Protein, abụba na carbohydrates

Nri nri kwesịrị ekwesị bụ sayensị siri ike gbasara nri na mmetụta ya na ahụike. Ihe oriri na-edozi ahụ nke ahụ n'onwe ya na-apụghị ịmepụta kwesịrị isi na nri pụta. N'ime nri ndị dị mkpa maka ndụ nkịtị, gụnyere:

  • vitamin;
  • mineral;
  • amino asịd;
  • abụba acid.

Ụfọdụ n'ime ihe ndị a (micronutrients) ahụ chọrọ na obere obere, ndị ọzọ, n'ụzọ megidere nke ahụ, karịa (macronutrients). Enweghị ihe ọ bụla na-edozi ahụ na-emekarị ka mmepe nke ọrịa siri ike. Ngabiga na-ebutekarị oke ibu na nsogbu akụkụ.

Macronutrients: Ozi bụ isi

Macronutrients, ma ọ bụ macronutrients, bụ nri na-enye ahụ ike na calorie dị mkpa. Ha dị mkpa maka uto nkịtị, metabolism na ịnọgide na-arụ ọrụ ahụ.

Ugbua site na aha ahụ, ọ bịara doo anya: macronutrients bụ otu ihe dị mkpa maka mmadụ n'ọtụtụ buru ibu. N'ime macronutrients bụ: protein, abụba, carbohydrates.

Ọtụtụ ndị na-agbagwoju anya na ajụjụ nke ihe kwesịrị ịbụ pasent nke ihe ndị a na nri kwa ụbọchị na ole gram nke ihe ọ bụla kwesịrị ịnata kwa ụbọchị. Mana iji zaa ya, ọ dị mkpa ịghọta ihe ihe ndị a bụ na ọrụ ha na-arụ.

Klas atọ a nke macronutrients bụ otu dị mgbagwoju anya, nke ọ bụla nwere ọtụtụ ihe. Ị nwere ike iri otu ego (na gram) nke protein, lipids na carbohydrates kwa ụbọchị, ma n'otu oge ahụ na-enye ahụ ahụ dị iche iche microelements oge ọ bụla, dabere na ọdịnaya nke bekee.

Dịka ọmụmaatụ, n'otu efere mmanụ olive na mmanu abuba, lipids dị nnọọ iche. Ya mere, ọ dị mkpa ịnọgide na-eri nri kwesịrị ekwesị na nri dị iche iche iji nọgide na-enwe nkwekọ na ahụ. Na ozugbo nkwubi okwu mbụ: ọ dị mkpa ọ bụghị nke ukwuu nke oriri nke bara uru micro na nnukwu ọcha (ọ bụ ezie na nke a bụkwa ihe dị mkpa nuance), ma ha àgwà.

Ma a bịa n'ihe gbasara kalori, ọ ka kwesịrị icheta na uru ike dị na gram 1:

  • carbohydrate - 4 kcal;
  • protein - 4 kcal;
  • abụba - 9 calorie.

Carbohydrates - isi iyi ike dị ụtọ

Carbohydrates bụ ngwakọta nke ụmụ irighiri ihe dị iche iche na-enye ihe dịka pasenti 45 nke ume maka ahụ. N'ezie, ụfọdụ ụdị carbohydrates, dị ka eriri na starches na-eguzogide ọgwụ, adịghị arụ ọrụ dị ka isi iyi nke ume, ma n'otu oge ahụ na-arụkwa ọrụ dị mkpa:

  • mee ka ahụike nke usoro nri digestive sie ike;
  • kwalite mfe mgbaze nri na absorption nke nri;
  • wepụ nsị na nsị.

Ọrụ na ahụ

Carbohydrates enwetara site na nri na-agbajikwa n'ime glucose na monosaccharides ndị ọzọ. Ha na-abawanye ọkwa shuga dị na plasma, na-enye mmadụ ike. Ọrụ nke ọtụtụ carbohydrates bụ na ha:

  • bụ ezigbo isi iyi nri;
  • sel na anụ ahụ niile na-eji ha maka ume;
  • na-agbakọba n'ime sel imeju na anụ ahụ anụ ahụ iji mee ka ọ rụọ ọrụ ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa;
  • dị mkpa maka usoro ụjọ ahụ, ụbụrụ, mọzụlụ (karịsịa, obi), akụrụ;
  • uru mmetụta na-ejigide eriri afọ ike.

Carbohydrates bụ nke carbon, hydrogen na oxygen mejupụtara. Enwere carbohydrates dị mfe na mgbagwoju anya.

monosaccharides na disaccharides

Ihe mejupụtara carbohydrates dị mfe bụ monosaccharides na disaccharides. Ha na-enwe ike iwelie ọkwa glucose ngwa ngwa. Ụtọ na uto, ngwa ngwa etinye obi gị dum, na-enye ahụ ahụ ike, na-agbaji ngwa ngwa.

Monosaccharide bụ shuga dị mfe, n'ihi na ha nwere otu nkeji. N'ụdị a, ahụ nwere ike ịmịnye ha. N'adịghị ka carbohydrates ndị ọzọ, ha anaghị achọ mgbaze n'oge mgbaze. Ya mere, monosaccharides sitere na nri na-abanye n'ọbara ngwa ngwa, ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ na ọ na-abawanye shuga na plasma ozugbo, na-enye ahụ ike ozugbo.

Ihe atụ nke monosaccharides: glucose, fructose, galactose. A na-achọta shuga dị mfe n'ụdị dị iche iche na nri sitere na ụdị dị iche iche. Ọdịnaya dị elu na mkpụrụ osisi mfri eke na mmanụ aṅụ.

