ọdịnaya
Onye ọ bụla n'ime anyị nwere onyonyo nke anụ esiri esi nri: mmadụ hụrụ ọkụkọ eghere eghe, onye nwere mmasị na kebab anụ ezi eghere eghe, na onye hụrụ anụ ehi Burgundy n'anya, nke esiri ogologo oge n'ime ofe na -esi ísì ụtọ. Mana ụdị anụ ọ bụla masịrị gị, ikekwe ị chọrọ ka ọ dị nro na kemmiri. N'ezie, onye na -enwe mmasị ịta ata siri ike ruo ogologo oge! Mana kedu ka esi eme anụ dị nro na kemmiri? Enwere ihe nzuzo ebe a?
Họrọ anụ kwesịrị ekwesị
Zọ kachasị mfe iji mee anụ dị nro ma dị ụtọ bụ iji ịkpụ aka dị nro n'onwe ya. Anyị maara anụ bụ akwara, mana ọbụghị akwara niile na arụ otu ọrụ. Somefọdụ na-agagharị mgbe niile, ndị ọzọ, dị ka obi ọmịiko, na-anaghị arụ ọrụ, nwere usoro dị iche nke anụ ahụ ike ma dị nro.
Nke a apụtaghị na enwere ike sie nro dị nro, na brisket enweghị ike: naanị nke ikpeazụ nwere nnukwu protein nke collagen, nke a ga-eji nwayọọ nwayọọ sie ya ruo ogologo oge. Ya mere, ihe kachasị mkpa bụ ịchọta usoro nri nri maka ịkpụ ị nwere. Anụ anụ kwesịrị ekwesị maka anụ eji eri anụ ma ọ bụ nke anụ arụ ekwesịghị ịmere nri, na ntụgharị ihu.GỤKWUO: Otu esi ahota ezi anu
Emela ngwa ngwa
Typesdị anụ dị oke ọnụ dị njikere mgbe ị kpebiri na ha dị njikere: dịka ọmụmaatụ, a na-eghe steaks ọ bụghị nke ukwuu iji mee ka anụ ahụ dị nro, kama iji nweta eriri ọla edo ma nweta anụ ahụ eghe na ọkwa kachasị ụtọ. Ma site na ọnya ndị na-adịchaghị ọnụ, ọgaranya na ngwongwo njikọta, ihe dị iche: collagen dị na ya chọrọ ọgwụgwọ ọkụ ogologo, n'ihi nke a gbanwere n'ime gelatin.
Gelatin na-eme ka ihe ọ containedụ juụ ndị dị na anụ sie ike, ha na-anọ n'ime mpempe ahụ ọbụlagodi mgbe usoro protein gbanwere, anyị ji ụgwọ a ma ama nke anụ na-agbaze n'ọnụ gelatin. Azịza ya doro anya - ị menyụghị ya ogologo oge. Emela ngwa ngwa, echegbula na eziokwu ahụ bụ na n'oge a na-esi nri anụ niile vitamin niile "ga - apụ" na ya, mana nye anụ ahụ naanị oge ole na ole ọ chọrọ, ọ ga-ekelekwa gị nke ọma.
Jiri acid
Ngosipụta na gburugburu acidic na-enyere aka ime ka anụ ahụ dị nro ka ọ na-ewetu protein ahụ. Were ya na protein nwere ọtụtụ helikọs jikọtara ibe ha. N'okpuru mmetụta nke acid, gburugburu ndị a na-agbatị, ọdịdị nke anụ ahụ na-adịwanye obere - a na-akpọ usoro a denaturation. N'ihi nke a, tupu isi nri ụfọdụ, dị ka kebabs, a na-etinye anụ ahụ na mgbakwunye nke nri acidic.
Ma ebe a, dị ka ihe ọ bụla ọzọ, nha dị mkpa: mmanya, pọmigranet ihe ọṅụṅụ ma ọ bụ kiwi pulp, n'ezie, ga-eme ka anụ ahụ dị nro, ma na-anapụ ya uto na udidi. E nwere ezigbo acid zuru oke, nke dị na ngwaahịa mmiri ara ehi fermented, mmanya, eyịm na ihe ndị yiri ya, ọ bụghị nri acidic, ma ọ bụrụ na ha enweghị ike ime ka anụ gị dị nro, mgbe ahụ ị họọrọ nke na-ezighị ezi.
