Truffle

Description

Truffle (Tuber) bụ ero kachasị oke ọnụ n'ụwa, nri na-atọ ụtọ ma na-atọ ụtọ nke nwere uto pụrụ iche na okpukpo siri ike siri ike. Ndị ero nwetara aha ya n'ihi myirịta nke ya mkpụrụ osisi na nduku tubers ma ọ bụ cones (Latin okwu nke terrae tuber kwekọrọ n'echiche nke "efere ụrọ").

Ngwongwo ero bu nke ngalaba ascomycetes, nkewa nke Pezizomycotina, klaasị nke pec, usoro nke pec, ezinaụlọ truffle, genus of truffle.

Egwuregwu ero: nkọwa na njirimara. Gịnị ka a truffle dị ka?

N'ọtụtụ ọnọdụ, ero ero na-ebu ibu karịa ube, mana ụfọdụ ụdị nwere ike ibu karịa tuber poteto buru ibu ma tụọ ihe karịrị kilogram 1.

The truffle onwe ya yiri nduku. Mpụga dị elu (peridium) na-ekpuchi ero nwere ike ịnwe ihu ọma ma ọ bụ ọtụtụ mgbawa, ọ nwekwara ike kpuchie ya na njirimara multifaceted waatị.

Akụkụ nke ero nwere ụdị marble pụrụ iche. A na-akpụ ya site na ngbanwe nke ọkụ "veins dị n'ime" na "mpụga mpụga" nke ndo gbara ọchịchịrị, nke akpa akpa dị na ya, nke nwere ụdị dị iche iche.

Agba nke truffle pulp na-adabere n'ụdị ahụ: ọ nwere ike ịcha ọcha, nwa, chocolate, isi awọ.

Trudị nke gwongworo, aha na foto

Ọdịdị nke truffles gụnyere ihe karịrị otu narị ụdị ero, nke a na -ahazi ma dabere na mpaghara ọmụmụ ha na mpaghara yana n'ihe gbasara uru gastronomic (nwa, ọcha, ọbara ọbara).

Ndị a ma ama truffles bụ:

Black truffle n'oge ọkọchị (truffle Russia) (Tuber aestivum)

Ọ na -eru 10 cm na dayameta na ịdị arọ 400 grams. A na-egosipụta mgbanwe ndị metụtara afọ na anụ ahụ nke truffle na mgbanwe agba site na ụda na-acha ọcha gaa na agba aja aja na agba ntụ. Ọdịdị ya na -agbanwekwa site na oke ero na -eto eto ka ọ na -atọpụ na nke ochie. Truffle Russia nwere ụtọ na -atọ ụtọ na isi algae dị aghụghọ.

Typedị truffle a na-eto na Transcaucasia na Crimea, n'akụkụ Europe nke Russia na Europe. A na-ahụ ya n'okpuru osisi ndị dị ka akpu, fir, hazel. Fruiting si June ka mmalite October.

Black mgbụsị akwụkwọ Burgundy Truffle (Tuber mesentericum)

Ero ahụ dị okirikiri ma tụọ ihe ruru 320 g, ọ naghị agafe 8 cm n'ịdị elu. Mkpụrụ pulp nke truffle tozuru oke nwere agba nke mmiri ara ehi chocolate, nke ejiri veins ọcha banye n'ime ya. Isi nke truffle nwere ndo doro anya koko, ero n'onwe ya nwere ụtọ ilu.

Black oyi truffle (Tuber brumale)

Dị nke mkpụrụ osisi mkpụrụ osisi nwere ike ịdị ma ọ bụ na-adịchaghị acha. The truffle size dịgasị site 8 ruo 15-20 cm, na ibu nwere ike iru 1.5 n'arọ. A na-ekpuchi elu-acha odo odo nke ero ahụ na polygonal waatị. Na afọ, agba nke peridium na-acha oji, anụ ahụ na-acha ọcha na-acha odo odo-acha odo odo. Winter truffle nwere obi ụtọ, akpọ musky okpukpo.

Typedị truffle a na-eto site na Nọvemba ruo Jenụwarị-Febụwarị na ala mmiri mmiri n'okpuru hazel ma ọ bụ linden. Enwere ike ịchọta ya na France, Italy, Switzerland na our country.

Black Perigord (French) Truffle (tuber melanosporum)

Mkpụrụ osisi anaghị adịkarị mma ma ọ bụ gbaa gburugburu, na -eru 9 cm na ngalaba. N'elu ero ahụ, nke nwere waatị anọ ma ọ bụ hexagonal kpuchiri ya, na -agbanwe agba ya site na aja aja na -acha ọbara ọbara ka ọ na -enwe oji ojii nwere afọ. Anụ ahụ dị nro nke truffle mgbe ụfọdụ na-acha odo odo na-atụgharị aja aja gbara ọchịchịrị ma ọ bụ na-acha odo odo ka ọ na-eto.