Monosaccharide bụ isi mmalite nke ike. Mana iri nnukwu shuga dị mfe na-enweghị ịhazi ya na polysaccharides ma ọ bụ oligosaccharides (nke na-ewe ogologo oge iji gbarie ya ma na-enye ahụ ahụ ike ogologo oge) nwere ike ime ka mmụba dị ukwuu na glucose ọbara na-esochi ọdịda dị nkọ na ọkwa.

N'ihi ya, na mbụ enwere ntọhapụ ike dị ukwuu ma dị nkọ, nke a na-eji mmetụta nke ike ọgwụgwụ dochie ngwa ngwa. Ugboro ugboro nke mgbanwe dị otú ahụ nwere ike ịkpata ọrịa shuga.

Disaccharides

Disaccharides bụ ngwakọta nke monosaccharides 2. Iji disaccharides bụ:

  • lactose (shuga mmiri ara ehi);
  • sucrose (okpokoro);
  • maltose;
  • isomaltose (sugar etolite n'ihi nbibi nke starch).

Disaccharides, dị ka monosaccharides, na-enye nri ahụ ụtọ ụtọ, ahụ na-enyekwa ike ngwa ngwa. N'ihi njirimara biochemical ndị a, a na-akpọkwa ha dị ka shuga dị mfe. N'ọtụtụ buru ibu, a na-egosipụta na nri edoziri. Iri disaccharides ugboro ugboro nwekwara ike ibute mmụba nke glucose ọbara.

N'ihi na disaccharides nwere akụkụ shuga 2, ha na-agafe usoro nhazi tupu etinye ha n'ime ahụ. Ya mere, maka onye ọ bụla disaccharide, ahụ nwere enzyme digestive nke ya. Ya mere, sucrase na-arụ ọrụ na sucrose, lactase - na lactose. A na-emepụta enzymes ndị dị mkpa na eriri afọ. Assimilation nke disaccharides na-aga n'ihu n'ụzọ dị mfe. Ihe dị iche bụ lactose.

Onwere ndi mmadu anapuru na enzyme lactase, nke putara na aru ha enweghi ike igbaji lactose n'ime ihe abuo, nke negosi onwe ya na ihe anakpo lactose inlerance. Nke a pụtara na oriri nke mmiri ara ehi maka ndị dị otú ahụ bụ nsogbu. Enweghị ndidi lactose na-adịkarị na ndị toro eto.

A naghị etinye shuga shuga na mmiri ara ehi na-enweghị mgbaze ma na-enye aka na mmepe nke nje bacteria na tract digestive nke na-adịghị mma maka ahụ. N'ihi ya, nke a na-eduga na flatulence, nrekasi obi na ọgbụgbọ. Tụkwasị na nke ahụ, acid nke nje bacteria na-emepụta na-eme ka ọrụ nke eriri afọ dịkwuo njọ n'ozuzu ya (na-ebelata ikike ya ịgbari nri), na-emebi mkpụrụ ndụ nke usoro nri nri. Ọ dị mkpa ka ndị dị otú ahụ jụ nri, nke nwere lactose. Ụfọdụ ọmụmụ na-egosi na mgbakwunye lactobacillus bara uru maka nsogbu mgbari nri ndị a.

Polysaccharides: starch, cellulose na starch na-eguzogide ọgwụ

Molecules carbohydrate buru ibu (dị ka eriri ma ọ bụ starch) bụ ngwakọta nke ọtụtụ monosaccharides jikọtara ọnụ. Ngwakọta nke ụfọdụ n'ime ha nwere ike ịnwe ihe ruru narị shuga mono-suga. A na-akpọ mgbagwoju anya dị otú ahụ polysaccharides (site na "poly" - ọtụtụ). Ihe dị iche iche nke ogige ndị dị mgbagwoju anya bụ na ha na-abawanye ọkwa glucose n'ime ahụ nke ọma, mana ha na-eme ihe ogologo oge. Carbohydrates dị mgbagwoju anya bụ starches na eriri.

Osisi na-echekwa ike ha site na ijikọta ọtụtụ mono-sugars. Ihe mgbagwoju anya dị otú ahụ nwere ike ịgụnye ọtụtụ narị (mgbe ụfọdụ ruo ọtụtụ puku) molekul glucose. Ngwaahịa osisi (dị ka mkpụrụ osisi, nke kwesịrị inye ike na ome) nwere ọtụtụ starch. Mgbe osisi na-eto eto malitere itolite, a na-agbaji starch ahụ n'ime glucose ma nye ya ike ọ chọrọ.

Starch

Ọ bụrụ na mmadụ na-eri nri starchy, dị ka ọka ma ọ bụ poteto, ahụ na-eji polysaccharides na ya dị ka osisi. Mgbaze nke starches chọrọ oge karịa usoro nhazi disaccharides.

Ya mere, anyị nwere ike ịsị na starch bụ isi iyi nke ume. Ọ dịghị eme ka a nkọ saturation nke ọbara na shuga, omume nke starch bụ a nwayọọ, na-agbanwe agbanwe na ogologo oge mmezi nke ike na ahu. Ma a na-ewere ya dị ka nhọrọ dị mma maka ahụike.

Nri ahụ na-enye ụdị starch 2 isi:

  • amylose;
  • amylopectin.

Amylopectin na-agbari ngwa ngwa site na ahụ. Usoro nke absorption nke starches nri na-ebute ụzọ site na nkewa nke ihe ahụ n'ime obere ihe - nkeji nke carbohydrates n'otu n'otu.

