Onye isi ochichi Suvorov kwuru, "Ozizi na-enweghị omume anwụọla, enwere m mmetụta na n'okpuru ọnọdụ ndị ọzọ ndụ Alexander Vasilyevich gaara apụta dị ka ezigbo onye isi nri. E kwuwerị, olee ihe nhazi ọ bụla ma ọ bụrụ na ọ bụghị usoro iwu? Onye isi nri ma ọ bụ onye nnabata ọhụrụ nwere ike ile foto na-adịghị mma anya, ma ọ bụrụ na ha amaghị isi, usoro nri ga-adịrị ha ihe ederede na-enweghị atụ n'asụsụ nwụrụ anwụ.
Mmadu ole n’ime unu puru itu ọnụ na know ma n’etu eghe nke ọma (na pan, n’ezie)? N’eziokwu, anaghị m aga nke ọma mgbe niile. Ma ọ bụrụ na ịnweghị atụmatụ ịzọpụta ụwa maka nkeji 5 na-esote, mee onwe gị ka ọ dị mma, ka anyị dozie ya ọnụ.
Kedu ihe bụ frying?
Mgbe anyị na-ekwu maka frying, anyị pụtara otu n'ime usoro ọgwụgwọ ọkụ nke nri, nke a na-ebufe okpomọkụ site na iji mmanụ na-ekpo ọkụ ma ọ bụ abụba. Na 90% nke ikpe, a na-eji pan frying maka ighe.*, nke a na-agbakwunye mmanụ ma ghee ngwaahịa ahụ ruo mgbe aja aja aja. Ma ọ bụrụ na m hapụ nhọrọ nke ngwaahịa ahụ ka ị nwee ike maka ya ugbu a, ọ bara uru ikwu maka ndị ọzọ ederede na nkọwa ndị ọzọ.
pan
Ọ bụrụ na i chere na m ga -ekpughe ihe nzuzo dị oke egwu wee gwa gị nke pan dị mma maka ighe, aga m emechu gị ihu. Nke mbu, enweghị nkwekọrịta na mpaghara sayensị na akara a: ụfọdụ mmadụ na-ekwu na ite kacha mma bụ nnukwu ite nke nne nne, ndị ọzọ na-ahọrọ ite ọkụ na pan ọgbara ọhụrụ nwere mkpuchi na-enweghị osisi. Nke abuo, ite achịcha dị iche iche dabara adaba maka ụdị ighe dị iche iche: dịka ọmụmaatụ, ọ bụrụ na ị ga -eghe steak anụ, otu pan ga -adabara gị, mana ọ bụrụ na ị na -eghe pancakes zucchini, mgbe ahụ ọzọ.*General N'izugbe, ezigbo ite ighe kwesịrị inwe ihe ndị a:
- okpu ala - maka ezi na ọbụna nkesa ọkụ*;
- nnukwu akụkụ - ka e nwee ike isi nri ọzọ n’otu oge;
- mma - mgbe i tinyechara pan na ọkụ, njikwa na ngwá ọrụ a adịghị agwụ ike, ma ọ bụrụ na njikwa ahụ, dịka ọmụmaatụ, na-ekpo ọkụ ngwa ngwa, nke a adịghị mma.
Ma mkpuchi nke na-abụghị osisi bụ mma ihu abụọ. N'ezie, ọ dị mma, mana n'eziokwu, ịchọghị ya mgbe mgbe, na mgbe ejiri ya mee ihe, ihe mkpuchi dị otú ahụ nwere ike ịpụ apụ ma banye na nri, nke na-adịghị mma.