Esila nri
Ọ bụrụ n ’ịkpụ anụ kwesịrị ekwesị ma wee pụta na-esi ike ma sie ike, ị nwere ike ị sie ya ogologo oge. N'agbanyeghị otu ị si akwadebe anụ - obụpde, stew, akpọọ nkụ ma ọ bụ ighe - usoro ndị a na-eme n'ime ha fọrọ nke nta ka ha yie. N'okpuru mmetụta nke okpomọkụ dị elu, protein ahụ na-amalite ịda mbà, na-amịpụta ihe ọicesụ theụ ndị dị na anụ ahụ. Ọ gaghị ekwe omume izere ị losingụ ihe ọicesụ juụ kpamkpam, ma ọ bụrụ na ị kwụsị isi anụ ahụ n'oge, a ga-ezuru ha iji mee ka anụ ahụ dị ụtọ.
Fọdụ ndị nwunye anaghị eri anụ n'ihi amaghị ihe, ndị ọzọ na-atụ ụjọ na ọ ga-adịgide ndụ, mana enwere ike idozi nsogbu a site na iji ngwa ọrụ dị mfe: temometa kichin. Tụọ ọnọdụ okpomọkụ dị n'ime anụ ahụ ma esi nri ya ogologo oge karịa ka ọ dị mkpa iji nweta ọkwa ọkwa nke ga-adịrị gị mma.
Echefula banyere nnu
N'okpuru mmetụta nke nnu, a na -ewepụta protein n'otu ụzọ ahụ n'okpuru mmetụta acid. Naanị ajụjụ ebe a bụ oge, mana ịtụtụ ihe abụghị usoro ngwa ngwa, ọ na -ewekarị opekata mpe otu elekere. Iri anụ nsị na brine ma ọ bụ usoro akọrọ na-eme ka ọ dị nro, yana ọ na-atọ ụtọ ma na-atọ ụtọ karịa, ebe ọ bụ na protein ndị gabigara ụdị nchacha “dị nro” a anaghị apịcha ya nke ukwuu n'oge ọgwụgwọ ọkụ, a ga-echekwa ọtụtụ mmiri n'ime. ọ na -enye gị ohere ịha nhatanha nhatanha n'ime olu ya niile ka o wee were nnu dị ka achọrọ. Mana ọ bụrụ n'ịhọrọ nnu kpọrọ nkụ, biko. Ihe bụ isi abụghị ịmalite ighe ma ọ bụ eghe anụ ahụ ozugbo ị techara ya nnu, mana hapụ ya ka ọ dina ala opekata mpe nkeji iri anọ.
Mee nwayọ nwayọ
N'ezie, anụ ọhụrụ dị mma ka oyi kpọnwụrụ, mana oge ụfọdụ ị ga-esi nri ya. Ọ bụrụ na ọ dị otú a, guzogide ọnwụnwa ịmanye nbibi nke anụ ahụ site na itinye ya na ngwa ndakwa nri ma ọ bụ na-agba mmiri ọkụ. Enweghị ememe a bụ ụzọ doro anya nke ga-efu ọtụtụ mmiri mmiri na anụ, ebe ọ bụ na kristal ice microscopic guzobere na ya ga-emebi usoro ya mgbe ọ gbanwere ngwa ngwa. Chọrọ ka anụ gbapụrụ agbaju na-atọ ụtọ? Naanị nyefee ya na friza gaa n'elu shelf nke ngwa nju oyi ma hapụ ya ka ọ dapụ na nwayọ nwayọ nwayọ. Ọ nwere ike iwe otu ụbọchị, mana nsonaazụ ya kwesịrị ya - ọnwụ nke ihe ọ juụ juụ n'oge ịzụrụ mmiri ga-adị ntakịrị.
Nye anụ ahụ ezumike
You wepụrụ anụ site na oven ma ọ bụ wepụ steak ahụ na-esi nri? Echere m na ihe niile ịchọrọ n'oge a bụ iwepụ otu ibe gị ọsọ ọsọ wee nụ ụtọ ụtọ anụ na-esi ísì ụtọ nke a. Ma egbula ọsọ: n'ekweghị ka anụ ahụ "zuo ike", ị nwere ike ịhapụ ọtụtụ mmiri ọ nwere: ọ bara uru ịkpụ, ha ga-asọpụ n'efere ahụ. Gịnị kpatara nke a? E nwere ọtụtụ echiche dị iche iche, mana ha niile na-agbada n'eziokwu ahụ bụ na n'ihi ọnọdụ okpomọkụ dị iche na nke dị na anụ ahụ, e mepụtara ahaghị nha na nkesa ihe ọ juụ juụ n'ime mpempe ahụ.
