ọdịnaya
Okwú ọkụ nke oge a emela achịcha ka ọ bụrụ ụzọ kachasị ịtụkwasị obi iji kwadebe nri dị ụtọ nke nwere obere nsogbu. Etinyere m azụ, akwụkwọ nri ma ọ bụ anụ na oven preheated, “chefuru” ya maka oge nkeji iri ruo ọtụtụ awa - na voila, ị nwere nri abalị zuru oke na -enweghị mmegharị ahụ ọzọ. Ọ bụrụ na ị mepee uzommeputa ọ bụla nke gụnyere ịme achịcha na oven, o yikarịrị ka ọ ga -egosi oke okpomọkụ n'etiti ogo 10 ruo 180, ma ọ bụ karịa. Usoro a nwere abamuru na ọtụtụ ọghọm.
Uru na ọghọm nke mmiri na oven
Akụkụ dị iche iche nke ịsa achịcha na oven (ka anyị kpọọ ya ọdịnala) bụ okpomoku eji eme ihe, nke dị elu karịa ka esi esi nri ngwaahịa, nke anyị na -agbasi mbọ ike. Ọ baghị uru ma ọ bụrụ na ịchọrọ ị nweta anụ amị amị amị amị amị amị amị (okpomọkụ esiri esi - ogo 55) ma ọ bụ karịa site na mmehie, ị na -ahọrọ ighe anụ ahụ kpamkpam (ọnọdụ ịdị njikere ya bụ ogo 70): ma nke ọzọ ma nke ọzọ Nsonaazụ dị anya site na ogo 180-220. Iji tinye ya n'ụzọ ihe atụ, anyị na -eji igwe nrụpụta mmiri eme hama n'ime obere stud. Gịnị kpatara nke a? Achịcha na oke okpomọkụ nwere ọtụtụ uru, nke bụ isi bụ:
- Time… The njikọ njikọ n'etiti okpomọkụ isi iyi na ngwaahịa na-enịm ke oven bụ ikuku, na dị ka ị maara (ma ọ bụ na-amaghị) si akwụkwọ physics N'ezie, ikuku nwere nnọọ ala thermal conductivity na obere okpomọkụ ike. Nke a pụtara na ọ na-eji nwayọọ nwayọọ na-ekpo ọkụ n'onwe ya ma jiri nwayọọ nwayọọ kpoo ihe ọ na-abanye na ya. Ọ bụ ya mere anyị ji nwee ike ịwụ mmiri na bat na okpomọkụ nke ihe dị ka 100 degrees, na anụ anụ a ṅara n'ọkụ, nke a na-esi na oven, na-anọgide na-amị mkpụrụ na pink na ịkpụ. Otú ọ dị, n'otu ụzọ ahụ, nke a pụtara na anyị kwesịrị idobe okpomọkụ nke ọma n'elu ebe a na-esi nri, ma ọ bụghị ya, anyị ga-echere ruo ọtụtụ afọ.
- mma… Kedụ mma anụ amịrị n’ọkụ dị ụtọ, ebe m were ya dịka ọmụmaatụ? Ee, n'ime ya bụ kemmiri ihe na pink - mana elu ya kwesịrị ịbụ Rosy, eghe, agụụ. Nri a bụ ihe si na mmeghachi omume Maillard pụta, n'oge nke, mgbe ọnọdụ okpomọkụ ruru ogo 120 na karịa, caramelization nke sugars pụtara. Site na ịmị anụ na okpomọkụ dị elu, anyị na-emepụta ọnọdụ kwesịrị ekwesị maka mmeghachi omume a, nke na-enye gị ohere ịme na-enweghị mgbakwunye frying: ihe niile na-eme n'ụzọ ziri ezi na oven, na-enweghị mbọ ọ bụla n'akụkụ gị.
- Supervision… Okwu a “echefuru” na paragraf mbụ nke akụkọ a, etinye m ya na akara nrutuaka maka ihe kpatara ya: ị gaghị enwe ike chefuo ọkụkọ ma ọ bụ azụ a na -esi na oven. Ma ọ bụghị ya, ebe ọ gafesịrị ihe dị ka ọkara awa, ị nwere ike nweta efere na -adịghị eri nri, ma ọ bụ ọbụna mpempe achịcha zuru ezu nke icheku ọkụ. Kedu ihe kacha akpasu iwe, usoro a anaghị agbanwe agbanwe, enweghị ike ịlaghachi nri, dị ka a bụrụ n'abụ ochie.