Okpomoku oku
Nke ahụ bụ, stovu. Ọ bụrụ na ị jụọ m ihe kachasị adaba na ighe, m ga-aza n'egbughị oge - na ọkụ. Ọkụ dị mfe ịchịkwa*, ọ na-ekpo ọkụ pan ngwa ngwa ma nye gị ohere ijikwa usoro ahụ nke ọma. Anaghị m arụ ọrụ ndị na-esi nri, mana ọ bụrụ na m ghọta n'ụzọ ziri ezi etu ha si arụ ọrụ, ndị na-esi nri dị ka ndị na-esi nri gas, agbanyeghị, ọ bụghị pan ọ bụla a ga-etinye ha. A na-emegharị stovu eletrik maka frying: ha na-ekpo ọkụ nwayọ nwayọ, jiri nwayọ nwayọ nwayọ, ma ọ bụrụ na ala nke pan arches n'oge usoro kpo oku.*, ọ ga-ekpo ọkụ n'ụzọ na-enweghị atụ. N’ụzọ na-emegide onwe ya, enwere m stovu eletrik n’ụlọ, n’ihi ya amaara m ihe m na-ekwu.
mmanụ
Characterdị nke atọ, onye na-enweghị onye ọrụ ahụ agaghị amalite, bụ mmanụ. Nkwupụta na-ewu ewu na-ekwu (na ndị ahịa jiri obi ụtọ kwuo ya) na ị nwere ike ighe na pans na-abụghị osisi na-agbakwunyeghị mmanụ ma ọlị - mana ọ bụrụ na ịchọrọ mkpuchi a ka ọ ghara ịchapu mgbe ejiri ọtụtụ ojiji, ọbụlagodi na pan dị otú a ọ ga-abụ ihe ziri ezi ighe ya na nkpuru mmiri ole na ole the Maka nke ọzọ, agaghị m eti aka n’ọhịa: ọnwa ole na ole gara aga, edere m ihe ederede mmanụ m ga-eji ya ghee?, ebe m nyochara nhọrọ dị iche iche na njikọta wee wepụta, n’uche m, nke kacha mma.
okpomọkụ
Na nghọta m, frying ziri ezi bụ na frying ebe ihe niile na-eme na pan dị n'okpuru njikwa anyị zuru oke, ebe ọ bụ na ọ bụ ajụjụ gbasara ọgwụgwọ okpomọkụ, njikwa okpomọkụ na-abịa n'ihu. Ozi ọma ahụ bụ na anyị achọghị tebụl temometa na tebụl Bradis - isi ihe ọkụ 3 dị oke mkpa mgbe ị na-eghe, ha dịkwa mfe iji chọpụta anya:
- ebe esi mmiri - ndabere 100 Celsius*Mmiri dị na ngwaahịa ọ bụla, na mgbe ị na-emetụ mmanụ, ọ na-amalite ịpụta na ya. Ọ bụrụ na mmanụ dị ọkụ karịa ebe mmiri na-esi esi, ọ na-amịpụ ozugbo ma ọ naghị egbochi usoro frying. Ọ bụrụ na mmanụ dị ọkụ na okpomọkụ dị n'okpuru ogo 100*, mmiri agaghị ekpochapu, a gaghị eghe ngwaahịa ahụ, kama ọ ga-esi na mmanụ gwakọtara mmiri na mmiri nke ya.
- Maillard mmeghachi omume okpomọkụ - ọnọdụ okpomọkụ nke mmeghachi omume kemịkal na-amalite n'etiti amino acid na sugars nke dị na ngwaahịa ahụ, na-akpata nguzobe nke ọla edo ahụ. Mmeghachi omume a, nke onye France bụ Louis-Camille Maillard kọwara na 1912, na-amalite na okpomọkụ nke 140-165 Celsius. Nke a pụtara na ọ bụrụ na ị ghee nri na mmanụ etinyere na ogo 130, a ga-eghe ha, ọ bụghị stewed, mana ị gaghị enweta eriri.
- ebe anwụrụ ọkụ - ọnọdụ okpomọkụ mmanụ na -amalite ise anwụrụ bụ ihe ama ama doro anya na ngwakọta kemịkalụ ya amalitela igbanwe, na ihe na -akpata carcinogens amalitela imepụta ya. A naghị atụ aro ighe mmanụ n'ime kpụ ọkụ n'ọnụ na ọnọdụ okpomọkụ a*.
Dịka ị pụrụ ịhụ, mmanụ dị oke oyi adịghị njọ, oke ọkụ dịkwa njọ, ọ bụkwa nchọta ihe ọla edo a mere ka ọ bụrụ isi ihe na-egbochi ndị mbido na-amụtabeghị etu ighe nke ọma.
