Sugar bụ otu n'ime ngwaahịa kacha arụ ụka n'oge anyị. Ọ bụ ezie na shuga n'otu ụdị ma ọ bụ ọzọ - fructose, glucose - dị n'ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ nri niile, gụnyere ọka na mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri, ihe na-emekarị bụ na shuga bụ ejiji na-aba mba. Na n'ezie, ọ bụrụ na enwere ọtụtụ shuga ọcha n'ụdị ya dị ọcha yana na sweets, ọ ga-enwe ọtụtụ mmetụta na ahụike. Karịsịa, ịṅụbiga mmanya ókè nwere ike ime ka calcium si na ahụ pụta.
Ọ bụghị ihe ezi uche dị na ndị ahụ nwere ahụike ịhapụ shuga kpamkpam, ọ gaghịkwa ekwe omume na ọ ga-arụ ọrụ - ebe ọ bụ na, ọzọ, ọ dị n'ọtụtụ ngwaahịa n'otu ụdị ma ọ bụ ọzọ. Ya mere, n'isiokwu a, anyị agaghị ekwu banyere ịjụ shuga dị ka ihe, ya bụ site na sucrose-fructose-glucose, na site na shuga dị ka ngwaahịa nri ụlọ ọrụ - ya bụ, shuga ọcha a nụchara anụcha, nke a na-agbakwunye na tii, kọfị. na nkwadebe emere n'ụlọ.
N'oge a, egosila na shuga ọcha - nke a na-ewere na-enweghị ihe ọ bụla dị ka ihe bara uru na ọbụna ngwaahịa dị mkpa - nwere akụkụ gbara ọchịchịrị. Karịsịa, ojiji ya na-emerụ ahụ. Ọzọkwa, belata oriri shuga na-acha ọcha n'oge agadi - ọ na-ebuli cholesterol na ndị agadi, ọkachasị ndị nwere oke ibu. Mana "mmachibido" apụtaghị "ịjụ". Yabụ, ọ bara uru maka ndị agadi ka ha belata oriri nke carbohydrates (gụnyere shuga) ihe dịka 20-25% site na ụkpụrụ maka ndị nwere ahụike. Tụkwasị na nke ahụ, ụfọdụ ndị na-akọ na mwapụ nke ọrụ na enweghị mmasị mgbe ha na-eri nnukwu shuga na-acha ọcha na nri ha.
Mmasị na nri dị mma na ịchọ ụzọ ndị ọzọ na-esi na shuga na-acha ọcha mgbe niile na-eto eto, yabụ anyị ga-agbalị ịchọpụta ụdị shuga na ihe nnọchi ya. Dabere na nke a, anyị nwere ike ịhọrọ nri maka onwe anyị. A ga-achọta onye kwesịrị ekwesị nnọchi maka shuga ọcha?
Ụdị shuga dị iche iche
Iji malite, ka anyị cheta ihe shuga ụlọ ọrụ n'onwe ya bụ. Nke a nwere ike ịmasị ndị na-eche echiche ịgbanwe site na shuga ọcha gaa na nke ọzọ eke:
- Ọcha ọcha: -aja na -shuga a nụchara anụcha. A maara na a na-edozi okpete shuga n'ime usoro ịme shuga ọcha "nkịtị" na ọgwụgwọ kemịkalụ: lime slaked, sulfur dioxide na carbonic acid. Ọ naghị ada ụda na-atọ ụtọ, ọ bụ ya?
- Sugar “okpete” aja aja: a na-eji ihe ọ juiceụụ okpete nke otu okpete ahụ na-eji wayo wayo (iji chebe onye na-azụ ya pụọ na nsị dị n'ime ihe ọṅụṅụ), mana nke ahụ bụ maka ya. Nke a bụ shuga raw (“shuga aja aja”), nke (mgbe ụfọdụ a na-ere ya na shuga na-acha ọcha) bụ ndị na-akwado ibi ndụ ahụike na-erikarị - n'agbanyeghị. Ọ nwere uto bara ụba na ihe mejupụtara kemịkalụ. Ọ dịghị mfe ịchọta ezigbo shuga "aja aja" na-ere na mba anyị, a na-emekarị ya (iwu anaghị egbochi nke a). Na n'ụzọ, ọ bụghị a raw nri ngwaahịa, n'ihi na. Ihe ọṅụṅụ mgbo ka na-ata pasteurized, na-egbu nje bacteria na-emerụ ahụ - na enzymes.