- MmiriIsi nri karịrị ogo 100 nwere ihe ọzọ na-esi na ya apụta, ị makwaara ihe m na-ekwu, ọ bụrụgodi na ịnweghị A na physics. Na okpomọkụ a, mmiri na-ekpochapu, ma ọ bụrụ na anyị na-ekwu maka mmiri dị na ngwaahịa n'onwe ya, ọ ga-akpọnwụ karịa n'ihi ya. Ọ dị mfe overdry a mpempe anụ ma ọ bụ iyak, ducklings na Ebu na a mkpuchi aka - ma kpọmkwem ihe ha na-enyere, na adịghị kpamkpam wepu nsogbu.
- Okpomoku di iche… Ọ ka dị, na ike ọkụ na nrụpụta ọkụ anaghị agbagha eziokwu a. Mgbe anyị na-eji temometa anụ atụ ọnọdụ okpomọkụ dị n'etiti anụ anyị amịrị amị, a na-ekpughere ọkwa ya dị oke egwu ma kpoo ngwa ngwa. N'ime anụ ezi nke esiri esi nri, anụ a na-eme achịcha ga-adị gịrịgịrị ma ọ gaghị egbochi anyị iri nri anyị, mana ọ bụrụ na ị na-atụ uche ntakịrị - ọ bụ ya, gbanyụọ ọkụ.
Enwere ike ịme ọghọm ndị a niile ka ọ bụrụ otu - “Ọ bụrụ na ị chọghị ile anya ihe esiri esi na oven, ị nwere ike imebi nri ahụ” - na, n'ezie, uru dị iche iche nke achịcha ọdịnala karịa ya. Ma enwere ohere ị ga - aga n'ụzọ ọzọ - iji belata ọnọdụ okpomọkụ ma mee ka oge nri sie ike. Ọtụtụ ụzọ esi esi nri na-agbaso ụkpụrụ a.
Obere okpomọkụ esi nri
Igwe nri na-enweghị okpomọkụ dị n'ụdị ya niile na-arụkarị ọrụ site na okpomọkụ sitere na 50 (nke dị ala abụghịzi mmiri ọkụ, kama ọ na-ekpo ọkụ ọkụ) ruo ogo 100, ya bụ, ọ bụghị n'elu ebe esi mmiri (na, nke dị anyị mkpa karịa, na-arụsi ọrụ ike) evaporation) nke mmiri. Eleghị anya ị maara ụdị dị iche iche nke mmiri ọkụ:
Esi na stewing
Isi nri nri na mmiri mmiri na -enye gị ohere ịghara ichegbu onwe gị maka ihicha ya: maka nke a, mmiri mmiri nke ị na -esi ma ọ bụ na -esi esi ya ga -ebu ụzọ kpoo ma ọ bụ, kpomkwem, kpoo, na nke a dị mfe usoro egwu karịa ịtụ ihe. ọdịnaya mmiri n'ime otu anụ.
Isi mmiri ịsa ahụ
A na-ebufe ngwaahịa (na-abụkarị mmiri mmiri ma ọ bụ ma ọ dịkarịa ala viscous) na akpa, nke a na-etinye n'ime akpa ọzọ jupụtara na mmiri. Ịkwesighi ichegbu onwe gị maka ikpo oke ọkụ - mmiri nke gbara akpa ahụ na nri n'akụkụ niile agaghị ekwe ka ha kpoo ọkụ karịa 100 degrees ruo mgbe ọ na-ekpochapụ kpamkpam. Nke a bụ otú e si akwadebe desserts na pates, ma ị nwere ike ịgụ banyere mmiri ịsa ahụ na nkọwa niile ebe a.
Steam na-esi nri
A na-etinye ngwaahịa ndị ahụ n'elu mmiri esi mmiri ma kpuchie ya na mkpuchi nke na-adịghị ahapụ uzuoku, na-amanye ya ka ọ gbasaa n'ime. N'ihi ya, a na-esi nri ngwaahịa ndị ahụ na okpomọkụ nke ihe dị ka ogo 100, adịghị akpọnwụ ma ghara ịhapụ ogige ekpomeekpo dị n'ime ha, nke, n'oge nri nkịtị, na-abanye na mmiri. Edere m ihe gbasara ịkwọ ụgbọ mmiri ebe a.
