ọdịnaya
- Echiche #gha # 1: “Anụ anụ kwesịrị ka a kpọbata ha n’ọnụ ụlọ tupu ha esiwe nri.”
- Echiche #gha # 2: “Fri anụ ruo mgbe crusty mechie ihe ọicesụ juụ ndị dị n’ime ya.”
- Echiche #gha nke 3: “Ọrịa na-enweghị ọkpụkpụ na-atọ ụtọ karịa anụ anụ ọkpụkpụ.”
- Echiche #gha # 4: “Naanị ihe ị ga-eme bụ ịkụ steak otu ugboro!”
- Echiche 5gha nke XNUMX: “Emela nnu anụ gị nnu tupu ọ dị njikere!”
- Echiche #gha # 6a: “Ejikwala ndụdụ ahụ gbanye ibe anụ”
- Echiche #gha # 6b: “Egbula ibe anụ iji chọpụta ma ọ meela.”
- Echiche #gha # 7: “can nwere ike ịlele ịdị njikere nke ibe anụ site n'ịkụ mkpịsị aka gị na ya.”
Ruo ogologo oge, ọdịbendị nke anụ esi esi nri n’obodo anyị adịghị ka klaasị, na ịchụkwudo, anyị nakweere okwu ndị si mba ọzọ dịka “ribeye” na “striploin”, na ụzọ esi eghe. Ọ bụrụ na ndị American, Argentine na Australian chefs ejirila nke ọma na-esi nri steaks ruo ọtụtụ afọ, ikekwe ha nwere ike ịghọta nke ọma ihe dị mma maka ibe anụ na ihe na-abụghị. Ọ bụ ihe ezi uche dị na ya? Karịrị.
Ya mere, ọ gbanwere na akụkọ ifo, nke ọtụtụ afọ, dịka ala nke ụgbọ mmiri dị ka shells, emeela ka nkwadebe nke steaks gabigara n'ime uche nke ọtụtụ - na-abụkarị ndị ama ama - na-enweghị nkwenye, ndị na-eme nke ọma na-eme ha. n'akụkụ ọ bụla.
Oge ọ bụla m hụrụ isiokwu ndị dị otú a, enwere m ọchịchọ na-enweghị atụ, a na-apụghị ịchịkwa achịkwa iti mkpu, sị, “Kwụsị! Zuru! Ihe a nile ezighi ezi! Amaara m na ibe gị nwere ike ịrụ ọrụ nke ọma ma ọ bụrụ na ị gbasoro ndụmọdụ ndị a, na akụkọ ifo ndị a nwere ike ịdị ogologo oge n'ihi na ndị mmadụ nwere obi ụtọ na "ezigbo" na achọghị "mma" ma ọ bụ "enweghị ntụpọ." Ma, dị ka ha na-ekwu, ịkwesighi idozi ihe na-emebibeghị, nri? Ma olee otu ị ga - esi nọdụ ala ma hụ ka agbasa akụkọ si gbasawanye agbasa?!
Oge ọ bụla m hụrụ isiokwu ndị dị otú a, enwere m ọchịchọ na-enweghị atụ, a na-apụghị ịchịkwa achịkwa iti mkpu, sị, “Kwụsị! Zuru! Ihe a nile ezighi ezi! Amaara m na ibe gị nwere ike ịrụ ọrụ nke ọma ma ọ bụrụ na ị gbasoro ndụmọdụ ndị a, na akụkọ ifo ndị a nwere ike ịdị ogologo oge n'ihi na ndị mmadụ nwere obi ụtọ na "ezigbo" na achọghị "mma" ma ọ bụ "enweghị ntụpọ." Ma, dị ka ha na-ekwu, ịkwesighi idozi ihe na-emebibeghị, nri? Ma olee otu ị ga - esi nọdụ ala ma kirie ka ịgha ụgha na-agbasa? Ya mere, oge ikpughe. Gaba!
Echiche #gha # 1: “Anụ anụ kwesịrị ka a kpọbata ha n’ọnụ ụlọ tupu ha esiwe nri.”
