ọdịnaya
Sugar, dị ka a maara ugbu a ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ onye ọ bụla nwere mmasị na nri dị mma, nwere ọtụtụ ihe ndị na-emerụ ahụ. Nke mbụ, shuga bụ kalori "efu", nke na-adịghị mma maka ifelata. Ọ pụghị ịkwado ihe niile dị mkpa n'ime kalori ekenyere. Nke abuo, sugar na-etinye obi ya ozugbo, ya bụ, nwere nnukwu glycemic index (GI), nke na-emerụ ahụ ndị ọrịa mamịrị na ndị nwere mmetụta insulin belatara ma ọ bụ ọrịa metabolic. A makwaara na shuga na-akpalite agụụ na-eri nri na iribiga ihe ókè maka ndị abụba.
Ya mere, ruo ogologo oge, ndị mmadụ ejirila ihe dị iche iche na-atọ ụtọ ụtọ, ma enweghị ihe niile ma ọ bụ ụfọdụ ihe na-emerụ ahụ nke shuga. Nnwale kwadoro echiche ahụ bụ na nnọchi shuga sweeteners na-eduga ná mbelata arọ. Taa, anyị ga-agwa gị ụdị ihe na-atọ ụtọ bụ ihe na-atọ ụtọ nke oge a, na-achọpụta atụmatụ ha.
Ka anyị malite na okwu okwu na ụdị isi ihe ndị metụtara sweeteners. Enwere ụdị ihe abụọ na-anọchi shuga.
- Ihe mbụ a na-akpọkarị ihe nnọchi shuga. Ndị a na-abụkarị carbohydrates ma ọ bụ yiri site Ọdịdị bekee, na-emekarị ndammana, nke nwere ụtọ uto na otu kalori, ma ọtụtụ ihe ọzọ ji nwayọọ nwayọọ gbarie. Ya mere, ha dị nchebe karịa shuga, na ọtụtụ n'ime ha nwere ike iji ya mee ihe maka ndị ọrịa mamịrị. Mana ka ọ dị, ha adịghị iche na shuga dị ụtọ na ọdịnaya caloric.
- Nke abụọ ìgwè bekee, nnoo dị iche iche na Ọdịdị si sugar, na negligible kalori ọdịnaya, na n'ezie na-ebu naanị uto. Ha na-atọ ụtọ karịa shuga n'ime iri iri, narị otu narị, ma ọ bụ ọtụtụ puku ugboro.
Anyị ga-akọwa nkenke ihe ọ pụtara site na "ụtọ n'oge N". Nke a pụtara na n'ime nnwale "ìsì", ndị mmadụ na-atụnyere ngwọta dilution dị iche iche nke shuga na ihe nnwale ahụ, na-ekpebi n'ụdị ntinye dị ụtọ nke nyocha ya na uto ha, site na ụtọ nke ngwọta shuga.
Ọnụ ọgụgụ ndị ikwu na-emechi sweets. N'ezie, nke a abụghị mgbe niile kpọmkwem ọnụ ọgụgụ, sensations nwere ike imetụta, dịka ọmụmaatụ, okpomọkụ ma ọ bụ ogo dilution. Na ụfọdụ sweeteners na ngwakọta na-enye a ukwuu ụtọ karịa n'otu n'otu, na ọtụtụ mgbe na ihe ọṅụṅụ na-emepụta na-eji ọtụtụ dị iche iche sweeteners.
Fructose.
Ihe kachasị ama nke ndị nnọchi nke sitere n'okike. N'ezie nwere uru caloric dị ka shuga, mana GUY pere mpe (~ 20). Agbanyeghị, fructose dị ihe dị ka ugboro 1.7 ụtọ karịa shuga, n'otu n'otu, na-ebelata uru calorific site na ugboro 1.7. Na-etinyekarị obi. Ezigbo mma: o zuru oke ikwu na anyị niile na-eri iri iri gram fructose kwa ụbọchị yana apụl ma ọ bụ mkpụrụ osisi ndị ọzọ. Ọzọkwa, cheta na shuga nkịtị dị n'ime anyị na mbụ, na-adaba na glucose na fructose, ya bụ iri gram 20 nke shuga, anyị na-eri 10 g nke glucose na 10 g fructose.
