Ụbọchị ndị a, memes dị ka: "Ee, abụ m onye anaghị eri anụ! Mba, anaghị m atụ uche anụ!” Agbanyeghị, ọ bụghị ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ na-eche otu a. Ọtụtụ n'ime ha, ọbụna mgbe ọtụtụ afọ nke osisi dabeere nri na-edozi ahụ, na-echeta ihe ụtọ nke anụ na azụ efere na echiche nke nostalgia. Enwere ndị jụrụ anụ n'ihi ụkpụrụ omume, ọ bụghị n'ihi na uto anụ ahụ kpọrọ ha asị. Ndị a kacha sie ike. Kedu ka esi edozi nsogbu a?
Ọchịchọ ọ bụla bụ eke. Ọ dị mkpa ịghọta ịdị adị ha, ịghọta ihe na-ebute ha, na ịnakwere ha. Mgbe ahụ naanị ihe fọdụrụ bụ ịchọpụta ihe a ga-eme ha. Ụzọ kachasị mfe na nke a bụ ịmepụta ụdị akwụkwọ nri nke efere anụ ahọpụtara. Ịchọ anụ apụtaghị na ị ga-eri ya. Ọ ga-ekwe omume imeju ọchịchọ anụ ahụ site na nri sitere na osisi.
Ekwesiri iburu n'uche na mmetụta nke enweghị ike ibi ndụ na-enweghị anụ nwere ike ịbụ n'ihi ihe gbasara physiological. Anụ na-enye aka na mwepụta nke ihe ndị yiri opium n'ime ahụ. Ngwaahịa mmiri ara ehi na shuga nwere otu mmetụta ahụ.
Nke a bụ anụ ahụ riri ahụ. Ọjụjụ nke cheese, shuga, anụ na-akpata mgbaàmà nkwụsị. Otú ọ dị, ọ bụrụ na nkwụsị nke ngwaahịa ndị a na-adịru ogologo oge, mgbe ahụ, ọchịchọ maka ha na-ebelata ma mesịa kwụsị.
Ọ bụrụ na anyị na-ekwu maka uto nostalgia, mgbe ahụ, culinary na fantasy na-enyere anyị aka. Ndị na-esonụ bụ ndepụta nri osisi na-atọ ụtọ na ụtọ nke efere anụ.
Uche
Umami ghọrọ ewu ewu na nso nso a, mana amaara ya ihe karịrị otu narị afọ gara aga. Umami bụ aha ụtọ nke ise, "ire ure", yana ihe ụtọ anọ ọzọ - ilu, ụtọ, nnu na utoojoo. Umami na-eme ka nri na-atọ ụtọ dị nkọ, mgbagwoju anya, anụ ahụ zuru oke na afọ ojuju. Enweghị umami, ngwaahịa ahụ nwere ike ịdị ka enweghị isi. N'oge na-adịbeghị anya, ndị ọkà mmụta sayensị achọpụtala ihe ụtọ ụtọ ha kwenyere na ọ malitere n'ime mmadụ ka anyị wee nwee ike ịnụ ụtọ uche. Umami dị na anụ, azụ nnu, yana Roquefort na cheese Parmesan, soy sauce, walnuts, mushrooms shiitake, tomato na broccoli.
Kedu ihe nke a pụtara maka ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ? Ndị nchọpụta ahụ kwenyere na ụfọdụ ndị nwere ike ịhụtaghị umami, ọ na-adịrị ha mfe ịhapụ ngwaahịa anụmanụ na ụtọ anụ. Ma maka ndị ọzọ maara nke ọma n'uche, a na-enye ọjụjụ ahụ n'ụzọ siri ike. N'ezie, agụụ ha maka anụ bụ agụụ maka ire rere ere. Maka otu ihe kpatara ya, ọtụtụ ndị na-eri anụ anaghị eri nnukwu ihe eji dochie anụ na nri anụ ụtọ sitere na osisi. Ndị anaghị eri anụ, na nke a, nọ n'ọnọdụ dị ntakịrị karịa, ebe ọ bụ na cheese dị ha. Ndị anaghị eri anụ, n'aka nke ọzọ, nwere naanị otu ihe fọdụrụ ime: rie nri nwere ụtọ ụtọ dị ka o kwere mee.
Ahịa maka nnọchi anụ na-eto eto. Otú ọ dị, ị nwere ike ime ersatz anụ nke gị site na iji tofu, tempeh, protein protein textured, ma ọ bụ seitan.
Mgbe a bịara na-esi nri ụdị ihe ọkụkụ nke efere anụ, ihe mbụ ị ga-aghọta bụ ihe ederede anyị chọrọ. Ọ bụrụ na anyị chọrọ udidi nke anụ ehi nwere ike iji mma na ndụdụ bee, mgbe ahụ, ekwesịrị ka ọkachamma seitan. Enwere ike esi nri Seitan n'ụzọ dịgasị iche iche iji nweta nkwụsi ike nke steak, ịdị nro nke anụ ezi e ghere eghe, ma ọ bụ udidi nke nku ọkụkọ nke ị nwere ike ịnụ ụtọ ịta. Seitan na-egosipụta ụdị anụ ezi na ọkụkọ nke ọma, ọ bụ ezie na tofu kwụsiri ike dịkwa mma maka ịmegharị anụ ọkụkọ. Tofu nwekwara ike iṅomi ụtọ azụ.
Ọ bụ ezie na tofu, tempeh, protein inine textured, na seitan dị mma, mgbe ụfọdụ anyị na-achọ iri akwụkwọ nri. Ọtụtụ akwụkwọ nri nwere ụtọ anụ, dị ka jackfruit. Ụtọ jackfruit na-atọ ụtọ karịa ụtọ. Mkpụrụ osisi a bụ ihe dị mma na sanwichi, stews na ndị ọzọ. Lentils, agwa, eggplant, na ọbụna mkpụrụ nwere ụtọ anụ. N'ime ndị nnọchianya nke alaeze nke mushrooms, a na-enye ndị champignon ụtọ anụ.
Oge nri bụ akụkụ nke abụọ kachasị mkpa nke efere ọ bụla mgbe ederede. A sị ka e kwuwe, mmadụ ole na ole na-eri anụ na-enweghị isi. Mgbe ị na-akwadebe ihe oriri na-eṅomi anụ, ị nwere ike iji otu ngwa nri dị ka mgbe ị na-akwadebe efere mbụ.
Chili e gwepịara egwepịa, paprika, oregano, cumin, coriander, mọstad, shuga aja aja na-aga nke ọma na seitan.
cubes bouillon ndị a zụtara ụlọ ahịa abụghị onye anaghị eri anụ, ka anyị kwuo na cubes ọkụkọ nwere ọkụkọ. Ị nwere ike esi nri efere akwụkwọ nri ma gbakwunye ya nri, yana soy sauce, tamari, ose na-acha uhie uhie.
Ndị na-emepụta ihe nwere ike ịkwado ntụ ọka egwuregwu maka iji ọkụkọ na efere toki, mana n'eziokwu, ọ bụ nri anụ anaghị eri anụ. Ọ dịghị akpụ nke egwuregwu dị na ya, ma ọ bụ anụ ọ bụla na steak sizinin. Ha bụ ngwakọta nke herbs na ngwa nri anyị na-ejikọta na anụ. O zuru ezu ịgwakọta thyme, thyme, marjoram, rosemary, pasili, ose oji, na ihe na-esi ísì ụtọ na ihe egwuregwu dị njikere.