The trajectory nke Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) bụ akụkọ "Eji eziokwu, imepụta ihe na mbọ sie ya", dị ka ha na-akọwa nke ọma si otu ha. Mgbe ị ghọchara otu n'ime ndị isi nri kacha nta iji nweta kpakpando Michelin nke atọ Azurmendi ***, kichin ya na-aga n'ihu na-eto eto ma na-etolite iji nye ohere maka atụmatụ ọhụrụ dị ka ọrụ mba ụwa ya ENEKO ma ọ bụ nke a tọhapụrụ na nso nso a. Ụlọ ahịa Eneko, nnyefe nke onye isi nri na-adaba na ụzọ ndụ ọhụrụ na ịrụ ọrụ na ọrịa na-efe efe.
Ebe ụlọ oriri na ọṅụṅụ dị na Tokyo, London y Lisboa, Eneko Atxa bụ otu n'ime nnukwu aha na Spanish gastronomy ugbu a. Nri okike ya sitere n'ike mmụọ nsọ gbara ya gburugburu na-eme nnukwu ntinye aka maka nkwado na ntinye aka na gburugburu ebe obibi. 'Azurmendi', "Ụlọ nne" Dị ka ya n'onwe ya na-akọwa ya, ọ ka mepee ụzọ ya n'ihe na-erughị otu ọnwa gara aga, ka emechiri ha na 2020 dị ka ọtụtụ azụmaahịa ndị ọzọ na-ele ọbịa, mana onye isi nri nwere nchekwube: "Ndị a bụ oge siri ike ma ha na-adị otú ahụ. Anyị nwere na-emechi ruo ogologo oge na ugbu a ọ bụ ezie na anyị na-emeghe na niile nro na ụwa na n'ịchọ izute ndị ahịa anyị ọzọ, ọ bụ eziokwu na a ka nwere nnukwu ejighị n'aka. Anyị ka ga-amụta ibikọ ọnụ, mana n'ikwu ya n'ụzọ sara mbara, ihe m chere na ọ bụ nnukwu ihe efu imegharị ụlọ anyị ntakịrị, "ọ na-agwa anyị. Onye isi nri nwetara a Anyanwụ na -adịgide adịgide, a ude na afọ a premieres na Ntuziaka Repsol, na-achọ igosi ọrụ gastronomic nke na-enyere aka belata mmetụta gburugburu ebe obibi na ịkwado maka nkwado na ụzọ azụmahịa ha. Na n'echiche a, ha na-eto ọrụ 'Azurmendi' dị ka ihe atụ nke ịdị n'otu na okike, iji ihe ndị gbara ya gburugburu na-arụkọ ọrụ na ndị na-emepụta nkà.
Oge ọhụrụ ahụ na-ewetakwa ụzọ ọhụrụ nke ime na nke ime ihe na nnyefe Obi abụọ adịghị ya na ọ ghọọla otu n'ime nhọrọ nke nnukwu chefs na mba ahụ. Ụlọ ahịa Enekobụ nkwa ọhụrụ nke Atxa, bụ onye gbara ume site na ndị ọrụ ibe ya na akụkụ nke ndị otu ya kpebiri n'oge na-adịbeghị anya iji mee ụzọ ọhụrụ a na nzọụkwụ siri ike na nke doro anya: «Anyị maara na anyị ga-emerịrị. nwee amamihe na obi umeala ma gbasie mbọ ike n'ihi na ọ bụụrụ anyị ihe ọhụrụ,” ka onye isi nri na-akọwa. Site na nzọ ọhụrụ a ha bu n'obi weta kichin gị n'ụlọ niile na tebụl ọ bụla. Enwere ike ịhụ nri ụlọ, stews na mgbọrọgwụ ha na nhazi nke efere ọ bụla na atụmatụ ahụ. Na dị iche iche nhọrọ na ohere nke "Gastroboxes" gụnyere a pairing na nanị Akara odo nke Veuve Clicquot, nke na-enweghị obi abụọ ọ bụla na-emepụta ọmarịcha ụbọchị gartronomic pụrụ iche.
Mgbe ọ na-ekwu maka ọrịa na-efe efe, Eneko na-ekwu maka "enweghị ntụkwasị obi", mana o nwere a nnukwu nro maka ọdịnihu ma na-atụ anya ịnụ ụtọ ụlọ oriri na ọṅụṅụ ndị ọzọ n'ihi na «dị ka ihe ọ bụla ezi nri n'anya na-amasị m ụlọ oriri na ọṅụṅụ. M na-ekwu ya dị ka ụtọ ọ bụghị naanị dị ka osi nri. Anyị na onye isi nri kwurịtara maka ọrụ ọhụrụ, egwu, ihe ịga nke ọma na naanị ihe achọrọ nke mgbede okomoko kwesịrị inwe n'ezie.
Kedu ka isi mebere mmechi nke azụmahịa ụlọ oriri na ọṅụṅụ?