- Sugar enwetara site na beets shuga bụkwa “nwụrụ anwụ”, ngwaahịa a nụchara anụcha nke ukwuu, na-ekpo ọkụ ruo ihe dị ka 60 Celsius C (pasteurization) ma jiri lime na carbonic acid gwọọ ya. Na-enweghị nke a, mmepụta shuga n'ụdị anyị na-eji eme ihe agaghị ekwe omume.
- Maple sugar (na sirop) bụ ihe ọzọ eke ọzọ n'ihi na ihe ọṅụṅụ nke otu n'ime "sugar" atọ dị iche iche nke osisi maple ("oji", "red" ma ọ bụ "sugar" maple) na-esi ya ngwa ngwa ka ọ bụrụ ihe a chọrọ. . A na-akpọ shuga dị otú ahụ mgbe ụfọdụ dị ka "Sugar Indian Indian". ha siri ya na omenala. Ụbọchị ndị a, shuga maple na-ewu ewu na Canada na US Northeast, mana ọ dị ụkọ na obodo anyị. Ịdọ aka ná ntị: Nke a abụghị ngwaahịa nri raw.
- A na-egwupụta shuga nkwụ (jagre) na Eshia: gụnyere. na India, Sri Lanka, Maldives - site na ihe ọṅụṅụ nke cobs ifuru nke ọtụtụ ụdị nkwụ. Ọtụtụ mgbe, ọ bụ nkwụ aki oyibo, ya mere, a na-akpọkwa shuga a mgbe ụfọdụ "aki oyibo" (nke bụ otu ihe ahụ, mana ọ na-ada ụda karịa). Nkwụ ọ bụla na-enye ihe ruru kilogram 250 nke shuga kwa afọ, ebe osisi anaghị emebi emebi. Ya mere, ọ bụ ụdị usoro ọzọ. A na-enwetakwa shuga nkwụ site na evaporation.
- Enwere ụdị shuga ndị ọzọ: sorghum (ewu ewu na USA), wdg.
Chemical sweeteners
Ọ bụrụ n'ihi ihe ụfọdụ (na ndị dọkịta!) Ịchọghị iri shuga "mgbe niile", mgbe ahụ, ị ga-atụgharị na sweeteners. Ha bụ eke na sịntetik (chemical), nke a na-akpọkwa " sweeteners artificial ". Ndị na-atọ ụtọ na-atọ ụtọ (mgbe ụfọdụ na-atọ ụtọ karịa shuga n'onwe ya!) Ma na-adịkarị ala na calorie karịa shuga "mgbe niile". Nke a dị mma maka ndị na-ebelata ibu ma ọ dịghị mma, dịka ọmụmaatụ, maka ndị na-eme egwuregwu bụ ndị, n'ụzọ megidere nke ahụ, bụ "ndị enyi" nwere calorie - ya mere, shuga bụ akụkụ nke ihe ọṅụṅụ egwuregwu niile. Site n'ụzọ, iwere ya ọbụna na egwuregwu adịghị adịkarị mma, na ọbụna karịa dịka akụkụ nke nri zuru oke.
Ihe na-atọ ụtọ na-atọ ụtọ karịa shuga na-ewu ewu. Naanị 7 n'ime ha ka a na-anabata na mba ndị mepere emepe, dịka USA:
- Stevia (anyị ga-ekwu maka ya n'okpuru);
- Aspartame (nke ndị American FDA nabatara nke ọma dị ka ihe nchekwa, mana a na-ewere ya na """ dịka nsonaazụ ya si dị -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Saccharin (!);
- .