Cellulose (fiber)

Cellulose nri, ma ọ bụ eriri, bụkwa onye so na polysaccharides, ezinụlọ nke carbohydrates dị mgbagwoju anya. Ma n'ime ihe a, a na-ejikọta ihe mgbochi shuga dị ka ụkpụrụ dịtụ iche si dị, anụ ahụ enweghịkwa ike ịgbaji agbụ ndị na-ekekọta ha. Kama nke ahụ, cellulose na-agafe obere na nnukwu eriri afọ n'ụdị mbụ ya. N'ihi àgwà a, eriri na-arụ ọrụ dị mkpa maka ahụ:

  • na-eme ka mkpochapụ nke toxins na slags ngwa ngwa;
  • iwepụ afọ ntachi.

A na-achọta cellulose bara uru na akwụkwọ nri, ọka, mkpo. Karịsịa, a na-ahụ ọtụtụ eriri na nri ndị anaghị edozi ya. Dịka ọmụmaatụ, bran nwere ọtụtụ ogige, mana ugbua na ntụ ọka ọ bụghị. Cellulose dịkwa na akpụkpọ mkpụrụ osisi, mana ọ naghị adị kpamkpam na ihe ọṅụṅụ ndị sitere na ha.

Edeworị ọtụtụ ihe banyere uru nke eriri. Nnwale na-egosi njikọ dị n'etiti nri dabere na nnukwu ọdịnaya nke eriri, yana mbelata ihe ize ndụ nke ịmalite ọrịa oncological, gụnyere na eriri afọ na mammary glands. Ụfọdụ ndị nchọpụta na-akọwa nke a site n'ikike nke cellulose na-ewepụ nsị na nsị n'ime ahụ, nke na-eme ka mgbari nri dị mma.

Ya mere, nri nwere ọtụtụ eriri kwesịrị ịgụnye na nri maka ịbelata ibu. Fiber na-edobe ọnọdụ nkịtị nke microflora intestinal, nke ihe mgbochi ahụ na-adabere na ya. Enweghị ụkọ cellulose na nri na-akpata afọ ntachi, na-abawanye ohere nke hemorrhoid ma ọ bụ cancer colon.

Mmetụta bara uru nke fiber:

  • na-ebelata ohere nke ịmalite ọrịa obi;
  • na-egbochi mmepe nke oke ibu;
  • na-ebelata cholesterol.

Na-eguzogide ọgwụ stachi

Ụdị ikpeazụ nke polysaccharides, ma ọ bụ carbohydrates dị mgbagwoju anya, bụ starch na-eguzogide ọgwụ. Ọ nwetara aha ya n'ihi na enweghị ike ịhazi ya na obere eriri afọ. N'ihi ya, ogige ahụ na-eme ihe dị ka cellulose karịa starch. Ịgafe site na tract digestive na ịbanye n'ime eriri afọ, dị ka eriri, ọ na-enye aka na mmepụta nke nje bacteria bara uru na eriri afọ. A na-achọta starch na-eguzogide ọgwụ na osikapa ọhịa, ọka bali, ọka wit dum, na buckwheat.

N'ime ndị nnọchianya nke shuga, e nwere oligosaccharides. Nke a bụ obe n'etiti mono- na polysaccharides. Ọdịdị ha nwere ike ịnwe site na 1 ruo 10 monosaccharides.

Isi ike

Isi mmalite nke carbohydrates dị mfe:

  • mkpụrụ osisi na mkpụrụ osisi;
  • akwụkwọ nri;
  • ngwaahịa mmiri ara ehi;
  • sweeteners (sugar, mmanụ aṅụ, sirop);
  • candies;
  • ihe ọ softụ softụ dị nro.

Isi mmalite nke carbohydrates dị mgbagwoju anya:

  • ngwaahịa bred;
  • ọka;
  • onyinye;
  • osikapa;
  • agwa;
  • agwa;
  • akwụkwọ nri starchy;
  • agwa ndu;
  • ọka.

Ọtụtụ n'ime ngwaahịa ndị a bụkwa isi iyi nke eriri. Carbohydrates dị mgbagwoju anya dị n'ọtụtụ akwụkwọ nri, mkpụrụ osisi, mkpụrụ osisi, mkpụrụ osisi, mkpo, yana ọka dum.

Kedu ihe bụ glycemic index

Ngwa ngwa ụdị shuga ọ bụla na-ebuli glukos n'ọbara ka a na-egosi site na ndeksi glycemic. Ogologo ya bụ nha site na 1 (mmetụta kacha dị ngwa na ahụ) ruo 100 (saturation kachasị ngwa ngwa, ihe ngosi a bụ ọsọ nke glucose dị ọcha).

Tebụl index glycemic nke ụfọdụ nri
CategoryProductGI
nchịkọtalentil uhie33
Abụ m14
AchịchaNtụ ọka rye dum49
White69
Dum72
ỌkụBran niile54
Ọka83
Ọka53
Rice90
ọka wit70
Mmiri ara ehi mepụtaraMmiri ara ehi, yogọt, ice cream34-38
mkpụrụApple38
Unere61
Orange49
strawberries32
ihe ubiọka bali22
Osikapa agba aja aja66
Osikapa72
achịcha dị iche iche38
Poteto86
Mpekere ọka72
Kuki kuki57
Nduku56
sugarfructose22
Glucose100
Honey91
Nụchara anụcha64

Carbohydrates nwere ndepụta glycemic dị elu na-ebuli glucose ọbara ngwa ngwa. N'ihi ya, ọnụọgụ insulin na-abawanye, na-akpata hypoglycemia na agụụ. Ihe a niile na-eduga n'iji oke calorie, nke pụtara oke ibu.