Na mbụ na nchegbu, n'ezie na-etinye ahụike na nchekwa tupu ihe ọ bụla ọzọ, ma ọ bụ eziokwu na ka ọnwa na-ada na kalenda na ị na-ahụ na gị ụlọ oriri na ọṅụṅụ enweghị ike imeghe, na doro anya na-eweta oké nchegbu. Agbalịrị m ịnọgide na-arụsi ọrụ ike na-achọ ọnọdụ dị iche iche mana nke bụ eziokwu bụ na ebe a ihe ị ga-eme bụ ibi ndụ kwa ụbọchị na ịrụ ọrụ kwa ụbọchị, na-enye ihe kacha mma nke onwe anyị.
Ọrịa ọjọọ ahụ agbanweela ihe ọ bụla n'ime gị?
N'ezie, ee, mmadụ na-aghọ nnọọ enweghị ntụkwasị obi nke ndụ na ihe nile gbara ya gburugburu. Echere m na ejighị n'aka, enweghị nchebe na n'ezie ụzọ nke na-ele ihe dị ka nke ọma, ma m ka na-eche na ọ bụ oke n'oge na-enwe ike na-amata otú ihe niile gbanwere anyị.
Kedu ka ị si ahụ ọdịnihu nke ụlọ ọrụ ile ọbịa?
Imegharị ihe niile mere agaghị adị mfe ma ọtụtụ ụlọ ọrụ ga-emechi ruo mgbe ebighị ebi n'ihi na ihe ọjọọ anyị nwetara dị ezigbo mkpa dị ka ngalaba. M na-eche na ọ ga-ewe oge na-akpa a siri ike, àgwà ile ọbịa ụlọ ọrụ ọzọ, na ndị mmadụ n'azụ oru ngo na oké nro, ndị nwere ezigbo ọrụ, n'ihi na mgbe niile, anyị ghọtara na anyị bụ akụkụ nke a ngalaba nnọọ ngwangwa yiri ka gụọ mgbe akụkọ mara mma, na mgbe eziokwu flares elu anyị bụ ndị oké echefuru.
Ọnọdụ ọhụrụ ahụ emeela ka ị malite ọrụ ọhụrụ dị ka ụlọ ahịa Eneko, kedu ka ọ dị gị ka ị nwee ike ịbanye na kichin na Spen?
Ọ bụ ọmarịcha njem. Ọ na-enweta nzaghachi dị mma ma anyị na-atụ anya ịhụ ihe ihe a niile na-eme na ọnwa ndị na-abịa. N'oge a, ọ bụ mpaghara ọhụrụ na-akpali anyị ma na-enye nsonaazụ dị mma
Ọ bụ ihe okomoko inwe ike ịnụ ụtọ kichin gị, na-ahapụghị ụlọ yana n'enweghị isi nri. Olee otú echiche ahụ si malite?
Ọfọn, agbamume nke ọtụtụ ndị ọrụ ibe na ndị dị mkpa na otu. Anyị bu ya n'uche mana ejighị m n'aka 100% nke chọrọ ịmalite ụzọ ọhụrụ a, ọ dabara nke ọma na anyị emeela ya ma ọ na-aga nke ọma. Anyị ma na anyị kwesịrị ịkpachara anya na ịdị umeala n’obi ma na-agbasi mbọ ike n’ihi na ọ bụụrụ anyị ihe ọhụrụ.
Kedu ihe ọ na-ewe iji nweta mgbede gastronomic mara mma?
Nnukwu ụlọ ọrụ, ihe dị mma iri na ihe dị mma ịṅụ.
Ndụmọdụ iji kporie ndụ menu gị karịa n'ụlọ…
Na-eche na ahụmahụ ọ bụghị nanị na ịnọdụ ala na tebụl na-eri nri, ma na mgbe ị na-anata igbe ahụ na ahụmahụ amalitelarị, ịmecha ngwaahịa ndị ahụ, ịkwado tebụl, wdg. chere na anyị na-enye gị ya.
Lee post a na Instagram
Nkekọrịta ozi sitere na ụlọ ahịa ENEKO (@enekoshop)
Ànyị ga-alaghachi na-ekpori ndụ ụlọ oriri na ọṅụṅụ dị ka anyị na-eme na mbụ?
Aghọtara m na ee, ọ bụrụ na anyị nwere ihe fọdụrụ n'ime ihe ndị a nile, ọ bụ ọchịchọ ịnụ ụtọ na imezi ihe ọṅụṅụ ọjọọ a. Onye ọ bụla ga-eme ya otú ọ masịrị ya, ma obi abụọ adịghị ya na anyị bụ́ ndị na-amasị iri ihe na ịṅụ ihe ọṅụṅụ ga-alaghachi n'ụlọ nri. M na-ekwu ya dị ka ihe ụtọ ọ bụghị naanị dị ka osi nri.