Ụtọ nke ihe ndị a abụghị mgbe niile dị ka shuga - ya bụ, mgbe ụfọdụ, n'ụzọ doro anya "kemịkalụ", n'ihi ya, a na-ejikarị ha eme ihe n'ụdị dị ọcha ma ọ bụ ihe ọṅụṅụ ndị a maara nke ọma, ọtụtụ mgbe na ihe ọṅụṅụ carbonated, sweets, wdg na ngwaahịa ebe uto. enwere ike ịchịkwa.
N'ime ihe na-atọ ụtọ ndị yiri ụtọ shuga, sorbitol (E420) na xylitol (E967) na-ewu ewu. Ihe ndị a dị na ụfọdụ tomato na mkpụrụ osisi na-enweghị ihe ọ bụla na-adịghị mma maka mmepụta mmepụta ihe, nke na-eje ozi mgbe ụfọdụ dị ka ihe ndabere maka mgbasa ozi na-akwụwa aka ọtọ. Ma a na-enweta ha site na ụlọ ọrụ mmepụta ihe - kemịkalụ - site na. Xylitol nwere obere glycemic index (7 dị ntakịrị, ma e jiri ya tụnyere 100 maka glucose dị ọcha!), Ya mere, a na-akwalite ya mgbe ụfọdụ dị ka "enyi na enyi" ma ọ bụ ọbụna "mma" maka ndị ọrịa mamịrị, nke, n'ụzọ doro anya, abụghị eziokwu. Na ebe a bụ eziokwu ọzọ, bụrụ abụ na mgbasa ozi: na ọ bụrụ na ị na-ata xylitol na-ata chịngọm, mgbe ahụ "a ga-eweghachite nguzozi alkaline n'ọnụ - nke a bụ eziokwu dị ọcha. (Ọ bụ ezie na isi okwu bụ naanị na ụbara salivation na-ebelata acidity). Mana n'ozuzu, uru nke xylitol dị ntakịrị, na 2015 ndị ọkà mmụta sayensị America na xylitol adịghị enwe mmetụta dị ukwuu na enamel ezé ma ọ dịghị emetụta ọgwụgwọ na mgbochi nke caries.
Ihe ụtọ ọzọ a ma ama - (E954) - bụ ihe mgbakwunye kemịkalụ, ugboro 300 dị ụtọ karịa shuga, ọ nweghịkwa ume (nri) uru ma ọlị, a na-ewepụ ya kpamkpam na mmamịrị (dị ka neotame, na acesulfame, na advantam). Naanị uru ya bụ ụtọ ụtọ ya. A na-eji Saccharin eme ihe mgbe ụfọdụ na biabetes, kama shuga, iji nye ihe ọṅụṅụ na nri ụtọ. Saccharin na-emerụ mgbari mgbaze, mana ebubo ebubo na ọ bụ "ihe ndị na-akpata ọrịa carcinogenic", nke ezighi ezi "achọpụtara" n'oge nnwale ndị dị egwu na òké na 1960, sayensị agbaghawo ugbu a nke ọma. Ndị nwere ahụike ka mma ịhọrọ shuga ọcha mgbe niile karịa saccharin.
Dị ka ị pụrụ ịhụ, n'ozuzu, na "kemistrị", nke yiri ka e mere iji dochie "na-emerụ" sugar, ọ bụghị ihe niile bụ rosy! Nchekwa nke ụfọdụ n'ime ihe ndị a na-atọ ụtọ bụ ihe a na-enyo enyo, ọ bụ ezie na ha na-adabere na nkà na ụzụ (ruo ugbu a!) Naanị mụọ akwụkwọ.
eke sweeteners
A na-ejikarị okwu ahụ bụ "eke" eme ihe na mgbasa ozi, ọ bụ ezie na ọdịdị jupụtara na "100% eke", "100% onye anaghị eri anụ" na ọbụna "organic" nsị! Nke bụ́ eziokwu bụ na ihe ndị e kere eke na-eme ka shuga dị ọcha adịghị adị mgbe nile.