Theory: A ga-esi nri anụ ahụ nke ọma site na nsọtụ ruo n'etiti. Ya mere, ka okpomọkụ mbụ nke steak na-abịaru nso na-esi nri, otú ahụ ka ọ ga-esikwu nke ọma. Ịhapụ anụ ahụ na tebụl maka nkeji 20-30 ga-ekwe ka ọ kpoo ọkụ n'ime ụlọ - 10-15 degrees nso na-eje ozi okpomọkụ. Na mgbakwunye, anụ ndị na-ekpo ọkụ na-adị mma ka e ghere eghe n'èzí, n'ihi na nke a ga-achọ obere ume.
Eziokwu: Ka anyị were nkwupụta a site na isi. Nke mbụ, ọnọdụ okpomọkụ dị n'ime. Ọ bụ eziokwu na iji nwayọọ nwayọọ ghee anụ anụ ahụ na okpomọkụ ya nke ikpeazụ, ọ ga-eme ka ọ ghee karịa, mana na omume, ikwe ka ibe anụ ahụ wee mee ka ọ dịkwuo ọkụ, anyị agaghị agbanwe ọtụtụ. Nnwale bara uru gosiri na ibe anụ nwere okpomọkụ izizi nke ogo 3, nke jiri nkeji iri abụọ na ogo ụlọ dị ogo 20, n'ime bụ naanị ogo 21. Mgbe 1 awa na 1 nkeji, ọnọdụ okpomọkụ dị n'ime anụ ahụ ruru ogo 50 - oyi karịa mmiri mmiri oyi, naanị 10% dị nso na ọnọdụ okpomọkụ nke anụ ọhịa na-adịkarịghị karịa steak si na friji.
Ọ ga-ekwe omume ịgbatị oge ikpo ọkụ nke steak site n'itinye ya na mpempe akwụkwọ nke ígwè na-eduzi nke ukwuu (dị ka aluminom *), ma ọ ga-ekwe omume ịla n'iyi oge a nke ọma ma ọ bụrụ na ị na-esi nri steak na souvid.
* Ndụmọdụ: ọ bụrụ n’itinye anụ kpụkọrọ akpụkọ n’ime ite aluminom, ọ ga-agbaze okpukpu abụọ ọsọ ọsọ
Awa abụọ mgbe nke ahụ gasịrị - oge karịrị ihe ọ bụla akwụkwọ ma ọ bụ isi nri ga-atụ aro - a na-esi achịcha abụọ ahụ n'elu icheku ọkụ. Steak ahụ, nke hapụrụ ka ọ “bịa” n’ime ụlọ okpomọkụ, were ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ otu oge ka steak ahụ siri na friji ahụ, a na-esi steak ahụ nri nke ọma n’ime ya ma kpọkọta ya n’èzí.
Gịnị kpatara ya? .. A sị ka e kwuwe, ọ bụrụ na enwere ike ịkọwa ihe dị iche iche nke frying (ọnọdụ okpomọkụ dị na steaks adịghị iche nke ukwuu), keduzi ka ọdịiche dị na ọnọdụ ihu igwe nke steaks si emetụta ha ighe n'èzí? ruo mgbe oke mmiri mmiri amịpụtawo site na oyi akwa anụ ahụ. Ọ na-ewe ike okpukpu ise karịa iji mee ka otu gram mmiri ghọọ uzuoku karịa ikpo otu mmiri ahụ ọkụ site na 0 ruo ogo 100. Yabụ, mgbe ị na-eghe steak, a na-eji ike ahụ niile eme ka mmiri gwụ. Ihe dị iche nke 10, 15 ma ọ bụ ọbụna 20 degrees pụtara ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ihe ọ bụla.
mmechi: Egbula oge na-ekpo ọkụ steaks na ụlọ okpomọkụ. Kama nke ahụ, jiri akwa nhicha akwụkwọ hichaa ha nke ọma tupu ighe ya, ma ọ bụ ka mma, nnu ma hapụ ya n'elu waya n'ime friji maka otu abalị ma ọ bụ abụọ iji wepụ mmiri n'elu. N'okwu a, anụ ahụ ga-esi nri nke ọma.
Echiche #gha # 2: “Fri anụ ruo mgbe crusty mechie ihe ọicesụ juụ ndị dị n’ime ya.”
Theory: Site na ighe elu nke anụ ahụ, anyị na-emepụta ihe mgbochi a na-apụghị imeri emeri nke ga-edebe ihe ọ juụ juụ ndị ahụ n'ime oge isi nri.
