O yikarịrị, nitrates anaghị ejikọta ya na nri abalị, mana na-akpali echiche banyere nkuzi kemịkalụ ụlọ akwụkwọ ma ọ bụ fatịlaịza. Ọ bụrụ na ị na-eche maka nitrates n'ihe gbasara nri, ihe oyiyi na-adịghị mma nke na-abata n'uche bụ na na anụ a na-edozi na akwụkwọ nri ọhụrụ, nitrates bụ ogige carcinogenic. Ma gịnị bụ n'ezie na ha na-emerụ mgbe nile?
N'ezie, njikọ dị n'etiti nitrites / nitrates na ahụike dị nro karịa naanị "ha dị njọ nye anyị". Dịka ọmụmaatụ, ejikọtala ọdịnaya nitrate dị elu nke ihe ọ juiceụ beụ beetroot na-ebelata ọbara mgbali na ịbawanye arụmọrụ anụ ahụ. Nitrates bụkwa ihe na-arụ ọrụ na ụfọdụ ọgwụ angina.
Nitrates na nitrites ọ̀ dị njọ n'ezie nye anyị?
Nitrates na nitrites, dị ka potassium nitrate na sodium nitrite, bụ ogige kemịkalụ na-emekarị nke nwere nitrogen na oxygen. Na nitrates, nitrogen na-ejikọta na atọ oxygen atọ, na na nitrites, na abụọ. Ha abụọ bụ ihe nchekwa iwu nke na-egbochi nje bacteria na-emerụ ahụ na anụ ezi, ham, salami, na ụfọdụ cheese.
Ma n'ezie, naanị ihe dị ka 5% nke nitrates na nkezi nri Europe na-abịa site na anụ, karịa 80% sitere na akwụkwọ nri. Akwụkwọ nri na-enweta nitrates na nitrites site na ala ha na-eto. Nitrates bụ akụkụ nke ihe ndị dị n'ime ala, ebe nitrites na-etolite site na microorganisms ala nke na-akụda ihe anụmanụ.
Akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ dị ka akwụkwọ nri na arugula na-abụkarị ihe ọkụkụ nitrate kacha elu. Ebe ndị ọzọ bara ọgaranya bụ celery na ihe ọṅụṅụ beetroot, yana karọt. Akwụkwọ nri ndị a na-eto eto nwere ike ịnwe ọkwa nitrate dị ala n'ihi na ha anaghị eji fatịlaịza nitrate sịntetik.
Otú ọ dị, e nwere ọdịiche dị mkpa n'etiti ebe nitrates na nitrites: anụ ma ọ bụ akwụkwọ nri. Nke a na-emetụta ma ha bụ carcinogenic.
Mmekọrịta na ọrịa kansa
Nitrates n'onwe ha adịghị adị, nke pụtara na o yighị ka ha ga-etinye aka na mmeghachi omume kemịkal n'ime ahụ. Ma nitrites na kemịkalụ ha na-emepụta na-emeghachi omume karịa.
Ọtụtụ n'ime nitrites anyị na-ezute anaghị eri ya ozugbo, mana nje bacteria na-agbanwe site na nitrates site na ọnụ. N'ụzọ na-akpali mmasị, ọmụmụ na-egosi na iji ihe na-egbu egbu egbu egbu nwere ike ibelata mmepụta nitrite ọnụ.
Mgbe e loro nitrites a na-emepụta n'ọnụ anyị, ha na-etolite nitrosamines na gburugburu acid nke afọ, ụfọdụ n'ime ha bụ ọrịa cancer na-ejikọta ya na ọrịa cancer eriri afọ. Mana nke a chọrọ isi iyi nke amines, kemịkalụ dị n'ụba na nri protein. Enwere ike ịmepụta nitrosamines ozugbo na nri site na isi nri na okpomọkụ dị elu, dị ka anụ ezi frying.
"Nitrates / nitrites ndị na-arịa ọrịa cancer adịghị ọtụtụ, ma otú e si akwado ha na gburugburu ebe obibi ha bụ ihe dị mkpa. Dịka ọmụmaatụ, nitrites dị n'ime anụ ndị a na-esi nri dị nso na protein. Karịsịa maka amino acid. Mgbe e sie ya na okpomọkụ dị elu, nke a na-enye ha ohere ịmepụta nitrosamines na-akpata ọrịa kansa n'ụzọ dị mfe," Keith Allen, onye isi nchịkwa nke sayensị na mmekọrịta ọha na eze maka World Cancer Research Foundation na-ekwu.
Mana Allen na-agbakwụnye na nitrites bụ nanị otu n'ime ihe ndị a na-edozi anụ na-akwalite ọrịa cancer eriri afọ, na mkpa ha dị ejighị n'aka. Ihe ndị ọzọ nwere ike inye aka gụnyere ígwè, polycyclic aromatic hydrocarbons nke na-etolite n'anụ a na-ese anwụrụ, na amines heterocyclic nke a na-emepụta mgbe a na-esi anụ n'ọkụ na-emeghe, nke na-ebutekwa etuto ahụ.
Chemicals dị mma
Nitrites adịghị njọ. Enwere ihe akaebe na-eto eto nke uru ha bara maka sistemu obi na akwara ozi, n'ihi nitric oxide.