Ka ihu dị jụụ na ime ahụ na-ekpo ọkụ n'okpuru mmetụta nke okpomọkụ fọdụrụnụ, a ga-ekesa ihe ọ juụ evenụ ahụ n'ime. Obere ogo nke anụ ahụ na oke nke mpempe ahụ, ogologo oge ọ kwesịrị izu ike: ọ bụrụ na ibe anụ ahụ ezuru minit ise na ebe dị ọkụ n'okpuru akwa mpempe akwụkwọ, nnukwu anụ amịrị maka ọtụtụ kilo nwere ike were ọkara elekere.
Iberi gafee ọka
Mgbe ụfọdụ ọ na - emekwa: anụ ahụ dịka ihe siri ike, mana nsogbu abụghị na ọ siri ike, mana na ị naghị eri ya n’ụzọ ziri ezi…. Ọdịdị nke anụ nwere ike chere na nke a tightly kpọkọtara ùkwù nke ukwuu oké filaments - muscle emep uta eri. Ikewapu eriri ndị ahụ na ibe ha dị mfe karịa ịchacha ma ọ bụ ịta ụra site na otu n'ime ha. Maka nke a, a ga-ebipụ anụ ọ bụla n'ofe eriri ndị a: nke a ga-eme ka ọ dịrị gị mfe ịta ya.
Wean
Yabụ, ebe acid na nnu dara, ọrụ igwe ga-enyere aka! Meatgba anụ na hama pụrụ iche ma ọ bụ naanị ọkpọ, ma ọ bụ jiri nro pụrụ iche, ị na-ebibi usoro ya, na-arụ ọrụ tupu oge ezé gị ga-eme. Enwere ike iji usoro a sie ụdị schnitzels na ibe, ma ọ bụ nye akwa akwa anụ ahụ otu ọkpụrụkpụ - dịka ọmụmaatụ, wee tụgharịa ya na mpịakọta. Agbanyeghị, iwu izugbe bụ: ọ bụrụ na ịnweghị ike ịkụ aka, adala… Site na nbibi nke anụ, ị na-anapụ onwe gị ụdị nuances ndị ahụ na-abụkarị oke akụkụ nke obi ụtọ iri nri anụ, yabụ ị kwesịrị anwala ime ka anụ di nro ugbua.
Mmeri a su-vid
Ụzọ kachasị dị elu na nke enweghị nsogbu iji sie anụ dị nro na nke na-atọ ụtọ, na site n'ụdị ọ bụla, bụ nkà na ụzụ sous-vide. Maka ndị na-amabeghị ihe ọ bụ, m na-akọwa: ngwaahịa (n'ọnọdụ anyị, anụ) na-ejupụta n'ime akpa oghere ma sie ya ogologo oge n'ime mmiri na-ekpo ọkụ na okpomọkụ - dịka ọmụmaatụ, cheeks beef kwesịrị. sie ya maka awa 48 na okpomọkụ nke ogo 65. N'ihi ya, anụ ahụ dị nnọọ nro ma dị nro. Okwu ahụ bụ "ihe dị ịtụnanya" abụghị okwu efu ebe a: ma ọ bụrụ na ị nwalebeghị anụ esiri na sous vide, agbalịla iche n'echiche ya uto na udidi. Iji malite ịnwale na sous vide, ị ga-achọ onye na-ekpuchi oghere na ngwá ọrụ pụrụ iche, ma maka mmalite, ọ ga-ekwe omume ịnweta multicooker na akpa rọba na zip-lock, nke a na-ere na ụlọ ahịa ọ bụla.
Ọfọn, ntuziaka a banyere otu esi eme ka anụ dị nro ma dịkwa kemmiri dị ogologo ma zuru ezu, mana ọ ga-abụrịrị na agbaghara m ihe. Dee ụzọ kachasị amasị gị na ihe nzuzo nke anụ dị nro na nkọwa!