Su-vid
A na-etinye ngwaahịa ndị ahụ n'ime akpa rọba, na-emikpu n'ime mmiri, nke a na-achịkwa okpomọkụ ya na nha nha nke ogo, ma sie ya n'ụzọ dị otú a ruo ọtụtụ awa, ma ọ bụ ọbụna ụbọchị. N'ihi ya, efere ahụ na-esi nri n'otu n'otu n'ogologo ya dum, na-ejigide uto ya ma na-anọgide na-atọ ụtọ nke ukwuu. N'ezie, enweghị ike ịkọwa usoro sous-vide na nkenke, ya mere maka nkọwa m na-akwado na-ezo aka na isiokwu m Sous-vide Technology: A Complete Guide.
Obere okpomọkụ mmiri
Ebe ọ bụ na edeghị m isiokwu dị iche banyere ịkọcha ọkụ na-adịkarị ala, n'adịghị ka usoro ndị ọzọ nke ọgwụgwọ okpomọkụ dị ala, anyị ga-ebi na ya na obere nkọwa. Igwe mmiri dị ala bụ otu ihe a na-eme na oven dika anyị si mara ya, mana na oke okpomọkụ dị ala, n'otu ogo nke ogo 50-100.
Ọ nwere ike ịdị ka echepụtara usoro a n'oge na-adịbeghị anya, mgbe ndị isi nri malitere isi na ntụziaka afọ iri gara aga wee ghara ịtụ ụjọ ịnwale, mana n'eziokwu, achịcha dị ala nwere ogologo ọdịnala. N'oge ochie, mgbe a na -esi nri niile n'otu oven, ọ na -agbaze nke ọma. mgbe ahụ, ka ha na -ajụ oyi, ejiri ha kwadebe efere dị iche iche.
Na mbu, n’okpuru arches di oku, ha na-eme ihe choro oke oku di elu, ma sie ya ngwa ngwa - achicha, achicha ndi ozo, na ndi ozo. Mgbe ahụ, wee uzo nke soups na efere, nke na-esiri ihe na ubé ala okpomọkụ, ma ka ezi elu.
Na njedebe, mgbe igbe ọkụ na-adịkwaghị ọkụ, e zigara anụ siri ike n'ime ya, nke lara ọtụtụ awa na obere okpomọkụ, na-eme ka ọ dị nro ma nweta uto. otu ebumnuche ahụ: iji nwayọọ na-agba mmiri na obere okpomọkụ na-enyere aka mee ka ihe ndị dị nro dị nro, mgbanwe nke anụ ahụ njikọta na gelatin, na obere okpomọkụ na-enyere anụ dị otú ahụ aka ijigide ihe ọ juụ juụ ndị ọzọ, n'ihi na ọ bụghị ọgaranya na ha agbanyeghị. Ka o sina dị, mmiri ịkọ okpomọkụ dị ala nwere ihe ndọghachi azụ ya - ya mere, anụ ahụ ka na-ata nkụ, n'ihi na evaporation mmiri dị otu a ma ọ bụ na ọ na-eme n'ụzọ nkịtị.
Iji mee ka usoro a belata, enwere ike itinye anụ ahụ na ebu ya na obere mmiri agbakwunyere (ma ọ bụ agbakwunye ya, dabere na mmiri anụ anyị na-esi sie ụtọ) wee kpuchie ya. Ihe ọghọm ọzọ bụ na anụ esiri esi n’ụzọ dị otu a enweghị prọtiti. N'ihi nke a, a na-ebutekarị ya na okpomọkụ dị elu ma ọ bụ ghere eghe - ma ọ bụ na mbido ma ọ bụ na njedebe, tupu ị na-eje ozi. Otú ọ dị, maka ndị e mere ka ha ghere eghe, nsogbu a nwere ike bụrụ uru, na-enye ohere ịtọ anụ ụtọ dị ụtọ na oven.
Obere Igwe Ime Akwukwo nri
Ihu ọma, ị nwere ike ịme achịcha anụ ọ bụla n'ụzọ dị otú a - belata obere okpomọkụ ma mee ka oge nri sie ike. A pụkwara ịmeghe akwụkwọ nri na azụ na obere okpomọkụ, mana nke a enweghị isi, ha agaghị erite uru na usoro a. Iji nye gị echiche nke usoro, ebe a bụ ụfọdụ njikere mere Ezi ntụziaka. Offọdụ n'ime ha na-eji okpomọkụ dịtụ elu karịa ogo 100, yabụ site n'echiche nkịtị, nke a abụghị ime obere okpomọkụ, mana ihe dị n'etiti, mana enwere ike sie ya site na iji usoro a.
- Nwa atụrụ a roara n'ọkụ
- Anụ ehi anụ
- Ọbọgwụ ụkwụ na oven
- Piglet
- Gookwụ sekwụ Mkpa