ọdịnaya
Description
Koumiss (Kumis) - ndị Turkey. nkem – mmiri ara ehi Mare fermented.
Ihe ọṅụṅụ mmanya na-aba n'anya dabere na mmiri ara ehi Mare gbakere. A na-enweta ya site na gbaa ụka n'okpuru mmetụta acidophilus na Bulgarian Bacillus na yist. Ihe ọṅụṅụ ahụ nwere ụtọ utoojoo-ụtọ ụtọ, agba ọcha na obere ụfụfụ n'elu. Koumiss, nke sitere na ụdị omenala mmalite dị iche iche, nwere ike ịnwe mmanya dị iche iche. Ọdịnaya ya nwere ike ịdị iche site na 0.2 ruo 2.5 vol. Na mgbe ụfọdụ iru 4.5 banyere. N'oge ịgba ụka, a na-ekewa protein mmiri ara ehi n'ime ngwa ngwa mgbaze, na lactose - n'ime lactic acid, carbon dioxide, mmanya na ihe ndị ọzọ.
Akụkọ ihe mere eme nke Koumiss
The Mare pụtara ihe karịrị 5000 afọ mgbe domestication nke ịnyịnya site nomadic ebo. Emere njem mmụta ihe ochie na Mongolia, yana Central Asia kpughere mkpụkpọ akpụkpọ anụ nwere ihe fọdụrụ na mmiri ara ehi Mare. Ha debere ihe nzuzo nke Koumiss ruo ogologo oge nzuzo, na ndị bịara abịa bụ ndị na-amụta nkà na ụzụ nke nkwadebe ihe ọṅụṅụ na mberede kpuru ìsì. Kumis bụ ihe ọṅụṅụ mba nke ndị Turkic. Koumiss a ma ama dị na Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakhstan, Mongolia, na mba Eshia ndị ọzọ.
Ka ọ dị ugbu a, a maara usoro nhazi maka koumiss nke ọma, ndị mmadụ na-emepụta ya ọ bụghị naanị n'ụlọ kamakwa n'ụlọ ọrụ. N'okpuru iwu niile nke mmepụta nke Koumiss, mmepụta dị oke ọnụ. Ya mere, n'ịchụso ọnụ ahịa ihe ọṅụṅụ dị ọnụ ala, ọtụtụ ndị na-emepụta ihe na-amalite iji mmiri ara ehi Mare na ehi. N'ihi ya, ọ na-ebelata nke ukwuu nke ihe ọṅụṅụ ahụ.
Imepụta koumiss kpochapụwo dabere na mmiri ara ehi Mare nwere usoro dị iche iche:
- mkpụrụ mmiri ara ehi nke Mare. N'ihi ntakịrị mmiri ara ehi maka otu mkpụrụ mmiri ara ehi, ndị mmadụ na-aṅụ mmiri 3-6 ugboro n'ụbọchị. Mmiri mmiri ara ehi na oda nke ehi na-ewe 15-20 sekọnd ịnakọta mmiri ara ehi niile na usoro ahụ. Yabụ na ọ ga - enyere gị aka ma ọ bụrụ na ị nwere aka dị nkọ nke ukwuu.
- Nri nnu. Mmiri ara ehi niile ha na-awụnye n'ime oche nke osisi Linden wee tinye ihe mbido Mature Mare. Ha na-ekpokọta ngwakọta ahụ ruo 18-20 Celsius C ma kpalie maka awa 1-6.
- Nsogbu. N'oge ngwakọta, a na-enwe usoro mgbe niile nke ngwakọta lactic acid na ịgba ụka mmanya. Ọ bụ n'oge a kpụrụ niile nri nke Mare.
- Maturation. Ngwakọta a na-esi na ya pụta, ha na-awụnye n'ime karama iko mechiri emechi ma hapụ ụbọchị 1-2 n'ime ụlọ ọkụ. N'ime oge ahụ, a na-ewere carbonation onwe onye.
Dabere na oge ntozu, mmiri ara ehi Mare na-ekewa ụzọ atọ:
- kumy na-adịghị ike (1 vol.) agadi maka otu ụbọchị, nwere ntakịrị ụfụfụ, ọ bụghị ọtụtụ utoojoo, dị ka mmiri ara ehi, ma ọ bụrụ na a obere guzoro, mgbe ahụ ngwa ngwa stratified n'ime ok ala oyi akwa na mmiri - elu;
- nkezi koumiss (ihe dị ka 1.75.) Na-eto maka ụbọchị abụọ. Ya elu Nleta a na-adịgide adịgide ụfụfụ, uto na-aghọ utoojoo, tweaking asụsụ, na ihe ọṅụṅụ na-enweta a edo, kwụsiri ike Ọdịdị nke emulsion;
- ike koumis (3 vol.) dị afọ ruo ụbọchị atọ wee na-adịkwu gịrịgịrị ma na-arị elu karịa acid koumiss, na ụfụfụ ya adịghịkwa nke ọma.