Ndị a gụnyere sorbitol, xylitol, erythritol, maltitol
Polyhydric alcohols, dị ka sugars na nhazi na inwe uto dị ụtọ. Ha niile, ewezuga erythritol, gbarie nke ọma nwere obere caloric karịa shuga. Ọtụtụ n'ime ha nwere GI dị ala nke ndị ọrịa mamịrị nwere ike iji.
Otú ọ dị, ha nwere akụkụ ọjọọ: ihe ndị na-adịghị agbaze bụ nri maka ụfọdụ nje bacteria nke eriri afọ, ya mere oke doses (> 30-100 g) nwere ike iduga bloating, afọ ọsịsa, na nsogbu ndị ọzọ. Erythritol fọrọ nke nta ka ọ banye kpamkpam, mana n'ụdị na-agbanweghi agbanwe na-apụ apụ site na akụrụ. Ebe a na ha tụnyere:
| umi | The ụtọ sugar | Kalori, kcal / 100g | Oke dose kwa ụbọchị, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Ihe na-atọ ụtọ niile dịkwa mma n'ihi na anaghị eje ozi dị ka nri maka nje bacteria bi n'ime oghere ọnụ, ya mere a na-eji ya na "nchekwa maka ezé" ịta chịngọm. Ma nsogbu nke calorie adịghị ewepụ ya, n'adịghị ka sweeteners.
Sweeteners
Ihe na-atọ ụtọ na-atọ ụtọ karịa shuga, dị ka aspartame ma ọ bụ sucralose. Ọdịnaya kalori ha bụ nke a na-eleghara anya mgbe ejiri ya na oke nkịtị.
Ihe ụtọ ndị a na-ejikarị eme ihe anyị depụtara na tebụl dị n'okpuru ebe a, na-etinye ụfọdụ atụmatụ. Ụfọdụ ndị na-atọ ụtọ adịghị ebe ahụ (cyclamate E952, E950 Acesulfame), dịka a na-ejikarị ha eme ihe na ngwakọta, gbakwunyere na ihe ọṅụṅụ ndị a kwadebere, na, ya mere, anyị enweghị nhọrọ, ole na ebe anyị ga-agbakwunye ha.
| umi | The ụtọ sugar | Ogo nke uto | atụmatụ |
| Saccharin (E954) | 400 | Ọla ụtọ, imecha | Dị ọnụ ala (ugbu a) |
| Stevia na mmepụta (E960) | 250-450 | Ilu uto ilu uto | Natural mbido |
| Neotame (E961) | 10000 | Ọ dịghị na Russia (n'oge mbipụta) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Atọ ụtọ na-adịghị ike | Natural maka ụmụ mmadụ. Anaghị eguzogide okpomọkụ. |
| Sucralose (E955) | 600 | ụtọ shuga dị ọcha, ngwụcha na-efu | Nchekwa na nke ọ bụla ọnụọgụgụ. Ezigbo. |
.
Saccharin.
Otu n'ime sweeteners kacha ochie. Meghere na ngwụcha narị afọ nke iri na itoolu. Otu oge a na-enyo enyo maka Carcinogenicity (80-ies), ma a kwụsịrị enyo niile, a ka na-erekwa ya n'ụwa nile. Na-enye ohere iji na nri mkpọ na ihe ọṅụṅụ na-ekpo ọkụ. Mwepu na-ahụ anya mgbe nnukwu doses. The "ígwè" ụtọ na mgbe e mesịrị. Tinye cyclamate ma ọ bụ Acesulfame saccharin iji belata ọghọm ndị a nke ukwuu.
N'ihi na ogologo oge ewu ewu na ọnụ ala ruo ugbu a anyị nwere ya dị ka otu n'ime ndị kasị ewu ewu sweeteners. Echegbula onwe gị, mgbe ị gụchara n'ịntanetị ọzọ "ọmụmụ" banyere "ihe jọgburu onwe ya" nke ojiji ya: ka ọ dị ugbu a, ọ dịghị nke ọ bụla n'ime nnwale ndị ahụ gosipụtara ihe ize ndụ nke saccharin zuru oke maka ịlalata ibu, (n'ime nnukwu doses ọ nwere ike imetụta ahụ. microflora intestinal), mana onye asọmpi dị ọnụ ala bụ ebumnuche doro anya maka ọgụ n'ihu ahịa.