Carbohydrates nwere obere glycemic index na-enye aka na-abawanye ngwa ngwa nke glucose plasma, nke na-ewepụ mmụba dị nkọ na mmepụta insulin. Iri nri nwere obere GI na-ebelata ohere nke oke ibu, ọrịa shuga, ma ọ bụ nsogbu ya.

Protein - ndabere nke ihe niile

Protein bụ akụkụ dị mkpa nke ahụ, ebe ọ bụ na ha bụ akụkụ nke nhazi nke ọtụtụ anụ ahụ, gụnyere ọkpụkpụ na njikọ. Egosiputala mkpa protein dị n'aha ha: "protein" sitere na Grik pụtara "na mbụ".

Protein na-etinye aka na ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ọtụtụ usoro na ahụ, bụ enzymes. Ahụ chọrọ njupụta nke protein ndị na-anọchi anya mkpụrụ ndụ nwụrụ anwụ ma ọ bụ anụ ahụ mebiri emebi. Ha na-emetụtakwa uto na mmepe nke organism. Site na 10 ruo 35% nke calorie nke nri kwa ụbọchị kwesịrị isi na nri protein pụta.

Ọrụ nke protein:

  • na-enye aka na uto nkịtị nke ụmụaka na ndị nọ n'afọ iri na ụma;
  • dị mkpa maka ịkwado ahụike nke ụmụ nwanyị dị ime;
  • weghachi anụ ahụ;
  • wusi usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ;
  • nye ahụ ike mgbe enweghị carbohydrates zuru oke;
  • na-akwado oke akwara (na-akwalite uto muscle);
  • na-akwalite mmepụta nke homonụ;
  • bụ enzymes.

Kedu ka ahụ si rite uru na protein?

A na-agbajikwa protein n'ime peptides na amino acids. Ha dị mkpa maka uto na ngbanwe nke akụkụ anụ ahụ mebiri emebi ma ọ bụ njedebe na-arụ ọrụ. Ma ọ bụrụ na ahụ adịghị enweta calorie ọ chọrọ ka ọ dị ndụ, a pụkwara iji protein mee ihe dị ka isi iyi ike.

N'ime amino acid 20, 9 dị mkpa. Mmadụ enweghị ike ijikọta ha, yabụ ọ dị mkpa iji hụ na replenishment nke ihe ndị a sitere na nri.

Ọnụego oriri protein

A na-ekpebi ụkpụrụ protein kwa ụbọchị na ndabere nke ọtụtụ paramita. Otu n'ime ha bụ ọnụego uto. Ya bụ, ụmụaka nọ n'oge mmepe na-arụsi ọrụ ike chọrọ protein karịa ndị okenye.

Nri protein kwa ụbọchị:

  • ụmụaka ruo afọ 3 - 2,2 g kwa kilogram nke arọ;
  • site na 3 ruo 5 afọ - 1,2 g kwa kilogram nke arọ;
  • ndị okenye - 0,8 g kwa kilogram nke arọ.

Ndị na-achọ ịbawanye uru ahụ ike chọkwara mmụba nke protein.

Isi mmalite nke protein:

  • ihe oriri;
  • anụ anụ;
  • nnunu;
  • àkwá;
  • agwa;
  • agwa;
  • ngwaahịa soy;
  • mkpụrụ;
  • Mmiri ara ehi.

Protein sitere na nri osisi, dị ka a na-achị, nwere obere abụba na cholesterol, na-enye ahụ ahụ eriri na nri ndị ọzọ dị mkpa.

A na-enweta mmeju nke protein n'ime ahụ site n'inye amino acid dị mkpa.

Kwa ụbọchị maka amino acid
aha4mụaka 6-XNUMX ọnwa10-12 afọndị okenye
Gistidin29--
Isoleucine882810
leucine1502810
lysine994912
Methionine na cysteine722413
Phenylalanine na tyrosine1202414
threonine74307
tryptophan1943
valine932813
Amino acid niile dị mkpa (ma e wezụga histidine)71523186

Kedu ihe bụ amino acids?

Ihe mejupụtara protein bụ obere ụmụ irighiri ihe (amino acid) jikọtara ọnụ. Ọdịdị nke protein ahụ yiri bead ndị a nyagidere n'agbụ. Protein na-arụ ọrụ na-ewe ụdị dị iche iche - usoro ihe dị n'akụkụ atọ (agbụ ahụ na-atụgharị ma na-ekpuchi onwe ya, na-eme ụdị bọọlụ). Dị ka carbohydrates, amino acid bụ carbon, hydrogen, na oxygen mejupụtara. Ma n'adịghị ka ha, ha nwekwara nitrogen.

Ọ dị mkpa na protein na-abịa n'ụdị dị iche iche. Ụfọdụ agbụ amino acid dị mkpụmkpụ ma nwee ihe iri ise, mana ọtụtụ nwere 50-200. Protein n'otu n'otu nwere ike ijikọ wee mepụta ihe a na-akpọ ogige protein.

Ihe mgbagwoju protein kachasị ukwuu bụ ọkpụkpụ, akpụkpọ anụ, mbọ, ntutu, ezé. Ha bụ collagen, elastin na keratin. Dịka ọmụmaatụ, collagen nwere amino asịd 3 gbagọrọ agbagọ n'ime ogologo cylindrical. Agbụ a na-ejikọta na ụdọ collagen ndị ọzọ wee mepụta cylinders siri ike ma sie ike nke a na-akpọ fibrils. Fibrils nwere ike jikọta site na ụdọ collagen 6 ruo 20, nke pụtara na ha nwere ọtụtụ iri puku amino acid. Na nke a bụ usoro nke naanị otu, ewepụtara iche iche, protein.

