Mpekere bụ nri nri, mkpụrụ osisi poteto dị gịrịgịrị nke ukwuu ma ọ bụ akwụkwọ nri ndị ọzọ a na -eghe ya na mmanụ esi, mana n'eziokwu, a na -emekarị ibe ya site na ntụ ntụ dị elu na starch na MSG. Ọbụnadị ezigbo ibe nduku enweghị ike ịkpọ ngwaahịa dị mma, yana ngwaahịa nwere ihe na -akwalite ụtọ na ihe na -enyo enyo nwere mmetụta na -emebi ahụ.
Mmebi nke ibe na ahụ
Dị ka akụkọ ifo si kwuo, onye India siri nri bụ George Crum, onye rụrụ ọrụ n'ebe a na-eme njem n'America n'etiti narị afọ nke 60, chepụtara ibe ndị ahụ, n'ihi mkpesa sitere n'aka onye ọbịa ụlọ oriri na ọṅụṅụ bara ọgaranya banyere nnukwu mpekere nke fries French, o bee poteto. dị ka nnukwu akwụkwọ na eghe ha. O juru ya anya na ọgaranya ahụ na ndị enyi ya riri nri dị otú ahụ. N'oge na-adịghị, ibe bụ nri mbinye aka nke ụlọ ọrụ a, ma mesịa gbasaa na America dum. Na narị afọ nke XNUMX nke narị afọ nke XX, ibe mbụ pụtara na USSR, mana nri anụ ụlọ agbasaghị nke ọma n'etiti ndị bi na ya, na ọdịda nke Soviet Union na mpụta nke ụdị ibe mba ọzọ, ha malitere inwe ihe ịga nke ọma. . Taa, ibe a na-ewu ewu nke ukwuu n'ọtụtụ mba nke ụwa, a na-eji ya dị ka nri nri maka biya ma ọ bụ nri ngwa ngwa mgbe ịchọrọ nri ngwa ngwa.
Ọbụna ihe kachasị mma nke sitere na poteto dum na-enweghị mgbakwunye nke ụtọ, starch na ihe ndị ọzọ na-emerụ ahụ n'ihi nnukwu carcinogens nke a na-emepụta mgbe ị na-eghe na mmanụ esi. Isi carcinogen a na-achọta na ibe bụ acrylamide, nke a na-ejikarị eme ihe nke ukwuu ma nwee ike ibute ọrịa kansa.
Mmetụta kachasị njọ nke acrylamide n'ahụ akụkụ ọmụmụ nwanyị, na -ebute ọdịdị etuto ahụ
Yabụ ezigbo ibe nduku dịkwa njọ dị ka donuts, fries, na nri ndị ọzọ e ghere eghe. Ma ọ bụrụ na ị na -esi nri ibe n'ụlọ na oven ma ọ bụ ngwa ndakwa nri, a na -ebelata mmerụ ahụ sitere na ha nke ukwuu, mana ha agaghị eweta uru ọ bụla. Ya mere, ọ bụ ihe amamihe dị na ya iji croutons achịcha aja aja dochie ibe, akpọnwụ n'onwe ha na oven.
Mana ibe ndị emere n'ichepụta ụlọ ọrụ nwere teknụzụ nkwadebe dị iche. Nke mbu, ọtụtụ ndị na -emepụta ihe na -ahọrọ iji ntụ ọka nkịtị agwakọtara na starch karịa poteto. Ọzọkwa, a na -agbanwe starch, dị ka a na -achị, gbanwere site na soybean. E gosipụtabeghị ihe egwu dị na ụmụ mmadụ, mana enwere ọtụtụ enyo maka mmebi ngwaahịa a. Starch dị otú ahụ nwere ike ibute ọrịa shuga na oke ibu. A na -agwakọta ngwakọta ntụ ọka na starch na ihe sịntetị - ihe nchekwa dị iche iche na ihe na -atọ ụtọ, nke monosodium glutamate bụ onye ndu ya.
Egosighi mmebi nke monosodium glutamate. Mana ekele ya nwere ike imeziwanye ụtọ nri, ndị mmadụ na -amalite iri nri ratụ ratụ, nke na -ebute ọrịa dị iche iche.
Mgbe ahụ, a na-eghe ibe ndị ahụ na mmanụ dị ọnụ ala - ọ bụghị nke dị elu, ọgaranya na vitamin, ma na mmanụ nkwụ na-adịghị mma, nke na-eduga n'ịbawanye ọkwa cholesterol ọbara ma na-abawanye ohere nke ọrịa obi. N'ikpeazụ, n'oge frying, mmanụ na-agbanwe adịkarịghị, ya mere carcinogens na-agbakọta na ya n'ọtụtụ buru ibu. Ihe ndị a niile na-emerụ ahụ dị ize ndụ karịsịa maka ụmụaka ndị ahụ na-etolite.