Nke mbụ, ka anyị chọpụta ihe bụ esichara chiiz? Ọ bụ ngwaahịa mmiri ara ehi enwetara site na nhazi nke cheese mgbe niile ma ọ bụ cheese ụlọ. A na-esi na cheese rennet, cheese na-agbaze, cheese ụlọ, bọta na ngwaahịa mmiri ara ehi ndị ọzọ, na-agbakwunye ngwa nri na ihe ndị ọzọ. Maka ya, a na-agbaze cheese cheese na okpomọkụ nke 75-95 Celsius C n'ihu ihe mgbakwunye - nnu na-agbaze (citrates na phosphates nke sodium na potassium).
Nchekwa ngwaahịa
Ihe mbụ dị mkpa na nyocha bụ na ngwaahịa ahụ ga-adị mma. Na omenala, a na-anwale ngwaahịa mmiri ara ehi maka nchekwa site na ihe ngosi ndị a: microbiological, site na ọdịnaya nke ọgwụ nje, ọla dị arọ, nsị, pesticides. Otu ndị na-egosi nchekwa na ọmụmụ ihe a gaara anọ n'elu elu, ma ọ bụrụ na ọ bụghị otu ihe: coliforms - nje bacteria nke Escherichia coli otu (coliform bacteria) - a chọtara n'ọmụmụ ihe a.
Achọpụtaghị ihe dị iche iche: ọdịnaya nke pesticides, ọgwụ nje, nke nwere ike ịgafe na ngwaahịa ikpeazụ site na mmiri ara ehi, achọpụtaghị na nke ọ bụla. Ọdịnaya nke ọla dị arọ, aflatoxin M1, nitrites na nitrates dịkwa nkịtị. Rịba ama na ule ọgwụ nje nke chiiz esichara gbanwere akụkọ ifo ọzọ na a na-ahụ ọgwụ nje na mmiri ara ehi ọ bụla. Ha anaghị edozi chiiz!
Ọ dịghị fakes
Isi ihe nke abụọ dị mkpa bụ ngwaahịa a ọ bụ n'ezie ihe ọ na -ekwu na ọ bụ? Ngwaahịa a na-akpọ “chiiz esiri”, dị ka ngwaahịa mmiri ara ehi ọ bụla ọzọ, enweghị abụba na-abụghị mmiri ara ehi. Ọ bụrụ na ihe mejupụtara nwere mmanụ nkwụ ma ọ bụ abụba ndị ọzọ na-adịghị a daụ mmiri ara ehi, site na Jenụwarị 15, 2019, ekwesịrị ịkpọ ụdị ngwaahịa a "ngwaahịa nwere mmiri ara ehi nwere ihe mgbakwunye mmiri ara ehi, nke ejiri teknụzụ chiri arụ ọrụ arụpụta".
N'ịgbalị ịchekwa ego, ụfọdụ ndị na-emepụta ihe adịghị ala azụ ịghọgbu ndị na-azụ ahịa. Dị ka nsonaazụ nke nyocha anyị si kwuo, a na-ahụ ihe na-adịghị mma na fatty acid mejupụtara, yana beta-sitosterols, nke achọpụtara na akụkụ abụba nke ngwaahịa ahụ ma na-egosi ọnụnọ nke abụba ihe oriri na ihe mejupụtara ya na cheese 4: Ngwaahịa ndị a bụ adịgboroja. .
Kedu ihe bụ phosphates maka?
Isi ihe nke atọ nke nyocha bụ phosphates. N'ime cheese ndị a na-esi agbasa, a na-ahụ phosphates n'ọtụtụ karịa na ngwaahịa ndị ọzọ. Na nke a bụ ebe isi egwu ndị na-azụ ahịa na-abịa site na cheese ndị a na-edozi adịghị mma. N'ịmepụta cheese ọ bụla a na-edozi, a na-eji nnu na-agbaze - sodium phosphates ma ọ bụ citrates. Maka mmepụta nke cheese a na-agbasa, a na-eji phosphates eme ihe, na maka mmepụta nke cheese a na-edozi, a na-eji nnu sodium citrate eme ihe. Ọ bụ nnu phosphorus ka chiiz ndị a na-emezi ji na-enweta na ha na-agbanwe agbanwe. Ọ bụrụ na e si na cheese ndị tozuru okè mee ngwaahịa a, a na-achọ obere nnu na-agbaze iji nweta mmetụta a chọrọ. Ma ọ bụrụ na site na cheese ụlọ - n'ezie, a ga-enwekwu phosphates na nhazi.
Na chiiz e zigara maka nyocha, oke ịta ahụhụ phosphate agafeghị oke iwu.
Banyere uto na agba
Ndị ọkachamara na-eduzi ụtọ cheese ahụ echeghị nsogbu siri ike ihu. Ọ dịghị oghere ma ọ bụ lumps ahụrụ, na isi, agba na agbanwe agbanwe nke ngwaahịa na-emezu ihe ndị chọrọ nke Quality Standard. Site n'ụzọ, onye na-emepụta ihe na-adịghị mma nwere ike iji ihe eji esiji eme ihe iji nye cheese ahụ na-acha odo odo na-atọ ụtọ. Dị ka ọkọlọtọ si kwuo, ọ bụ naanị carotenoids eke ka a na-ahapụ ka ha nweta odo odo. Nnwale egosila na ọ nweghị ụcha sịntetịt dị n'ihe atụ nke chiiz a nwalere.