Eziokwu: Ighe adịghị emepụta ihe mgbochi ọ bụla - mmiri mmiri ahụ nwere ike ịgafe ma n’èzí ma n’ime steak eghere eghe n’enweghị nsogbu ọ bụla. Iji gosi nke a, esiri steaks abụọ n'otu isi okpomọkụ (ogo 54,4). Ebu ụzọ ghee otu anụ ahụ n’elu icheku ọkụ wee sie ya n’ụzọ na-ajụ oyi n’ọkụ. A na-ebu ụzọ sie anụ nke abụọ n'akụkụ oyi, na isi njedebe ya na-eghe ya icheku ọkụ. Ọ bụrụ na akụkọ ifo a bụ eziokwu, steak mbụ kwesịrị ịbụ juicier.
N'ikwu eziokwu, ihe niile mechara bụrụ nke megidere: anụ anụ ahụ nke esiri esi na mbenata ala, ma ghee ya naanị na ngwụcha, ọ bụghị naanị na enwetara ala ahụ miri emi ma dị oji karị (n'ihi eziokwu ahụ bụ na elu ya na-akpọnwụ n'oge ighe - lee Echiche No.gha Nke 1), ma ghee ya nke ọma karị, n'ihi nke anụ ahụ wee bụrụ ihe na-atọ ụtọ ma na-atọ ụtọ.
mmechi: Ọ bụrụ na ị na-esi nri anụ bekee, mee ya na obere okpomọkụ ruo mgbe okpomọkụ achọrọ dị ihe dị ka ogo 5. Ekem ighe ibe anụ ahụ na-ekpo ọkụ maka ọla edo aja aja. Mgbe ị na-ata steaks dị obere (ihe dị ka 2,5 cm ma ọ bụ mkpa), ghee ha na mmiri ọkụ - site na mgbe ha dị obere, ha ga-enwe nnukwu eriri n'elu.
Echiche #gha nke 3: “Ọrịa na-enweghị ọkpụkpụ na-atọ ụtọ karịa anụ anụ ọkpụkpụ.”
Theory: Ọkpụkpụ nwere ogige ndị na-esi ísì ụtọ nke na-abanye n'ime anụ mgbe anụ eghe. Yabụ, ọ bụrụ na ị sie nri anụ arụ, ọ ga-atọ ụtọ nke ukwuu karịa anụ bekee a kpụrụ akpụ.
Eziokwu: Echiche a yiri nzuzu na mbido: ọkpụkpụ nwere ụtọ karịa anụ? Gịnịzi, nke ga-eme ka ụtọ a n'ọkpụkpụ banye n'anụ ahụ? Ọ bụrụkwa na ụdị ụtọ dị iche iche a na-eme na-eme n'ezie, gịnị na-egbochi ire ụtọ anụ ahụ ịpụ n'ọkpụkpụ? Kedu ihe kpatara iwu a ji arụ ọrụ otu ụzọ? Oleekwa, n’ikpeazụ, ụmụ irighiri ihe ndị a na-atọ ụtọ, ndị ahụ amabara n’ime anụ ahụ, karịchaa n’oge ọ na-arụsi ọrụ ike ịchụpụ ihe niile dị na ya, n’okpuru mmetụta nke okpomọkụ?
Ke ofụri ofụri, e nweghị n'ezie mgbanwe nke flavors n'etiti anụ na ọkpụkpụ, na nke a dị mfe iji nyochaa. Iji mee nke a, o zuru ezu iji sie steaks atọ dị iche iche - otu na ọkpụkpụ, nke abụọ ejiri ọkpụkpụ wepụrụ, nke a na-agbanye n'azụ, na nke atọ na-ewepụkwa ọkpụkpụ ahụ, nke ejikọtara site na itinye akwa oyi akwa nke aluminium. n’etiti ya na anụ. Gbalịa steaks ndị a (ọkacha mma na isi na nnukwu ụlọ ọrụ) ị ga-ahụ na ụtọ ha adịghị iche.