- Fructose, nke a kpọsara nke ọma na 1990 dịka ngwaahịa ahụike, yana. Na mgbakwunye, ụfọdụ ndị mmadụ na-ata ahụhụ site na fructose anabataghị (ma mkpụrụ osisi na mkpụrụ osisi mịrị amị na-etinye obi ha nke ọma). N'ikpeazụ, oriri fructose na-ejikọta ya na ihe ize ndụ nke oke ibu, ọbara mgbali elu na ... ọrịa shuga. Mgbe “ihe ha lụrụ ọgụ, ha gbabara na nke ahụ”?
- - ihe na-atọ ụtọ nke na-ewu ewu n'ụbọchị ndị a - adịghịkwa aga n'ihu shuga n'ihe gbasara ahụike. Stevia bụ ihe na-amasịkarị dịka akụkụ nke nri nwere obere carbohydrate na obere shuga (ọrịa shuga), a na-ejikwa ya na ọgwụgwọ oke ibu na ọbara mgbali elu. O kwesịrị ka arịba ama eziokwu abụọ. 1) Stevia nwere akụkọ ịhụnanya (mgbasa ozi) nke ndị Guarani India ji eme ihe - ụmụ amaala Brazil na Paraguay. Otu a ka ọ dị, mana… ebo ndị a nwekwara omume ọjọọ, gụnyere iri anụ mmadụ! – Ya mere, nri ha siri ike idealize. Site n'ụzọ, ebo Guarani jiri osisi ahụ - akụkụ nke ụfọdụ ihe ọṅụṅụ egwuregwu na "superfood". 2) N'ime ụfọdụ nnwale na oke, oriri nke stevia sirop maka ọnwa 2 mere ka seminal ọmụmụ site na 60% (!): oge maka njakịrị obi ụtọ, ruo mgbe o metụrụ gị ma ọ bụ di gị aka ... (na òké a na-agọnahụ.) Ikekwe. amụbeghị mmetụta nke stevia nke ọma ruo taa.
- Aki oyibo (nkwụ) sugar - kwesịrị ka a na-ewere dị ka "super kpakpando na etiti nke ọha asịrị", n'ihi na. nke ya . Nke bụ eziokwu bụ na mgbe ọ na-anọchi nkịtị shuga, United States na West n'ozuzu demonize oriri nke "coconut sugar" na-emekarị karịa ụkpụrụ, na n'ihi ya, mmadụ na-enweta dum "bouquet" nke emerụ Njirimara ... shuga nkịtị! "Uru ahụike" nke shuga aki oyibo, gụnyere ọdịnaya nri ya (microscopically!), Na-enweghị ihere ikwubiga okwu ókè na mgbasa ozi. Na nke kachasị mkpa, "shuga aki oyibo" enweghị ihe jikọrọ ya na aki oyibo! Nke a bụ, n'ezie, otu shuga na-acha ọcha, naanị ... nwetara site na nkwụ sap.
- Agave sirop dị ụtọ karịa shuga ma dị mma maka onye ọ bụla… ma e wezụga nke ahụ, ọ nweghị uru karịa shuga mgbe niile! Ụfọdụ ndị ọkachamara n'ihe banyere nri na-arụtụ aka na sirop agave agawo "n'uzo zuru oke" site na ihe a na-enwe mmasị n'ụwa niile ruo nkwubi okwu nke ndị ọkachamara n'ihe banyere nri. Agave sirop dị 1.5 ugboro ụtọ karịa shuga na 30% karịa calorie. E guzobebeghị ndepụta glycemic ya nke ọma, n'agbanyeghị na a na-ewere ya dị ala (ma kpọsaa ya na ngwugwu ahụ). Ọ bụ ezie na a na-akpọsa sirop agave dị ka ngwaahịa "eke", ọ dịghị ihe dị n'ime ya: ọ bụ njedebe nke usoro nhazi kemịkal dị mgbagwoju anya nke ihe ndị sitere n'okike. N'ikpeazụ, agave sirop nwere ihe ndị ọzọ - "nke" shuga ugbu a na-abara ya mba - karịa ọnụ ala ma na-ejikarị eme ihe na ụlọ ọrụ nri (HFCS) ... Ụfọdụ ndị dọkịta ọbụna agave sirop "ọka sirop nke na-eṅomi ngwaahịa nri dị mma." N'ozuzu, agave sirop, n'ezie, adịghị njọ na ọ dịghị mma karịa shuga .... Onye America na-ahụ maka nri na-edozi ahụ bụ Dr. Oz, bụ onye nwere mmasị n'ihu ọha agave syrup na mgbasa ozi mbụ ya, bụ ugbu a nke ya.
