Ihe nnọchi shuga - uru ma ọ bụ mmerụ ahụ

Ọ ga-adị ka ọ ga-adị mfe ịzụta kama jam omenala (ya na sugar agbakwunyere, n'ezie) jam nwere ihe odide mara mma ma dị mpako "na-enweghị shuga"? Ọ dị anyị ka ebe ọ bụ na ihe mejupụtara ahụ enweghị otu shuga granulated, mgbe ahụ, anyị nwere ngwaahịa na-adịghị emerụ ahụ na ọnụ ọgụgụ ahụ na ahụ dum. Ma, dị ka ọ tụgharịrị, gbọmgbọm a nwekwara ijiji na ude, a na-akpọkwa ya ihe nnọchi shuga.

Ihe mgbakwunye shuga, nke mmerụ ahụ na-apụtachaghị ìhè, bụ ngwaahịa na-ewu ewu na tebụl nke ndị na-eche banyere ọnụ ọgụgụ ha. O yiri ka ọ bụ kpam kpam adịghị njọ na ọbụna bara uru. Ọ na-atọ ụtọ, na-ebuli elu na ọ bụghị calorie dị elu dị ka shuga nkịtị. Otú ọ dị, ọ bụghị ihe niile dị mfe. Kedu ka esi egosipụta mmerụ ahụ nke ihe nnọchi shuga? Mgbe etinye obi gị dum, uto uto na-enye akara. Mgbe ụtọ na-abanye n'ime ahụ, mmepụta insulin dị nkọ na nke siri ike na-amalite. N'okwu a, ọkwa shuga na-agbada, a naghị enyekwa carbohydrates maka afọ.

Kedu ihe bụ shuga

Ọ bụrụ na anyị na-echeta isi usoro nke kemịkalụ ụlọ akwụkwọ, mgbe ahụ ihe sucrose bụ shuga. Ọ nwere uto na-atọ ụtọ ma, n'otu oge ahụ, na-agbaze nke ọma na mmiri (na okpomọkụ ọ bụla). Ngwongwo ndị a na-ekwe ka sucrose bara uru n'ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ akụkụ niile - a na-eri ya dị ka mono-ingredient, yana otu n'ime efere ndị mejupụtara.

Ọ bụrụ na ị gwuo ntakịrị, ị nwere ike icheta na dabere na usoro kemịkalụ, a na-ekewa shuga n'ọtụtụ dị iche iche: monosaccharides, disaccharides, polysaccharides.

Monosaccharide

Ndị a bụ ihe ndị bụ isi nke ụdị shuga ọ bụla. Ihe dị iche iche ha bụ na, na-abanye n'ime ahụ, ha na-agbaji n'ime ihe ndị na-emepụta ihe, nke na-adịghị emebi emebi ma nọgide na-agbanwe agbanwe. monosaccharides a ma ama bụ glucose na fructose (fructose bụ glucose isomer).

Disaccharides

Dị ka aha ahụ na-egosi, ọ bụ ihe a na-emepụta site na ijikọta monosaccharides abụọ. Dịka ọmụmaatụ, sucrose (ọ nwere monosaccharides - otu glucose molecule na otu fructose molecule), maltose (glucose molecule abụọ) ma ọ bụ lactose (otu glucose molecule na otu galactose molecule).

polisaharidы

Ndị a bụ carbohydrates dị arọ dị arọ nke nwere nnukwu monosaccharides. Dịka ọmụmaatụ, starch ma ọ bụ eriri.

Sugar bụ carbohydrate nwere calorie dị elu (380-400 kcal kwa 100 g), nke ahụ na-abanye ngwa ngwa. N'otu oge ahụ, shuga n'otu ụdị ma ọ bụ ọzọ (eke, gbakwunyere, zoro ezo) dị n'ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ngwaahịa nri ọ bụla na-eto n'ubi ma ọ bụ na-echere na nku na shelf ụlọ ahịa.

Kedu ihe bụ nnọchi shuga

Ajụjụ "Gịnị bụ ihe dochie shuga" na "Ọ bụ ihe dochie shuga na-emerụ ahụ" na-apụta n'ime mmadụ n'otu oge ahụ. Ọtụtụ mgbe, ndị mmadụ na-abịa n'ọnọdụ shuga n'ọnọdụ abụọ: ma ọ bụrụ na ị na-eri nri ma debe ndekọ calorie siri ike, ma ọ bụ n'ihi nsogbu ahụike ụfọdụ, ọkachamara ahụ tụrụ aro ka ị belata oriri shuga, ma ọ bụ ọbụna wepụ ya kpamkpam.

