ọdịnaya
Kedu chiiz ụlọ ka mma? N'ezie, dị ka eke dị ka o kwere mee. A na -eme nke kacha dị mma site na mmiri ara ehi zuru oke na -eji ferment na / ma ọ bụ rennet. Nke ikpeazụ dị oke ọnụ, yabụ chiiz rennet dị mma enweghị ike ịdị ọnụ. Ndụ ndụ ya dị mkpụmkpụ, ụbọchị ole na ole.
Helọ ahụ ike gwụsịrị ike
Otú nlele chiri anya dị na -emetụta oke ogo ọgwụgwọ ya. N'oké okpomọkụ, ọ na -aghọ nke ukwu na "rọba", ndụ nchekwa ya na -abawanye. Mana n'otu oge ahụ, a na -ebibi ihe ndị na -edozi ahụ. “Mgbe ịzụrụ, ọ kacha mma itinye uche na ịdị n'otu: họrọ nke kacha dị nro, dị nro, chiiz ụlọ - a na -akwadebe ya site na mmiri ara ehi zuru oke na obere okpomọkụ yana na -ejighị calcium chloride, n'otu n'otu, o nwere protein na nri ndị ọzọ, ha ga -anọkwa nke ọma. Ọnụnọ nke ọka, ọka, “isi ike” na ekweghị ekwe na -egosikarị iji calcium chloride ma ọ bụ ntụ ntụ mmiri ara ehi. Ka ike siri sie ike, ka o si yie mmiri ara ehi ntụ ntụ ma ọ bụ nke a na-akpọ "mmiri ara ehi," ka onye na-eri nri na Laboratory for Research and Innovation in Nutrition, CTO, onye otu National Association of Dietitians and Nutritionists kwuru. Marina Makisa… Aha ọzọ maka nrụpụta mmiri ara ehi bụ mmiri ara ehi ejikọtara ọnụ, ọ bụ ntụ ntụ mmiri ara ehi, ude, abụba mmiri ara ehi, whey na ihe ndị ọzọ dị na mmiri ara ehi (enwere ike ịhụ ihe niile dị na ngwakọta nke ụdị cheese dị na akara ahụ).
N'ụzọ dị mwute, chiiz ụlọ na ụlọ ahịa shelves na igbe ndị mara mma na-abụkarị site na ntụ ntụ ma ọ bụ mmiri ara ehi recombinant. Hụrụ ọtụtụ n'anya grad curd a na-eji calcium chloride akwadebe, nke a na-akpọkarị calcium chloride. A na-agbakwunye ya iji mee ka usoro curd ahụ dị ngwa. Ngwurugwu a adịghị emerụ ahụ - mana curd dabere na sourdough na rennet enzymes ka na-ahụta ka ihe tọrọ ụtọ ma dịkwa mma.
Kedu ka esi amata ọdịiche dị "ezigbo" chiiz ụlọ?
Na mmepụta eke obi chiiz enwere ike iji naanị mmiri ara ehi dị ọhụrụ, ọdịbendị mbido, rennet na calcium chloride. A na -etinyekwa ude na nnu na chiiz ụlọ. E kwesịghị inwe ihe ọ bụla ọzọ n'ahịrị. Na chiiz ụlọ nwere abụba akwụkwọ nri, ndị na -eme ka ahụ sie ike, ụtọ, ihe na -atọ ụtọ enweghị ike ịkpọ ya - nke a bụ ngwaahịa curd. Ọzọkwa, dị ka GOST si kwuo, ọ gaghị enwe ihe nchekwa na chiiz ụlọ. Ndị sorbates a na-ejikarị (E201-203). Ndị a bụ ihe nchekwa kachasị emerụ ahụ, mana ịnweghị ike ịkpọ ha “ezigbo” cheese cheese na ha.
Abụba ọdịnaya nke obi chiiz: nke ka mma
Nri nke chiiz ụlọ na-adabere na ọdịnaya abụba ya. Ebe ọ bụ na abụba abụba nke mmiri ara ehi dum adịghị agbanwe agbanwe, na mmiri ara ehi "emere n'ụlọ" ugbo ala chiiz abụba ọdịnaya na-agbanwe kwa ubé. Dị ka pasent nke abụba kwa 100 g nke ngwaahịa, obi chiiz na-ekewa n'ime abụba (18%), obi ike (9%) na obere abụba (3-4%), cheese chiiz nke a na-atụle karịa abụba 1,8% abụba-n'efu… Ọtụtụ mgbe, na nchịkọta achịcha chiiz na-enweghị abụba, ihe na-anwa ọnwụnwa “0% abụba” na-apụta. Agbanyeghị, n'eziokwu, ụfọdụ ụzọ n'ụzọ iri nke pasent abụba nke mmiri ara ehi ka dị. Chiiz nwere obere abụba nwere protein karịa, ọ nwekwara obere phosphorus na vitamin B12 na B3, mana ụdị abụba bara ụba na carotene, vitamin A na B2.
Calcium dị na curd
Ihe ndi ozo: enwere otutu calcium n’ime nkpuru ulo ala di ala karie nke buru ibu: na nkezi 175-225 mg kwa 100 g vesos 150 mg kwa 100 g. Otú ọ dị, a na-etinye calcium site na obere ụlọ ndị nwere abụba dị ala na site na obere ụlọ nwere abụba nke ọma. N'otu aka, maka assimilation, ọ chọrọ abụba, na nke ọzọ, yana oke ha na ngwaahịa ahụ, a na-emebi usoro nke ịmịnye ya ahụ. Ya mere, na usoro nke ọdịnaya nke calcium, protein na ndị ọzọ nri, nutritionists tụlee kacha mma obi chiiz 3-5% abụba. “Dika ihe omumu ohuru nke ndi sayensi siri kwuo, nnweta vitamin D n’ime ahụ na -emetụta nnabata nke calcium kacha. Ọ bụrụ na ezuru ya, mgbe ahụ calcium ga -abanye ya nke ọma, na nke ọzọ, ọ bụrụ na enweghị ya, ọ nweghị ihe ọ bụla ụdị chiiz ụlọ ị na -eri, ”ka Marina Makisha na -ekwu. Curd curd na calcium chloride (calcium chloride) nwere ọtụtụ microelement a - mana ọ na -etinye ya nke ukwuu karịa ka ọ dị na curd.
A na-eme curd "Ezigbo" ụzọ anọ: iji naanị nje na mbido omenala; iji nje Starter omenala na calcium chloride; iji nje Starter omenala na rennet enzymes; iji omenala Starter, rennet na calcium chloride.