Fruiting si December ka mbubreyo March. Azụlite ya na Europe na Crimea, Australia, New Zealand, China, South Africa. N'etiti ojii truffles, a na-ewere ụdị a dị ka ihe kachasị baa uru; a na-akpọ ya ọbụna "oji ojii". Ọ nwere ike okpukpo na obi ụtọ uto. Aha ero ahụ sitere na aha mpaghara nke Perigord na France.

Truffle Himalayan ojii (Tuber himalayensis)

A ero na obere mkpụrụ ozu na-erikpu ruo 50 g. N'ihi ntakịrị obere ya, truffle a siri ike ịchọta.

White Piedmont ()tali) Truffle (Tuber magnatum)

Mkpụrụ osisi nwere ụdị okpokoro na-adịghị agbanwe agbanwe ma ruo 12 cm n'obosara. Ihu ọma, arọ nke a truffle adịghị gafere 300 g, ma obere ụdị nwere ike itu ruo 1 kilogram. Peridium na-acha uhie uhie ma ọ bụ na-acha odo odo. Ihe pulp na-acha ọcha ma ọ bụ creamy, mgbe ụfọdụ nwere obere uhie uhie.

Piedmont truffle bụ ihe kacha baa uru na -acha ọcha truffles, a na -ewerekwa ya dị ka ero kachasị ọnụ n'ụwa. Ụgbọala Italiantali na -atọ ụtọ nke ọma na isi ya na -echetara chiiz na galik. Otu ero na -eto n'ebe ugwu Italy.

Ụgbọ mmiri White Oregon (American) (Tuber oregonense)

Ngwurugwu ahụ ruru 5-7 cm na dayameta ma tụọ ihe dị ka 250 g. Ọ na-eto n'ụsọ oké osimiri ọdịda anyanwụ nke United States. A na-ahụkarị ya n'elu ala nke ala, nke mejupụtara agịga na-ada ada. N'ihi nke a, isi nke truffle nwere ifuru na ahịhịa ndetu.

Truffle uhie (Tuber rufum)

Nwere ísì ahịhịa-aki oyibo nwere ụtọ mmanya. Ogo nke olu anaghị agafe 4 cm, na ịdị arọ ya bụ 80 g. Mkpụrụ osisi ahụ buru ibu. Ọ na -etolitekarị na Europe na oke ọhịa na coniferous. Oge mkpụrụ osisi bụ site na Septemba ruo Jenụwarị.

Red ewute truffle (tuber bụ ezigbo)

Truffle a nwere isi ụtọ mmanya-pear-aki oyibo. Mkpụrụ osisi na -eru 3 cm n'obosara ma tụọ 45 g. Ọ na -etolite n'oké ọhịa coniferous na ọhịa. Oge ịmị mkpụrụ sitere na Mee ruo Ọgọst (mgbe ụfọdụ, n'okpuru ọnọdụ dị mma, na -amị mkpụrụ site n'April ruo Septemba).

Mgbụsị akwụkwọ Mgbụsị akwụkwọ (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Typedị ọzọ nke French truffle truffle. Ọ na-etolite tumadi na mpaghara ugwu ọwụwa anyanwụ nke France, a na-ahụ ya na Italytali, ọ dịkarịghị na UK. Ndị ero nwere a nnọọ egosipụta hazelnut esi ísì na a ìhè "chọkọletị", ìhè nke ukwuu gourmets n'ihi na ya magburu onwe gastronomic atụmatụ na "oké ọnụ" price tụnyere ndị ọzọ iche nke truffles: price nke a truffle bụ n'ime 600 euro kwa 1 kilogram .

Nke a na ụdị truffle chara acha na June-October, na-adabere onodu ubochi. Ngwunye nke ero ahụ dị oke oke, na nkwekọrịta ya adịghị agbanwe n'oge dum nke chara acha, ọ nwere agba ntụ-agba aja aja na-ejikọkarị ya na veins "marble".

Chinese (Eshia) Truffle (Tuber sinensis, Tuber indicum)

N'agbanyeghị aha ya, a chọtara ero mbụ nke ụdị a na China, kama na oke ọhịa Himalaya, naanị otu narị afọ gachara, achọtara truffle Asia na China.

N'ihe banyere uto na ike nke okpukpo a, ero a dị obere karịa nwanne ya nwoke - nwa ojii French truffle, n'agbanyeghị nke ahụ, ọ dị ezigbo mkpa maka ndị maara ụdị nri a. Anụ ahụ nke ero ahụ bụ aja aja gbara ọchịchịrị, mgbe ụfọdụ, oji, nke nwere ọtụtụ ntụpọ nke isi awọ na-acha ọcha.

