Caviar ọcha

A na-ewere ọtụtụ caviar dị iche iche sitere na azụ mmiri na mmiri dị ka nri nri. Ọnụ ego sturgeon ojii na-atọ ụtọ nke ukwuu, salmon na-acha uhie uhie na caviar Icelandic akpọnwụ akpọnwụ erutela ọkwa jọgburu onwe ya, mana a na-ewere caviar ọcha beluga dị oke ọnụ na nke mara mma.

A maara Beluga dị ka azụ kachasị ukwuu sitere na ezinụlọ sturgeon ^[1]. Nkezi ibu ya ruru kilogram 50. A na-esi anụ beluga siri ike sie, eghe, steeed, sie ya, ọbụna na-eji kebabs azụ. Ọ naghị adaba n'ime iberibe, na-ejide usoro ahụ ma na-anabata ọgwụgwọ okpomọkụ nke ọma. Ma beluga caviar na-eje ozi na obere akụkụ dị ka akụkụ kasị baa uru nke nri.

Ihe ị chọrọ ịma gbasara beluga na caviar ọcha, otu esi amata ọdịiche dị mma na nke adịgboroja, ọ bara uru iji ihe onwunwe gị na-eri nri mmiri a?

Njirimara ngwaahịa izugbe

Beluga bụ azụ̀ sitere na ezinụlọ sturgeon ^[2]. Ụdị a gụnyere na Red Book of International Union for Conservation of Nature. A na-amata Beluga dị ka azụ mmiri kachasị ukwuu, na ịdị arọ nke ndị nnọchianya kasị ukwuu nke ezinụlọ a ruru otu tọn na ọkara.

A na-eji beluga mara mma dị mkpụmkpụ, nke a na-atụ aka elu, ma ọ dị nro na enweghị ọta n'akụkụ ya. Ọnụ azụ ahụ buru ibu, na-egbu egbu, egbugbere ọnụ ala na-akwụsị. A na-etu antennae Beluga n'akụkụ ya ma tinye ya na ihe mgbakwunye dị ka akwụkwọ. Akpụkpọ anụ nke azụ a tolitela ọnụ wee mepụta mpịakọta efu n'okpuru oghere intergill ma bụrụ otu n'ime njirimara ya. Ahụ dum nke beluga na-ekpuchi ọka ọkpụkpụ. A na-ese azụ na ndo isi awọ na-acha aja aja, ebe afọ, n'ụzọ megidere ya, bụ ìhè. ^[3].

Ogo beluga dị oke egwu. Otu n'ime azụ mmiri kachasị ukwuu ruru mita 4-5 n'ogologo. Dịka data enwetabeghị n'aka ndị ọkụ azụ na ndị na-akụ azụ̀ ụlọ ọrụ mmepụta ihe, ha zutere karịsịa ndị buru ibu na-eru ihe ruru tọn 2 na mita 9 n'ogologo.

Ihe na-adọrọ mmasị: a na-edobe ihe juru n'ime nnukwu azụ̀ n'ụlọ ngosi ihe mgbe ochie. Dịka ọmụmaatụ, a na-echekwa beluga nke e jidere na 1989 na ụlọ ngosi ihe ngosi Astrakhan. Ibu ya dị kilogram 966, ogologo ya dịkwa mita anọ. ^[4]. E nwetara ihe karịrị 100 kilogram nke caviar site na anụmanụ ahụ.

Ebe obibi

A na-ewere Beluga dị ka azụ̀ anadromous. Akụkụ nke usoro ndụ ya na-ewere ọnọdụ n'oké osimiri, na akụkụ nke osimiri ndị na-asọba na ya. Isi ebe obibi bụ oke osimiri Black, Azov na Caspian. Site n'ebe ahụ, azụ na-abanye n'osimiri na-amụba. Ọ bụrụ na ndị beluga mbụ dị ọtụtụ, ugbu a ụdị a nọ n'ihe egwu nke ikpochapu. Nke a bụ n'ihi mmụba nke azụ̀ ndị a nwụdere na ire ya n'ọnụ ahịa dị elu.

Ruo 70s nke narị afọ XX, azụ ahụ bi n'Oké Osimiri Adriatic, site na ebe ọ na-esi na Osimiri Po. Ma beluga gbapụrụ na mberede n'ógbè a, a hụbeghịkwa ya n'ụsọ oké osimiri Adriatic kemgbe afọ 30 gara aga.

