Ham

Description

Dabere na usoro nkwadebe, enwere ike sie ya, sie ya, sie ya, sie ya, kpoo ya ma gwọọ ya, a na-ekpebi ọdịiche dị n'etiti ụdị ya niile n'otu oge site na nhazi anụ ezi, na ụdị ya, na mpaghara echiche gbasara ezigbo mma na ụtọ, dị ka ọ dị na Parma, dịka ọmụmaatụ.

Isi ihe dị iche: ham bụ ngwaahịa a na-enweghị ike ịgbanwe agbanwe na kichin nke nwere ike dochie ma ọ bụ gbakwunye anụ, solo na efere na-ekpo ọkụ na oyi, ma ọ bụ ọbụna rụọ ọrụ eji achọ mma.

Hamdị ham

Hamre ham

A na -akwadebekarị ham esi anụ ezi na mgbakwunye eyịm, karọt, mgbọrọgwụ na ngwa nri, na tupu nke a eme agadi na brine, nke na -enye anụ ahụ ịdị nro na edo edo.

Sie anụ ma hamụọ sịga

Nkà na ụzụ na-emepụta bụ ndị a: a na-etinye ụkwụ anụ ezi na marinade ma ọ bụ brine ruo ọtụtụ awa, wee smụọ sịga ruo ogologo oge, wee sie na ngwa nri. Hụ esiri anwụrụ ọkụ na-enwekarị agba pink na-acha ọla edo na-acha edo edo.

Ham "Black Forest"

Black Forest ham bụ Black Forest raw na-ese anwụrụ ọkụ na-esi ísì ụtọ na oke ojii na-acha oji, nke a na-esite na ị smokingụ sịga na spruce sawdust na cones na nhazi oge dị ogologo na oke okpomọkụ.

Bresaola ham

Bresaola bụ anụ a na -agwọ anụ Ịtali nke a na -esi n'anụ amị amịkpọ na -eto na ikuku ọhụrụ ruo izu asatọ wee na -enweta ọmarịcha ụtọ. N'ụlọ na Lombardy, a na -ejikarị bresaola eme carpaccio.

Turkey Ham

A na -etinye fillet Turkey, dị ka ụkwụ anụ ezi na marinade ma ọ bụ brine ruo ọtụtụ awa, emesịa sie ya na mgbakwunye nke ahịhịa na ngwa nri. Turkey ham bụ obere abụba, ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ nri.

Serrano ụkwụ

Ham ham bụ otu ham, ọ dị iche na ndị Iberian na ụdị ezì na nri ha. Na serrano jamon nwere nkucha ọcha, ọ bụghị nke ojii.

york ham

Orkkwụ anụ ezi na-emepụta ham nke York na-ebu ụzọ ebu nnu nnu, na-enweghị ịmịkọrọ ya na brine, wee okedụọ anwụrụ ma kpọọ nkụ, nke mere ka anụ ahụ sie ike ma sie ike na ọ nwere ike ịmịchaa ya.

Anwụrụ ham

Ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ụdị ham dị iche iche na-enwu ọkụ ọkụ na oyi, na, na ụdị dị ọnụ ala, na anwụrụ ọkụ anwụrụ ọkụ. Obere iberibe ham, nke ejiri yabasị sie, ga-agbakwunye ekpomeekpo a na-ese ese na ofe gị ma ọ bụ bido.

Anwụrụ ọkụ ham na ọkpụkpụ

Ham na ọkpụkpụ nwere uto na ọgaranya ma dị mgbagwoju anya, ebe ọ bụ na ọkpụkpụ n'oge nhazi mgbakwunye ekpomeekpo ma nụchaa anụ ahụ. Ọ dị mkpa iji nlezianya belata ham dị otú ahụ: ọkpụkpụ na-adịkarị nro dị nro nke na ọ ga-adaba ma nwee ike banye na nri.

Parma ham

Parma ham bụ akwara na-akpọ nkụ site na Parma, maka imepụta nke ọ bụ naanị ụdị ezì atọ ka a na-eji, toro na mpaghara nke Central ma ọ bụ Northern Italy, nke ozu ya dịkarịa ala 150 n'arọ. A na-edebe anụ ahụ na brine pụrụ iche maka izu atọ, wee kpoo na ikuku ugwu maka ọnwa 10-12. N'ihi ọgwụgwọ a, ụkwụ anụ ezi na-ebu kilogram 10-11 belatara na asaa.

apata ụkwụ ezi

Prosciutto n'asụsụ Italian pụtara "ham" - ma ewezuga ham n'onwe ya na nnu (yana ikuku ugwu dị ọcha) ọ nweghị ihe ọzọ eji emepụta prosciutto.

apata ụkwụ ezi

Jamon, ma ọ bụ Iberian ham, bụ isi nri anụ Spanish, onye isi ya bụ Jamón de Trevélez. Na 1862, Queen Isabella II nke Spain detụrụ Treveles jamon ma kwe ka okpueze ahụ zọọ okpueze ya. Obodo nke Treveles dị na elu nke mita 1200, ma, ewepu nnu, ikuku na anụ ezi, ọ nweghị ihe ndị ọzọ eji eme ihe n'ụdị ham nke akọrọ.