Ngwongwo ndi China na etolite obughi nani na mpaghara ndi China: a di ya na India, na oke ohia nke Korea, ma na odida nke 2015, otu onye bi na obodo Ussuriisk nke Russia choputara ihe omuma na aka ya, na ubi n'okpuru osisi oak na-eto eto.

Ebee na olee etu truffles si eto?

Egwuregwu Truffle na-eto n'ime ala na obere ìgwè, nke sitere na 3 ruo 7 mkpụrụ osisi na-amị mkpụrụ, nke nwere gristly ma ọ bụ nke anụ ahụ.

Mpaghara a na-ekesa truffles buru ibu: a na-egbute nri a n'ọhịa na-egbu osisi na Europe na Asia, North Africa na United States of America.

Iji maa atụ, mycelium nke Piedmontese truffle, nke na-eto na mgbago ugwu ,tali, bụ ihe ngosipụta nwere mgbọrọgwụ nke birch, poplar, elm na linden, na mkpụrụ osisi nke ojii Perigord truffle nwere ike ịchọta na Spain, Switzerland na ndịda nke France na groves ndi nwere osisi oak, hornbeam ma obu osisi beech.

Ugbo ala ojii na-ahọrọ oke ohia ma obu ala ndi ozo na Central Europe, Scandinavia, Oké Osimiri Ojii nke Caucasus, our country, yana ụfọdụ mpaghara Central Asia.

Ugbo ala oyi na-etolite obughi nani na Switzerland na France, kamakwa na oke ohia nke Crimea. Enwere ike ịchọta ozu mkpụrụ osisi ọcha Moroccan n'oké ọhịa ndị dị n'akụkụ oke osimiri Mediterranean na North Africa. Nke a na truffle ero ọkọride nso mgbọrọgwụ nke osisi sida, akpu na fir.

Ebee ka truffles si eto na Russia?

Oge gwongworo oge anwụ (obere ojii truffle) na-eto na Russia. A na-ahụ ha na Caucasus, n'ụsọ Oké Osimiri Ojii, na Crimea na osisi nwere oke mmiri na mmiri. Ọ ka mma ịchọ ha n'okpuru mgbọrọgwụ nke hornbeam, beech, akpu. Ha dị obere na osisi coniferous.

I nwekwara ike ịchọta oyi truffles na Crimea. Nke a ero na-eto site na November ruo February-March.

White truffles (ọla edo truffles), nke bụ nnọọ obere ụdị, na-eto eto na Russia. Enwere ike ịchọta ha na Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk na Samara mpaghara. White truffles na-etokwa na ókèala nke mpaghara Moscow (na mpaghara Moscow) na mpaghara Leningrad.

Na-eto eto truffles n'ụlọ

Ọtụtụ ndị mmadụ na-ajụ ajụjụ ma ọ ga-ekwe omume itolite truffles na ha onwe ha, otú na-eto eto a ero na ihe bụ ọnọdụ ndị na-eto eto truffles. Na okike, mgbasa nke ero ndị a na-apụta site na ndị bi n'oké ọhịa na-achọta ero erora ma rie ya.

Otutu ahihia ahihia, tinyere ihe ndi ozo na-ewepu site na aru anumanu, banye na usoro osisi nke osisi wee meju ya ihe omuma. Agbanyeghị, n'ọtụtụ mba Europe na PRC, ịkọpụta ihe ojii nke truffles ojii adịla kemgbe ọtụtụ afọ. Ọ bụ ihe kwesịrị ịrịba ama na truffles ọcha anaghị enyefe onwe ha ịkụ ihe.

Brezụlite truffle na-aga nke ọma chọrọ ọtụtụ ihe iji daba: ọnọdụ ihu igwe kachasị mma, ala kwesịrị ekwesị na osisi kwesịrị ekwesị. Taa, iji mepụta osisi truffle, a kụrụ osisi oak groves nke mmadụ site na acorn nke osisi dị n'okpuru ebe a hụrụ ero ahụ.

Ọzọ nhọrọ bụ ife efekasị seedling mgbọrọgwụ na-akwadebere n'ụzọ pụrụ iche truffle mycelium. Tizụlite truffles bụ usoro dị ogologo ma na-efu oke ego, yabụ ọnụahịa truffle a na-eme n'ụlọ ji dị iche na ọnụahịa nke truffle, ọ bụ ezie na ụtọ nke pọtụlị dịtụ ala.