A na-ahụta ọnụ ọgụgụ azụ̀ Adriatic ekpochapụla.

Ntolite / mmeputakwa chordal

Usoro ndụ nke azụ nwere ike iru akara nke 100 afọ, ya mere a na-ekewa ezinụlọ dị ka ogologo ndụ. Ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ndị sturgeons niile na-alụ ma na-akụ akwa ọtụtụ ugboro na ndụ ha. Nke a abụghị eziokwu maka azụ niile. Dịka ọmụmaatụ, salmon Pacific na-anwụ ozugbo ọ mụchara. Na njedebe nke spawn, beluga na-alaghachi n'ebe obibi ya: site na osimiri laghachi azụ n'oké osimiri.

Caviar emebere bụ ala na nnyapade. Ogo nke fry dị iche site na 1,5 ruo 2,5 centimeters. Ọtụtụ mgbe, fry na-atụgharị n'oké osimiri, mana ụfọdụ ụdị na-anọ n'osimiri wee biri ebe ahụ ruo afọ 5-6. Mmekọahụ na-eto eto na ụmụ nwanyị na-eme mgbe ọ dị afọ 13-18, na ụmụ nwoke na 16-27 afọ (oge na-arụ ọrụ na-adaba na afọ 22 nke ndụ).

Ọdịmma nke azụ̀ na-adabere n’otú nwanyị hà, ma nkezi dị iche site na nsen 500 ruo 1 nde. N'ọnọdụ pụrụ iche, ọnụọgụ a nwere ike iru nde ise.

Mbugharị

Maka oge nke ịkụ azụ, azụ na-aga na osimiri: site na Oké Osimiri Ojii - na Danube na Dnieper, site na Azov - Don na Kuban, na Caspian - na Kura, Terek, Ural na Volga. Ọsọ ịmụ nwa na-amalite na March wee kwụsị na Disemba. Obere ìgwè azụ̀ na-anọgide n'oge oyi n'osimiri, ma ọtụtụ na-alaghachi n'oké osimiri.

Atụmatụ nri

N'ime nri nri, a na-edepụta beluga dị ka anụ anụ. Ọ na-azụkarị azụ̀. Ọdịdị anụ ahụ na-egosipụta onwe ya ozugbo amuchara nwa: fry na-amalite ichu nta obere azụ na mollusks.

Eziokwu: Ndị ọkà mmụta sayensị achọpụtala ụmụ ọhụrụ na afọ Caspian Beluga.

Ndị asọmpi nri Beluga nwere ụdị nri na ụdị ndụ ndị yiri ya:

• zander;
• asp;
• pike;
• sturgeon;
• stelate sturgeon.

Mmekọrịta mmadụ na azụ na mkpa maka ụlọ ọrụ nri

A na-ewere Beluga ka azụ ahịa bara uru. Ruo afọ 90, beluga na-ejide ihe karịrị 10% nke ngụkọta sturgeon a na-enweta kwa afọ. Kemgbe mmalite nke 90s, enweela mbelata mgbe niile na ọkwa nke ụlọ ọrụ mmepụta ihe ^[5]. Nke a bụ n'ihi mbelata nke ọnụ ọgụgụ mmadụ na nchekwa azụ site n'aka International Union for Conservation of Nature ^[6].

Mmadụ na-eji anụ, eriri afọ, anụ ahụ, isi na caviar nke beluga. Ịta abụba n'ime ahụ azụ bụ 7%, n'ime ime - 4%; Edere ọnụ ọgụgụ kachasị elu na caviar - 15%. A na-eme ka anụ Beluga dị jụụ, oyi kpọnwụrụ, sie ya, mkpọ ma tinye ya n'ahịa n'ụdị a mịrị amị. A na-erikwa elmiga (sturgeon chord), a na-edozikwa ngwọta pụrụ iche site na eriri mmiri mmiri a mịrị amị maka ịkọwa mmanya.