Otu amino acid yiri carbohydrate dị mfe - ahụ na-akụda usoro protein na ọnọdụ nke amino acid tupu ịmịnye ya, na-agbaso ụkpụrụ nke mgbaze carbohydrate. Ma naanị mgbe nke ahụ gasịrị na-agbari otu obere ngọngọ n'otu oge.

Ebee ka ịchọ amino acids?

Onye ahụ siri ike chọrọ ihe dị ka gram 40-65 nke amino acid dị iche iche kwa ụbọchị. Ọ bụrụ na anụ ahụ anaghị enweta protein achọrọ, ọ na-amalite ịdọrọ ihe nchekwa site na akwara nke ya, na-ebibi ha. Amino acid ezughị ezu nwere ike ime ka uto na-eto eto, mmepe nke ahụ ike na-adịghị mma, ntutu dị gịrịgịrị ma na-agbaji agbaji, ọrịa akpụkpọ ahụ, usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ adịghị ike, na nsogbu ndị ọzọ.

Isi iyi nke amino acid bụ protein sitere na nri osisi na anụmanụ sitere. Nri kachasị nwee protein: mkpụrụ, mkpo, azụ, anụ na ngwaahịa mmiri ara ehi. N'ime nri ndị a na-edozi, a na-egosipụta ihe ahụ mgbe ụfọdụ n'ụdị peptide - protein hydrolyzed (nke nwere amino chains sitere na 2-200 amino acid). A na-agbari nri ndị dị otú ahụ ngwa ngwa ma dị mfe ịgbari.

Amino Acids dị mkpa

Enwere ụdị amino acid 20 na ha niile dị mkpa n'ahụ ahụ, ebe ọ bụ na nke ọ bụla na-etinye aka na ịmepụta protein n'otu ọkwa. Ọkara n'ime ha ahụ nwere ike synthesize n'onwe ya. Otú ọ dị, isi iyi nke 9 n'ime ha bụ nanị nri. A na-akpọ ha amino acid dị mkpa ma ọ bụ dị mkpa. Ndị a gụnyere leucine, methionine, phenylalanine, tryptophan na ndị ọzọ.

Maka ahụ, oke amino acid ziri ezi na ibe ya dị mkpa. Nri anụmanụ, dịka ọmụmaatụ, nwere amino asịd n'otu akụkụ nke ahụ mmadụ. Protein sitere na nri osisi nwere usoro dịtụ iche.

Ọtụtụ ndị ọkachamara n'ihe banyere nri na-eche na ndị anaghị eri anụ, na-ajụ anụ, anaghị enweta protein niile dị mkpa na oke. Ndị nchọpụta ndị ọzọ na-ajụ echiche a. Ha tụrụ aro: ebe ọ bụ na nri osisi dị iche iche nwere amino acid dị mkpa dị iche iche, mgbe ahụ site na iri nri dị iche iche (site na ọka, mkpo, na akwụkwọ nri ndị ọzọ), ọ bụ ihe ezi uche dị na ya inweta ihe niile dị mkpa. Na mgbakwunye, ụfọdụ nri osisi, dị ka soy, nwere protein nke yiri protein dị na anụ.

Abụba na aha ọjọọ na-erughịrị mmadụ

Abụba, ma ọ bụ lipids, bụ ikekwe macromolecules kachasị mgbagwoju anya na nri. Enwere ọtụtụ ụdị lipids.

N'ụzọ dị mwute, abụba enwetala rap dị njọ, otu akụkụ n'ihi na kalori karịrị oke na-agbanwe ghọọ abụba anụ ahụ. Ihe kpatara ya nke abụọ bụ na lipids juru eju, abụba trans, cholesterol bụ ihe kpatara ọtụtụ nsogbu ahụike (site na ọrịa obi ruo na oke ibu).

Agbanyeghị, eziokwu bụ na ọ bụghị abụba niile dị njọ. Ọtụtụ n'ime ha, n'ụzọ megidere nke ahụ, dị mkpa maka ahụ. Ya mere, mgbe a bịara n'ihe gbasara abụba, ịkwesịrị inwe ike ịmata ọdịiche dị n'etiti mmetụta ahụike dị mma na nke na-adịghị mma, iji ghọta ụdị ụdị lipids nwere ike ịnweta site na otu nri.

Dị ka ndụmọdụ ndị ọkachamara n'ihe banyere nri si kwuo, oriri calorie kwa ụbọchị kwa pasenti 25-35 kwesịrị ịbụ abụba dị mma.

Ọrụ n'ime ahụ:

  • kwalite uto na mmepe nkịtị;
  • je ozi dị ka isi iyi nke ume;
  • dị mkpa maka absorption nke vitamin soluble abụba;
  • bụ akụkụ nke ihe eji ewu ụlọ maka mkpụrụ ndụ;
  • gbochie mmebi nke akụkụ ahụ dị n'ime mgbe ị na-eje ije, na-awụlikwa elu, na-agba ọsọ, na-ada n'ihi mbelata.

Abụba, dị ka macromolecules ndị ọzọ, bụ nke carbon, hydrogen, na oxygen mejupụtara. Ma ihe dị iche iche nke ihe owuwu ha bụ na ha adịghị edozi na mmiri. Ndị a bụ ihe a na-akpọ hydrophobic. A na-agbajikwa abụba n'ime acid fatty na glycerol. Ha dị mkpa maka uto anụ ahụ na mmepụta homonụ.

Ụdị abụba

Site na akụrụngwa kemịkalụ, abụba juru eju, monounsaturated na polyunsaturated.

Lipids juru eju: abụba “ọjọọ”, ị bụ onye?