Mgbe ahụ, ihe na-atọ ụtọ na-abata. Ọ dịghị mkpa ka ị nweta ihe ọmụma miri emi ọ bụla iji ghọta na ihe na-atọ ụtọ bụ ihe nwere ike were ọnọdụ shuga na nri. N'otu oge ahụ, ọ dịghị mfe ịgbazinye - ọ dịghị onye nwere mmasị ịgbanwe awl maka ncha, ma n'ikpeazụ iji nweta ngwaahịa "zuru oke". Ngwongwo ya kwesịrị ịdị ka shuga dị ka o kwere mee (ụtọ ụtọ, oke solubility na mmiri), mana n'otu oge ahụ, ọ kwesịrị inwe ọtụtụ ihe dị mma pụrụ iche maka ahụ (dịka ọmụmaatụ, a kwenyere na onye nnọchi shuga na-eme. enweghị mmetụta na-adịghị mma na carbohydrate metabolism).

Achọpụtara ngwaahịa nwere ihe ndị yiri ya na United States na njedebe nke narị afọ nke iri na itoolu. Saccharin, nke Konstantin Fahlberg dọtara uche, dị ụtọ karịa shuga (nke a bara uru karịsịa n'oge Agha Ụwa Mbụ). Na mgbe, ọtụtụ iri afọ ka e mesịrị, ndị ọkà mmụta sayensị gwara ụwa dum na shuga bụ ọnwụ na-acha ọcha na-atọ ụtọ ụtọ, a wụsara ihe ndị ọzọ na-esi ísì ụtọ n'aka ndị na-azụ ahịa.

Ọdịiche dị n'etiti shuga na ihe nnọchi ya

Mgbe ị na-ekpebi ụdị shuga ị ga-ahọrọ, ịkwesịrị ịghọta na isi ebumnuche nke shuga ọzọ bụ inye mmadụ agụụ ụtọ ụtọ n'ọnụ, mana nweta ya na-enweghị ntinye glucose. Nke a bụ isi ihe dị iche n'etiti shuga na ndị nọchiri anya ya: ka ị na-ejigide ihe ụtọ shuga, onye nnọchi ya enweghị mkpụrụ ndụ glucose na ihe mejupụtara ya.

Tụkwasị na nke ahụ, "ndị na-agba ọsọ" maka ebe a na-asọpụrụ na nri mmadụ na-amata site n'ókè nke ụtọ. E jiri ya tụnyere shuga a na-ahụkarị, ndị na-anọchi anya nwere ụtọ ụtọ dị ụtọ karị (dabere na ụdị sweetener, ha dị ọtụtụ iri iri, na mgbe ụfọdụ ọtụtụ narị ugboro na-atọ ụtọ karịa shuga), nke nwere ike belata ego ha n'otu iko kọfị kacha amasị gị. , na, ya mere, ọdịnaya calorie nke efere ahụ (ụfọdụ ụdị ngbanwe nwere ọdịnaya calorie efu).

Ụdị ihe ụtọ

Ma ndị nnọchi shuga dị iche na ibe ha ọ bụghị naanị na uru ike, kamakwa, n'ụkpụrụ, sitere na mmalite (a na-emepụta ụdị ụfọdụ na ụlọ nyocha, ebe ndị ọzọ bụ eke). N'ihi nke a, ha na-emetụta ahụ mmadụ n'ụzọ dị iche iche.

Ihe ndi ozo bu shuga

• sorbitolA na-akpọ Sorbitol onye na-edekọ ihe na-eji ya eme ihe - a na-arụsi ọrụ ike n'ime ụlọ ọrụ nri (ịta chịngọm, ngwaahịa anụ emechara, ihe ọṅụṅụ dị nro), na ụlọ ọrụ ịchọ mma na ọgwụ. Na mbụ, ndị mmadụ na-arịa ọrịa shuga adịghịdị eche ajụjụ a "nke ga-anọchi shuga" - n'ezie, sorbitol! Ma obere oge ka e mesịrị, ọ bịara pụta na ọgwụgwọ ahụ abụghị nke zuru ụwa ọnụ dịka ọ dị na nlele mbụ. Nke mbu, sorbitol nwere kalori nke ukwuu, nke abuo, o nweghi ihe di uto siri ike (ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ 40% ụtọ karịa shuga). Na mgbakwunye, ọ bụrụ na dose ahụ gafere na 40-50g, ọ nwere ike ịkpata mmetụta nke ọgbụgbọ.

