Nri ọ bụla dị n'ụwa nwere ihendori mba nke ya, na mgbe ụfọdụ ọbụna ọtụtụ. Ihendori abụghị naanị mgbakwunye ma ọ bụ ihe mgbakwunye na efere, ọ bụ nguzozi siri ike nke ekpomeekpo na ụzọ isi mee ka efere ghara imeri ya. N'otu oge ahụ, ihendori ekwesịghị ịcha ọkụ karịa isi ihe, ma n'otu oge ahụ, ọ dị mkpa ka ọ nwee uto na-agaghị echefu echefu ma pụta ìhè n'etiti "ụmụnna" ya.
Ndị na-eme ihe nkiri na ndị na-emepụta sauces, ndị French kwenyere na okwu ahụ sitere na "salire" - "iji mee ka nri na nnu dị ụtọ." Ma ọbụna na Rom oge ochie, a na-eji salsa sauces, nke dị n'oge a. Mgbe ahụ okwu a pụtara nri nnu ma ọ bụ pickled, ugbu a, ndị a bụ ngwakọta nke akwụkwọ nri ndị a kpụrụ akpụ nke a na-etinye na efere, mgbe ụfọdụ, a na-agbanye salsa site na sieve dị mma, ọ na-aghọwanye nke na-agbanwe agbanwe na nri omenala.
Mana ndị France ewepụtala aha ndị mepụtara sauces maka ihe kpatara ya. Ma ọ bụ ezie na mba ọ bụla na-adị adị ma nwee ihendori pụrụ iche nke ya, ndị France nwere ọtụtụ puku ntụziaka maka nri nri n'ime ụlọ ha, nke ndị isi obodo mepụtara. Obodo a agaghịkwa akwụsị ebe ahụ.
Dị ka ọdịnala nke nri French si dị, a na-akpọ sauces n'aha onye edemede ha ma ọ bụ onye a ma ama. Ya mere enwere ihendori akpọrọ aha Minista Colbert, onye edemede Chateaubriand, onye na-ede egwú Aubert.
A na-akpọ ihe oriri bechamel a ma ama n'ụwa bụ Louis de Bechamel, onye dere efere a, nwa nwoke onye nnọchiteanya France a ma ama na ethnographer Charles Marie François de Nointel. Ọ bụ Princess Soubise chepụtara Subiz onion sauce, a na-akpọkwa Mayonezi n'aha ọchịagha Louis nke Crillon, onye isi mbụ nke Mahon, bụ onye n'ịsọpụrụ mmeri ya mere oriri ebe a na-eji ihendori sitere na ngwaahịa ndị meriri emeri mee oriri. agwaetiti - mmanụ ihe oriri, àkwá na ihe ọṅụṅụ lemon. A bịara na-akpọ Maoisky sauce n'ụzọ French Mayonezi.
Ọzọkwa, e nyere aha sauces maka nsọpụrụ mba ma ọ bụ ndị mmadụ - Dutch, Italian, Portuguese, English, Bavarian, Polish, Tatar, Russian sauces. E nwere, n'ezie, ọ dịghị mba na ndị a sauces, ha na-aha site French na ndabere nke na-ezighị ezi banyere oriri na-edozi na mba ndị a. Dị ka ihe atụ, a na-akpọ ihe oriri na capers na pickles Tatar, ebe ọ bụ na ndị France kwenyere na ndị Tatar na-eri ụdị ngwaahịa ahụ kwa ụbọchị. A na-akpọ ihendori Russian, nke a na-esi na Mayonezi na broth lobster, n'ihi na a na-etinye obere caviar na ihendori - dị ka ndị France kwenyere, nke ndị Russia na-eri na ngaji.
N'adịghị ka mgbagwoju anya na isi obodo na mba ụwa, ndị France agaghị emegharị ihe oriri ha ndị a kwadebere n'akụkụ dị iche iche nke mba ma n'aha ma ọ bụ na uto. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - ha niile bụ ndị pụrụ iche na ndị a na-apụghị imeri emeri ma kwadebere na ndabere nke ngwaahịa ndị ahụ bụ àgwà nke mpaghara ma ọ bụ mpaghara nyere.
Na mgbakwunye na aha mpaghara, a na-ekenyekwa sauces ọrụ, ihe ndị dị na akwa (dị ka nhazi nke ihendori) na usoro ndị metụtara nkwadebe ha. Dịka ọmụmaatụ, onye diplomat, onye ego, silk, velvet sauces. Ma ọ bụ ihendori remoulade a ma ama - site na ngwaa remoulade (imeghari, ịgbanye, tinye iyi acid).