Uru nke Koumiss
Mmiri ara ehi nke Mare nwere ọnụ ọgụgụ dị ukwuu nke nri nwere ike ime ka 95% nke ihe ndị ahụ dị. Gụnyere vitamin (A, E, C, B otu), mineral (ígwè, ayodiin, ọla kọpa), abụba, na ndụ lactic acid bacteria.
Postnikov nyochara uru bara uru nke koumiss na 1858. Dabere na ọrụ sayensị ya, ha mepere ebe ntụrụndụ ma guzobe usoro ọgwụgwọ bụ isi nke ọrịa dị iche iche na koumiss.
Mmiri ara ehi Mare juputara na ọgwụ nje na-emerụ ọrụ nke tubercle bacilli, typhoid, na ọnyụnyụ ọbara. Nje bacteria lactic acid na-emetụta akụkụ eriri afọ nke eriri afọ ma na-abawanye secretion nke ihe ọṅụṅụ gastric nke na-akụda abụba sitere na pancreas na gallbladder. Irè na-eme koumiss ọgwụgwọ nke ọnya afọ na duodenum na ogbo mgbe exacerbation. Bakteria sitere na kumis na-emetụta mmeputakwa na mmepe nke ihe ndị na-adịghị mma na E. coli.
Ọgwụgwọ Koumiss
Usoro obi obi. Koumiss nwere mmetụta dị mma na nhazi na akụrụngwa nke ọbara. Ọ na-abawanye ọdịnaya nke mkpụrụ ndụ ọbara uhie na mkpụrụ ndụ ọbara ọcha nke na-agbasi mbọ ike na-alụso ihe niile dị ndụ na nje bacteria ọgụ.
Usoro ụjọ ahụ. Mare Koumiss nwere mmetụta dị jụụ na izu ike, na-edozi ụra ụra, na-ebelata iwe na ike ọgwụgwụ na-adịghị ala ala.
Na mgbakwunye na ọgwụgwọ ụmụ mmadụ, Koumiss dị mma ịgwọ ọrịa mgbaze nke nnukwu anụmanụ: ịnyịnya, ehi, kamel, ịnyịnya ibu, na atụrụ.
Dabere n'ịdị njọ na ọdịdị nke ọrịa ahụ, afọ onye ọrịa, e nwere ụzọ pụrụ iche nke nnabata kumys, nke n'ụzọ ụfọdụ yiri iji mmiri ịnweta mmiri. Oge ọgwụgwọ ekwesịghị ịbụ ihe na-erughị 20-25 ụbọchị.
Ụzọ nke ịṅụ ihe ọṅụṅụ na-adabere na ọrụ nzuzo nke afọ:
- na elu na nkịtị secretion na-eji nkezi nke mmiri ara ehi Mare 500-750 ml kwa ụbọchị (200-250 ml tupu nri ma ọ bụ 20-30 nkeji tupu nri);
- mgbe mbelata nzuzo - nkezi mmiri ara ehi Mare nwere oke acidity 750-1000 ml kwa ụbọchị (250-300 ml tupu nri ọ bụla 40-60 nkeji);
- na ọrịa ọnya afọ nke eriri afọ na-esonyere ya na nzuzo dị elu na nke nkịtị - ndị dọkịta na-atụ aro ịṅụ obere kumys na-adịghị ike nke SIPS 125-250 ml ugboro atọ n'ụbọchị;
- na ọrịa ọnya afọ nke eriri afọ na-esonyere mbelata nzuzo nke ejiri ndị na-adịghị ike na nkezi Koumiss maka 125-250 ml ugboro atọ kwa ụbọchị maka nkeji 20-30 tupu nri. Ọ ga-enyere aka ma ọ bụrụ na ị na-aṅụkwa nke nta nke nta na obere SIPS;
- mgbe postoperative na rehabilitation oge na ọrịa siri ike ị nwere ike iji koumiss adịghị ike 50-100 ml ugboro atọ n'ụbọchị maka 1-1,5 awa tupu eri.
Mmebi nke Koumiss na contraindications
A na-egbochi Koumiss na ọrịa eriri afọ na-akawanye njọ yana ndị nwere nnabata ọ bụla na mmanya na lactose.