A na-anọchi anya caviar Beluga n'ahịa n'ụdị 2 niile:

• ọka. Ụdị caviar a abụghị pasteurized. Ọ mejupụtara ọka nnu zuru ezu na-enweghị ntụpọ, nke na-adị mfe ikewapụ ibe ya. A na-akụ ha site na sieve pụrụ iche iji wepụ ihe nkiri na streaks. Caviar nwere ike ịbụ gbọmgbọm nnu ma ọ bụ sie ike. A na-akpọkwa ụdị granular raw;
• pịa. Ozugbo ejidechara, a na-agbanye caviar na yastiks (ihe nkiri okike nke a na-echekwa caviar), mgbe nke a gasịrị, a na-etinye ha na arịa pụrụ iche, nke a mịrị amị na nnu. A na-ahapụ ngwaahịa a na ovaries filmy, imi, veins, wee gwerie ya na nnukwu vats na ndị na-ebugharị. N'ihi ya, àkwá ndị ahụ na-aghọ nnukwu, juputara na abụba beluga brackish.

Ọnụọgụ Beluga agbadala nke ukwuu n'oké osimiri niile. E wulitela ebe a na-amịpụta anụ, na-ebute mbelata nke ndị mmadụ ^[7]. Artificial mmeputakwa azụ gosiri ala arụmọrụ, ebe ọ bụ na e nweghị ndị na-emepụta njikere kpọrọ ihe na-na ahịa nke a. Ihe ọzọ metụtakwara ọnọdụ beluga bụ ịkụ azụ̀ n'oké osimiri ma n'osimiri. N'ihi ya, e nyere ya ọkwa nke "Ụdị dị na njedebe nke ikpochapu". Ugbu a, ndị ọkà mmụta sayensị na-arụsi ọrụ ike na-emepe emepe ọhụrụ ụzọ ozuzu azụ, na-emezi biotechnology nke wuru ozuzu na-agbalị ịnọgide na-enwe ebe obibi ha. ^[8].

Na gburugburu ebe obibi, azụ ahụ na-ejikọta sturgeon, stellate sturgeon, sterlet na ogwu. Site n'enyemaka nke insemination artificial, ọ ga-ekwe omume ịmepụta ọtụtụ ụdị azụ ndị nwere ike ime nke ọma na Volga, Kuban, Oké Osimiri uXNUMXbuXNUMXbAzov na ụfọdụ mmiri mmiri. Ngwakọ sturgeon agbaala mkpọrọgwụ n'ugbo aquaculture nke ọma.

Kedu ihe ị kwesịrị ịma banyere caviar beluga?

Ụmụ nwanyị Beluga na-atụba caviar ojii, mana a na-enweta caviar ọcha n'ihi mgbanwe eke. N'etiti sturgeon, dịka n'etiti ihe ndị ọzọ dị ndụ, albinism na-eme. ^[9]. Nke a bụ enweghị mkpụrụ ndụ nke pigmenti, nke na-ahụ maka ndò nke anụ ahụ, iris na agba ntutu. Ụfọdụ sturgeons enweghị nnọọ pigmenti dị mkpa, ha na-eyikwa agba na-acha ọcha snow. Caviar nke beluga dị otú ahụ na-agbanwekwa agba na-acha ọcha. Ọ bụ ihe kwesịrị ịrịba ama na na azụ na-eto eto, ndò nke caviar dị nso na ọla edo ma ọ bụ ude. The okenye azụ, na-acha ọcha na caviar, ya mere, ndị kasị snow-acha ọcha, fọrọ nke nta transperent nsen na-ahụkarị maka ogologo ndụ azụ.

Ihe dị mkpa: uto na ihe oriri nke beluga nkịtị na albino caviar bụ otu. Naanị ihe dị iche bụ na ndò. N'ihi na albinism bụ ihe na-adịghị ahụkebe, akwa ọcha bara uru karịa. ^[10]. Ihe ọzọ na-emetụta ọnụ ahịa ngwaahịa bụ olu nke mmepụta. N'ime otu afọ, ọ bụ naanị iri kilogram iri nke albino beluga caviar ka a na-egwupụta n'ụwa.

Beluga caviar dị nnọọ ukwuu. Dayameta ya bụ milimita 2,5, ịdị arọ ya dịgasị iche site na ⅕ ruo ¼ nke ịdị arọ azụ ahụ n'onwe ya. Ọ bụ caviar a ka a na-ewere dị ka ihe bara uru (tụnyere caviar nke sturgeons ndị ọzọ). Ndò nke caviar ọkọlọtọ bụ isi awọ gbara ọchịchịrị nke nwere ọmarịcha ọla ọcha. Palettes nke uto na ísì dị iche na ike, ụba na ụda olu dị iche iche. A na-eji caviar mara mma site na ụtọ oké osimiri ọdịnala na ihe ụtọ almond pụrụ iche.