Otú ọ dị, iberi anụ steaks na ọkpụkpụ nwere uru ya. Nke mbu, odika odi nma, ma inichaa ya, i mee ya. Nke abuo, ọkpụkpụ ahụ ga-arụ ọrụ dị ka ihe mkpuchi, na-ewepụ oke okpomọkụ site na anụ dị n'akụkụ ya. Ikekwe ọ bụ ebe a ka ụkwụ nke akụkọ ifo a na-etolite - obere anụ eghe n'ezie na-atọ ụtọ karịa. N'ikpeazụ, ụfọdụ na-ewere ihe jikọrọ anụ ahụ na abụba gbara ọkpụkpụ dị ka akụkụ kachasị ụtọ nke anụ anụ, ọ bụkwa nzuzu ịgọnahụ ha obi ụtọ ahụ.
mmechi: Gri steaks na ọkpụkpụ. Agaghị enwe mgbanwe dị ụtọ n’etiti anụ na ọkpụkpụ, mana uru ndị ọzọ nke steaks na ọkpụkpụ na-eme ka ọ baa uru.
Echiche #gha # 4: “Naanị ihe ị ga-eme bụ ịkụ steak otu ugboro!”
Theory: A na-ekwughachi "iwu" a n'ụzọ nkịtị site na onye ọ bụla, ọ na-emetụta ọ bụghị nanị na steaks, kamakwa na burgers, nwa atụrụ, anụ ezi anụ ezi, anụ ọkụkọ na ihe ndị ọzọ. Na, n'eziokwu, Aghọtaghị m n'ezie ihe echiche nwere ike ịbụ n'azụ akụkọ ifo a. Ikekwe nke a bụ ihe na-aga n'ihu nke akụkọ ifo nke "ihe ọṅụṅụ na-ekpuchi" na nkwenye na ọ ga-ekwe omume idobe ihe ọṅụṅụ n'ime steak ahụ site n'ịtụgharị ya nanị mgbe a chọtara eriri a na-ahụ anya n'otu akụkụ. Ma ọ bụ ma eleghị anya, isi ihe bụ na ka a na-esikwu steak ahụ n'otu akụkụ, ọ ga-aka mma ka ọkpụkpụ ahụ dị mma, ma ọ bụ na nke a ga-esi nri n'ime steak ahụ nke ọma. Mana…
Eziokwu: Mana nke bụ eziokwu bụ na site na ịpịchaa ibe anụ ọtụtụ oge, ọ bụghị naanị na ị ga-esi ya ngwa ngwa - 30% ngwa ngwa! - kamakwa inweta anụ karịa. Dị ka ọkà mmụta sayensị na onye edemede bụ Harold McGee kọwara, ịtụgharị ibe anụ ahụ na-apụtakarị na anyị agaghị ekwe ka akụkụ ọ bụla dị ọkụ ma ọ bụ ajụkwa oke. Ọ bụrụ n’iche n’echiche na ị nwere ike ịtụgharị ibe anụ ozugbo (na-emeri nguzogide ikuku, esemokwu na ọsọ nke ọkụ), ọ na-apụta na ị na-esi ya n’akụkụ abụọ n’otu oge, mana n’ụzọ siri ike karịa. Na isi nri siri ike karị pụtara nri.
Ma ọ bụrụ na ọ ga-ewe ogologo oge iji nweta eriri, ọ bụrụ na ị na-agbanye steak ahụ, ị nwere ike sie ya na oke ọkụ ruo ogologo oge na-enweghị nchegbu gbasara ọkụ ya. Ọzọkwa, usoro nri a na-egbochi ọdịiche dị ọkụ dị ọkụ n'ime anụ, nke ga-abụ ihe a na-apụghị izere ezere ma ọ bụrụ na ị na-esi ya n'elu icheku ọkụ na-enweghị atụgharị ya.
Ma nke a, dị ka ha na-ekwu, ọ bụghị ihe niile! Site na igbanye steak ugboro ugboro, ị na -ewelata nsogbu nke ịchụ nta na ibelata anụ ahụ nke na-eme mgbe abụba na anụ ahụ jikọrọ ngwa ngwa karịa anụ mgbe ekpughere ya na oke okpomọkụ. Enwere uru abụọ ọ ga-ekwe iji ghee ibe anụ na otu ntụgharị.
