wee malite anwansi.
Gịnị mere anyị ga-eji na-eri ha?
Nri fermented nwere uru probiotic dị elu. Usoro ahụ probiotic na-ezo aka na ihe ndị dị ndụ na-abụghị pathogenic, tumadi yists na nje bacteria, nke na-enyere aka ịmaliteghachi nguzozi nke osisi intestinal ma na-ewusi nchebe nchebe, n'etiti ihe ndị ọzọ. Fermentation na-arụkwa ọrụ nke ọma megide ogige ndị na-eme ka o sie ike igbari ihe ụfọdụ, ya bụ, ọ na-eme ka ha dịkwuo mma. Anyị nwere ike ịsị na ndị ahụ gbara agba na-eme ka anyị nwekwuo obi ụtọ, ụfọdụ na-ekwukwa na ha mara mma karị. Dị ka a ga-asị na nke a ezughi oke, ha bara ọgaranya. Ànyị chọkwuru ihe mere anyị ga-eji nye ha ohere na nri anyị site ugbu a gaa n'ihu?
Na ejiji ruo mgbe ebighị ebi
na nri gbara ụka bụ fashionable bụ, n'otu oge ahụ, a nnukwu eziokwu na nnukwu ụgha. Enweghị ike ịgọnarị na n'ime ọnwa ndị na-adịbeghị anya, ha aghọwo ebe a na-elebara ndị na-eri nri anya gburugburu ụwa. N'aka nke ọzọ, gbaa ụka bụ usoro ochie nke nkwadebe nri. Ndị ikom malitere ịnwale na gbaa ụka ọ dịghị ihe na-erughị gburugburu 20.000 BC, n'oge Paleolithic, ọ bụ ezie na ọ dị mkpa ichere Neolithic maka nri ndị a ka ọ dị mkpa. Achịcha na biya bụ ngwaahịa fermented nke mbụ anyị maara, nke na-esote fungi na ero, nsị lactic (dị ka cheese na yogọt), mmanya mmanya, mmanya, nri azụ fermented na anụ fermented na akwụkwọ nri.
Kimchi, onye na-ebu ọkọlọtọ nke "mgbanwe fermented"
El Kimchi o gimchi ọ nwere ike bụrụ onye na-ebu ọkọlọtọ nke “afọ ọla edo” nke ihe oriri fermented na nso nso a. Ọ bụ maka a ahụkarị efere nke Korean nri dabere na inine fermented: site na kabeeji Peking dị mkpa ruo na radish ọcha, radish, kukumba, tonip, ginger ... na ihe ndị ọzọ na-erughị ihe oriri 87 dị ka ụdị dị iche iche nke efere a. Na ụlọ oriri na ọṅụṅụ Madrid Ndịda ọwụwa anyanwụ, Ị nwere ike ịnweta Kimchi nke kabeeji Chinese fermented na agụba clams na chili ose na-eje ozi na oseose ọhụrụ mọsel. Kimchi bụ nri ochie nke ukwuu -A na-ewere na ndị mbụ malitere ịkwadebe na ókèala Sino-Korean gburugburu narị afọ nke 1-2- na nnukwu ọgaranya na nje bacteria probiotic, na mgbakwunye na provitamin A, vitamin BXNUMX na BXNUMX, calcium na ígwè, n'etiti ihe ndị ọzọ. .
Miso, isi iyi nke ụtọ
El nke bụ ero maka mgbanwe nke soybean na Miso, Tapawa fermented ahụkarị nke nri ndị Japan nke aha ya pụtara ihe yiri ya "Isi mmalite nke ụtọ". A na-esi nri soy ahụ wee hapụ ya ka ọ gbaa ụka, naanị ya ma ọ bụ ya na ọka ndị ọzọ dị ka ọka bali, millet, ọka wit na osikapa. Nakwa na nke a, ọ bụ nkwadebe oge ochie, nke a na-eji akwadebe broths (dị ka ofe miso a ma ama) ma ọ bụ soro anụ na azụ. Dabere na oge nke gbaa ụka usoro, ndị Miso "Gbagharịa aha", na-akpọ onwe ya Shiro o Acha ọcha otu nke nwere otu afọ nke gbaa ụka; Aka ma ọ bụ Miso red, nwere afọ abụọ na Kuro ma ọ bụ Miso ojii, nwere afọ atọ. Nke Onye, Miso soy na osikapa na-ewu ewu, ruo ọtụtụ narị afọ bụ nri pụrụ iche nke ndị omekome na samurai.
Kombucha, elixir nke nna ochie
La Kombucha o Kombu tii bụ ihe ọṅụṅụ tii na-atọ ụtọ ma sie ike n'ihi ọrụ nke ero a na-akpọ Medusomyces gisevi, SCOBY (omenala symbiotic nke nje bacteria na yists) ma ọ bụ, n'ụzọ dị mfe. ero kombucha. Ọ bụ nri bara uru probiotic dị elu, nke ọgwụ ndị China ọdịnala na-ekwu na-eme ka ọ dị ọcha, na-enye ume na ihe antioxidant. Usoro ịgba ụka na-enye ihe ọṅụṅụ a na vitamin, amino acids, enzymes na organic acids nke bara uru maka ahụ ike. Enwere ike ime ya n'ụlọ site n'ịgbakwunye ero nne kombucha na tii na shuga ma ọ bụ zụta ya emeworị. Usoro Komvida, ọrụ ọsụ ụzọ na bio bio nke ụmụ nwanyị ọchụnta ego Extremadura abụọ, Nuria Morales na Beatriz Magro, gụnyere ekpomeekpo atọ na karama iko emegharịgharị: tii akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ kpochapụrụ, ya na ginger yana mkpụrụ osisi uhie. Enwere ike zụta ya na webụsaịtị nke ya.