Stevia na stevioside
Nke a sweetener enwetara site mmịpụta si herbs nke genus stevia n'ezie stevia nwere ọtụtụ dị iche iche chemical bekee nwere ụtọ uto:
- 5-10% stevioside (shuga dị ụtọ: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - kacha ụtọ (350-450) na obere ilu
- 1-2% rebaudioside C
- ½ -1% dulcoside A.
Otu oge stevia nọ n'okpuru enyo nke mutagenicity, ma afọ ole na ole gara aga, e wepụrụ mmachibido iwu na ya na Europe na ọtụtụ mba. Otú ọ dị, dị na US dị ka nri mgbakwunye stevia bụ kpamkpam kpebisiri ike, ma kwere ka-eji dị ka ihe mgbakwunye (E960) naanị ọcha rebaudioside ma ọ bụ stevioside.
N'agbanyeghị eziokwu na uto nke stevia bụ otu n'ime ndị kasị njọ nke oge a sweeteners - o nwere a ilu uto na a dị oké njọ imecha, ọ bụ nnọọ ewu ewu, dị ka o nwere a eke si malite. Ma ọ bụ ezie na onye glycosides nke stevia bụ ihe dịpụrụ adịpụ nke bụ "eke" maka ọtụtụ ndị mmadụ, ọ bụghị maara na kemistri, bụ otu okwu ahụ bụ "nchekwa" na "uru". nchekwa ha.
Ya mere, a pụrụ ịzụta stevia ugbu a n'enweghị nsogbu, ọ bụ ezie na ọ na-efu ọtụtụ ọnụ karịa saccharin. Na-enye ohere maka ihe ọṅụṅụ na-ekpo ọkụ na ime achịcha.
Aspartame
A na-eji ya eme ihe site na 1981, njirimara nke eziokwu ahụ bụ na, n'adịghị ka ọtụtụ sweeteners nke oge a bụ ndị ọbịa na ahụ, aspartame na-emezigharị kpamkpam (gụnyere na metabolism). N'ime ahụ ọ na-adaba n'ime phenylalanine, aspartic acid, na methanol, ihe atọ ndị a dị n'ọtụtụ buru ibu na nri anyị kwa ụbọchị na n'ahụ anyị.
Karịsịa, atụnyere aspartame soda, ihe ọṅụṅụ oroma nwere methanol karịa na mmiri ara ehi phenylalanine na aspartic acid. Ya mere, ọ bụrụ na mmadụ ga-egosi na aspartame na-emerụ ahụ, n'otu oge ahụ ọ ga-egosipụta na ọkara ma ọ bụ karịa na-emerụ bụ ihe ọṅụṅụ oroma ọhụrụ ma ọ bụ ugboro atọ karịa yogọt organic na-emerụ ahụ.
N'agbanyeghị nke a, agha ahịa agafebeghị ya, na mkpofu mgbe ụfọdụ na-adakwasị n'isi onye nwere ike ịzụ ahịa. Okwesiri iburu n'uche na, na oke a na-anabata maka aspartame dị ntakịrị, ọ bụ ezie na ọ dị elu karịa mkpa ezi uche dị na ya (ndị a bụ narị otu narị ọgwụ kwa ụbọchị).
Atọ ụtọ dị mma karịa aspartame na stevia, yana saccharin - ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ihe na-atọ ụtọ, na ihe na-esote abụghị ihe dị mkpa. Otú ọ dị, e nwere oké mwepu nke aspartame tụnyere ha - ekwe ka kpo oku.