  Ihe dị kalori nke sorbitol bụ 3,54 kcal / g.

• XylitolA na-esi n'osisi ọka, mkpirisi okpete, na osisi birch amịpụta ihe na-atọ ụtọ eke. Ọtụtụ ndị mmadụ na-eme mkpọsa maka ụdị shuga a nọchiri anya n'ihi na ọ nwere obere glycemic index na mmetụta ya na ọkwa shuga dị n'ọbara dị ntakịrị, mana enwerekwa ọghọm ya. Ọ bụrụ na ụkpụrụ kwa ụbọchị gafere 40-50g, ọ nwere ike kpasuo iwe iwe.

  Ihe dị kalori nke xylitol bụ 2,43 kcal / g.

• Agave siropSirop dị ka mmanụ aṅụ, n'agbanyeghị na ọ dị obere ma dị ụtọ karịa ngwaahịa ịkpa aṅụ. Agave sirop nwere obere glycemic index na ikike dị egwu iji mee ka nri dị ụtọ (na, ọ bụla - n'ihi na ngwaahịa a na-agbaze nke ọma na mmiri) - ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ okpukpu abụọ karịa shuga. Ma a na-atụ aro ihe ụtọ a ka ọ ghara iji ihe karịrị 1-2 ugboro n'izu, na ndị mmadụ na-arịa ọrịa nke gallbladder na imeju - ma jụ kpamkpam.

  Ihe dị kalori nke agave sirop bụ -3,1 kcal / g.

• SteviaIhe ụtọ a sitere n'okike abụghị ihe ọzọ karịa ihe ọṅụṅụ nke osisi a na-ahụkarị na Central na South America. Akụkụ pụrụ iche nke ihe na-atọ ụtọ a bụ ihe ụtọ siri ike (mwepụta stevia dị okpukpu abụọ na-atọ ụtọ karịa shuga). N'agbanyeghị mmalite sitere n'okike na enweghị kalori, ndị ọkachamara anaghị akwado ịfefe ikike ikike kwa ụbọchị nke 2 mg kwa kilogram nke ịdị arọ ahụ. Ke adianade do, stevioside (isi akụrụngwa nke stevia) nwere nnọọ kpọmkwem ekpomeekpo, n'ihi ya, ọ nwere ike ọ gaghị amasị onye ọ bụla. Ihe dị kalori nke stevia bụ 1 kcal / g.

Ihe nnọchi shuga artificial

• SaccharinỌ bụ ihe mbụ dochie sugar sịntetik. Emepụtara ya na 1900 wee gbasoo ebumnuche bụ isi - iji mee ka ndụ dịrị ndị nwere ọrịa shuga mfe n'oge nri. Saccharin dị ụtọ nke ukwuu (ọtụtụ narị ugboro na-atọ ụtọ karịa shuga) - ị ghaghị ikwenye, dị oke ọnụ ahịa. Ma, dị ka ọ tụgharịrị, onye nnọchi shuga a anaghị anabata oke okpomọkụ nke ọma - mgbe ọ na-ekpo ọkụ nke ukwuu, ọ na-enye ngwaahịa ndị ahụ ụtọ nke ígwè na obi ilu. Na mgbakwunye, saccharin nwere ike ime ka iwe iwe.

  N'ozuzu, a naghị atụ aro dochie shuga maka inye nwa ara. Otú ọ dị, dị ka n'oge ime. Dịka ọmụmaatụ, ụfọdụ ndị ọkà mmụta sayensị kwenyere na saccharin nwere ikike ịgafe placenta n'ime anụ ahụ nwa ebu n'afọ. Na n'ọtụtụ mba nke ụwa (gụnyere USA) amachibidoro analog sugar a n'ọkwa ndị omebe iwu.