Ihe bara uru

Ham abụghị nri siri ike. Ọ na-akpali agụụ, bụ nri na-edozi ahụ na-edozi ahụ nke a na-ahụkarị na tebụl oriri. Ọbụna ndị na-akpọ asị na-eri ezigbo nri enweghị ike iguzogide ụtọ ụtọ ham.

Nsogbu na contraindications

Anụ anụ a gwọchara na nke a na-ese, mgbe a na-emegbu ya, na-atụnye ụtụ na ọnọdụ nke ọrịa na-adịghị ala ala nke na-egbochi akpa ume. Ndị ọkà mmụta sayensị America achọpụtala na ndị na-ahọrọ ham, sausaji raw smoked na sausaji, anụ ezi na-adịkarị mfe emphysema na mbufụt na-adịghị ala ala nke bronchi.

Na Mahadum Columbia, ndị nyocha nyochara mmadụ 7,352. Afọ nke ndị sonyere na ọmụmụ ahụ ruru afọ 64.5. Akwụkwọ nyocha ahụ gụnyere ajụjụ metụtara nri nke ndị mmadụ.

Dị ka onye njikwa oru ngo Rui Jiang si kwuo, ọ tụgharịrị na ndị na-eri anụ ihe karịrị ugboro 14 n'ọnwa nwere ike 78% na-arịa ọrịa na-adịghị ala ala. Ma ọ bụrụ na oriri nke ngwaahịa anụ na-ebelata ugboro 5-13 n'ọnwa, ihe gbasara nke puru omume nke ọrịa na-abawanye naanị ruo 50% ma e jiri ya tụnyere ndị na-adịghị eri ngwaahịa ndị a.

A na-akọwa mmetụta a site n'eziokwu ahụ bụ na a na-agbakwunye nitrites na ngwaahịa anụ ndị dị otú ahụ dị ka ihe nchekwa, ihe ndị na-egbochi nje na iji dozie agba. Na nnukwu mkpokọta nke ihe ndị a nwere ike imebi ngụgụ.

Ham mejupụtara

• Ndi na-edozi 53.23%
• Abụba 33.23%
• Carbohydrates 13.55%
• Uru ike: kilogram 180

Ihe mejupụtara kemịkalụ ham bụ nnukwu ọdịnaya nke protein, abụba, ash, vitamin (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potassium, calcium, magnesium, sodium, phosphorus) na microelements (ígwè, manganese, ọla kọpa, zinc, selenium).

Etu ịhọrọ

Mgbe ị na-ahọrọ ham, enwere ọtụtụ ihe ị ga-atụle. Nke mbu, obu nnochi nke anu aru a. Ihe mkpuchi ya aghaghi idi nkpa, kpoo, di nwayo ma di ocha, dabaa na nke oma. Na mgbakwunye, ịkwesịrị ị attentiona ntị na ụdị ya. Ndị na-emepụta ihe ugbu a na-eji casings eke ma ọ bụ aka.

Nke mbu bu ihe oriri ma nwekwa uru nri, na mgbakwunye na-enye ohere ka ọdịnaya dị "iku ume". N'otu oge ahụ, ham-cased nwere ndụ dị mkpụmkpụ. Ihe ọghọm dị ukwuu nke casing artificial bụ njigide ya, n'ihi nke mmiri na-etolite n'okpuru ya, nke nwere ike imetụta akụkụ ahụ organoleptic nke ham.

Ihe ọzọ na-ahọrọ ham bụ agba na ịdị n'otu nke ịkpụ ya. A na-amata ngwaahịa kachasị mma site na ndò na-acha uhie uhie na-acha uhie uhie, na-enweghị ntụpọ isi awọ. Na mgbakwunye, ị kwesịrị ịṅa ntị na isi ísì. Ahịhịa ahụ nwere isi njirimara, na-enweghị adịghị ọcha ọ bụla.

nchekwa

Oge ndụ nke ham dịgasị iche dabere na teknụzụ mmepụta, ihe eji eme ya, ụdị casing na ogo nke nkwakọ ngwaahịa. Ọnọdụ kachasị mma maka ịchekwa nri ụtọ anụ a bụ 0-6 Celsius.