Esi achọta truffles? Mụ anụmanụ ịchọ ero

Chọ na ịnakọta truffles adịghị mfe: ndị hụrụ "ịchụ nta dị jụụ" na-eji ọtụtụ aghụghọ na ụzọ aghụghọ abịa n'ụlọ na anụ oriri ha chọrọ. Ebe ị nwere ike ịchọta truffles na-ahụkarị ụfọdụ ahịhịa ahịhịa, ala nwere agba ntụ-ntụ.

Anwụrụ ọkụ anaghị adịkarị pụta n'elu ala, ọtụtụ mgbe ọ na-ezo n'ime ala, mana ị kwesịrị ị paya ntị na ugwu ugwu: ọ bụrụ na ọ dị gị ka ebe a bụ "truffle", abụla oke umengwụ igwu ugwu ole na ole - ị nwere ike ịsụ ngọngọ na ezinụlọ nke ero na-atọ ụtọ.

Ezigbo ndị na-eburu ero ero mgbe ha na-achụ nta, ha nwere ike ikpebi “iwepụ” ero site na iji osisi akụ ala, mana nke a bụrịị ahụmịhe enwetara kemgbe ọtụtụ afọ. Ọtụtụ mgbe, ndị na-eto eto na-aga ije n'elu ahịhịa tozuru etozu, nke nwekwara ike inye aka na ọchụchọ maka nri oke ọhịa.

Egwuregwu ero bụ isi iyi nke isi siri ike, ma ọ bụrụ na ọ gaghị ekwe omume mmadụ ijide ya n'okpuru ala, mgbe ahụ ụmụ anụmanụ na-eche ya n'ebe dị anya. Ọ bụ n'eziokwu a ka usoro a dabeere, mgbe a zụrụ ụmụ anụmanụ n'ụzọ pụrụ iche iji chọọ truffles: nkịta na ọbụna ezì!

N'ụzọ dị ịtụnanya, ezì nwere ike ịnụ ísì mmiri ahụ na nrịgo nke 20-25 mita. Mgbe ahụ ọ malitere iji ịnụ ọkụ n'obi gwupụta nri ahụ, yabụ ọrụ bụ isi nke onye na-atụ ero bụ ịdọpụ uche anụmanụ ahụ ozugbo ọ "guzo" na ero ahụ.

Maka nkịta, ụdọ mmiri na-atọ ụtọ n'onwe ya enweghị mmasị na nri, mana "ndị nyocha" nwere ụkwụ anọ a ga-azụrịrị ogologo oge iji zụọ ha ka ha nụ ísì mmiri ahụ.

Site n'ụzọ, ezigbo nkịta na-ebu nkịta taa nwere ike ifu karịa euro 5,000.

Bara uru Njirimara nke truffles

A marala ihe pụrụ iche nke nri truffles kemgbe. Ha dị mma maka ịme achịcha, sauces na achịcha, yana mgbakwunye anụ ọkụkọ na nri mmiri. Mgbe ụfọdụ enwere ike ijere ha ozi dị ka efere dị iche. Enwere ike iwekọta Truffles maka iji ya n'ọdịnihu site na ntu oyi ma ọ bụ canning na cognac dị oke mma.

The truffle nwere protein akwukwo nri, carbohydrates, vitamin nke otu B, PP na C, mineral dị iche iche, antioxidants, pheromones, nke na - enyere aka imeziwanye ọnọdụ mmetụta uche mmadụ, na nnukwu eriri.

Ihe ọ juiceụ Truụ Truffle dị mma maka ụfọdụ ọrịa anya, mkpụrụ osisi ero na -ewetara ndị na -arịa gout ahụ efe. Enweghị contraindications pụrụ iche maka iri mushrooms ndị a, isi ọnọdụ bụ ịdị ọhụrụ nke ero na enweghị mmeghachi ahụ nfụkasị ahụ na penicillin n'ime mmadụ.

5 akpali mmasị banyere truffle

1. Ripe truffles kwenyere na ha nwere anandamide, ihe na - eme na sistemụ ụjọ mmadụ dịka wii wii.
2. A na-achụ nta Truffles n'abalị n'ihi eziokwu ahụ bụ na ikuku dị jụụ, ịchọ nkịta ma ọ bụ ezì ka mma na-esi isi nke ero.
3. Na mbụ n’ Italytali, ezì ndị a zụrụ nke ọma so na-achọ na nchịkọta mkpokọta. Otú ọ dị, n'ihi eziokwu ahụ na ọ bụghị naanị na ha na-ebibi oyi akwa ala dị elu, ma na-agbasi mbọ ike iri anụ, nkịta nọchiri ha.
4. Na Russia, tupu mgbanwe mgbanwe nke 1917, a na-eji anụ ọhịa bea na-achọ truffles mgbe ewepụrụ ha ezé.
5. A na-ewere Truffle dị ka aphrodisiac dị ike.