Ihe mejupụtara lipids juru eju bụ ụmụ irighiri ihe ziri ezi. Ha na-ejigide ọdịdị ha siri ike na ọnụ ụlọ (ma e wezụga nkwụ na mmanụ aki oyibo). Isi mmalite nke abụba ndị dị otú ahụ: bọta na abụba dị n'ime anụ.

Ihe karịrị afọ 50 gara aga, ndị nchọpụta malitere ikwu banyere mmekọrịta dị n'etiti abụba juru eju na ọnụ ọgụgụ nke mmụba nke cholesterol ọbara, nke bụ ihe kpatara atherosclerosis, ọrịa obi. Ụlọ ọrụ nri na-anabata ngwa ngwa na nkwupụta ndị ọkà mmụta sayensị - ngwaahịa "abụba dị ala" ma ọ bụ "enweghị abụba kpamkpam" pụtara na shelf nke ụlọ ahịa.

Iri oke abụba na eziokwu nwere ike imetụta ahụike. Mana nsogbu bụ na eziokwu gbasara abụba juru eju agbasala n'ụzọ ezighi ezi na ụdị lipids ndị ọzọ nke ahụ chọrọ.

A na-achọta abụba juru eju n'ọtụtụ dị na ngwaahịa anụ, karịsịa na mbepụ nwere abụba siri ike na-acha ọcha. Ibelata oriri nke abụba juru afọ bụ ezi echiche. Agbanyeghị, ịnweghị ike iju lipids niile. Ọ dị mkpa iburu n'uche na ụbụrụ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ 60% mejupụtara anụ ahụ adipose.

Na mgbakwunye, nri dị obere na ụdị abụba ọ bụla na-abawanye ohere nke ọrịa hormonal, na-enye aka na mmepe nke ọrịa obi, ma na-ebelatakwa mgbochi na ọrụ ụbụrụ.

Mkpa nke abụba monounsaturated

Abụba ndị na-enweghị atụ adọtala uche ndị ọkà mmụta sayensị mgbe a chọpụtachara na ndị na-agbaso nri Mediterranean anaghị ebute ọrịa obi, ọrịa kansa, na ọrịa ogbu na nkwonkwo. Ndị ọkà mmụta sayensị kọwara eziokwu a site n'eziokwu ahụ bụ na nri Mediterenian ọdịnala nwere mmanụ oliv buru ibu, nke bara ụba na oleic fatty acid monounsaturated. Na mgbakwunye na oliv, ube oyibo, almọnd, na cashews bara ụba na lipids monounsaturated.

Abụba monounsaturated (dịka ọmụmaatụ, mmanụ oliv) na ụlọ okpomọkụ na-ejigide nhazi nke mmiri mmiri, ma na-esi ike na friji.

Ndị ọkà mmụta sayensị na-aga n'ihu na-eduzi nyocha ma gosipụta echiche ha banyere uru bara uru nke abụba monounsaturated. Mana ọ dịghị obere ịmụrụ ọrụ nke lipids polyunsaturated, ọkachasị omega-3 fatty acids.

Ihe ndị dị na polyunsaturated

Polyunsaturated abụba (PUFA) mejupụtara ụmụ irighiri ihe, ọdịdị nke njikọ dị n'etiti nke dị iche na lipids ndị ọzọ. Nke a bụ ihe nzuzo mere ha na-anọgide na mmiri mmiri na obere okpomọkụ.

Enwere ọtụtụ abụba polyunsaturated. Ọtụtụ n'ime ha nwere ike imepụta mmadụ n'onwe ya, ewezuga Omega-6 na Omega-3. Ma ebe ọ bụ na acid fatty ndị a dị mkpa maka ndị mmadụ, ọ dị mkpa iji mejupụta ụlọ ahịa nri ha.

Polyunsaturated lipids dị na nnukwu mmanụ sitere na ọka na mkpụrụ (dịka ọmụmaatụ, mmanụ linseed).

Omega-3 na Omega-6 dị mkpa

N'ihe banyere lipids, mmadụ enweghị ike ichefu ihe dị mkpa fatty acids - linoleic (Omega-6) na linolenic (Omega-3). Ha dị mkpa maka ịmepụta lipids na-arụ ọrụ ndụ (eicosanoids), gụnyere prostaglandins, thromboxanes, prostacyclins na leukotrienes. Iri omega-3 fatty acids mgbe niile na-egbochi mmepe nke ọrịa obi.

Mkpa ahụ nwere maka acid fatty dị mkpa na-adịgasị iche n'afọ.

Maka ndị okenye:

  • linoleic acid - 2% nke calorie kwa ụbọchị;
  • linolenic acid - 0,5% nke calorie zuru ezu.

A na-ahụ Linoleic acid, nke a makwaara dị ka Omega-6, n'ọtụtụ mmanụ sitere na ọka, mkpụrụ, agwa, mkpụrụ sunflower, mkpụrụ sesame, ọka, soybeans, ahụekere, ugu. Enweghị Omega-6 dị ụkọ, ebe ọ bụ na abụba abụba a dị n'ọtụtụ nri. Na mgbakwunye na ndị a kpọtụrụ aha, anụ ehi na anụ ọkụkọ bụ ezigbo isi iyi nke linoleic acid.

Enweghi omega-3 (linolenic acid) jikọtara ya na mmepe nke ọrịa ndị dị ka mbufụt na-adịghị ala ala (site na usoro eriri afọ na ọrịa ogbu na nkwonkwo), ọrịa obi na-akpata, ndọpụ uche na hyperactivity. A na-ahụ Alfa-linolenic acid n'ụba na ugu, linseed, rapeseed, mmanụ soybean, ụfọdụ akwụkwọ nri, mana nke kachasị na azụ mmiri nwere mmanụ.