Eziokwu na-adọrọ mmasị: tupu mgbanwe ahụ, a na-akpọ ụdị caviar granular kacha mma "Warsaw redistribution". Gịnị kpatara? Ọtụtụ n'ime nnyefe nke ngwaahịa sitere na Alaeze Ukwu Russia gafere Warsaw, na site n'ebe ahụ - ná mba ọzọ.

Kedu ka esi amata ọdịiche dị n'ezie na nke adịgboroja?

Ngwaahịa ọ bụla nke mmiri nwere njirimara nke ya. Na caviar, nke a bụ ihe owuwu, nkọwa kpọmkwem nke uto na ndò. Ụfọdụ ndị mmadụ nwere ike ịgbagha ụdị caviar abụọ dị iche iche, ka ha ghara ikwu ihe ọ bụla gbasara adịgboroja dị mma. Mgbe ụfọdụ, a na-ejikọta beluga caviar na ndị ọzọ, yiri nnọọ, ma dị ọnụ ala iche iche. Ọ dị mfe ịhụ adịgboroja, naanị ị ga-elele ngwaahịa ahụ. Nsen ga-abụrịrị otu agba na nha. Ọ bụrụ na emebiela paramita ndị a, mgbe ahụ, onye nrụpụta kpebiri ịchekwa ogo nke batch.

Ihe dị mkpa: ọ na-esiri ike ịmata ọdịiche dị na caviar site na uto. Ọbụna ndị ọkachamara ma ọ bụ gourmets na-emehie ihe ma ghara ijide ụda olu ụtọ dị mkpa.

Ọtụtụ mgbe, caviar na-adịghị mma, nke chara acha ma ọ bụ nke na-akaghị aka, nwere ike ijide n'ime ite. Nke a abụghị adịgboroja, kama ọ bụ naanị otu n'ime ngosipụta nke nleghara anya nke onye nrụpụta. N'okwu abụọ ahụ, shei caviar ga-esi ike, ihe nkiri ahụ ga-agbawa, na palette ụtọ caviar ga-agbanwe na ilu ma ọ bụ nnu. Ngwaahịa dị mma kwesịrị ịgbawa ntakịrị wee gbazee n'ọnụ gị.

Ọ bụrụ na ịzụta caviar rụrụ arụ, lekwasị anya na isi na ọdịdị ahụ. Ọzọkwa, echefula ohere ịnwale ngwaahịa tupu ịzụrụ. Ọ bụrụ na nhọrọ ahụ dabara na caviar n'ime ite, nyezie mmasị na ụdị ndị a ma ama nke ọma na-eji aha ha kpọrọ ihe. Ọzọkwa, ọ bụrụ na ị ka na-ahụ ngwaahịa dị ala, ị nwere ike ịkpọtụrụ ọrụ nchebe ndị ahịa, weghachite ego gị ma kwụọ ụgwọ maka mmebi ahụ.

Ihe dị mkpa: caviar mkpọ na ndabara ka a na-ewere dị ka ọkwa dị ala. Ngwaahịa dị mma anaghị abụkarị mkpọ, mana ere ya dị ọhụrụ.

Ọnụ ego caviar beluga, na karịsịa caviar ọcha, dị elu. Ọ kachasị mma ịghara ịchekwa ma lekwasị anya na nkezi ọnụahịa ahịa. Enwere ike imepụta ngwaahịa dị oke ọnụ n'ụzọ ndị a na-enyo enyo n'okpuru ọnọdụ adịghị ọcha, nke a juputara na ọrịa na ihe egwu ahụike. Ọzọkwa, caviar dị ọnụ ala nwere ike ịbụ afọ gara aga. A na-asacha akwa ahụ site na imi, na-agbanye nnu ọzọ ma kesaa n'ime ite.