N'okpuru ọnọdụ ndị a na enweghị mmebi nke casing ahụ, ọ nwere ike ijigide ụdị ọrụ organoleptic mbụ ya niile maka ụbọchị 15. Enwere ike ịgbatị ndụ ndụ ruo ụbọchị iri atọ ma ọ bụrụ na ham akpụ akpụ. N'otu oge ahụ, ọ dị mkpa ịdebe usoro ọchịchị okpomọkụ ụfọdụ - adịghị elu karịa mwepu 30 Celsius.

Kedu ham jikọtara ya

Ham na-aga nke ọma na ọtụtụ nri, bụ isi akwụkwọ nri (potato, kabeeji, karọt, mkpo), mushrooms, ngwaahịa mmiri ara ehi fermented, ngwaahịa esi nri na pasta, akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ, yana ihe ọṅụṅụ na-enweghị mmanya na mmanya nwere.

Ham Italiantali n'ụlọ

30 NA-EJE NDG NA-EGO

• Ezi ụkwụ 2
• Obu 15
• IHE akara:
• Mmiri 1
• Rosemary akọrọ 5
• Basil 5
• Garlic 15
• Osekere 5
• Anise 2
• Nnu mmiri 100
• Nnu 5

Usoro nri

Ham bụ nri anụ kachasị amasị onye ọ bụla. Ham nwere ike ijere ya ozi na tebụl oriri, yana ịgbakwunye menu ezinụlọ ya na ụbọchị izu ụka. Agbanyeghi na inwere ike izu ham na ulo ahia obula, anaghi atule uto nke anu aru n’ime ulo. I siecha anụ ụlọ n'ụlọ, ị nwere ike inwe ntụkwasị obi na 100% na anụ na ngwa nri, n'ihi na ihe mejupụtara agaghị enwe ihe nchekwa na ihe mgbakwunye ndị ọzọ na-emerụ ahụ. Ham Italiantali kwesịrị nlebara anya pụrụ iche, ọ na-atọ ụtọ nke ukwuu na kemmiri.

1. Kwadebe brine. Wunye mmiri achọrọ n'ime ite mmiri, ziga ya n'ọkụ. Mgbe mmiri na-esi, tinye basil a mịrị amị na rosemary, ọkara anise kpakpando, ose ojii. Bee galik ahụ, belata klọọkụ ọ bụla n'ọtụtụ akụkụ, zipụ ya mgbe ngwa nri gachara. Obụpde brine maka minit 2-3, wee jụchaa kpamkpam. Iyo mma brine site sieve. Wunye nnu na nitrite nnu n'ime brine oyi.
2. Saa anụ ezi ahụ n'okpuru mmiri na-agba agba, ziga ya na friji mgbe brine na-ajụ oyi. Mgbe awa 3-4 gachara, brine kwesịrị ịjụ oyi kpamkpam. Ugbu a, anyị na-arapara otu anụ ọhịa n'akụkụ anụ ahụ niile. Anyị na-etinye brine n'ime sirinji culinary ma jupụta anụ ezi na ya n'akụkụ abụọ. Anyị na-etinye anụ ahụ n'ime ite, jupụta ya na brine fọdụrụ.
3. Na-ekpuchi efere ma ọ bụ mkpuchi nke obere dayameta ka anụ wee mikpuo onwe ya na brine. Anyị na-ahapụ maka awa 20-24 na ngwa nju oyi. N'oge a, anyị na-ewepụta anụ ahụ site n'oge ruo n'oge ma jiri aka anyị hichaa ya ka brine wee gbasaa yana o kwere omume site na eriri ndị ahụ.
4. Ugbu a, anụ kwesịrị ịpịkọta ya nke ọma. Maka nke a, anyị na-eji bandeeji tubular. Anyị na-etinye otu anụ ezi n'ime ya, kechie nsọtụ n'akụkụ abụọ. Anyị kpọgidere na a nke ọma-ventilated ụlọ. Ime ụlọ dị ihe dị ka ogo 15-17. Ọ bụrụ n’udu mmiri n’èzí, ị nwere ike kpọgidere ya, dịka ọmụmaatụ, n’ime okpuru ulo. Anyị na-ahapụ ọnọdụ a maka awa 8.
5. Mgbe oge achọrọ gafere, dobe anụ ahụ na oven n'elu eriri waya, tụnye akpa maka ịnakọta ihe ọ juiceụ juiceụ n'okpuru ala. Anyị na -edobe okpomọkụ ruo ogo 50. Anyị na -eji nwayọọ nwayọọ amụba okpomọkụ ruo ogo 80. Okpomọkụ dị n'ime anụ ezi a gwụchara ekwesịghị ịfe ogo 75. Ya mere, anyị na -eji temometa culinary. Isi nri dị ogologo, anụ na -etinye ihe dị ka awa 8 na oven, opekata mpe. Mgbe ahụ hapụ anụ ezi ka ọ dị jụụ, hapụ ya na friji maka awa 8-10.

Gbalịa ya! Nke a dị ịtụnanya!