Ihe a ga-eme?! Kedu ihe ị ga-ahọrọ ma ọ bụrụ na ọ bụghị shuga? Nke a bụ ụzọ 3 ga-ekwe omume nke yiri ka ọ kachasị mma - dịka ozi sitere na isi mmalite mepere emepe. Ha ezughị oke, mana nchikota nke "plus" na "minuses" meriri:
1. Honey - allergen siri ike. Na mmanụ aṅụ eke bụ ọgwụ karịa nri (cheta ọdịnaya shuga nke 23%). Ma ọ bụrụ na ị bụghị nfụkasị na mmanụ aṅụ na ndị ọzọ ngwaahịa aṅụ, nke a bụ otu n'ime ndị kasị mma "sugar dochie" (n'echiche sara mbara). Ọ bụ naanị na ọ dị mkpa iburu n'uche na, n'ihe niile gbasara ihe oriri na-edozi ahụ, mmanụ aṅụ na mmanụ aṅụ na mmanụ aṅụ "site na onye na-azụ anụ" (nke na-agafebeghị njikwa na asambodo - nke pụtara na ọ nwere ike ọ gaghị ezute GOST!) Bụ ọbụna karịa. dị ize ndụ iwere karịa ikpo ọkụ: dị ka, sịnụ, , mmiri ara ehi nke esighị na ehi ị na-amaghị nke ọma… Ụmụaka na ndị toro eto kwesịrị ịzụrụ mmanụ aṅụ site na akara ama ama ama ama (gụnyere, dịka ọmụmaatụ, "D' arbo" (Germany), "Dana" (Denmark), "dike" (Switzerland)) - na ụlọ ahịa nri ahụike ọ bụla. Ọ bụrụ na ị na-adịghị ma ọlị na ego, ejiji ná mba ọzọ bụ Mānuka mmanụ aṅụ: a ọnụ ọgụgụ nke pụrụ iche Njirimara na-kwuru na ya. N'ụzọ dị mwute, ụdị mmanụ aṅụ a na-abụkarị adịgboroja, n'ihi ya, ọ bara uru ịrịọ maka asambodo dị mma tupu ịnye iwu. A naghị atụ aro mmanụ aṅụ maka ụdị Vata (dị ka Ayurveda si kwuo). .
2. Stevia sirop (ọ bụrụ na ị naghị atụ egwu akụkọ ahụ dị ịtụnanya banyere ọmụmụ nke ụmụ oke oke!), Agave sirop ma ọ bụ ngwaahịa anụ ụlọ - Jerusalem artichoke sirop. Na-ekpe ikpe site na data sitere na ịntanetị, nke a bụ… ụdị analọg nke agave nectar, ma ọ bụ, n'eziokwu, akọwapụtara dị ka “ngwaahịa nri dị mma”.
3. .. Ma, n'ezie, mkpụrụ osisi ndị ọzọ na-atọ ụtọ. Enwere ike iji ya dị ka ihe na-atọ ụtọ na smoothies, rie ya na tii, kọfị, na ihe ọṅụṅụ ndị ọzọ ma ọ bụrụ na ị na-eji shuga na-aṅụ ha. Naanị otu onye ga-eburu n'uche na mkpụrụ osisi ọ bụla, ọbụlagodi oke dị elu, nwekwara ihe bara uru na nke nwere ike imerụ ahụ.
N'ikpeazụ, ọ dịghị onye na-enye nsogbu ịmachi oriri nke ezigbo Sahara - iji zere mmetụta nke sweets na ahụ. N'ikpeazụ, ọ bụ ịṅụbiga mmanya ókè na-emerụ ahụ, shuga n'onwe ya abụghị "nsi", nke, na-ekpe ikpe site na ụfọdụ data sayensị, bụ ndị na-atọ ụtọ n'otu n'otu.