Kefir, yogọt square
Site na Caucasus, ndị Kefir bụ fermented nke sitere na mmiri ara ehi - Nke nwere ike ịbụ site na ehi, atụrụ, ewu ma ọ bụ ọbụna ihe ọṅụṅụ inine dị ka aki oyibo, almond ma ọ bụ soybean- na Kefir grains ma ọ bụ nodules, nke a na-akpọkwa "Bulgarians". Mkpụrụ ndị a yiri SCOBY, ya bụ, ha nwere yist na nje bacteria. Utoojoo na, dabere na oge nke gbaa ụka, ubé effervescent n'ọnụ, na kefir Ọ bara ụba na Lactobacillus, Bifidus na antioxidants. Enwere ike were naanị ya ma ọ bụ gwakọta ya na mkpụrụ osisi na ime cheese na desserts. Ihe kachasị mfe ịme bụ ịzụrụ ya nke a kwadebere na nnukwu ụlọ ahịa (nke dị na Pastoret na ehi ịta nri bụ ezigbo nhọrọ gourmet), ma ọ bụrụ na ịchọrọ ịnwale onwe gị, ị nwere ike ime ya n'ụlọ. N'ezie, ị ga-akpachara anya na-echekwa ọka na mmiri ara ehi, ọbụna mgbe ị na-eme atụmatụ na-eji akwukwo nri ọṅụṅụ na usoro.
Na ogologo wdg
Ndị fermented bụ ihe na-eme gastronomic nke gafere omenala niile. Anyị ka kwesịrị ịkọ, n'etiti ọtụtụ ndị ọzọ, ndị temh, achicha soybean fermented nke a na-ahụkarị na nri ndịda Ebe Ọwụwa Anyanwụ Eshia. Nke Sauerkraut, a salad nke fermented inine na brine nke Central Europe. Nke Kvass, ihe ọṅụṅụ na-adabere na biiti ma ọ bụ rye achịcha (na nke a na uto bụ nnọọ siri ike assimilate) nnọọ ewu ewu na Russia. Nke Osisi bụ nkwadebe dabere na mkpụrụ osisi, sugar na mmanya na Gravlax, salmon macerated nke ụdị nri Scandinavian. Na dị ka obere osisi dị ka ha si dị anyị, pickles ma ọ bụ pickled aubergines bụkwa nnukwu fermented nri.
Kpakpando juru eju
Nyere ikike ha nwere n'ihe gbasara ekpomeekpo, ísì na udidi, ngwaahịa fermented bụ otu n'ime usoro nyocha maka ụlọ oriri na ọṅụṅụ ndị na-esi nri. Ewezuga Sudestada, anyị nwere ike detụ efere nwere otu ma ọ bụ karịa ihe esiri n'ime ya Ngaji Udo (O Grove, Pontevedra, 1 Michelin kpakpando), onye menu anyị na-ahụ Infusion nke ọhụrụ herbs na Kombucha ka raspberries si n'ubi nke ha na Kefir na Mint. Gbanye IHE Ekwentị na -agbagharị agbagharị nwere eriri bekee nwere nkụ , 2 kpakpando nke dị nnọọ si Humanes kwaga n'etiti Madrid, ha na-eje ozi efere dị ka Anchovy na pickled ube oyibo, Turbot Pickled ma ọ bụ Almadraba Parpatana na tamarillo stew na pickles. N'ime ụlọ oriri na ọṅụṅụ Rodrigo de la Calle, Ụlọ GreenHouse (Collado Mediano, 1 Michelin star), anyị nwere ike ịhụ efere ndị dị ka Radish na fermented sesame na ahụekere ihendori ma ọ bụ Celery curls na mmanya nke mmanya. osikapa fermented na ihe ọṅụṅụ dị ka Hidrobirra, Sparkling Lavender, Kombucha Vermouth na Apple Kefir.
Mee N'onwe Gị Fermented
Usoro ịgba ụka chọrọ ngwa siri ike iji nweta: oge. Ihe ọ bụla ọzọ, anyị nwere ya n'aka na kichin anyị ọ bụla. Fermentation maka beginners Site na Drakes Press bụ ntuziaka bara uru maka otu esi eme ka ụdị ihe niile sie ike. N'ime ịkpụ omenala ka ukwuu, nke ndị arọ abụọ dị arọ nke mpaghara gastronomic Spanish dere, Gourmet gbara ụka. Ihe ndị bụ isi nke Paleodiet, kpalie ihe ịma aka nke fermenting n'ụlọ ntakịrị n'ihu. Na Valencia, ndị isi nri Germán Carrizo na Carito Lourenço si Gastronomic tandem Ha na-ahazi ihe ọmụmụ banyere isi nri nke ọma bụ́ ebe onye isi nri Raúl Jiménez ga-ekwu okwu banyere nri ndị gbazere. Na Madrid, n'ụlọ akwụkwọ nri na ụlọ ahịa akwụkwọ Achọrọ m, Onye isi nri Miguel Ángel de la Fuente ga-ekpughe ihe nzuzo nke Kimchi, Sauerkraut na pickles na usoro a na-elekwasị anya na nri fermented na smoked na-esote November. Ezigbo atụmatụ maka mgbụsị akwụkwọ mmalite a.