5 nke isi iwu maka nhọrọ nke beluga caviar:

• zụta ngwaahịa ahụ na "oge" mgbe enwere ọtụtụ caviar na ọ dị ọhụrụ;
• echekwala ego ma lekwasị anya na nkezi ọnụahịa ahịa;
• kpachara anya na agba;
• nye mmasị na ngwaahịa ahụ site na ịdị arọ, nyochaa ọdịdị / uto / isi, ma echefula ịkọwa akwụkwọ ndị ahụ ma chọpụta onye nrụpụta;
• ọ bụrụ na ịzụrụ caviar na ụlọ akụ, họrọ ụlọ ọrụ ndị a nwapụtara, ndị a ma ama na-eji aha nke ha kpọrọ ihe na ntụkwasị obi nke onye ahịa.

Ngwakọta kemịkal nke ngwaahịa a ^[11]

Njirimara bara uru nke nri oké osimiri

Ngwakọta pụrụ iche nke ihe oriri ndị dị n'oké osimiri na-enyere anyị aka ịnọgide na-enwe ma melite ahụ ike, na-akpali uto nke mbọ / ntutu isi, jupụta ihe dị n'ime ma chọta nkwekọ na mmetụta uche. Ka anyị malite na akụkụ dị mma nke iji caviar iji nọgide na-enwe mma mpụga nke mmadụ.

Antioxidants na ascorbic acid (vitamin C) na tocopherol (vitamin E) na-echebe akpụkpọ ahụ mmadụ site na ụzarị ultraviolet nke otu B. Ihe oriri na-edozi ahụ na-ebelata mmetụta pathological nke free radicals na sel, si otú ahụ na-ebelata usoro ịka nká na akpụkpọ ahụ. Vitamin B, nke jupụtara na beluga caviar, na-ahụ maka nhazi nke epithelium, ntutu mara mma na mbọ siri ike, na Retinol (vitamin A) na-enyere ha aka ịgbake. Omega-3 na omega-6 fatty acids na-ebelata mbufụt n'ime ahụ ma na-eme ka akpụkpọ ahụ anyị na-egbuke egbuke site n'ime. ^[12][13].

Asịd ọdụdụ na-achịkwa ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ akụkụ niile nke ịdị adị anyị. Omega-3s bụ isi ihe nhazi nke membranes cell. Ha na-achịkwa usoro metabolic niile n'ime ahụ: nnyefe nke mkpali akwara, ogo ụbụrụ, ọrụ nke sistem ọbara, nchebe nke ahụ site na ọrịa na microflora pathological. Ekwesịrị itinye nlezianya anya na caviar maka ndị nwere ọhụụ ọhụụ na adịghị ike mgbe niile na mọzụlụ. Ojiji nke unsaturated fatty acids na-enyere aka ịkwụsị ibu, chebe ahụ pụọ na mmepe nke ọrịa shuga na ọbụna kansa. Ihe a na-achịkwa ọdịnaya nke cholesterol n'ime ọbara, na-ewusi usoro ụjọ ahụ ike, na-eme ka obi na-arụ ọrụ nke ọma ma na-eme ka usoro metabolic dị ngwa.

Uru ọzọ nke beluga caviar bụ ụbara protein. O nwere amino acid niile dị mkpa, na n'ihe gbasara nri nri, ngwaahịa a nwere ike ịsọ mpi na anụ. Ma nri oké osimiri nwere ịrịba uru: anụmanụ protein nke mmiri ndụ na-etinye obi gị dum mfe na ndị ọzọ rụọ ọrụ nke ọma. Oghere nke pasent n'etiti ogo digestibility nke anụ azụ na caviar nwere ike iru 10-20%.

Ọzọkwa, caviar beluga nwere ike igbochi mmepe osteoporosis na rickets n'ihi vitamin D (calciferol). Calciferol na-enyere ahụ aka ịbanye ngwa ngwa phosphorus (P) na calcium (Ca), nke na-ewusi ọkpụkpụ ọkpụkpụ ike, usoro muscular ma na-echebekwa ha pụọ ​​​​na usoro mbibi.

Ihe dị mkpa. Naanị ihe ị ga-eleba anya maka ọbụna na nri mmiri dị mma bụ mercury na plastik. Mmetọ nke oke osimiri nke ụwa na-ebute ọrịa azụ. Ihe ndị na-emerụ ahụ site na azụ na-adakwasị n'efere anyị ozugbo, nke a nwere ike ịkpata ọtụtụ ọrịa na mgbanwe n'ime ahụ agaghị agbanwe agbanwe. Iji belata ihe egwu enwere ike, rie nri azụ ugboro 2-3 n'izu wee họrọ nkata nri gị nke ọma.

Isi mmalite nke