Sucralose
More ọhụrụ ngwaahịa anyị, ọ bụ ezie na e meghere na 1976, na eze ikike na mba dị iche iche ebe 1991.. Sweeter karịa shuga 600 ugboro. Ọ nwere ọtụtụ uru karịa ihe ụtọ ndị a kọwara n'elu:
- uto kacha mma (fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ihe a na-apụghị ịmata na shuga, ọ nweghị ụtọ ụtọ)
- na-enye ohere okpomọkụ etinyere na mmiri
- biologically inert (anaghị emeghachi omume n'ime ihe ndị dị ndụ, ngosipụta emebibeghị)
- nnukwu oke nchekwa (na ọnụọgụ iri puku milligrams na-arụ ọrụ, a na-eme atụmatụ na nnwale na anụmanụ dị mma abụghị ọbụna gram, mana ebe ọkara otu iko Sucralose dị ọcha)
Mwepu bụ naanị otu - ọnụahịa. Enwere ike ịkọwa nke a site n'eziokwu na n'ime mba niile Sucralose na-arụsi ọrụ ike dochie ụdị sweeteners ndị ọzọ. Ma ebe anyị na-aga n'ihu na ngwaahịa ọhụrụ, anyị ga-ekwu banyere nke ikpeazụ n'ime ha, nke pụtara na nso nso a:
Aha nwoke ahụ
A ọhụrụ sweetener, sweeter karịa shuga na 10000 (!) ọzọ (maka nghọta: na ndị dị otú ahụ doses nke cyanide - ọ bụ ihe dị ize ndụ umi). N'ihe dị ka aspartame, a na-emezi ya ka ọ bụrụ otu ihe mejupụtara ya, naanị dose ahụ dị okpukpu 50. Ekwenyere ikpo oku. N'ihi na ọ na-ejikọta uru nke ihe ụtọ ndị ọzọ niile, ọ ga-ekwe omume na ọ ga-ewere ọnọdụ ya otu ụbọchị. N'oge a, n'agbanyeghị na a na-anabata ya na mba dị iche iche, ọ bụ naanị mmadụ ole na ole hụrụ ya.
Ya mere, ihe ka mma, otú ịghọta?
Ihe kacha mkpa ịghọta bụ nke ahụ
- ihe ụtọ niile anabatara nke ọma na oke oke
- niile sweeteners (na karịsịa ọnụ ala) bụ ihe nke ahịa agha (gụnyere ndị na-emepụta shuga), na ọnụ ọgụgụ nke ụgha banyere ha bụ budata elu karịa ókè nke ọ ga-ekwe omume ịghọta maka ndị nkịtị n'ji.
- họrọ ihe kacha amasị gị, ọ ga-abụ nhọrọ kacha mma.
Naanị ihe anyị ga-eji nkwuwa okwu gbasara akụkọ ifo na-ewu ewu chịkọta ihe ndị a:
- Saccharin bụ ihe ụtọ dị ọnụ ala karịa, ama ama na ihe na-atọkarị ụtọ. Ọ dị mfe ịnweta ebe niile, ma ọ bụrụ na uto dabara gị, ọ bụ ihe kachasị ọnụ n'echiche ọ bụla nke nnọchi shuga.
- Ọ bụrụ na ị dị njikere ịchụ àgwà ndị ọzọ nke ngwaahịa ahụ iji jide n'aka na ọ bụ "eke", họrọ stevia. Ma ka ghọtara na nnọpụiche na nchekwa adịghị emetụta.
- Ọ bụrụ na ịchọrọ ihe ụtọ kachasị enyocha ma eleghị anya dị mma - họrọ aspartame. Ihe niile ọ na-akụda n'ime ahụ bụ otu ihe si na nri mbụ. Naanị ebe a maka ịsa achịcha, aspartame adịghị mma.
- Ọ bụrụ na ịchọrọ sweetener dị elu - nnabata na uto shuga, yana nchekwa nchekwa kacha mkpa dị mkpa - họrọ Sucralose. Ọ dị ọnụ karịa, ma eleghị anya maka gị, ọ ga-aba uru ego ahụ. Gbalịa.
Nke ahụ bụ ihe niile ị chọrọ ịma gbasara sweeteners. Na ihe ọmụma kacha mkpa bụ na sweeteners na-enyere ndị abụba abụba aka ifelata ma ọ bụrụ na ị na-apụghị ịhapụ ụtọ ụtọ, ụtọ bụ nke gị nhọrọ.
Maka ihe ndị ọzọ gbasara sweeteners lelee vidiyo n'okpuru:
Ndị sweeteners artificial ọ dị mma?? Stevia, mkpụrụ osisi mọnk, aspartame, Swerve, Splenda na ndị ọzọ!