Mana o zughị ezu naanị iri omega-3 na omega-6 mgbe niile. Ọ dị mkpa ịrapagidesi ike na oke n'etiti acid fatty a. Ndị na-ahụ maka nri na-atụ aro na oke omega-3 na omega-6 bụ 1:2. Otú ọ dị, na omume, maka ọtụtụ, nke a bụ 1:25. Iji nweta oke uru bara uru, ọ dị mkpa iji belata omega-6 na nri ma mụbaa omega-3. Enwere ike nweta nke a ngwa ngwa site n'ibelata oriri anụ, mmiri ara ehi na nri ndị a nụchara anụcha. Ma n'otu oge ahụ, n'ụzọ megidere nke ahụ, na-abawanye akụkụ azụ (ọkacha mma salmon), mmanụ flaxseed, walnuts, akwụkwọ nri akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ.

Abụba "ọjọọ".

hydrogenation akụkụ nke acid fatty na-adịghị mma (nke a na-eji na ụlọ ọrụ nri) na-eduga n'ịmepụta abụba trans. Ha ọbụna na ụlọ okpomọkụ na-ejigide udidi siri ike ma ọ bụ ọkara siri ike. A na-achọta nnukwu ihe trans fatty acids na kuki, achịcha, crackers, ibe. Na isi nri, a na-eji ihe a mee ihe iji gbasaa ndụ ndụ nke confectionery. Ma abụba trans na-eduga n'ịbawanye ọkwa nke cholesterol n'ime ọbara, nke nwere ike ịkpasu mmepe nke ọrịa obi.

Otu n'ime ọrụ kachasị mkpa nke lipids bụ na ha bụ isi akụkụ nke membranes na sel niile nke ahụ mmadụ. Mana ụdị abụba dị iche iche - ndị na-adịghị mma, ndị na-enweghị atụ, na polyunsaturated - dị mkpa n'ụdị dị iche iche. Selụ na-achọkarị ụdị polyunsaturated na akụkụ nke monounsaturated. Ha na-ekwe ka akpụkpọ anụ ahụ nọgide na-agbanwe agbanwe na mkpanaka. Mgbe ọkwa nke abụba juru eju dị oke elu, akpụkpọ anụ cell na-esi ike, ọrụ ha na-ebelata, ha na-efunahụ ike ichebe akụkụ dị n'ime sel, na-agafe kemịkalụ gbazere na mmiri site na ha.

Isi mmalite nke lipids na nri

Ụbara abụba:

  • mmanụ oliv;
  • ahụekere peanut;
  • ube oyibo;
  • mkpụrụ;
  • akụ.

Polyunsaturated abụba:

  • mmanụ ọka;
  • mmanụ soybean;
  • mmanụ linseed;
  • mmanu mmanu;
  • walnuts;
  • ụfọdụ mkpụrụ.

Abụba Ajuju:

  • abụba abụba anụ uhie;
  • Mmiri ara ehi;
  • bọta;
  • Mmanụ nkwụ;
  • Mmanụ aki oyibo;
  • chiiz;
  • mmiri ara ehi desserts.

Trans Abụba:

  • margarine;
  • kesaa;
  • ihe oriri;
  • crisps;
  • belyashi.

Otu ahụ si eji protein, carbohydrates na abụba

Ahụ mmadụ bụ igwe dị ịtụnanya, nwere ike ịmụta ịdị ndụ n'ụdị nri ọ bụla, na-eme mgbanwe maka nri dị iche iche. Nke a ike e ketara n'aka nna nna ya hà, onye ugboro nke nri oriri na nri na-adabere n'onwe ihe (na-aga nke ọma ịchụ nta ma ọ bụ, ihe atụ, àgwà nke beri owuwe ihe ubi na nso).

Onye nke oge a na-enweta kalori n'ọtụtụ buru ibu yana enweghị oke mmefu ike. Na nsogbu oriri na-edozi ahụ niile dị na Homo Sapiens bụ ngwakọta ziri ezi nke macronutrients dị mkpa maka ndụ, na-eme ka nguzozi dị na nri protein, abụba na carbohydrates. Ma ọbụna nke a, Ewoo, ada ada maka ọtụtụ.

Ozugbo mmadụ na-ata n'ime iberi anụ, achịcha, ma ọ bụ akwụkwọ nri, usoro mgbari dị mgbagwoju anya na-amalite. Ahụ́ na-ahazi iberibe nri ọ bụla e ririri, na-agbajikwa ya n'ime ihe ndị dị ntakịrị. Mgbagwoju anya mmeghachi omume kemịkalụ na-agbanwe nri site n'ụdị ọ na-adịbu gaa n'ihe mejupụtara kemịkal nke ọ bụla na-eje ozi dị ka mmanụ ọkụ maka ọtụtụ usoro. Protein, carbohydrates na abụba na-agabiga usoro metabolic ogologo oge. Na nke ọ bụla macronutrient nwere nke ya, pụrụ iche.

Mgbe ihe atọ a dị na ego achọrọ, nke mbụ, a na-eji shuga na abụba eme ihe dị ka isi iyi ike, n'ihi na enwere mmekọrịta n'etiti metabolism nke carbohydrates na lipids. N'oge a, protein na-arụ ọrụ dị ka ihe ndabere maka akwara, homonụ.

Protein esitere na nri, ahụ na-agbaji n'ime iberibe (amino acid), nke a na-eji emepụta protein ọhụrụ nwere ọrụ pụrụ iche. Ha na-eme ka ụfọdụ mmeghachi omume kemịkal dị n'ahụ, na-enye aka na mmekọrịta dị n'etiti sel. Na ụkọ nke carbohydrates na abụba bụ isi iyi nke ike.

