Raki bụ mmanya na-egbu egbu na-enweghị ụtọ nke a na-ahụkarị na Turkey, Albania, Iran na Greece, nke a na-ewere dị ka mmụọ Turkish nke mba. N'ezie, nke a bụ mpaghara anise dị iche iche, ya bụ, grape distillate na mgbakwunye nke anise. A na-arụkarị Raki dị ka aperitif, ọ na-aga nke ọma na nri mmiri ma ọ bụ meze - obere ihe oriri oyi. Ike nke ihe ọṅụṅụ ahụ ruru 45-50% vol.
Etymology. Okwu "raki" sitere na Arabic arak ("arak") ma putara "distillate" ma obu "isi". Ọ bụghị ihe ijuanya na ọtụtụ ihe ọṅụṅụ na-aba n'anya nwere otu mgbọrọgwụ, gụnyere rakia. Ihe ọzọ okwu a pụtara bụ " evaporation ", ikekwe okwu ahụ na-ezo aka na usoro nke distillation.
History
Ruo narị afọ nke 1870, na Alaeze Ukwu Ottoman Alakụba, ndị distillates adịghị enwe ịhụnanya na-ewu ewu, mmanya nọgidere bụrụ ihe ọṅụṅụ na-aba n'anya bụ isi (na ọbụna ịṅụ mmanya na-aba n'anya ndị ọchịchị katọrọ na ọ nwere ike ime ka mmadụ nwee ọtụtụ nsogbu). Naanị mgbe nnwere onwe nke XNUMXs ka raki bịara n'ihu. A na-enweta ihe ọṅụṅụ ahụ site na ịkwanye mash si na grape pomace fọdụrụ mgbe mmepụta mmanya gasịrị. Mgbe ahụ, a na-etinye distillate na anise ma ọ bụ chịngọm (ihe ọṅụṅụ oyi kpọnwụrụ nke ogbugbo osisi) - na nke ikpeazụ, a na-akpọ ihe ọṅụṅụ ahụ sakiz rakisi ma ọ bụ mastikha. Ọ bụrụ na a na-etinye mmanya na-aba n'anya na-enweghị ngwa nri, a na-akpọ ya duz raki ("raki dị ọcha").
Na Turkey nke oge a, mmepụta nke raki grape bụ ogologo oge nke ụlọ ọrụ steeti Tekel ("Tekel"), akụkụ mbụ nke ihe ọṅụṅụ ahụ pụtara na 1944 na obodo Izmir. Taa, a na-emepụta raki site na ụlọ ọrụ ndị ọzọ, gụnyere Tekel, bụ nke ewepụtara na 2004. Ụdị na ụdị ọhụrụ apụtala, dị ka Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, wdg. Ụfọdụ ndị na-emepụta ihe. mee ka distillate dị na orù osisi oak, na-enye ya ọdịdị ọla edo pụrụ iche.
Rụpụta
Usoro mmepụta raki ọdịnala gụnyere usoro ndị a:
- Distillation nke grape mash na ọla kọpa alambika (mgbe ụfọdụ na mgbakwunye nke ethyl mmanya).
- Infusion nke mmanya siri ike na anise.
- Re-distillation.
Nke a bụ ntọala achọrọ, agbanyeghị, dabere na ika ahụ, raki nwekwara ike ịnwe ekpomeekpo ndị ọzọ na/ma ọ bụ bụrụ agadi na gbọmgbọm.
Ige nti! Ịmepụta Moonshine juru ebe niile na Turkey. Raki gọọmentị nwere ike ịdị oke ọnụ n'ihi nnukwu ụtụ isi, yabụ ahịa na-enweta ụdị “abụ” nke emere n'ụzọ aka. Ogo nke ihe ọṅụṅụ ndị dị otú ahụ na-ahapụ ọtụtụ ihe a chọrọ, na n'ọnọdụ ụfọdụ ha na-emerụ ahụ ike, ya mere ọ ka mma ịzụta crayfish na ụlọ ahịa, ọ bụghị n'aka.
Ụdị crayfish
A na-eme raki oge ochie site na mkpụrụ vaịn (achicha, mịrị amị ma ọ bụ mkpụrụ osisi ọhụrụ), mana enwerekwa mgbanwe fig nke na-ewu ewu na mpaghara ndịda Turkey (a na-akpọ incir rakisi).
Ụdị crayfish grape:
- Yeni Raki - nke ejiri okpukpu abụọ mee distillation, nke kachasị ewu ewu, ụdị "omenala", nwere ekpomeekpo anise siri ike.
- Yas uzum rakisi - a na-ewere mkpụrụ vaịn ọhụrụ dị ka ihe ndabere.
- Dip rakisi bụ ihe ọṅụṅụ na-ahapụ n'ime ka mgbe distillation nke anise tincture. A na-ewere ya dị ka ihe na-esi ísì ụtọ ma na-atọ ụtọ, ọ na-adịkarịrị ire ere, ọtụtụ mgbe, njikwa ụlọ ọrụ na-enye ndị ahịa a na-akwanyere ùgwù crayfish.
- Nwa raki na-agbaji okpukpu atọ wee mee agadi n'ime barel osisi oak ruo ọnwa isii ọzọ.
Otu esi aṅụ raki
Na Turkey, a na-agbaze crayfish na nha 1: 2 ma ọ bụ 1: 3 (akụkụ abụọ ma ọ bụ atọ nke mmiri na otu akụkụ mmanya), ma jiri mmiri oyi na-asachapụ ya. N'ụzọ na-akpali mmasị, n'ihi nnukwu mmanụ dị mkpa, mgbe a gbazere ya, crayfish na-aghọ urukpuru ma nweta acha ọcha, ya mere, a na-ahụkarị aha a na-akpọ "mmiri ara ehi ọdụm".
Enwere ike inye crayfish ma tupu nri abalị dị ụtọ na mgbe ọ gasịrị, ebe a na-etinye obere ihe oriri na-ekpo ọkụ na oyi na-ekpo ọkụ, nri mmiri, azụ, arugula ọhụrụ, cheese na-acha ọcha, na egusi na tebụl tinyere ihe ọṅụṅụ. Raki na-agakwa nke ọma na efere anụ, dị ka kebabs. A na-enye ihe ọṅụṅụ ahụ na enyo kadeh toro ogologo.
Ndị Turks na-aṅụ raki na nso nso na nnukwu oriri iji mee ememe ụbọchị dị ịrịba ama ma belata obi ilu nke ọnwụ. Ndị obodo kwenyere na mmetụta nke raki na-adabere na ọnọdụ: mgbe ụfọdụ, mmadụ na-aṅụbiga mmanya ókè mgbe a di na nwunye nke gbaa, na mgbe ụfọdụ na-anọgide lucid ọbụna mgbe a dum kalama, na-abịa na a ubé ọzọ obi ụtọ ọnọdụ.