Nke mbu, enwere akara imi nma - ị gaghị enweta ha site na igbanwe steak mgbe niile. Nke abuo, ọ bụrụ na ị ghee ọtụtụ steaks n'otu oge, ị gaghị enwe ike ịgbanye onye ọ bụla n'ime ha mgbe niile.mmechi: Ighee steak ahụ site na ịtụgharị ya ugboro ugboro bụ nhọrọ, mana ọ bụrụ na mmadụ agwa gị na ọ bụ otu a ka ị ga-esi emebi steak ahụ, ị nwere ike ịrụ ụka na sayensị dị n'akụkụ gị.
Echiche 5gha nke XNUMX: “Emela nnu anụ gị nnu tupu ọ dị njikere!”
Theory: Salting anụ ahụ n’isi ga-akpọnwụ ma sie ike.
Eziokwu: Oke mmiri akọrọ abụghị ihe ọjọọ maka anụ anụ ahụ, ebe ọ bụ na mmiri ga-amịkọrọ ka eriri wee pụta, nke pụtara na steak ahụ kpọrọ nkụ na mbido, ọ ka ga-esi nri karịa. Na mgbakwunye, site n'ịgbakwunye nnu na ibe anụ tupu oge eruo, ị ga-ejigidekwu mmiri n'ime ya.
Ozugbo n'elu anụ ahụ, nnu ga-amalite ịmịpụta mmiri site na ya, mgbe obere oge gachara, ọ ga-agbaze n'ime ya, brine na-akpata ya ga-abanye n'ime steak ahụ n'oge usoro osmosis. Inye anụ ahụ oge zuru oke ka ị kpoo brine ma kesaa n'ime ya ga-eme ka ibe anụ ahụ nweekwuo ụtọ. Salting ibe anụ ahụ mgbe esiri ya abụghị ezigbo echiche: ị ga-ejedebe nnu nnu na anụ na-adịghị mma n'ime steak ahụ. Agbanyeghị, na njedebe ị nwere ike itinye nnu nke nnu (Fleur de Sel ma ọ bụ nke yiri ya), nke ga-enye anụ ahụ anụ ahụ kama igbari n'elu dị ka nnu oge niile.
mmechi: Maka nsonaazụ kacha mma, tinye nnu anụ ahụ ma ọ dịkarịa ala minit 45 - na ruo ụbọchị abụọ - tupu ị ghee ya, tinye ya na eriri waya ka ikwe ka elu ahụ kpoo na nnu ka ị banye n'ime anụ. Jiri nnu nnu sie nri.
Echiche #gha # 6a: “Ejikwala ndụdụ ahụ gbanye ibe anụ”
Theory: Ọ bụrụ na i jiri ndụdụ dụọ ibe anụ ahụ, ihe ọ preciousụ preciousụ ndị dị oké ọnụ ahịa na-amalite ịmịpụta na ya.
Eziokwu: Ọ bụ eziokwu. Ruo n'ókè ụfọdụ. Obere na ị gaghị enwe ike ịkọwa ya. Akụkọ ifo a na-adabere n'echiche bụ na ibe anụ dị ka balloon nke nwere mmiri n'ime ya nke nwere ike "magbuo". N’ezie, ihe adịtụ obere.
Iberibe a bụ kama ịhazi ọtụtụ nke bọọlụ mmiri dị ezigbo mkpụmkpụ nke jikọtara ọnụ. N'ezie, iji mkpịsị anụ mmiri na-egbu mmiri ga-agbazi ụfọdụ n'ime bọọlụ ndị a, mana ndị ọzọ ga-anọgide na-emebibeghị. Jupụta otu ọdọ mmiri na bọọlụ ma tụba agịga n'ime ya. Ikekwe bọọlụ ole na ole ga-agbawa, mana o yighị ka ị ga-ahụ ya. Nke a bụ ụkpụrụ nke ngwaọrụ dịka onye na-eme nro - ọ na-adụ anụ ahụ n'ọtụtụ agịga dị mkpa, na-ekewa ụfọdụ akwara ike na-enweghị imebi ha.
mmechi: Ọ bụrụ ntụtụ gị ma ọ bụ spatula dị na asacha efere, ị nwere ike iji fọk ahụ n’enweghị nsogbu. Ọ dịghị onye ọbịa ga-achọpụta ihe dị iche.
Echiche #gha # 6b: “Egbula ibe anụ iji chọpụta ma ọ meela.”
