Nhazi ero mgbe owuwe ihe ubi
A na-ekpuchi ero na okpomọkụ dị elu iji wepụ kpamkpam ma ọ bụ akụkụ ụfọdụ nsí ha, uto ilu ma ọ bụ isi na-adịghị mma. Ekwesiri icheta na nhazi dị otú ahụ na-emebi àgwà oriri nke mushrooms, ma na-ebelata ísì ụtọ ha. Ya mere, ọ bụrụ na e nwere ohere dị otú ahụ, ọ ka mma ịghara ịsa mushrooms ma ọlị, kama ighe ha n'ụdị okike ha, nke ọhụrụ. Nke a ga-ekwe omume na chanterelles, mushrooms, champignons, mushrooms, mushrooms okpomọkụ na mgbụsị akwụkwọ na-eto eto, yana ọtụtụ ahịrị na russula. Ka anyị kwuo ọbụna karị: ụfọdụ ụdị mushrooms na-aghọ viscous mgbe esi. Nke a na-eme, dịka ọmụmaatụ, na mkpuchi mkpuchi, chanterelles, yana ụkwụ nke boletus na boletus. Atụmatụ ndị a bara uru ịmara mgbe ị na-akwadebe efere ero.
Mana na ụfọdụ mushrooms, isi nri bụ ihe dị mkpa. Anyị ga-achụ ihe oriri na-edozi ahụ n'àjà iji gbazee ihe ndị na-emerụ ahụ na mmiri. Ndị a mushrooms gụnyere: volnushki (pink na-acha ọcha), ụfọdụ russula (na-agbaji agbaji na pungent), nkịtị ahịrị, mmiri ara ehi mushrooms (oji na odo). Ha kwesịrị sie ya maka ihe dị ka nkeji 15-30, wee hụ na ị ga-awụsa efere. A na-ewepụ uto ilu nke ụfọdụ mushrooms (ero, lactifers, serushki, mushrooms mmiri ara ehi, bitters, fiddlers, yana ụfọdụ ndị na-ekwu okwu na russula) site na nri obere oge (5-15 nkeji ezuru). Ma ọ bụ n'ozuzu na-abaghị uru esi nri gall ero - obi ilu agaghị akwụsị.
Nkeji mbu - isi nhazi nke mushrooms. Nwere ọtụtụ usoro usoro:
1) Hazie. Ụdị mushrooms dị iche iche dị iche iche ọ bụghị nanị na uto, kamakwa na nkà na ụzụ nri. Ya mere, tupu nhazi adịghị afụ ụfụ ma ọlị. Dịka ọmụmaatụ, ị nwere ike ikewapụ ero ndị dị mkpa ka esi sie ya na ndị a ga-atụba n'ime pan ọhụrụ. Iji mee ka ọ dị mfe ịhazi mushrooms, a na-atụ aro ka ịhazi ha n'ime ikpo, dabere na nha.
2) Na-ehichapụ ihe mkpofu. Tinyere mushrooms, anyị na-ebute akwụkwọ, agịga, iberibe moss na alaka si n'ọhịa nke rapaara na okpu na ụkwụ. Ihe niile a na-adịghị eri nri, n'ezie, a ghaghị iwepụ - kpochapụ ya na mma kichin ma ọ bụ jiri nwayọọ kpochaa ya na akwa dị ọcha. Ị kwesịrị ịkpachara anya karịsịa na mushrooms ndị a na-eme atụmatụ ka akpọnwụ maka oyi. N'ebe a, ị nwere ike ihicha elu elu nke ero na ahịhịa, na-enweghị efu otu okpukpu.
3) Jiri mma hichaa. Akụkụ ụfọdụ nke ero adịghị mma maka nri. A ghaghị iji mma bee nke ọma ka ọ ghara itinye ahụike gị n'ihe ize ndụ. Ndị a bụ dịka ọmụmaatụ, ebe niile dị nro, mebiri emebi ma ọ bụ gbara ọchịchịrị. Ọ bụrụ na ero ahụ emeela agadi, mgbe ahụ, a ga-ewepụkwa n'ime okpu ahụ. Maka ụfọdụ mushrooms, a na-atụ aro ka ebipụ ụkwụ ka efere ahụ ghara ịghọ viscous. Na n'oge bọta na russula, ha na-ehicha okpu - ebe ahụ akpụkpọ ahụ na-aghọ slimy na ilu n'oge usoro nri.