N'afọ 1998, ndị ọkà mmụta sayensị America atọ nwetara Nrite Nobel maka nchọpụta ha chọpụtara banyere ọrụ nitric oxide na usoro obi. Anyị maara ugbu a na ọ na-amụba arịa ọbara, na-ebelata ọbara mgbali, ma na-alụso ọrịa ọgụ. Ejikọtala ikike imepụta nitric oxide na ọrịa obi, ọrịa shuga, na arụrụ arụ erectile.
Otu ụzọ ahụ si emepụta nitric oxide bụ site na amino acid a na-akpọ arginine. Ma ugbu a, a mara na nitrates nwere ike itinye aka na nhazi nke nitric oxide. Anyị makwaara na nke a nwere ike ịdị mkpa karịsịa maka ndị toro eto, n'ihi na mmepụta nitric oxide sitere na arginine na-agbada site na ịka nká.
Otú ọ dị, ọ bụ ezie na nitrates dị na ham na-ejikọta ya na ndị ị nwere ike iri na salad, ndị dabeere na osisi kacha mma.
"Anyị hụrụ ihe ize ndụ dị ukwuu metụtara nitrate na nitrite sitere na anụ maka ụfọdụ ọrịa cancer, ma anyị ahụghị ihe ize ndụ ndị metụtara nitrate ma ọ bụ nitrite sitere na akwụkwọ nri. Opekempe, n'ime nnukwu ọmụmụ ihe nleba anya ebe a na-eme atụmatụ oriri site na ajụjụ akụkọ gbasara onwe ya," Amanda Cross, onye nkuzi na ọrịa ọrịa kansa na Imperial College London na-ekwu.
Cross na-agbakwụnye na ọ bụ "echiche ezi uche dị na ya" na nitrates dị na elu akwụkwọ ndụ adịghị emerụ ahụ. Nke a bụ n'ihi na ha bara ụba na protein ma nweekwa ihe nchebe: vitamin C, polyphenols na fibers na-ebelata nhazi nitrosamine. Ya mere, mgbe ọtụtụ nitrates dị na nri anyị sitere na akwụkwọ nri ma n'aka nke ya na-akpali mmepụta nitric oxide, ọ ga-abụ na ọ dị anyị mma.
Otu ọkachamara nitric oxide gara n'ihu, na-arụ ụka na ọtụtụ n'ime anyị erughi eru na nitrates/nitrites nakwa na a ga-ekewa ha dị ka ihe ndị dị mkpa nke nwere ike inye aka gbochie nkụchi obi na ọrịa strok.
Ọnụ ego ziri ezi
Ọ bụ ihe na-agaghị ekwe omume n'ịtụkwasị anya n'iji nitrates eri nri n'ihi na ọkwa nri nke nitrates na-agbanwe nke ukwuu. "Ọkwa nwere ike ịgbanwe ugboro 10. Nke a pụtara na a ghaghị iji nlezianya kọwaa ọmụmụ ihe na-enyocha mmetụta ahụike nke nitrate, n'ihi na "nitrate" nwere ike ịbụ nanị akara nke oriri akwụkwọ nri," ka ọkà mmụta ọrịa na-ahụ maka nri na-edozi ahụ bụ Günther Kulne si na Mahadum Reading na UK na-ekwu.
Akuko 2017 sitere na European Safety Authority kwadoro ego a na-anakwere kwa ụbọchị nke enwere ike iri n'ime ndụ niile na-enweghị nnukwu ihe egwu ahụike. Ọ bụ 235 mg nke nitrate maka mmadụ 63,5 n'arọ. Mana akụkọ ahụ kwukwara na ndị nọ n'afọ ndụ niile nwere ike karịa ọnụ ọgụgụ a n'ụzọ dị mfe.
Nri nitrite na-adịkarị ala (nkezi oriri UK bụ 1,5mg kwa ụbọchị) yana European Safety Authority na-akọ na ikpughe na ihe nchekwa nitrite dị n'ime oke nchekwa maka ndị mmadụ niile na Europe, belụsọ maka ntakịrị ngafe. n'ime ụmụaka na nri dị elu na mgbakwunye.
Ụfọdụ ndị ọkachamara na-arụ ụka na ụgwọ ọrụ kwa ụbọchị maka nitrates / nitrites bụ ihe ochie, na ọkwa dị elu abụghị nanị nchekwa, kama ọ bara uru ma ọ bụrụ na ha sitere na akwụkwọ nri kama ịbụ anụ a na-edozi.
Achọpụtara na oriri nke 300-400 mg nke nitrates na-ejikọta na mbelata ọbara mgbali. Enwere ike nweta dose a site na otu nnukwu salad nwere arugula na akwụkwọ nri, ma ọ bụ site na ihe ọṅụṅụ beetroot.
N'ikpeazụ, ma ị na-aṅụ nsi ma ọ bụ ọgwụ na-adabere, dị ka mgbe niile, na usoro onunu ogwu. 2-9 grams (2000-9000 mg) nke nitrate nwere ike na-egbu egbu nke ukwuu, na-emetụta hemoglobin. Mana ego ahụ siri ike ị nweta n'otu oche na o yighị ka ọ ga-esi na nri n'onwe ya pụta, kama site na mmiri mmetọ nke fatịlaịza.
Ya mere, ọ bụrụ na ị nweta ha site na akwụkwọ nri na herbs, mgbe ahụ, uru nke nitrates na nitrates fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ihe na-adịghị mma.