  Ihe dị kalori nke saccharin bụ 0 kcal / g.

• aspartameIhe nnọchi shuga a na-emepụta bụ ihe a na-ahụkarị, ma ọ bụrụ na ọ bụghị karịa, karịa saccharin. Enwere ike ịchọta ya n'okpuru aha ahia "Equal". Ndị na-emepụta ihe na-ahụ aspartame n'anya maka ihe ndị na-atọ ụtọ (ọ na-atọ ụtọ ugboro 200 karịa shuga) na enweghị ụtọ ọ bụla. Na ndị na-azụ ahịa mere mkpesa banyere ya maka "kalori efu" ya. Otú ọ dị, e nwere otu "ma". Aspartame anaghị anabata ikpughe na oke okpomọkụ. Mgbe ọ na-ekpo ọkụ, ọ bụghị naanị na ọ na-agbaji, kamakwa ọ na-ewepụta methanol na-egbu egbu nke ukwuu.

  Ihe dị kalori nke aspartame bụ 0 kcal / g.

• Sucrase (sucralose)A na-ahụta ihe analog sịntetik nke shuga (aha azụmaahịa “Spenda”) dị ka ihe kacha dịrị nchebe n'etiti ndị nnọchi shuga. FDA (Nchịkọta nri na ọgwụ ọjọọ nke United States) emeela nyocha ugboro ugboro na sucrasite maka ikpughe anụmanụ na ụmụ mmadụ. Ngalaba ahụ kpebiri na ihe ụtọ a dị mma maka ahụike yana enwere ike iji ya mee achịcha, na maka ịta chịngọm, na ihe ọṅụṅụ. Naanị caveat, ndị WHO ka anaghị akwado karịa ọnụego akwadoro nke 0,7 g / kg nke arọ mmadụ.

  Ọdịnaya kalori nke sucrasite bụ 0 kcal / g.

• Acesulfame-KEnwere ike ịchọta ihe ụtọ a na nri ndị a na-akpọ Sunette na Sweet One. Na mbido (afọ 15-20 gara aga) ọ na-ewu ewu na USA dị ka ihe na-atọ ụtọ maka lemonades, wee malite itinye ya na chịngọm chịngọm, mmiri ara ehi na mmiri ara ehi mmiri ara ehi, dị iche iche desserts. Acesulfame-K ("K" pụtara potassium) fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ugboro 200 ụtọ karịa onye ọ bụla ọzọ na-eji shuga granulated. Nwere ike ịhapụ uto ilu dị ntakịrị na nnukwu mkpokọta.

  A ka na-arụrịta ụka banyere mmerụ ahụ nke Acesulfame-K, mana FDA na EMEA (European Medicines Agency) jụrụ ebubo nke carcinogenicity nke sweetener (n'okpuru ụkpụrụ oriri - 15 mg / n'arọ nke mmadụ kwa ụbọchị). Agbanyeghị, ọtụtụ ndị ọkachamara kwenyesiri ike na n'ihi ọdịnaya nke mmanya ethyl na aspartic acid na mejupụtara ya, Acesulfame potassium nwere ike imetụta ọnọdụ sistemu obi na-adịghị mma.

  Ọdịnaya kalori nke Acesulfame-K bụ 0 kcal / g.

Uru na nsogbu nke ihe nnọchi shuga

Dị nnọọ echela na eke si malite shuga dochie na-ekwe nkwa otu narị pasent nchekwa, dị nnọọ ka eziokwu na wuru analogs nke shuga bụ nnọọ ihe ọjọọ.

Dịka ọmụmaatụ, otu n'ime ihe ndị dị mma nke sorbitol bụ ikike ya imeziwanye microflora nke eriri afọ, na xylitol na-enwe ike iguzogide ụmụ nje ndị na-emetụta ahụike eze na-adịghị mma. N'ezie, nke a "na-arụ ọrụ" n'ụzọ dị nchebe naanị ma ọ bụrụ na a na-edebe ụkpụrụ ndị kwere ekwe.