Practice
Ka anyị gaa n'akụkụ bara uru nke ighe, n'ụdị azịza ajụjụ.
Kedu mgbe iji tinye mmanụ - na skillet oyi ma ọ bụ na preheated? Na tiori, nhọrọ nke abụọ ka mma, mana ọ bụrụ na ị jighị n'aka na ị nwere ike weghara oge kwesịrị ekwesị na-enweghị ikpo oke ọkụ, kpoo mmanụ yana pan. Nwere ike ịlele ọnọdụ okpomọkụ ya n'ụzọ ndị mgbe ochie - site na itinye nkwụ gị dị ka sentimita abụọ site na mmanụ ahụ.* ma ọ bụ na-agbanye na mmanụ na otu mmiri mmiri: ọ bụrụ na ha crunch, na-agba ọsọ ma na-ekpochapụ ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ozugbo ahụ, ị nwere ike ịmalite ighe.
Gịnị ma ọ bụrụ na mmanụ ahụ efee ọkụ wee malite ise siga? Wepu skillet na oku* ma jiri nwayọọ gbagọọ ya iji mee ka mmanụ dị jụụ ngwa ngwa. Ọ bụrụ na mmanụ ahụ na-aga n'ihu na-ese anwụrụ ọkụ ma na-agba ọchịchịrị, ọ kachasị mma ịwụpụ ya, hichaa pan ahụ, wee malite ọzọ.
Kedu ihe ma ọ bụrụ na agbakwunye nri na mmanụ ngwa ngwa ma ọ chọghị ighe? Ọ na-eme. Welite okpomọkụ ntakịrị ma hapụ nri naanị ya. N'oge na-adịghị anya, ị ga-anụ ụda mgbawa - ihe ịrịba ama doro anya na mmanụ ahụ ekpo ọkụ na mmiri amalitela ịpụ. Ozugbo ihe ọṅụṅụ ndị jisiri ike hapụ ngwaahịa ndị ahụ kwụsịrị, ha ga-amalite ighe, mgbe nke ahụ gasịrị, a ga-atụgharị ha ma nọgide na-eghe dị ka ọ dị na mbụ.
Gịnị ma ọ bụrụ na e nwere ọtụtụ ngwaahịa? Fry n'ọtụtụ ọkwa. Nkwado ọkọlọtọ bụ ịtọpụta ngwaahịa ndị dị na pan ka ha ghara ịbịakwute ibe ha: na nke a, ọ dịghị ihe ga-egbochi ihe ọṅụṅụ ndị ha na-emepụta site na ikpochapụ kpamkpam.
Kedu ihe ị ga - eme ma ọ bụrụ na nri rapara na pan? Ma nke a mere - na ọtụtụ oge karịa ka anyị ga-achọ. Gaa n'ihu ighe na, na-ejide pan ahụ site na njikwa ahụ, mee ka ọ laghachi azụ. Mgbe minit ma ọ bụ abụọ gachara, mgbe eriri wee mepụta, ngwaahịa a ga - ehichapụ pan ahụ n'onwe ya.
Kedu otu m ga-esi gbochie nri ọkụ ọkụ na-enweghị mkpuchi na-abụghị osisi? Usoro a kọwara n'elu na-arụ ọrụ na-enweghị ntụpọ-mana, dịka ọmụmaatụ, ighe azụ n'ime ite na-enweghị mkpuchi na-enweghị osisi ka akpụkpọ ahụ ghara ịrapara na ala pan ahụ siri ezigbo ike. N'okwu a, bepụ okirikiri site na akwụkwọ akpụkpọ anụ, debe ya na ala pan, ma ghee ya nke ọma.*.
Y’oburu n’inwe ajuju banyere otu esi amuta uzo igha nke oma, juo ha n’ime ihe ndia. Ihe ọ bụla mmadụ nwere ike ikwu, a na-eji frying eme ihe mgbe niile karịa, sịnụ, steaming, na onye ọ bụla kwesịrị inwe nka a.