4) Wepu mmiri na-agba agba. Oge ịsacha ero kwesịrị ịdị mkpụmkpụ ka ọ ghara imebi uto nke ngwaahịa a. Ọ bụrụ na ị na-eme atụmatụ ighe mushrooms, mgbe ahụ, ọ ga-ezuru iji mmiri oyi wụsa ha. A naghị asa ero nkụ ma ọlị. Ụzọ nhazi ndị ọzọ na-agụnye ịsacha ngwa ngwa na mmiri oyi na ịdabere na colander iji wepụ mmiri mmiri na iko. Maka ebumnuche ndị a, site n'ụzọ, sieve ma ọ bụ osisi na-akpụ akpụ na-enweghị nkwụsịtụ na ịda mbà n'obi dịkwa mma. Ụfọdụ mushrooms nwere elu na-enweghị isi; uzuzu na ájá na-anakọtakarị n'ogige atụrụ ha. Ndị a bụ hedgehogs, ahịrị, morels na ụfọdụ ndị ọzọ. Dị ka o kwesịrị ịdị, ọ dị mkpa ka a na-asacha ụdị dị otú ahụ ntakịrị oge iji wepụ ihe mkpofu niile. N'ezie, ndị ọkachamara na-ekwu na ị ka agaghị eji mmiri dị larịị kpochapụ ájá kpamkpam, ha na-atụ aro ka ị sie mushrooms na mmiri esi mmiri maka nkeji ise, wee wụpụ mmiri ahụ ma kpochaa na colander.
5) Mkpu. A na-eme nke a iji wepu ndetu ilu ma ọ bụ nnu na mushrooms na uto. N'okwu a, a na-atụ aro ka ị gbanwee mmiri otu ugboro n'otu awa ka ihe ndị na-emerụ ahụ na-ahapụ ngwa ngwa. Iri mmiri na-enyekwa aka iweghachi olu a mịrị amị n'ime mmiri mbụ ha nwere. Enwere ike iji mmiri dị otú ahụ mee ihe dị ka isi maka broth ero.
6) Bee. Nke a dị mkpa maka nnukwu mushrooms na-enweghị ike isi ya. Ọtụtụ ndị mmadụ na-ekewapụ okpu na ụkwụ ma sie ha iche iche iji mee ka efere ma ọ bụ nri mkpọ dị n'ime ite ahụ na-adọrọ mmasị karị. A na-egbutu okpu ahụ n'ime ọnụ ọgụgụ nke akụkụ (abụọ, anọ, isii - ya niile dabere na nha). A na-eji nlezianya gbutuo ụkwụ ya, na-eme ka akụkụ ndị ahụ ghara ịpụta oke.
II ogbo – ụdi (thermal) nhazi nke mushrooms. Ọ gụnyere ọtụtụ nhọrọ maka ịhọrọ site na:
1) esi. Buru ụzọ sie mmiri ahụ, tinye nnu na uto gị ma tinye mushrooms. A ghaghị iwepụ ụfụfụ a na-emepụta n'oge usoro nri. Sichaa mushrooms maka ihe dị ka nkeji 15-30. A na-atụba ngwaahịa emechara n'ime colander ma ọ bụ mee ka ọ dị jụụ na mmiri oyi.
2) esi. Na mbụ, a na-etinye mushrooms na mmiri nnu oyi oyi ma weta ya na obụpde ngwa ngwa o kwere mee. Ozugbo esichara, a na-ewepụ efere na stovu ahụ. Enwere ike iji nke nta nke nta mee ka ero dị mma n'otu mmiri ahụ e ji sie ya, ma ọ bụ wụsa ya na mmiri oyi. Mgbe ero ahụ jụrụ oyi, a ga-etinye ha n'ime akpa akwa ma ọ bụ na sieve iji wepụ mmiri ọ bụla fọdụrụnụ. Enweghị ike ịkụnye ero: na usoro a, yana mmiri, ihe ndị bara uru na-ahapụkwa ngwaahịa ahụ n'enweghị ihe ọ bụla.
3) Ịcha ọkụ (ma ọ bụ blanching). Nke mbụ, a na-asacha mushrooms ndị ahụ nke ọma, mgbe ahụ, a na-etinye ha na sieve ma ọ bụ na colander ma jiri mmiri ọkụ na-agbanye ya nke ọma. Mgbe ahụ, obere oge lowered n'ime esi mmiri (i nwere ike ijide ya n'elu ite nke esi mmiri). Blanching bụ usoro ọgwụgwọ okpomọkụ kachasị ngwa ngwa. Mgbe nke ahụ gasịrị, mushrooms adịghị agbaji, nke dị ezigbo mkpa ma ọ bụrụ na ị ga-esi nnu ma ọ bụ pịkụl. Dị ka a na-achị, ero ma ọ bụ russula nwere akwa ma ọ bụ naanị okpu buru ibu na-agbanye ọkụ.
Summary