Nsogbu

A na -ewere ịgba ụka dị ka otu n'ime ụzọ esi esi nri na nke a kacha hụ n'anya. Iji akwụkwọ nri amịkpọrọ eme ihe mgbe niile mere ka ndị a nwee ume na ume.

Pickling bụ ụdị ichebe akwụkwọ nri, mkpụrụ osisi na mkpụrụ osisi, n'oge nke, n'okpuru mmetụta physicochemical, lactic acid guzobere, nke bụ ihe nchekwa eke.

Apụl na anyụ, kukumba na tomato, eyịm na galik nwere ike ịta nri, mana ọrụ bụ isi n'ụdị nchekwa a bụ, kabeeji. A na -agbakarị kabeeji n'oge oyi na mmalite oge opupu ihe ubi, yana mbubreyo mgbụsị akwụkwọ iji mee ka ahụ sie ike ma gbochie ụdị ọrịa niile n'oge.

Nke a bụ ihe na-atọ ụtọ:

N'oge Great Patriotic War, sauerkraut na tebụl bụ nri kacha n'ọtụtụ ezinụlọ ndị Russia. Eleghị anya, nke a bụ ihe nyeere ndị Russia aka ichekwa ihe nchebe anụ ahụ wee dịrị ndụ n'oge ihe isi ike dị otú ahụ. Anyị na -eri kabeeji maka nri ụtụtụ, nri ehihie na nri abalị. Ọ bụ ezie na efere a dị ka onye ọ bụla gbụrụla, nnukwu vitamin C, nke dị na sauerkraut, chebere akụkụ nke ndị Russia, nke agha na ihe isi ike na -ebelata!

General nkọwa nke usoro

Maka akwụkwọ nri na-amalite, a na-eji ihe ngwọta, nke nwere gram 7-8 nke sodium chloride etisasịworo na 1 liter mmiri. Maka ịgba ụka, a na -eji gbọmgbọm eme ihe mgbe niile. Taa, ndị mmadụ yikarịrị ka ha ga-eji ite enamel, na mgbe ụfọdụ ite ite lita atọ. Ị nwere ike iji ite ndị ọzọ, mana ndị ọkachamara na -atụ aro ka ejiri polyethylene kpuchie ha abụọ iji zere ịkpọtụrụ akwụkwọ nri akpọrọ akpọrọ na igwe.

Mgbe emechara efere ị họọrọ, ị nwere ike ịga n'ihu na nkwadebe nke akwụkwọ nri.

Akwụkwọ nri ga-ezute njirimara ndị a:

• Nwee ahụike dị mma.
• Nwee ezigbo turgor.
• Enweghi mmebi ọ bụla na-emebi emebi.
• Buru okè ma ị gaghị achacha.

A na-ehicha akwụkwọ nri nke akụkụ osisi ndị na-adịghị eri nri (n'elu, epupụta, husks na akụkụ ndị mebiri emebi, nke nwere ike ịnwe microorganisms pathogenic).

Ọ bụrụ na ihe oriri dị ka nke na ọ gaghị ekwe ka ị gbaa ya dum, a na-egbutu ya (dịka ọmụmaatụ, kabeeji).

Mgbe a kwadebere akwụkwọ nri ma saa ya, a na -etinye ha n'ime efere ka ohere dị ntakịrị dị n'etiti ha. Nke a dị mkpa ka brine nwee ike kpoo akwụkwọ nri niile nke ọma. Mgbe edobere mkpụrụ osisi, ị nwere ike bido wụsa brine. N'agbanyeghị eziokwu na itinye uche ya bụ 7-8%, na akwụkwọ nri ọ ga-anọ na ọnụọgụ 3,5-4,5%. A na -akwadebe brine site n'ịgbari nnu a chọrọ na mmiri ọkụ. Ọ dị mkpa na brine na -ekpuchi akwụkwọ nri esiri esi.

A na-etinye akwụkwọ nri jupụtara na brine n'okpuru mmegbu (ite liter atọ, karama jupụtara na mmiri). N'oge usoro ịgba ụka, ụfọdụ brine nwere ike ịpụ. Iji gbochie nke a, ọ bụ ihe amamihe dị na ya kwa ụbọchị wepu gases ekpokọtara site na iji mma ma ọ bụ ogologo ndụdụ kụọ ọkpụrụkpụ akwụkwọ nri.

Usoro ịgba ụka n'onwe ya na-ewe, na nkezi, site na 3 ruo ụbọchị 7. N'okwu a, ọnọdụ okpomọkụ dị n'ime ụlọ kwesịrị ịdị n'ime 18 -24 Celsius C. Ọ bụrụ na ọ dị ala, oge gbaa ụka ga-abawanye, na okpomọkụ nke ihe dịka 0 Celsius C, ọ na-akwụsị kpamkpam. Na okpomọkụ dị elu + 24 Celsius C, mmepe nke microflora pathogenic nwere ike ịmalite.

A na-enyocha akwụkwọ nri kwa ụbọchị maka ịdị n'otu.

• E nwere echiche n'etiti ndị mmadụ na ọ ka mma ịgbanye kabeeji na Wednesde (n'ụbọchị "ụmụ nwanyị"), ọ ga - abụ ihe na - atọ ụtọ ma sie ike.

Nke abụọ usoro pickling adabara chopped inine. A na-eji nnu nnu ghee ụdị akwụkwọ nri ndị ahụ, tinye ya n'ime ite atọ, ma ọ bụ tinye ya na enamel nnukwu efere. Na mmegbu ka a na-etinye n'elu (dịka ọmụmaatụ, ite mmiri liter atọ na nnukwu efere). Ná nkezi, mgbe ụbọchị 3 - 4 gasịrị gbaa ụka, a pụrụ itinye akwụkwọ nri na ebe dị jụụ. Ngwaahịa a na-eme fermented dị njikere!