Theory: Dị ka ọ dị na tiori mbụ, ndị mmadụ kwenyere na ị na-egbutu ibe anụ, ị ga-atụfu mmiri ọ bụla.
Eziokwu: Ọnwụ ihe ọicesụ juụ n'ihi otu obere mbepụ bụ ihe na-eleghara anya na oke anụ. Ọ bụrụ na ị mee ka mbepụ ahụ ghara ịhụ anya, ọ dịghị onye ga-ama ihe ọ bụ. Ihe ọzọ bụ na ọ ga - ekwe omume mgbe niile ịlele njikere site na ileba anya n'ime anụ ahụ, ma ọ bụrụ na steak ahụ na - esi nri, ọ na - esikwa ike ịme nke a.
mmechi: Jiri usoro a iji nyochaa njikere naanị dị ka ihe ikpeazụ ma ọ bụrụ na ịnweghị temometa na aka. Ọ gaghị emetụta ogo nke anụ ahụ agwụla, mana ọ ga-esiri nnọọ ike iji nyochaa nhazi ahụ n'ụzọ ziri ezi.
Echiche #gha # 7: “can nwere ike ịlele ịdị njikere nke ibe anụ site n'ịkụ mkpịsị aka gị na ya.”
Theory: Onye na-esi nri nwere ahụmahụ nwere ike ikpebi ogo nke inye nri nke ibe anụ site na iji mkpịsị aka ya nwaa ịdị nro. Ọ bụrụ na ọ bụ nke ndu, ọ ga-adị nro dịka isi mkpịsị aka gị na-atụ n'ọnụ mkpịsị aka gị. Nro nke steak nke ọkara bụ nro nke isi mkpịsị aka, isi ya na-agbanye aka na etiti nke etiti, ebe a na-eme nke ọma bụ nro nke isi mkpịsị aka, isi nke a na-agbanye n'ọnụ mkpịsị aka.
Eziokwu: Enwere ọtụtụ mgbanwe na-enweghị ike ịchịkwa na tiori a na ọ bụ ihe ijuanya etu mmadụ ga-esi were ya ma ọlị. Nke mbu, obughi aka nile ka eji eme ya, mkpịsị aka ukwu m nwere ike dị nro ma ọ bụ sie ike karịa aka gị. Site na mkpịsị aka anyị ga-eji nyochaa ịdị njikere, n'echiche m ka ọ bụ na nke gị? ..
Ugbu a, ka anyị gafere n’anụ ahụ n’onwe ya. Nnukwu steaks na-ada mba dị iche iche na steaks dị warara. Steeti abụba na-agbada karịa steaks. Obi ọmịiko na-agbada iche na ribeye. Ugbu a ị nwere ike ịhụ ihe kpatara ya, site na iji usoro a na ịkpụcha ibe anụ, ọ dị mfe ịchọta na ọ dị ọkụ ma ọ bụ sie ya. Ọ na-ewute karịsịa ma ọ bụrụ na nke a emee oge mbụ ị na-eghe anụ steeti kobe dị oke ọnụ ma na-ere oke, nke na-agbada n'ụzọ dị iche karịa ụmụ nwanne nna ya ahụ: nsonaazụ bụ steak ebibi na ego ebibi.
Offọdụ eziokwu dị n'akụkọ ifo a bụ na ọ bụrụ na ị na-arụ ọrụ n'ụlọ oriri na ọ restaurantụ restaurantụ wee na-eghe anụ anụ ahụ mgbe niile, n'oge na-adịghị anya ị ga-amụta ụzọ isi mata mgbe ha dị nro. Mana ọ bụrụ na iwepu ihe enwere, ọ ga - akwụsị ngwa ngwa.
mmechi: Enwere naanị otu ụzọ a maara iji chọpụta ogo amịkpọ anụ na-atụkwasị obi na 100% ntụkwasị obi: temometa anụ. Nke ahụ bụ naanị, ọ bụ ezie na mụ onwe m ga-agbakwunye akụkọ ifo ọzọ - "Steaks ga-abụ ose na njedebe, ma ọ bụghị na ose ga-ere ọkụ mgbe ọ na-eghe." Enwere akụkọ ifo ndị ọzọ ị maara banyere ibe anụ? ..