Lipids na-enye ahụ ahụ ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ọkara nke ume ọ chọrọ. A na-agbajikwa abụba a na-enweta site na nri n'ime acid fatty, nke a na-eziga n'ime ọbara. A na-echekwa triglycerides n'ime sel abụba.

Agbanyeghị, enwere ike ịchekwa carbohydrates naanị n'ime ahụ na obere ntakịrị. Na-enweta site na nri, a na-agbajikwa ha n'ime obere iberibe ma ugbua n'ụdị glucose na-abanye n'ọbara ọbara na imeju, na-emetụta ọkwa shuga dị n'ọbara. Ahụ ga-adị mfe ịnakwere ma hazie oke shuga karịa abụba. Carbohydrates fọdụrụnụ (nke imeju na-enweghị ike ịchekwa n'onwe ya maka imepụta glucose) na-agbanwe ka ọ bụrụ abụba na-adịte aka. Mgbe ahụ na-eche ụkọ carbohydrates, ọ na-eji abụba ndị dị otú ahụ sitere na nchekwa maka ike.

Ma ọ bụ ezie na lipids bụ ezigbo isi iyi ike maka ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ahụ dum, e nwere ọtụtụ ụdị sel ndị nwere mkpa pụrụ iche. Ndị bụ isi na ndepụta a bụ neurons (sel ụbụrụ). Ha na-arụ ọrụ nke ọma ma ọ bụrụ na nri gụnyere carbohydrates, ma ọ fọrọ nke nta ka ọ ghara ịrụ ọrụ na abụba naanị. Nri nwere obere carbohydrate dị ize ndụ maka ọrụ ụbụrụ.

Enweghị protein adịghị obere ihe ize ndụ: na enweghị protein, ahụ na-amalite ibibi mkpụrụ ndụ akwara nke ya.

kama nke epilogue

A na-eji macronutrients eme ihe dị ka ihe mgbochi ụlọ. Abụba dị mma na-elekọta nchekwa nke membranes cell ma gbochie usoro mkpali. Ihe nchịkọta ihe mejupụtara ngwaahịa kwesịrị ekwesị bụ nkwa na ahụ ga-enweta carbohydrates dị mgbagwoju anya, abụba "ezigbo" na protein na ego achọrọ.

Na mgbakwunye, nri kwesịrị ekwesị bụ nri zuru oke nke nri, mineral, vitamin na ihe ndị dị mkpa maka ahụike. Ọ bụ njikọ nke ihe dị iche iche nke ihe oriri dị iche iche nke ga-echebe megide ọrịa na mmalite ịka nká, na-enye ike na ike dị mkpa. Ọfọn, n'ezie, echefula banyere iko mmiri 6-8 nke ndị ọkachamara na-edozi ahụ na-atụ aro, nke dị mkpa maka mmejuputa usoro kemịkal.

Tebụlụ protein, lipids na carbohydrates na ngwaahịa ụfọdụ
Ngwaahịa (100 g)Ndị na-edoziỤdịcarbohydrates
akwụkwọ nri
Poteto1,90,119,8
Carrots1,20,27,1
Kabeji1,7-5,3
cucumbers0,8-3
Zukini0,50,25,6
tomato0,5-4,3
Ose ụtọ1,2-4,6
Akwụkwọ nri3-2,3
Mkpụrụ osisi na mkpụrụ osisi
Mandarin0,7-8,5
Oroma nkịrịsị0,8-3,6
Apple0,5-11,4
piich0,8-10,5
plọm0,7-9,8
strawberries1,7-8,1
gooseberries0,7-,9
ụbọchị2,4-72,2
Unere1,4-22,3
Kashi
Buckwheat12,52,568,1
osikapa7,10,573,6
oatmeal13,26,165,6
Ọla pel3,41,273,6
Mmiri ara ehi mepụtara
Ụlọ cheese p / w16,89,11,4
Mmiri ara25,525,139,3
Yogọt 1,5%51,43,6
kefir2,73,14,2
Ngwaahịa sitere na anụmanụ
Ara okuko20,78,60,5
beef18,812,5-
Anụ ezi n/w16,327,9-
akwa12,611,60,8
Azụ
Nsogbu24,27,2-
Caviar uhie (sturgeon)28,89,8-
Osimiri perch18,60,9-
azụ asa17,819,4-
mushrooms
Onye mmeri3,10,33,3
Olu ọcha (ọhụrụ)3,20,51,7
Mkpụrụ na Mkpụrụ
Ahụekere26,245,19,6
Na-agagharị13,761,210,1
Sunflower osisi20,652,85,1
Ngwaahịa ime achịcha
Rye achịcha4,60,649,7
Achịcha, ọka wit7,82,353,3
achịcha dị iche iche110,874,1
nchịkọta
agwa22,41,654,4
Peas231,757,6
agwa5,90,28,2
Mgbazinye24,71,253,8
Ihe ọṅụṅụ
Tii--0,3
Kọfị0,1--
koko6,83,983,6
Ihe ịchọ mma
Marshmallow0,8-78,3
Black chọkọleti5,335,252,5
mmiri ara ehi chocolate6,835,652,3
Vanilla ice ude3,51123,6
Honey0,8-80,3
marmalade--98,9
Ogo Ọdịnaya Fiber
Ngwaahịa (100 g)Fiber
bran40 g
Flax-nkpuru25-30 g
ero a mịrị amị20-25 g
Mkpụrụ osisi a mịrị amị15 g
nchịkọta10-13 g
Achịcha ọka wit dum7-9 g
tomato5-8 g
Mkpụrụ (ụtọ)2-5 g
Ube oyibo6-7 g

Nkume a-aza