N'agbanyeghị eziokwu na ịntanetị na-ejupụta ozi banyere mmetụta ọjọọ nke analogues shuga, na ndị na-ahụ maka nri na-edozi ahụ na ndị na-emepụta ihe na-egbuke egbuke na-ekwukarị banyere mmetụta ọjọọ nke ihe ndị na-edozi shuga na mbadamba nkume, ọ nweghị nkwenye gọọmentị sitere na ministri ahụike n'okwu a. . Enwere nsonaazụ nke ọmụmụ dị iche iche (nke a na-eme na òké), nke na-egosi n'ezoghị ọnụ na enweghị nchekwa nke ụdị shuga sịntetik.

Dịka ọmụmaatụ, onye edemede nke Always Hungry ?, onye endocrinologist na Harvard Medical School, David Ludwig, na-ebo ndị na-anọchi anya shuga maka eziokwu ahụ bụ na mgbe oge ụfọdụ gasịrị, ndị mmadụ na-akwụsị inwe mmetụta dị ụtọ nke ihe oriri eke (mkpụrụ osisi, tomato, akwụkwọ nri).

Ndị ọrụ Mahadum York kwenyere na nje bacteria na-ebi n'ime eriri afọ anyị enweghị ike ịhazi ihe ụtọ na-atọ ụtọ nke ọma - n'ihi ya, enwere ike imebi ọrụ eriri afọ nke eriri afọ. Na FDA, n'agbanyeghị na stevia zuru ebe niile, anaghị ewere nke a shuga analogue "dịkwa mma". Karịsịa, nnwale ụlọ nyocha na òké egosila na n'ọtụtụ buru ibu, ọ nwere ike ibute mbelata mmepụta spam na ịmụ nwa.

Na ụkpụrụ, ahụ anyị n'onwe ya na-enye akara na ọ dịghị amasị ndị nnọchi anya. Mgbe a na-etinye ha n'ime ya, uto uto na-enye ihe mgbaàmà - mgbe ụtọ na-abanye n'ime ahụ, mmepụta insulin dị nkọ na nke siri ike na-amalite. N'okwu a, ọkwa shuga na-agbada, a naghị enyekwa carbohydrates maka afọ. N'ihi ya, ahụ na-echeta "snag" a na oge ọzọ na-emepụta ọtụtụ insulin, nke a na-ebutekwa abụba abụba. Ya mere, ihe mmerụ ahụ nke ihe dochie shuga nwere ike ịbara ndị na-achọ ka ọ dị gịrịgịrị.

Kedu onye chọrọ nnọchi shuga ma ọ ga-ekwe omume maka onye ahụike

Enwere ma ọ dịkarịa ala ihe atọ mere mmadụ ji kpebie ịhapụ shuga. Nke mbụ, maka ihe gbasara ahụike (dịka ọmụmaatụ, ọ bụrụ na achọpụtara ọrịa shuga). Nke abuo, n'ihi ọchịchọ nke ifelata (onye ọ bụla maara na oriri nke sweets ọ bụghị nanị na-akpalite mmepe nke caries, ma na-eduga ná mmụba nke ahu arọ). Nke atọ, ndị a bụ nkwenye ndụ ahụike (ndị abanyela n'ụzọ nke ndụ ahụike maara nke ọma otú shuga dị aghụghọ si dị - were ma ọ dịkarịa ala eziokwu ahụ bụ na iwepụ shuga riri ahụ siri ike karịa iwepụ agụụ maka ike siri ike. ọgwụ ọjọọ).

Ụfọdụ ndị ọkà mmụta sayensị na-ekwu na ihe ndị e ji dochie shuga na-emerụ ahụ́ ndị ahụ́ ike. Ndị ọzọ ji n'aka na oriri nke analogues shuga na usoro a na-anabata agaghị emerụ mmadụ ahụ n'enweghị nsogbu ahụike ọ bụla. Ihe mgbagwoju anya nke ọnọdụ dị na eziokwu ahụ bụ na ole na ole n'ime anyị nwere ike ịnya isi na akara na ndekọ ahụike "dị mma zuru oke".

Ndị nnọchi shuga nwere ọtụtụ contraindications: site na ọgbụgbọ banal ka ọ ka njọ nke nsogbu dị ka ọrịa shuga mellitus, ọrịa obi na oke ibu ngwa ngwa (ee, onye nnọchi nwere ike igbochi ikike mmadụ inyocha ụtọ nri - nke a bụ ole tablespoons nke nri. a na-eri ihe ụtọ).