Ụdị aha ọzọ bụ maka nsọpụrụ nke isi ihe nke ihendori: ose, chives, pasili, mọstad, oroma, vanilla na ndị ọzọ.
Mọstad
Mọstad bụ ihendori na-esi ísì ụtọ, nke a na-emekarị ọ bụghị nanị na-eso efere, kamakwa ịgụnye na ntụziaka nke ọgwụ ọdịnala. Ụdị mọstad dị iche iche nke Europe nwere uto dị nro ma dị ụtọ. Mọstad kacha ewu ewu bụ Dijon, ntụzịaka nke onye isi nri Jean Nejon sitere na Dijon chepụtara ya, bụ onye mere ka ụtọ ya dịkwuo mma site n'iji ihe ọṅụṅụ mkpụrụ vaịn gbara ụka dochie mmanya.
Mọstad abụghị isi nri ọhụrụ; ejirila ya na nri India ọbụna tupu oge anyị. Ndị bụ́ isi na-emepụta ihe na ndị na-eji mọstad oge ochie eme ihe bụ ndị mọnk bụ́ ndị ji mọstad mee ihe dị ka isi ihe na-akpata ego.
Na Bavaria, a na-agbakwunye sirop caramel na mọstad, ndị Britain na-ahọrọ ime ya na ndabere nke ihe ọṅụṅụ apụl, na Ịtali - na-adabere na mkpụrụ osisi dị iche iche.
tomato kechoopu
Ketchup bụ otu n'ime nri ndị kacha ewu ewu na tebụl anyị. Ma ọ bụrụ na ugbu a, a na-akwadebe ketchup na-adabere na tomato, mgbe ahụ, ntụziaka mbụ ya gụnyere anchovies, walnuts, mushrooms, agwa, azụ ma ọ bụ shellfish pickle, garlic, wine and ngwa nri.
Ala nna ketchup bụ China, na ọdịdị ya malitere na narị afọ nke 17. A na-esi na tomato mee ketchup na America. Site na mmepe nke ụlọ ọrụ nri na ọdịdị nke ihe nchekwa na ahịa, ketchup aghọwo ihe oriri nke nwere ike ịchekwa ruo ogologo oge, n'ihi na ewu ewu ya abawanyela nke ukwuu.
Onye na-emepụta ketchup kacha ewu ewu bụ Henry Heinz, ụlọ ọrụ ya ka bụ onye na-emepụta ihendori a n'ụwa.
Soy ihendori
Soy sauce dị ọnụ ala iji rụpụta ya, yabụ na-ewu ewu ngwa ngwa n'etiti ndị na-azụ ahịa. Na mgbasa nke sushi na-ekere òkè dị mkpa na nke a, ọ bụ ezie na ndị Japan onwe ha enweghị mmasị iri nri a.
A na-eme ihendori soy na China na narị afọ nke asatọ BC. e., wee gbasaa n'Eshia dum. Ntụziaka ihendori na-agụnye soybean, nke a na-awụsa na mmiri mmiri maka ịgba ụka pụrụ iche. Ihe nri soy nke mbụ gbadoro ụkwụ na azụ fermented na soy. Eze Louis XIV n'onwe ya hụrụ ihendori a n'anya wee kpọọ ya "ọla edo ojii".
Tabasco
Emebere ihendori nke mbụ mgbe agha obodo America gasịrị - ezinụlọ Macalenni malitere ito ose cayenne n'ubi akpọnwụghị akpọnwụ na New Orleans. A na-eji ose cayenne, mmanya na nnu mee ihendori Tabasco. A na-edozi mkpụrụ osisi nke ose na poteto ndị a kpụkọrọ akpụkọ, ha na-agbanye nnu nke ọma, mgbe ahụ, a na-emechi ngwakọta a na ogbe osisi oak ma debe ihendori ahụ ma ọ dịkarịa ala afọ atọ. Mgbe ahụ, a na-agwakọta ya na mmanya mmanya ma rie ya. Tabasco na-esi ísì ụtọ nke ukwuu nke na mmiri ole na ole zuru ezu iji mee ka efere ahụ sie ike.
Enwere opekata mpe ụdị ihendori 7, dị iche iche n'ogo dị iche iche nke pungency.